Gemüse · Brassicaceae
Grünkohl
Brassica oleracea Acephala Group
Nachsichtig und großzügig belohnt Grünkohl einen Anfänger mit zarten Blättern vom Frühjahr bis in den Winter.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
55–75 Tage
bis -46°C
Überblick
Grünkohl gehört zur Kohlfamilie, doch statt eines festen Kopfes bildet er eine lockere, offene Blattrosette, aus der du pflücken kannst, während sie wächst. Du findest ihn in vielen Erscheinungen, von den gekräuselten blaugrünen Locken der Alltagstypen bis zu den langen, runzeligen Bändern der italienischen Erbstücke. Das Beste daran: Er gehört zu den nachsichtigsten Gemüsen, die ein Anfänger pflanzen kann, sodass frühe Fehler dich selten die Ernte kosten.
Im Kern ist das eine Kultur der kühlen Jahreszeit, die sich im sanften Wetter von Frühjahr und Herbst am wohlsten fühlt und Frost abschüttelt, der eine Tomate über Nacht erledigen würde. Die Kälte ist hier tatsächlich dein Freund, denn ein kräftiger Frost lockt die Blätter süßer und milder hervor statt zäher, sodass eine spät gepflanzte Kultur besser schmeckt als je zuvor.
Gib Grünkohl volle Sonne, stetiges Wasser und reichen Boden, und eine einzige Pflanzung ernährt dich monatelang ohne Aufhebens. Du pflückst einfach die äußeren Blätter, wenn du sie brauchst, und lässt die Mitte weiterwachsen, sodass sich die Ernte sanft in die Länge zieht, statt auf einmal zu enden, und immer Nachschub kommt.
Pflege
Kurz gesagt: Gib Grünkohl volle Sonne und reichen, gleichmäßig feuchten Boden mit etwa 2,5 bis 3,8 cm Wasser pro Woche, dann bist du bestens aufgestellt. Dünge ihn über die Saison, pflanze einmal fürs Frühjahr und noch einmal für den Herbst, und pflücke einfach die unteren Blätter, wenn du sie brauchst.
Licht
Grünkohl ist in voller Sonne am glücklichsten und braucht mindestens 6 Stunden am Tag, um zu einer blättrigen Pflanze auszureifen. Er kommt auch mit Halbschatten zurecht, was dort hilft, wo die Sommerhitze stark ist, doch tiefer Schatten hinterlässt dünne, langsame Pflanzen mit spärlichen Blättern.
Gießen
Halte den Boden gleichmäßig feucht und ziele auf etwa 2,5 bis 3,8 cm Wasser pro Woche. Diese stetige Feuchtigkeit ist das Geheimnis zarter, milder Blätter statt zäher, bitterer, sodass sich eine bequeme Mulchschicht, die das Wasser hält, wirklich auszahlt.
Boden
Setze Grünkohl in fruchtbaren, gut durchlässigen Lehm, angereichert mit reichlich organischer Substanz. Ein pH-Wert von 6,0 bis 7,5 passt ihm gut, und sauren Boden ans obere Ende dieser Spanne zu schieben leistet doppelte Arbeit, indem es hilft, die Kohlhernie in Schach zu halten.
Temperatur
Diese Pflanze der kühlen Jahreszeit ist über ein breites Band von -12°C bis 27°C zufrieden. Sie nimmt harten Frost gelassen und wird in der Kälte sogar süßer, sodass du dir keine Sorgen machen musst, wenn der Winter naht, während echte Sommerhitze die Blätter bitter macht und sie zum Schossen treibt.
Luftfeuchtigkeit
Grünkohl verlangt bei der Luftfeuchtigkeit nichts Besonderes, es gibt also keinen Zielwert zu verfolgen. Gute Luftzirkulation zählt weit mehr, denn eng stehende, feuchte Blätter locken die Blattläuse und Krankheiten an, die Kohlgewächsen zusetzen.
Düngen
Arbeite beim Pflanzen einen ausgewogenen Dünger ins Beet ein, geleitet von einer Bodenprobe, und gib dann nach etwa 4 bis 6 Wochen eine Kopfdüngung mit etwas Stickstoff, damit frische Blätter nachkommen. Gehe mit dem Stickstoff aber sparsam um, sonst lädt das weiche, üppige Wachstum einfach Blattläuse ein.
Schneiden
Grünkohl musst du im eigentlichen Sinne nicht schneiden. Ernte die unteren, äußeren Blätter, sobald sie groß, aber noch zart sind, lass den zentralen Vegetationspunkt unberührt, damit die Pflanze weiter produziert, und knipse einfach jedes Blatt ab, das gelb wird oder angefressen ist.
Größe & Abstand
Pflanzen werden 30 bis 100 cm hoch und breiten sich fast ebenso weit aus, gib ihnen also Raum. Setzt du sie 30 bis 45 cm auseinander, kann die Luft frei zwischen den Pflanzen ziehen und jede hat Platz, sich bequem auszufüllen.
Wann pflanzen
Grünkohl ist für kühles Wetter und eine lange, gemächliche Saison gemacht. Säe ihn im zeitigen Frühjahr für einen Frühsommerschnitt, säe dann im Hochsommer erneut für eine Herbst- und Winterernte, die nur süßer wird, sobald die Kälte kommt, sodass du dich nie hetzen musst.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Samen 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost drinnen vorziehen; für eine Herbsternte im Hochsommer aussäen
- Pflanzung: Jungpflanzen 3 bis 4 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost auspflanzen oder direkt aussäen, sobald der Boden bearbeitbar ist; für die Herbsternte im mittleren bis späten Sommer erneut aussäen
- Ernte: Frühjahrsaussaaten im späten Frühling bis frühen Sommer ernten, bevor die Hitze die Blätter bitter werden lässt; Herbstkulturen bis in den Winter ernten, der Geschmack wird nach leichten Frösten süßer
Winterhärte
Temperatur: bis -46°C
Probleme lösen
Die meisten Grünkohlprobleme zeigen sich an den Blättern, genau dort, wo die kauenden Schädlinge und Saftsauger gut sichtbar arbeiten, sodass nichts lange verborgen bleibt. Schau oft unter die Blätter, und du entdeckst Probleme, solange sie klein und leicht zu handhaben sind. Finde unten dein Symptom und greif ein, bevor es sich ausbreitet.
Welkende, verkümmerte Pflanzen mit geschwollenen Wurzeln
Wenn eine Pflanze am warmen Nachmittag hängt, vergilbt und festzustecken scheint, hebe sie behutsam aus dem Boden und sieh dir die Wurzeln an. Dicke, keulenförmige Schwellungen bedeuten Kohlhernie, eine bodenbürtige Krankheit, die sich nicht mehr heilen lässt, sobald sie sich eingenistet hat, während durchtunnelte Wurzeln mit kleinen weißen Maden stattdessen auf die Kohlfliege hinweisen. Ziehe die befallenen Pflanzen heraus und vernichte sie, statt sie zu kompostieren, gib dann deinen Kohlgewächsen frischen Boden und kalke das alte Beet auf pH 7,0 oder darüber, damit die nächste Kultur sauber startet.
Lösung:
- Befallene Pflanzen entfernen und vernichten; nicht kompostieren
- In verseuchtem Boden gibt es keine Heilung - baue Kohlgewächse anderswo an
Angefressene Blätter mit zerfransten Löchern und grünen Krümeln
Wenn die Blätter angeknabbert aussehen und du grüne Krümel darunter entdeckst, blickst du fast sicher auf Kohlweißlingsraupen und Kohleulen, manchmal begleitet von Larven der Kohlmotte. Versuch, dir keine Sorgen zu machen, denn die Raupen von Hand abzulesen bringt schon viel, und ein Spritzmittel aus Bt oder Spinosad erledigt die hartnäckigen. Ein über die Pflanzen gelegtes Gartenvlies beim Auspflanzen hindert die Falter am Eierlegen, und das hält dich dem ganzen Kreislauf voraus.
Lösung:
- Raupen absammeln
- Bacillus thuringiensis (Bt) oder Spinosad gemäß Etikettanweisung ausbringen
Eingerollte, klebrige Blätter voller kleiner Insekten
Diese wachsigen graugrünen Ansammlungen, die in den Blattfalten stecken, sind Mehlige Kohlblattläuse, und sie lassen sich weit leichter beseitigen, als sie aussehen. Ein harter Wasserstrahl löst die meisten ab, und ein Nachgang mit Insektizidseife an den Unterseiten erledigt den Rest. Die gute Nachricht ist, dass Marienkäfer und Schlupfwespen die nächste Runde für dich abpatrouillieren, lass sie also bleiben und die Arbeit machen.
Lösung:
- Mit einem starken Wasserstrahl abspülen
- Insektizidseife ausbringen und die Blattunterseiten gründlich benetzen
- Natürliche Feinde wie Marienkäfer und Schlupfwespen fördern
Kleine runde Löcher, über junge Blätter verstreut
Diese kleinen runden Löcher stammen von Erdflöhen, winzigen schwarzen Pünktchen, die wegspringen, bevor deine Hand nahe kommt. Sie stören hauptsächlich Sämlinge während warmer, trockener Frühjahrsphasen und werfen eine kräftige Pflanze kaum je zurück, sei also unbesorgt. Halte die jungen unter Vlies und in schnellem Wachstum, dann laufen sie dem Knabbern mit Leichtigkeit davon.
Lösung:
- Junge Pflanzen mit Vlies schützen
- Ein zugelassenes Insektizid ausbringen, wenn der Schaden an Sämlingen schwer ist
Giftigkeit
Grünkohl ist von oben bis unten eine Nahrungspflanze, sicher für dich und für die Tiere rund um den Garten, du kannst also aufatmen. Es gibt kein Gift, über das du dir Sorgen machen müsstest, und die einzige sanfte Anmerkung ist Mäßigung: sehr große Mengen des rohen Kohllaubs, Tag für Tag gefüttert, können bei weidenden Nutztieren als milder Kropfbildner wirken.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Du kannst entspannt bleiben, wenn deine Katze ein Blatt probiert, denn Grünkohl enthält kein Gift für sie. Das Schlimmste, was ein großer Bissen rohes Grün bringen könnte, ist etwas Blähung oder ein weicher Stuhl, und das geht von allein vorüber.
Hunde Keine
Grünkohl ist ein sicheres Grün für Hunde und taucht in vielen selbst gekochten Näpfen auf, es gibt also nichts zu befürchten. Halte die Portionen nur klein, denn ein plötzlicher Haufen roher Blätter kann einen Welpen blähen oder ihm ein wenig übel machen.
Pferde Unbedenklich
Bei Grünkohl besteht für Pferde kein Vergiftungsrisiko, ein Happen ist also völlig in Ordnung. Biete ihn hin und wieder statt täglich an, denn eine stetige Folge von Kohlgrün kann mit der Zeit als milder Kropfbildner wirken.
Kaninchen Unbedenklich
Dein Kaninchen darf Grünkohl als eines von mehreren Grünsorten im Napf genießen. Führe ihn allmählich ein und halte die Portionen bescheiden, damit er nie das Heu verdrängt, auf das ihr Darm angewiesen ist.
Nutztiere Unbedenklich
Rinder, Ziegen und Schafe weiden Grünkohl ohne Schaden, und Anbauer pflanzen ihn absichtlich als Futter. Tag für Tag nichts als das Laub kann als Kropfbildner wirken, lass es sich also die Ration mit anderem Futter teilen.
Vögel Unbedenklich
Hühner und andere Vögel picken für ihr Leben gern an Grünkohl, Blätter und Stängel zusammen. Er gibt ihnen einen gesunden grünen Leckerbissen, und kein Teil davon muss gemieden werden.
Menschen Unbedenklich
Grünkohl ist ein freundliches Alltagsgemüse für den Tisch, herrlich roh im Salat oder sanft gekocht. Ein kurzes Abspülen unter dem Hahn ist alles, was er braucht, genau wie bei jedem Gartengrün.
Wie andere Kohlgewächse enthält Grünkohl kropfbildende Verbindungen; sehr große Mengen rohen Grünkohls, routinemäßig gefüttert, könnten die Schilddrüsenfunktion beeinflussen oder bei Haustieren und Nutztieren Verdauungsgase verursachen - eine Anmerkung zur Mäßigung, kein Vergiftungsrisiko.
Sorten
Es gibt Dutzende Grünkohlsorten, doch eine Handvoll taucht aus gutem Grund immer wieder in Gärten und auf den Listen der Beratungsdienste auf. Das sind die freundlichen, zuverlässigen Sorten, die es sich beim Start lohnt, mit Namen zu kennen.
Lacinato (Tuscan, Dinosaur)
Dieses italienische Erbstück trägt schmale, dunkel blaugrüne, bandartige Blätter mit tiefer Runzelung, und UF/IFAS hebt es als gute Wahl für Gärten in Florida hervor.
Winterbor
Eine Hybride, die harter Kälte standhält, wächst Winterbor hoch und produziert weiter, mit fein gekräuselten blaugrünen Blättern.
Redbor
Mit tief rotvioletten krausen Blättern, die nur reicher werden, wenn das Wetter abkühlt, macht sich Redbor in einem Blumenbeet ebenso gut wie auf dem Teller.
Red Russian
Zu den süßesten Arten, die du anbauen kannst, bietet Red Russian zarte, flache, gezahnte graugrüne Blätter mit purpurnen Adern und Stielen.
Vates Dwarf Blue Curled
Ein niedriger, kompakter krauser Standard, der das Schossen hinauszögert, ist Vates Dwarf Blue Curled seit Jahren ein Favorit der Beratungsdienste.
Mischkultur
Grünkohl wächst am besten neben aromatischen Kräutern und Lauchgewächsen, die Schädlinge von der Fährte abbringen, und am schlechtesten neben seinen Kohlverwandten, die dieselben Krankheiten und Schädlinge hin und her tauschen.
Gute Nachbarn
Dill: Aromatisches Kraut, dessen Blüten Schlupfwespen und andere Nützlinge anlocken, die Kohlraupen und Blattläuse an Kohlgewächsen erbeuten
Zwiebel: Aromatisches Lauchgewächs, das zwischen Kohl gepflanzt häufige Schadinsekten verwirren oder fernhalten kann und kaum um Platz konkurriert
Rote Bete: Verträgliches Wurzelgemüse der kühlen Jahreszeit, das eine andere Wurzelzone besetzt und ähnliche Standortansprüche teilt, ohne Kohlschädlinge zu beherbergen
Schlechte Nachbarn
Kohl und andere Kohlgewächse: Kulturen derselben Familie teilen Schädlinge und Krankheiten (Kohlraupen, Blattläuse, Kohlhernie, Adernschwärze); stehen sie im selben Beet und fehlt die Fruchtfolge, schaukeln sich Probleme auf
Erdbeere: Gilt traditionell als schlechter Nachbar für Kohlgewächse; das mehrjährige Beet passt außerdem nicht zur Fruchtfolge, die Kohlgewächse brauchen
Vermehrung
Grünkohl gehört zu den unkompliziertesten Gemüsen für den Anfang, keimt bereitwillig aus direkt in den Boden gesätem Samen oder wird als einfache Setzlinge gezogen, sodass ein erster Versuch selten enttäuscht.
AussaatEinfach
Direkt im zeitigen Frühjahr säen, sobald der Boden bearbeitet werden kann, und erneut im Hoch- bis Spätsommer für eine Herbsternte, oder 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost drinnen vorziehen · Samen keimt in etwa 5 bis 10 Tagen; Setzlinge erreichen in 4 bis 6 Wochen die Auspflanzgröße und Pflanzen reifen in ungefähr 55 bis 75 Tagen
Grünkohl wirst du wunderbar leicht zu ziehen finden, ob aus direkt ins Beet gesätem Samen oder als Setzlinge herangezogen. Säe die erste Runde im zeitigen Frühjahr in dem Moment, in dem der Boden bearbeitet werden kann, säe im Hoch- bis Spätsommer erneut für eine Herbsternte, oder verschaffe dir 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frost drinnen einen Vorsprung. Bring den Samen 0,5 bis 2 cm tief ein und gib den Pflanzen 30 bis 45 cm Ellbogenfreiheit. Die Sämlinge kommen in etwa 5 bis 10 Tagen auf, sind in 4 bis 6 Wochen zum Auspflanzen bereit und reifen in ungefähr 55 bis 75 Tagen.
Mythen
Frost ruiniert Grünkohl, deshalb muss die Ernte vor dem Einsetzen der Kälte abgeschlossen sein.
Sei beruhigt, denn Grünkohl ist eines der robustesten Gemüse, die du pflanzen kannst, und schüttelt Frost und leichte Fröste ab, die eine zarte Kultur plattmachen würden. Ein Kälteeinbruch verbessert ihn sogar, denn die Pflanze wandelt ihre Stärke in Zucker um und die Blätter werden süßer. Herbst und Winter sind genau dann, wenn Grünkohl am besten schmeckt.
Man muss die ganze Grünkohlpflanze herausziehen, um sie zu ernten.
Es besteht kein Grund, die Pflanze zu opfern, pflücke also die großen unteren Blätter und lass den zentralen Vegetationspunkt in Ruhe, dann treibt sie weiter frische nach. Eine einzige Pflanze kann dich wochen- oder monatelang ernähren mit stetigem Pflücken statt einem einzigen letzten Schnitt.