Gemüse · Asteraceae
Artischocke
Cynara cardunculus var. scolymus
Gib ihr volle Sonne, tiefen Boden und eine kalte Winterphase, und die Artischocke dankt es dir mit zarten Knospen.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
7–29°C
85–110 Tage
Überblick
Stell dir die Gemüseartischocke als hohe, skulpturale Distel vor, die man für ihre unreifen Blütenknospen zieht, den Teil, den du dämpfst und isst, lange bevor sich die Hüllblätter je öffnen. Lässt du eine Knospe stehen, entfaltet sie sich zu einer kräftigen violetten Blüte. Sie ist mit Gänseblümchen und Sonnenblumen verwandt, und diese Verwandtschaft siehst du an den silbrigen, tief eingekerbten Blättern, die sich gut über einen Meter breit auffächern.
Wo die Winter mild bleiben, halten die meisten Gärtner sie als ausdauernde Pflanze, die wiederkommt, wobei ein gepflanzter Wurzelstock Jahr für Jahr treu trägt. In kälteren Gegenden ziehst du sie einjährig aus Samen, den du eben in diesem Frühjahr gestartet hast. Der eine Haken, den du im Kopf behalten solltest: Eine Pflanze im ersten Jahr bildet erst dann Knospen, wenn sie eine Kältephase gespürt hat, deshalb zahlt sich richtiges Timing wirklich aus.
Diese Pflanze frisst kräftig und verlangt nach tiefem, nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden mit gleichmäßiger Feuchte über die ganze Saison. Gib ihr Sonne, reichlich Ellbogenraum und Wasser, das abfließt statt am Wurzelstock zu stehen, und du erntest Knospen vom Sommer bis in den Herbst. Sparst du aber an der Drainage, kann der Wurzelstock verfaulen, bevor eine einzige Knospe auf deinem Teller landet.
Pflege
Kurz gesagt: volle Sonne, tiefer, nährstoffreicher Boden, der frei abtrocknet, und gleichmäßige Feuchte von Anfang bis Ende. Füttere sie regelmäßig, gönn jeder Pflanze 90 cm Platz zum Ausbreiten und verwöhne junge Pflanzen mit einer Kältephase, damit sie Knospen ansetzen.
Licht
Gib deinen Artischocken volle Sonne, denn sie haben wenig Geduld mit Schatten. Das sind große Pflanzen, die sich auf jede Stunde Licht stützen, um ihre Knospen zu treiben, also setze sie an den offensten, sonnigsten Fleck, den du bieten kannst.
Gießen
Halte den Boden über die ganze Wachstumszeit gleichmäßig feucht, denn tiefes, stetiges Gießen ist es, was dir volle, zarte Knospen schenkt. Gieße unten am Fuß und lass den Boden zwischen den Gaben nie ganz austrocknen. Ebenso wichtig: Halte Wasser vom Wurzelstock fern, denn nasser Boden lädt zur Fäule ein.
Boden
Setze deine Pflanzen in tiefen, nährstoffreichen, gut durchlässigen Lehm voller organischer Substanz, denn diese hungrige Pflanze hat ein kräftiges Wurzelwerk. Ziele auf einen pH-Wert zwischen 6,5 und 7,5 und häufe das Beet an, wenn dein Boden Wasser hält, denn gute Drainage ist es, die den Wurzelstock schützt.
Temperatur
Artischocken sind irgendwo zwischen 7 °C und 29 °C am glücklichsten. Sie zählen außerdem auf eine kühle Phase nahe 10 °C, um das Knospen anzustoßen, deshalb ist das kühlere Ende dieser Spanne ein hilfreicher Teil des Plans und keine Sorge.
Luftfeuchtigkeit
Alltägliche Luftfeuchte im Freien passt ihnen gut, es gibt also keinen Wert, dem du hinterherjagen musst. Gute Luftbewegung zählt mehr, denn feuchtes, dicht stehendes Laub zieht gern die Schädlinge und Fäulen an, die dieser Pflanze zusetzen.
Düngen
Deine Artischocke ist ein hungriger Fresser. Arbeite Kompost ins Beet ein und füttere sie über Frühjahr und Sommer monatlich mit einem stickstoffreichen, ausgewogenen Dünger, damit diese breiten Blätter und Knospen immer weiterkommen.
Schneiden
Schneide die Knospen, solange sie noch fest sind, bevor sie sich öffnen. Sobald du geerntet hast, schneide die abgeblühten Blütenstängel bis zum Boden zurück. Wo die Winter kalt sind, schneide das Laub bodeneben ab und mulche den Wurzelstock zum Schutz, und in milden Gegenden räume altes Wachstum im Spätwinter, um frische Triebe zu locken.
Umtopfen
Artischocken werden meist nicht im Topf gezogen, es gibt also wenig Umtopfen für dich. Was sie stattdessen verlangen, ist das Teilen alle 3 bis 4 Jahre, indem du einen eingewachsenen Wurzelstock aushebst und aufteilst, um ihn munter und ertragreich zu halten.
Größe & Abstand
Eine ausgewachsene Pflanze erreicht 90 bis 180 cm Höhe und breitet sich etwa genauso weit aus. Gönn jeder Pflanze rund 90 cm Platz, damit die breiten Blätter sich strecken können und die Luft frei zwischen ihnen streicht.
Wann pflanzen
Artischocken wollen Wärme zum Wachsen und ein wenig Kälte zum Knospen. Säe den Samen zum Ende des Winters drinnen aus, gib den jungen Pflanzen eine Kühlphase, setze sie nach dem letzten Frost nach draußen und ernte diese festen Knospen vom Sommer bis in den Herbst.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Samen 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost drinnen vorziehen und die Jungpflanzen anschließend vernalisieren (etwa 10 Tage oder länger bei rund 10 °C halten), damit sie bereits im ersten Jahr Knospen bilden.
- Pflanzung: Im Frühling nach dem letzten Frost auspflanzen, sobald sich der Boden erwärmt hat.
- Ernte: Die unreifen Blütenknospen im Sommer (bis in den Herbst) ernten, bevor sich die Hüllblätter zu öffnen beginnen.
Winterhärte
Temperatur: bis -18°C
Probleme lösen
Die meisten Sorgen rund um Artischocken tauchen an den neuen Blättern, den Knospen oder dem Wurzelstock knapp unter der Erde auf. Erkennst du die frühen Hinweise, kannst du eingreifen, lange bevor eine Pflanze nicht mehr zu retten ist. Finde unten heraus, was zu deiner Pflanze passt, und handle, solange sich das Blatt noch wenden lässt.
Eine hängende Pflanze, deren Wurzelstock dunkel und weich geworden ist
Wenn deine Pflanze zusammensackt, obwohl ringsum feuchter Boden liegt, ist die wahrscheinliche Ursache eine Wurzelstock- und Wurzelfäule, die in zu nass bleibendem Boden Fuß fasst. Diese lässt sich nicht mehr aufpäppeln, wenn der Wurzelstock erst weich und geschwärzt ist, also hebe sie aus und entsorge sie. Sei nachsichtig mit dir, das passiert vielen Gärtnern: verbessere einfach die Drainage vor dem Neupflanzen und wähle einen frischen, trockeneren Platz für die nächste Artischocke.
Lösung:
- Befallene Pflanzen entfernen und vernichten
- Die Drainage vor dem Neupflanzen verbessern
- Artischocken nicht wieder an dieselbe nasse Stelle setzen
Weiche kleine Krabbler und ein klebriger Film auf den frischesten Blättern
Was du hier siehst, sind Blattläuse, die sich für eine leichte Mahlzeit an den jüngsten Blättern und Triebspitzen sammeln. Halte auch nach Ameisen Ausschau, denn die hegen und schützen diese Kolonien. Sei getrost, das ist leicht in den Griff zu bekommen: spüle die Krabbler mit einem kräftigen Wasserstrahl ab, behandle mit Schmierseifenlösung und zupfe jedes Blatt weg, das wirklich überrannt ist.
Lösung:
- Mit einem kräftigen Wasserstrahl abspülen
- Schmierseifenlösung anwenden
- Stark befallene Blätter entfernen und vernichten
Eine blättrige, gesunde Pflanze, die einfach keine Knospe bilden will
Eine Artischocke im ersten Jahr, die Blätter anhäuft, aber keine Knospen bildet, hat fast immer ihre Kältephase verpasst. Um den Schalter zum Knospen umzulegen, möchte die Pflanze eine Zeitspanne nahe 10 °C über 10 oder mehr Tage. Es gibt einen einfachen Weg nach vorn: kühle die Jungpflanzen ab, bevor sie nach draußen gehen, setze auf eine einjährige Sorte wie Imperial Star, oder bring die Pflanze einfach durch den Winter, damit sie dich nächste Saison belohnt.
Lösung:
- Auspflanzungen vor dem Aussetzen 10 oder mehr Tage nahe 10 °C vernalisieren
- Pflanzen in milden Zonen als Stauden überwintern, damit sie im Folgejahr knospen
Versteckte Blattläuse, die zwischen den Hüllblättern einer gepflückten Knospe nisten
Blattläuse verkriechen sich gern tief im heranwachsenden Blütenkopf und bleiben oft außer Sicht, bis du die Knospe aufschneidest. Lass dich davon nicht von der Ernte abhalten: ein gutes Bad in kaltem Salzwasser zieht sie vor dem Kochen heraus. Wenn du deine Knospen fest und geschlossen erntest und die Läuse vorab von der Pflanze fernhältst, bleiben dir diese kleinen Gäste erspart.
Lösung:
- Geschnittene Knospen in kaltem Salzwasser einweichen, um Insekten auszuspülen
- Knospen zügig ernten, solange sie noch fest geschlossen sind
- Blattläuse an der Pflanze bekämpfen, bevor sie in die Knospe gelangen
Zerfetzte Löcher im Laub, dazu glänzende Spuren
Diese schimmernden Spuren verraten dir, dass Schnecken nach Sonnenuntergang gespeist haben, und Ohrwürmer helfen vielleicht mit. Die Abhilfe ist einfach und nachsichtig: geh am Abend mit einer Taschenlampe hinaus, um sie von Hand abzusammeln, oder streue Eisenphosphat-Köder aus. Räumst du die kühlen, feuchten Ecken nahe deiner Pflanze weg, nimmst du ihnen den Unterschlupf, auf den sie angewiesen sind.
Lösung:
- Nachts von Hand absammeln
- Fallen oder Eisenphosphat-Schneckenköder auslegen
- Feuchte Verstecke nahe den Pflanzen entfernen
Giftigkeit
Hier eine beruhigende Nachricht: Die Artischocke ist ein essbares Gemüse ohne irgendetwas Giftiges, um das du dir für Haustiere, Nutzvieh oder Menschen Sorgen machen müsstest. Die einzige echte Sorge ist eine körperliche, denn stachelige Sorten tragen scharfe Spitzen an den Hüllblättern, die bloße Hände zwicken können. Zieh bei diesen Typen Handschuhe an, und schon bist du bestens gerüstet.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Hier kannst du entspannen, denn die ASPCA nennt die Artischocke nicht unter den Pflanzen, die Katzen vergiften. Ein neugieriges Kosten schadet nicht, und ehrlich gesagt schicken die stacheligen Blätter die meisten Katzen davon, bevor sie sich damit abgeben.
Hunde Keine
Diese Pflanze ist sicher für Hunde und enthält nichts Giftiges, das dich beunruhigen müsste. Verschlingt ein Hund einen großen Mund voll der faserigen Blätter, siehst du schlimmstenfalls einen weichen Stuhl, wie bei jedem üppigen Grünzeug.
Pferde Unbedenklich
In der Pflanze steckt kein Gift, das einem Pferd zusetzen würde. Die rauen, stacheligen Blätter sind unangenehm genug, dass die meisten Pferde ganz von allein daran vorbeigehen.
Kaninchen Unbedenklich
Kaninchen dürfen die weichen Blätter ganz ohne Gefahr knabbern. Biete frisches Grün einfach nach und nach an, denn ein plötzlicher Haufen kann jedem Kaninchen den Bauch verstimmen, egal bei welcher Pflanze.
Nutztiere Unbedenklich
Rinder, Ziegen und Schafe können Artischocke und ihre Verwandte, die Cardy, ohne Schaden abweiden. Das Einzige, worauf du achten solltest, sind die scharfen Hüllblätter der stacheligen Typen.
Vögel Unbedenklich
Nichts in der Pflanze ist giftig für Vögel, und Hühner picken gern an Blatt- und Stängelstücken. Es gibt keinen Teil, den du vor ihnen fernhalten müsstest.
Menschen Unbedenklich
Diese Blütenknospen sind genau das, wofür du diese Pflanze ziehst, gekocht und weltweit genossen. Die einzige echte Gefahr ist eine körperliche, denn stachelige Sorten tragen scharfe Spitzen an den Hüllblättern, also streif beim Umgang Handschuhe über.
Die Hüllblätter mancher Sorten haben scharfe Dornspitzen und das Laub ist borstig, was beim Handhaben und Ernten die Haut stechen oder reizen kann. Das ist eine körperliche Gefahr, keine Vergiftung.
Sorten
Nur ein paar Artischockensorten decken die meisten Gärten ab, grob geteilt in die ausdauernden grünen Arten und die einjährigen Sorten, die für kältere Böden gezüchtet wurden. Diese hier lohnen sich beim Namen zu kennen.
Green Globe
Die bekannteste der grünknospigen Typen und eine verlässliche Wahl für den ausdauernden Anbau überall dort, wo die Winter mild bleiben.
Imperial Star
Eine einjährige Sorte, entwickelt, um schon im allerersten Jahr aus Samen mit kaum Kälte Knospen zu bilden, was sie zur freundlichen Wahl macht, wo die Winter für eine Staude zu kalt sind.
Violetto di Romagna
Eine alte Sorte aus Italien, die schlanke, langgezogene violette Knospen statt der gewohnten grünen trägt.
Green Globe Improved
Eine verfeinerte Auslese von Green Globe, die dir stetigere, ergiebigere Pflanzen schenkt.
Vermehrung
Du kannst Artischocken entweder aus Samen oder aus Stücken eines vorhandenen Wurzelstocks ziehen, und die beiden Wege bringen dir recht unterschiedliche Ergebnisse.
AussaatMittel
8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frost drinnen starten, dann die Jungpflanzen vor dem Auspflanzen vernalisieren · Erste Knospen in etwa 85 bis 110 Tagen nach dem Auspflanzen, wenn die Jungpflanzen vernalisiert sind
Säe deinen Samen 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frost drinnen aus, dann verwöhne die Jungpflanzen mit einer Kältephase, bevor sie nach draußen ziehen, damit sie im selben Jahr knospen. Ist diese Kühlung überstanden, kannst du etwa 85 bis 110 Tage nach dem Auspflanzen nach den ersten Knospen schauen. Weil sich aus Samen gezogene Pflanzen voneinander unterscheiden, ist eine einjährige Sorte wie Imperial Star dein Freund, wenn du eine verlässliche Ernte im ersten Jahr willst.
TeilungEinfach
Spätwinter bis Frühjahr · Bewurzelte Ableger wachsen innerhalb einer Wachstumssaison ein
Das Teilen eines eingewachsenen Wurzelstocks ist der sicherste Weg, eine Pflanze genau so zu kopieren, wie sie ist. Löse im Spätwinter oder frühen Frühjahr einen bewurzelten Ableger vorsichtig von der Mutterpflanze und topfe ihn ein. Diese bewurzelten Stücke fassen innerhalb einer Wachstumssaison Fuß und wachsen sortenecht zu der Pflanze heran, von der sie stammen.
Mythen
Artischocken vergiften deine Haustiere.
Die Gemüseartischocke ist ein gängiges essbares Gemüse, und die ASPCA lässt sie von der Liste der für Katzen oder Hunde giftigen Pflanzen weg. Worauf du tatsächlich achten musst, ist körperlich, nicht giftig, denn die Hüllblätter mancher Typen enden in scharfen Dornen, die stechen können.
Artischocken fallen aus Samen sortenecht, genau wie andere Gartengemüse.
Aus Samen gezogene Pflanzen unterscheiden sich recht deutlich voneinander, weshalb dir das Abtrennen bewurzelter Ableger von einer Mutterpflanze gleichartige Pflanzen liefert. Nur eine Handvoll Sorten, darunter Imperial Star, kann man darauf verlassen, im ersten Jahr direkt aus Samen zu knospen.