Gemüse · Asteraceae
Topinambur
Helianthus tuberosus
Pflanze ihn einmal im Frühjahr, und er ernährt dich jahrelang, solange du ihm eine eigene Ecke gönnst.
Volle Sonne
Alle 7–10 Tage
120–150 Tage
bis -40°C
Überblick
Hier ein beruhigender Einstieg: Der Topinambur ist eigentlich eine nordamerikanische Sonnenblume, die wegen ihrer Wurzeln kultiviert wird, nicht wegen ihrer Blüten. Der Name Jerusalem-Artischocke kann verwirren, dabei hat die Pflanze weder mit Artischocken noch mit Jerusalem etwas zu tun. Es handelt sich um Helianthus tuberosus, eine hohe, ausdauernde Staude, die im Spätsommer fröhliche gelbe, sonnenblumenähnliche Blüten über kräftigen Wurzeln mit einem sanft nussigen, süßen Geschmack trägt.
Das Freundlichste am Topinambur ist, wie wenig er von dir verlangt. Er trotzt Kälte bis -30 °C hinunter, kommt mit magerem Boden aus und liefert dir trotzdem eine Ernte mit kaum Aufwand. Diese Robustheit hat allerdings eine Kehrseite, die einen sanften Hinweis wert ist: Eine übersehene Knolle startet im kommenden Frühjahr fröhlich ein neues Beet, ein kleiner Fehler ist also nie eine Katastrophe, sondern nur eine Pflanze, die gerne wächst.
Stell dir den Topinambur eher als dauerhafte Ecke des Gartens vor als eine ordentliche einjährige Reihe, die du jedes Jahr neu anlegst. Wähle einen Platz, an dem er wandern darf, oder halte ihn mit einer eingegrabenen Sperre oder einem geräumigen Kübel in Schach, dann dankt er dir mit einer großzügigen Ernte an Knollen, die den ganzen Winter über einfach im Boden bleiben. Hier muss nichts perfekt sein, und jeder Fehltritt lässt sich leicht wieder gutmachen.
Pflege
Kurz gesagt: Gib ihm volle Sonne, gewöhnlichen, gut durchlässigen Boden und einen guten, tiefen Schluck Wasser, wenn es trocken wird, dann halte ein umgrenztes Beet oder eine eingegrabene Sperre um ihn herum, damit sich seine Ausbreitung freundlich hält.
Licht
Topinambur fühlt sich in voller Sonne am wohlsten, wo er die höchsten Stängel und die vollsten Knollen bildet. Er liefert dir auch bei Halbschatten oder leichtem Schatten noch eine Ernte, nur eine kleinere, daher lohnt es sich, ihm deine hellste Ecke zu reservieren.
Gießen
Gib ihm während Trockenphasen alle 7 bis 10 Tage einen tiefen Schluck, und sei im Spätsommer und Herbst etwas aufmerksamer, während sich die Knollen füllen. Einmal eingewöhnt, kommen diese Pflanzen gut mit Trockenheit zurecht, doch gleichmäßige Feuchtigkeit belohnt dich mit einer prallen Ernte.
Boden
Er ist nicht wählerisch und nimmt fast jeden Boden, gedeiht aber am besten in lockerem, lehmigem Boden, der frei durchlässig ist. Ziele auf einen pH-Wert um 5,8 bis 6,8, und meide sumpfige Senken, denn nasse Wurzeln können zu Knollenfäule führen.
Temperatur
Zähigkeit ist es, worin der Topinambur wirklich glänzt. Er übersteht Winter so kalt wie -30 °C und wächst durch die Sommerhitze bis 30 °C hindurch munter weiter, was ihn in weiten Teilen des Landes zufrieden einleben lässt.
Luftfeuchtigkeit
Gewöhnliche Außenluftfeuchtigkeit im Bereich von 40 % bis 60 % passt ihm gut, und das ist kein Wert, über den du dir schlaflose Nächte machen musst. Wichtiger ist die Luftzirkulation, denn feuchte, gedrängte Luft spät in der Saison lädt Echten Mehltau ein.
Düngen
Diese Pflanzen brauchen kaum Düngung. Eine ausgewogene Frühjahrsgabe reicht völlig, und mehr davon bringt dir nur schlaksige, kopflastige Stängel, die sich im Wind niederlegen.
Schneiden
Du kannst ihn getrost sich selbst überlassen, doch das Kürzen der hohen Blütenstängel im Spätsommer erleichtert es, die Selbstaussaat einzudämmen und hilft den Stängeln, aufrecht zu bleiben. Räume die abgestorbenen Stängel weg, sobald der Frost vorbei ist, und mähe jeden Bestand, der weiter wandert, als dir lieb ist.
Umtopfen
Töpfe sind nicht wirklich sein Ding. Hältst du ihn dennoch in einem umgrenzten Beet oder einem großen Kübel, hebe und teile die Knollen jede Saison, um die Pflanzung aufzufrischen und die Enge zu lindern.
Größe & Abstand
Gib ihm reichlich Platz, denn die Stängel klettern 1,8 bis 3 m hoch, und jeder Horst verbreitert sich auf 60 bis 120 cm. Sie werfen echten Schatten, stell sie also so auf, dass sie deine niedrigeren Kulturen nicht überschatten.
Wann pflanzen
Topinambur folgt einem einfachen, nachsichtigen Kalender, du musst dich also nicht auf ein exaktes Datum festlegen. Setze die Knollenstücke im zeitigen bis mittleren Frühjahr aus, sobald sich der Boden schön krümelig anfühlt, freu dich im Spätsommer an den hohen, blühenden Stängeln und grabe die Knollen dann nach dem ersten harten Frost und den ganzen Winter hindurch bis ins zeitige Frühjahr aus, sobald der Boden weich genug zum Arbeiten ist.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Pflanzung: Zeitiges bis mittleres Frühjahr, sobald sich der Boden bearbeiten lässt, Knollenstücke 10 bis 15 cm tief pflanzen
- Ernte: Gelbe, sonnenblumenähnliche Blüten im Spätsommer bis Herbst; Knollen nach dem ersten harten Frost und den ganzen Winter bis ins zeitige Frühjahr ernten
Winterhärte
Temperatur: bis -40°C
Probleme lösen
Topinambur macht selten Sorgen, und das meiste, was auftaucht, geht eher darum, seine Energie zu lenken, als eine kränkelnde Pflanze zu pflegen. Behalte die Knollen, die hohen Stängel und alle neuen Triebe freundlich im Blick, gleiche dann ab, was du siehst, mit den Hinweisen unten, und greife früh ein. Kleine Probleme lassen sich hier immer leicht in Ordnung bringen.
Neue Triebe schießen weit entfernt von der Pflanzstelle auf
Was du hier siehst, ist die aggressive Ausbreitung des Topinamburs, getragen von kleinen, bei der Ernte übersehenen Knollenstücken und von Rhizomen, die von etablierten Horsten nach außen kriechen. Selbst ein winziges, übersehenes Stück treibt im nächsten Frühjahr wieder aus und beginnt einen neuen Bestand, doch dem lässt sich leicht zuvorkommen. Grabe jedes Bruchstück aus, das du finden kannst, halte die Pflanzung innerhalb eines umrandeten Beetes oder einer eingegrabenen Sperre, und mähe jeden wandernden Trieb ab, bevor er zu neuen Knollen heranreift.
Lösung:
- Über mehrere Saisons hinweg jedes Knollenstück wiederholt ausgraben und entfernen
- Pflanzungen auf ein Beet mit eingegrabenen Sperren beschränken oder in großen Kübeln kultivieren
- Aufkommende Triebe abmähen oder abschneiden, bevor sie Energie in neuen Knollen speichern
Weiche, matschige Knollen mit watteartigem weißem Belag
Das ist Sklerotinia-Weißfäule, ein Pilz, der sich in sumpfigem, schlecht drainiertem Boden festsetzt und an jeder Stelle, an der eine Knolle beim Graben angeritzt wurde. Er lässt die Knollen wässrig und verfärbt zurück, und er verschlimmert sich nur dort, wo der Boden dauerhaft gesättigt bleibt. Entsorge alles Befallene, verbessere die Drainage und lagere deine gesunden Knollen an einem kühlen, gerade eben leicht feuchten statt nassen Ort.
Lösung:
- Befallene Knollen entsorgen
- Die Bodendrainage verbessern und Staunässe vermeiden
- Geerntete Knollen kühl und leicht feucht statt nass abtrocknen lassen und lagern
Staubiger weißer Film über den oberen Blättern
Spät in der Saison bekommen gedrängte, feuchte Bestände oft Echten Mehltau. Die blassen Flecken kriechen über die Blattfläche, und das Laub vergilbt und trocknet vorzeitig, auch wenn der Schaden zu diesem Zeitpunkt vor allem optisch ist. Dünne die Stängel aus, um die Luftzirkulation zu öffnen, und entferne alle stark befallenen Blätter.
Lösung:
- Die Luftzirkulation durch Ausdünnen der Stängel verbessern
- Stark befallenes Laub entfernen und entsorgen
Hohe Stängel neigen sich oder kippen nach einem Sturm um
Topinambur erreicht eine stattliche Höhe von 1,8 bis 3 m, und diese Höhe macht ihn an offenen Standorten und in nährstoffreichem Boden anfällig für Lagerung. Kopflastige Stängel kippen an der Basis oder brechen auf halber Höhe, sobald Wind und Regen aufziehen. Stütze sie oder pflanze sie entlang eines windgeschützten Zauns, und ein teilweises Zurückschneiden der Stängel im Hochsommer hält sie davon ab, so kopflastig zu werden.
Lösung:
- Eine Stütze bieten oder an einem windgeschützten Zaun anbauen
- Die Stängel im Hochsommer teilweise zurückschneiden, um die Höhe zu verringern
Giftigkeit
Gute Nachrichten, und hier kannst du dich entspannen. Jeder Teil des Topinamburs ist unbedenklich für Menschen und Haustiere, ohne giftige Verbindungen in Blättern, Stängeln oder Knollen. Das Einzige, woran du denken solltest, ist, dass die Knollen reich an Inulin sind, einem Ballaststoff, der etwas Blähungen verursachen kann, wenn ein Mensch oder Tier sehr viel auf einmal isst, was aber nur eine verdauliche Eigenart ist und nie eine Vergiftung.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Unbedenklich bei Katzen, da Blätter, Stängel und Knollen keine giftigen Verbindungen enthalten. Eine Katze, die an einem Stängel probiert, bekommt höchstens eine milde, kurzzeitige Magenverstimmung, mehr nicht.
Hunde Keine
Für Hunde besteht überhaupt keine Vergiftungsgefahr. Ein neugieriger Welpe, der eine Knolle ausgräbt und frisst, lässt vom Inulin womöglich etwas mehr Wind, was sich von selbst wieder legt.
Pferde Unbedenklich
Pferde können das Laub ohne Schaden abweiden, und die Knollen sind in vernünftigen Mengen ein gesunder, stärkehaltiger kleiner Leckerbissen.
Kaninchen Unbedenklich
Kaninchen kommen mit Blättern und Knollen bestens zurecht. Führe jedes neue Futter behutsam ein, wie bei jedem frischen Grün, damit der Magen ruhig bleibt.
Nutztiere Unbedenklich
Rinder, Ziegen, Schafe und Schweine fressen alle gerne das Kraut und die Knollen des Topinamburs, und die Kultur wird manchmal sogar gezielt als Futter für sie angebaut.
Vögel Unbedenklich
Hühner im Garten und Wildvögel picken problemlos an der Pflanze, und die Blütenköpfe sammeln sie an, sobald die Blüten verblüht sind.
Menschen Unbedenklich
Die Knollen sind ein verlässliches Nahrungsmittel, roh oder gekocht gleichermaßen gut. Sie enthalten viel Inulin, einen Ballaststoff, den wir nicht vollständig verdauen, sodass eine große Portion etwas Blähungen verursachen kann, was aber eine harmlose Eigenart ist und keine Vergiftung.
Keine besonderen Vorsichtsmaßnahmen wegen Giftigkeit; die Knollen sind reich an Inulin, was bei Menschen in größerer Menge Blähungen und Verdauungsbeschwerden verursachen kann, doch das ist eine ernährungsbedingte Wirkung und keine Vergiftung.
Sorten
Ein paar benannte Topinambur-Sorten lohnen die Suche, die meisten davon ausgewählt, weil ihre glatteren Knollen so viel angenehmer zu putzen sind. Das sind die, denen du am ehesten begegnest.
Stampede
Eine frühe Sorte mit großen, weißfleischigen Knollen, die auch dort zuverlässig erntet, wo die Saison kurz ausfällt.
Red Fuseau
Bildet lange, glatte, rötlich-schalige Knollen, die sich weit leichter sauber spülen lassen als die knorrigen Sorten.
Mammoth French White
Ein hoher, kräftiger Wuchs, der dir reichlich große, knorrige weiße Knollen beschert.
Fuseau
Geschätzt für ihre glatten, länglichen, fast knotenfreien Knollen, die das Schrubben und Vorbereiten zum Kinderspiel machen.
Vermehrung
Das Schöne ist, dass Topinambur sich praktisch von selbst vermehrt, ein eigenes Beet zu beginnen ist also so einfach wie ein paar Knollen in den Boden zu stecken.
Zwiebeln & KnollenEinfach
Zeitiges bis mittleres Frühjahr · Eine Wachstumssaison bis zu einem erntereifen Bestand
Setze ganze Knollen oder Stücke mit mindestens einer Knospe oder einem Auge etwa 10 bis 15 cm tief im zeitigen bis mittleren Frühjahr, ganz so, wie du eine Zwiebel oder Knolle pflanzen würdest. Sie wurzeln schnell an und wachsen innerhalb einer einzigen Saison zu einem erntereifen Bestand heran, breiten sich von dort an eifrig weiter aus, wähle also einen Platz, den du gerne dauerhaft behältst.
Mythen
Jerusalem-Artischocken sind eine Artischockenart, die aus Jerusalem stammt.
Die Pflanze ist weder eine Artischocke noch mit Jerusalem verbunden. Sie ist eine nordamerikanische Sonnenblume, Helianthus tuberosus, und der Name geht wohl auf girasole zurück, das italienische Wort für Sonnenblume.
Man kann die Knollen in beliebiger Menge essen, ohne dass es Folgen hat.
Die Knollen stecken voller Inulin, einem Ballaststoff, den der menschliche Darm nicht vollständig aufspalten kann, sodass eine große Portion tatsächlich Blähungen und Winde verursachen kann. Das ist eine Verdauungswirkung und hat nichts mit irgendetwas Giftigem zu tun.