Ortaggio · Asteraceae
Topinambur
Helianthus tuberosus
Piantalo in una primavera e ti nutrirà per anni, purché tu gli dedichi un angolo tutto suo.
Pieno sole
Ogni 7–10 giorni
120–150 giorni
fino a -40°C
Panoramica
Ecco un punto di partenza rassicurante: il topinambur è in realtà un girasole nordamericano coltivato per le sue radici, non per i suoi fiori. Il nome inglese Jerusalem artichoke può trarre in inganno, eppure la pianta non ha alcun legame né con i carciofi né con Gerusalemme. È l'Helianthus tuberosus, una perenne alta che solleva allegri fiori gialli simili a girasoli a fine estate, sopra radici polpose dal sapore dolce e delicatamente di nocciola.
La cosa più gentile del topinambur è quanto poco chieda a te. Sopporta senza problemi freddi fino a -30°C, si accontenta di terreni poveri, e ti regala comunque un raccolto quasi senza sforzo. Quella stessa robustezza ha un rovescio della medaglia da tenere gentilmente a mente, perché un solo tubero dimenticato darà volentieri vita a una nuova macchia in primavera, quindi una piccola svista non è mai un disastro, solo una pianta desiderosa di crescere.
Immaginalo come un angolo permanente del giardino, non come un'ordinata fila annuale da rifare ogni anno. Scegli un punto dove possa vagare liberamente, oppure contienilo con una barriera interrata o un contenitore capiente, e ti ringrazierà con un raccolto generoso di tuberi che si conservano proprio nel terreno per tutto l'inverno. Qui niente deve essere perfetto, e ogni passo falso è facile da correggere.
Cura
La versione breve: dai loro sole pieno, un terreno comune ma ben drenato, e una buona annaffiata profonda quando il tempo si fa secco, poi mantieni un'aiuola contenuta o una barriera interrata attorno a loro perché la loro espansione resti gestibile.
Luce
Il topinambur è più felice in pieno sole, dove produce i fusti più alti e i tuberi più pieni. Ti darà comunque un raccolto in sole parziale o ombra leggera, solo più piccolo, quindi vale la pena riservargli l'angolo più luminoso.
Acqua
Offrigli un'annaffiata profonda ogni 7-10 giorni nei periodi secchi, e resta un po' più attento a fine estate e in autunno mentre i tuberi si riempiono. Una volta ambientate, queste piante tollerano bene la siccità, ma è l'umidità costante a ripagarti con un raccolto abbondante.
Terreno
Non è schizzinoso e si adatta a quasi qualsiasi terreno, anche se dà il meglio in un terriccio sciolto e ben drenato. Punta a un pH tra 5,8 e 6,8, ed evita gli avvallamenti fradici, perché le radici bagnate possono portare al marciume dei tuberi.
Temperatura
La resistenza è dove il topinambur brilla davvero. Supera inverni freddi fino a -30°C e continua a crescere serenamente con il caldo estivo fino a 30°C, il che gli permette di ambientarsi felicemente in gran parte del paese.
Umidità
L'umidità esterna ordinaria nell'intervallo dal 40% al 60% gli si addice perfettamente, e non è un valore su cui perdere il sonno. Conta di più la circolazione dell'aria, perché l'aria umida e affollata a fine stagione è ciò che invita l'oidio.
Concimazione
Queste piante hanno appena bisogno di concimazione. Una concimazione equilibrata in primavera è sufficiente, e abbondare ti regala solo fusti filanti e sbilanciati che si piegano al vento.
Potatura
Puoi tranquillamente lasciarlo stare, ma accorciare i fusti fiorali alti a fine estate riduce l'autosemina e aiuta i fusti a restare eretti. Rimuovi i fusti secchi una volta passata la gelata, e falcia qualsiasi macchia che inizia a vagare più lontano di quanto vorresti.
Rinvaso
I vasi non fanno proprio al caso suo. Se lo mantieni comunque in un'aiuola contenuta o in un grande contenitore, solleva e dividi i tuberi ogni stagione per rinnovare la coltivazione e alleggerire l'affollamento.
Dimensioni e distanze
Dagli molto spazio, perché i fusti salgono fino a da 1,8 a 3 m di altezza e ogni cespo si allarga fino a da 60 a 120 cm. Proiettano un'ombra considerevole, quindi posizionali dove non copriranno le tue colture più basse.
Quando piantare
Il topinambur segue un calendario facile e indulgente, quindi non serve preoccuparsi delle date esatte. Metti a dimora i pezzi di tubero da inizio a metà primavera, una volta che il terreno si sbriciola bene, goditi i fusti alti in fiore a fine estate, poi dissotterra i tuberi dopo la prima forte gelata e durante tutto l'inverno fino a inizio primavera, ogni volta che il terreno è abbastanza morbido da lavorare.
Mesi tipici per un clima temperato: anticipa nelle zone calde, posticipa dove le gelate primaverili durano più a lungo.
- Trapianto: Da inizio a metà primavera, una volta che il terreno può essere lavorato, piantando i pezzi di tubero a 10-15 cm di profondità
- Raccolta: Fiori gialli simili a girasoli da fine estate ad autunno; raccogli i tuberi dopo la prima forte gelata e durante l'inverno fino a inizio primavera
Rusticità
Temperatura: fino a -40°C
Risoluzione dei problemi
Il topinambur raramente crea preoccupazioni, e la maggior parte di ciò che emerge riguarda semplicemente l'indirizzare la sua energia, non curare una pianta malata. Tieni d'occhio con benevolenza i tuberi, i fusti alti e ogni nuovo germoglio che compare, poi confronta quello che osservi con le note qui sotto e intervieni per tempo. I piccoli problemi qui sono sempre facili da correggere.
Nuovi germogli che spuntano lontano da dove hai piantato
Quello che stai vedendo è la diffusione aggressiva del topinambur, portata avanti da piccoli pezzi di tubero dimenticati durante la raccolta e da rizomi che si allungano dai cespi ormai stabili. Anche un solo frammento trascurato rigermoglierà la primavera successiva e darà inizio a una nuova colonia, anche se è facile restarci al passo. Dissotterra ogni frammento che riesci a trovare, mantieni le coltivazioni dentro un'aiuola delimitata o una barriera interrata, e falcia ogni germoglio vagante prima che si ingrossi in nuovi tuberi.
Soluzione:
- Dissotterra e rimuovi ogni frammento di tubero ripetutamente per più stagioni
- Limita le coltivazioni a un'aiuola delimitata da barriere interrate oppure coltiva in grandi contenitori
- Falcia o taglia i germogli emergenti prima che accumulino energia in nuovi tuberi
Tuberi molli e pastosi con una peluria bianca cotonosa
Si tratta del marciume molle da sclerotinia, un fungo che si insedia in terreni fradici e mal drenati e in qualsiasi punto dove un tubero è stato scalfito durante la raccolta. Lascia i tuberi acquosi e scoloriti, e peggiora solo dove il terreno resta saturo. Scarta tutto ciò che è colpito, migliora il drenaggio, e conserva i tuberi sani in un luogo fresco e appena umido, non bagnato.
Soluzione:
- Scarta i tuberi colpiti
- Migliora il drenaggio del terreno ed evita i ristagni d'acqua
- Cura e conserva i tuberi raccolti in un luogo fresco e leggermente umido, non bagnato
Una pellicola bianca e polverosa sulle foglie superiori
A fine stagione, le colture fitte e umide contraggono spesso l'oidio. Le macchie chiare si diffondono sulla superficie delle foglie e il fogliame ingiallisce e si secca in anticipo, anche se a quel punto il danno è per lo più estetico. Dirada i fusti per aprire la circolazione dell'aria e rimuovi le foglie più pesantemente ricoperte.
Soluzione:
- Migliora la circolazione dell'aria diradando i fusti
- Rimuovi e smaltisci il fogliame gravemente infetto
Fusti alti inclinati o abbattuti dopo un temporale
Il topinambur raggiunge un'altezza imponente di da 1,8 a 3 m, e tutta quell'altezza lo rende soggetto all'allettamento in siti aperti e terreni ricchi. I fusti sbilanciati verso l'alto si piegano dalla base o si spezzano a metà quando arrivano vento e pioggia. Tutorali o piantali lungo una recinzione riparata, e accorciare i fusti a metà a metà estate impedisce che diventino così sbilanciati.
Soluzione:
- Fornisci un tutore o coltiva vicino a una recinzione riparata dal vento
- Accorcia parzialmente i fusti a metà estate per ridurne l'altezza
Tossicità
Buone notizie, su questo puoi rilassarti. Ogni parte del topinambur è sicura per persone e animali domestici, senza composti tossici in foglie, fusti o tuberi. L'unica cosa da tenere a mente è che i tuberi sono ricchi di inulina, una fibra che può causare un po' di gas quando una persona o un animale ne mangia molta in una volta sola, il che è solo una stranezza digestiva e mai un avvelenamento.
Sicura per
Persone · Gatti · Cani · Cavalli · Conigli · Bestiame · Uccelli
Gatti Nessuna
Sicuro da avere vicino ai gatti, poiché foglie, fusti e tuberi non contengono composti tossici. Un gatto che assaggia un fusto potrebbe avere un lieve mal di pancia passeggero, e nulla di più preoccupante di questo.
Cani Nessuna
Nessuna preoccupazione di avvelenamento per i cani. Un cucciolo curioso che disseppellisce e mangia un tubero potrebbe avere un po' di gas in più a causa dell'inulina, che si risolve da solo in poco tempo.
Cavalli Sicura
I cavalli possono pascolare il fogliame senza alcun danno, e i tuberi rappresentano un piccolo premio sano e amidaceo in quantità ragionevoli.
Conigli Sicura
I conigli se la cavano benissimo con foglie e tuberi. Introduci qualsiasi nuovo alimento con gradualità, come faresti con qualsiasi verdura fresca, così il loro stomaco resta tranquillo.
Bestiame Sicura
Bovini, capre, pecore e maiali mangiano tutti felicemente la parte aerea e i tuberi del topinambur, e la coltura viene talvolta piantata apposta come foraggio per loro.
Uccelli Sicura
Il pollame da cortile e gli uccelli selvatici beccano la pianta senza alcun problema, e le infiorescenze a seme li richiamano una volta appassiti i fiori.
Persone Sicura
I tuberi sono un alimento affidabile, buoni crudi o cotti. Contengono molta inulina, una fibra che non digeriamo del tutto, quindi una porzione abbondante può lasciarti un po' gonfio, ma è una stranezza innocua e non un avvelenamento.
Nessuna precauzione particolare di manipolazione per tossicità; i tuberi sono ricchi di inulina, che può causare gas e disturbi digestivi se mangiata in quantità dalle persone, ma si tratta di un effetto dietetico e non di un avvelenamento.
Varietà
Vale la pena cercare alcune varietà di topinambur, scelte per lo più perché i loro tuberi più lisci sono molto più semplici da pulire. Ecco quelle che più probabilmente incontrerai.
Stampede
Un tipo precoce con grandi tuberi dalla polpa bianca, che produce in modo affidabile anche dove la stagione è breve.
Red Fuseau
Produce tuberi lunghi, lisci e dalla buccia rossastra, molto più facili da sciacquare rispetto alle varietà nodose.
Mammoth French White
Una pianta alta e vigorosa che regala abbondanti tuberi bianchi, grandi e nodosi.
Fuseau
Amata per i suoi tuberi lisci, allungati e quasi privi di nodi, che rendono rapidi lavaggio e preparazione.
Come propagarla
La cosa bella è che il topinambur praticamente si pianta da solo, quindi avviare la tua coltivazione è semplice quanto interrare qualche tubero.
Bulbi e cormiFacile
Da inizio a metà primavera · Una stagione di crescita per ottenere una colonia raccoglibile
Metti a dimora tuberi interi o pezzi, ciascuno con almeno una gemma o occhio, a circa da 10 a 15 cm di profondità da inizio a metà primavera, un po' come pianteresti un bulbo o un cormo. Radicano in fretta e crescono fino a diventare una colonia raccoglibile nel giro di una sola stagione, per poi diffondersi con entusiasmo da lì, quindi scegli un punto dove sarai felice di tenerli.
Miti
Il topinambur è un tipo di carciofo originario di Gerusalemme.
La pianta non è né un carciofo né legata a Gerusalemme. È un girasole nordamericano, l'Helianthus tuberosus, e il nome inglese "Jerusalem" derivò molto probabilmente da una storpiatura di girasole, la parola italiana per indicare il fiore del sole.
Puoi mangiare i tuberi in qualsiasi quantità senza alcuna conseguenza.
I tuberi sono ricchi di inulina, una fibra che l'intestino umano non riesce a scomporre del tutto, quindi una porzione abbondante può davvero causare gas e flatulenza. È un effetto digestivo e non ha nulla a che vedere con la tossicità.