Gemüse · Asteraceae
Kardone
Cynara cardunculus
Mit einer langen Saison, reichem Boden und ein paar geduldigen Wochen des Bleichens kann selbst ein Anfänger zarte Stiele aus diesem sanften Riesen locken.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
120–150 Tage
bis -18°C
Überblick
Stell dir die Kardone als einen gutmütigen Riesen aus der Familie der Korbblütler vor. Sie ist genau dieselbe Art wie die Artischocke, nur ziehst du sie hier für die gebleichten Blattstiele und Mittelrippen statt für die Knospen. Sie garen weich und sanft, mit einem stillen Hauch Artischockengeschmack, eine Tradition, die mediterrane Küchen seit Hunderten von Jahren tröstet.
Dieser willst du Platz geben, und du wirst froh sein, dass du es getan hast. Eine ausgewachsene Kardone erhebt sich auf 119 bis 201 cm und entrollt bogige, tief geschlitzte Blätter, sie sieht im Beet also lange vor der Ernte reizvoll aus. Biete ihr volle Sonne, Raum zum Atmen und regelmäßige Düngung, und sie wächst schnell und belohnt deine Mühe ohne Aufhebens.
Das Eine, womit du planen musst, ist Zeit. Die Kardone braucht 120 bis 150 Tage, um sich auszubilden, und die Stiele bleiben nur süß, wenn du sie für ein paar Wochen ins Dunkel hüllst, bevor du schneidest. Mach dir keine Sorgen, wenn das umständlich klingt, denn es ist nur ein wenig Binden und Abdecken, und es richtig hinzubekommen ist es, was eine gewöhnliche Pflanze zu etwas Besonderem macht.
Pflege
Kurz gesagt: Gib ihr volle Sonne, tiefe und stetige Feuchtigkeit und reichen, gut durchlässigen Boden, dünge sie großzügig durch die Saison und denk an die einfachen paar Wochen des Bleichens, bevor du die Stiele erntest.
Licht
Die Kardone ist am glücklichsten in voller Sonne, an einem Platz, der den größten Teil des Tages direktes Licht in sich aufnimmt. Ein wenig Halbschatten ruiniert sie nicht, aber die Stiele fallen schlanker aus und die Pflanze wächst mit weniger Schwung, gib ihr also den hellsten Platz, den du hast.
Gießen
Halte den Boden tief und gleichmäßig feucht den ganzen aktiven Wuchs hindurch, denn Trockenphasen sind es, die die Stiele zäh und faserig werden lassen. Alle 3 bis 7 Tage zu gießen passt ihr, bei echter Hitze eine Spur mehr, doch lass den Boden nie nass, denn stehende Nässe lädt Wurzelhalsfäule ein.
Boden
Setze sie in tiefen, nährstoffreichen, gut durchlässigen Lehm, den du mit reichlich Kompost oder abgelagertem Mist angereichert hast. Ein pH von 6,0 bis 7,0 ist genau richtig, und lockerer, großzügiger Boden lässt die großen Wurzeln sich strecken und hält jenen hungrigen oberirdischen Wuchs gut versorgt.
Temperatur
Die Kardone fühlt sich über einen weiten Bereich wohl, etwa 0°C bis 30°C, und sie steckt echte Hitze mit Leichtigkeit weg. Ein strenger Frost jedoch wirft die Stiele zurück, und genau deshalb holst du die Ernte ein, bevor sich tiefe Kälte einstellt.
Luftfeuchtigkeit
Gewöhnliche Luftfeuchtigkeit im Freien, irgendwo um 40 % bis 70 %, ist alles, was diese Pflanze braucht, es gibt also nichts Heikles zu verfolgen. Wichtiger ist gute Luftbewegung, denn gedrängte, feuchte Blätter können dir Blattläuse und Echten Mehltau anlocken.
Düngen
Dies ist eine hungrige Pflanze, dünge sie also gut, und sie dankt es dir. Grabe beim Pflanzen reichlich Kompost oder abgelagerten Mist ins Beet ein und biete dann etwa einmal im Monat durch Frühjahr und Sommer einen ausgewogenen Dünger, um all diesen schnellen Wuchs kräftig am Laufen zu halten.
Schneiden
Ziehe im Laufe der Saison behutsam alte, beschädigte oder vergilbende äußere Blätter ab. Dann, etwa 3 bis 4 Wochen vor der Ernte, fasse die Stiele zusammen und bleiche sie, indem du sie mit Karton, Papier oder Erde bindest und abdeckst, was die Stängel weich macht und die Bitterkeit nimmt. Wenn du für Stiele statt für die Schau anbaust, schneide einfach die Blütenstiele ab.
Umtopfen
Es gibt kein echtes Eintopfen, um das du dich sorgen müsstest, denn die Kardone ist keine Gefäßpflanze. Sie wächst im Boden, und du startest sie meist jedes Jahr frisch aus Samen, das einzige Umsetzen, das du machst, ist also, junge Sämlinge in geräumigere Töpfchen zu rücken, bevor sie nach draußen gehen, was ihre Wurzeln vom Kringeln abhält.
Größe & Abstand
Stell dir eine großzügige Pflanze vor, 119 bis 201 cm hoch mit einer Breite von 90 bis 120 cm, und gönne jeder so viel Ellbogenfreiheit. Sie gut auseinanderzusetzen lässt die Luft frei ziehen und hält Krankheiten in Schach, sodass du mit Zuversicht anbauen kannst.
Wann pflanzen
Die Kardone will schlicht einen langen, warmen, frostfreien Lauf, und dem Timing lässt sich sanft folgen. Säe die Samen im Spätwinter drinnen aus, setze die jungen Pflanzen nach draußen, sobald die Kälte gegangen ist, bleiche dann die Stiele 3 bis 4 Wochen und hole deine Ernte im Herbst ein, bevor ein strenger Frost eintrifft.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost
- Pflanzung: Im Frühling, sobald keine Frostgefahr mehr besteht
- Ernte: Die Stiele etwa 3 bis 4 Wochen bleichen, dann die Blattstiele beziehungsweise Mittelrippen im Herbst vor dem ersten starken Frost ernten
Winterhärte
Temperatur: bis -18°C
Probleme lösen
Fast jede Sorge bei der Kardone taucht in den Stielen oder am Wurzelhals auf, und die gute Nachricht ist, dass die frühen Zeichen leicht zu erkennen sind. Erkenne sie rechtzeitig, und ein kleiner Aussetzer muss nie deine Ernte verderben. Finde unten heraus, was passt, atme durch und handle, solange es noch hilft.
Die Pflanze welkt und bricht zusammen mit einem weichen, dunklen Wurzelhals
Wenn der Wurzelhals oder die Wurzeln nach einer nassen Phase braun, matschig und säuerlich riechend werden, hast du es mit Wurzelhals- oder Wurzelfäule in nassem Boden zu tun. Leider lässt sich eine so weit gegangene Pflanze nicht retten, hebe sie also heraus und räume sie weg, ohne an dir zu zweifeln. Bring die Drainage in Ordnung und nimm dich beim Gießen zurück, bevor du neu pflanzt, denn Wasser, das sich rund um den Wurzelhals sammelt, ist es, das den Ärger überhaupt erst beginnt.
Lösung:
- Stark betroffene Pflanzen entfernen und vernichten
- Die Drainage verbessern und die Gießhäufigkeit verringern
Zähe, faserige oder hohle Blattstiele
Die Stiele werden faserig und bitter, wenn sie ungebleicht wachsen oder über ihren besten Punkt hinaus verharren, und lückenhaftes Gießen fügt der Holzigkeit nur hinzu. Die Abhilfe ist sanft: Binde und hülle die Stiele 3 bis 4 Wochen ein, bevor du schneidest, halte den Boden in dieser Zeit gleichmäßig feucht und ernte in dem Moment, in dem sie weich werden. Wenn du einen quer aufschneidest, zeigt sich ein überreifer Stiel im Herzen hohl, was dir sagt, das nächste Mal etwas früher zu pflücken.
Lösung:
- Die Stiele 3 bis 4 Wochen vor der Ernte durch Binden und Einhüllen bleichen
- Bei richtiger Reife ernten, bevor die Stiele zäh werden
- Während der Stielentwicklung eine gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit bewahren
Klebriger Rückstand und eingerollter neuer Austrieb an den Blättern
Sich einrollende Spitzen und ein klebriger Film bedeuten meist, dass sich Blattläuse auf den Unterseiten und Wuchspunkten versammelt haben, während ein weißer staubiger Belag in enger, feuchter Luft auf Echten Mehltau hinweist. Beide sind leicht zu handhaben: Schlage die Blattläuse mit einem festen Wasserstrahl ab und greife nur dann zu Insektizidseife, wenn ein paar hängenbleiben. Öffne die Pflanzung für die Luftbewegung und ziehe die am stärksten befallenen mehltaubedeckten Blätter ab, und die Pflanze erholt sich sofort.
Lösung:
- Blattläuse mit einem kräftigen Wasserstrahl abschlagen
- Bei starkem Befall Insektizidseife anwenden
- Die Luftzirkulation verbessern und stark mehltaubedeckte Blätter entfernen
Giftigkeit
Auf der Sicherheitsseite kannst du dich entspannen, denn die Kardone ist ein essbares Gemüse ohne Gift für Haustiere, Nutztiere oder Menschen. Das Einzige, worauf du achten musst, ist körperlich: Die Blätter und Stiele tragen scharfe Dornen. Streife dir ein Paar Handschuhe über, wenn du sie anfasst oder erntest, und alles ist gut.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Hier gibt es kein Vergiftungsrisiko, denn die Kardone steht nicht auf der ASPCA-Giftliste. Das Einzige, was man im Auge behalten sollte, sind die scharfen Dornen, die einer neugierigen Nase einen kleinen Stich versetzen können.
Hunde Keine
Ein Hund kann das Laub kauen, ohne Schaden zu nehmen, denn nichts in der Pflanze ist giftig. In Wahrheit halten die stacheligen Blätter die meisten Hunde meist schon ab, lange bevor sie so weit kommen.
Pferde Unbedenklich
Pferde sind von der Kardone keinerlei giftiger Bedrohung ausgesetzt. Die meisten lassen den dornigen Horst von sich aus fröhlich in Ruhe.
Kaninchen Unbedenklich
Kaninchen dürfen gern knabbern, da es keine giftigen Verbindungen gibt, die Sorge bereiten. Die borstigen Blätter sind wirklich das Einzige, was sie zurückhält.
Nutztiere Unbedenklich
Rinder, Ziegen und Schafe können sie ohne Vergiftungsrisiko abweiden. Die dichten Dornen lenken sie meist ab, lange bevor irgendein Gift es täte, denn es gibt keines.
Vögel Unbedenklich
Vögel sind von der Kardone in keinerlei Gefahr. Hinterhof-Scharen dürfen so frei an ihr picken, wie es ihnen gefällt.
Menschen Unbedenklich
Die gebleichten Stiele und Mittelrippen sind ein geschätztes altes Gemüse, gekocht und gegessen ganz ohne Schaden. Denk nur daran, bei der Ernte Handschuhe zu tragen, denn diese Dornen können deinen Händen einen Kratzer verpassen.
Die Blätter und Stiele tragen scharfe Dornen und Stacheln, die die Haut kratzen oder stechen können; beim Anfassen und Ernten Handschuhe tragen. Dies ist eine körperliche Gefahr, kein Vergiftungsrisiko.
Sorten
Die meisten Kardonen, denen du begegnest, sind italienische Samenfeste, ausgewählt für pralle, zarte Stiele, und sie sind ein gutmütiger Ort zum Anfangen. Dies sind die wenigen, die man beim Namen kennenlernen sollte.
Gigante di Romagna
Eine große italienische Samenfeste, geliebt für ihre dicken, fleischigen Blattstiele, und eine gutmütige Wahl, wenn du reichlich zu ernten willst.
Bianco Avorio
Ein elfenbeinweißer Stieltyp, der dich mit zarten, milden Mittelrippen belohnt, sobald er gebleicht wurde.
Gobbo di Nizza Monferrato
Die piemontesische 'Buckel'-Kardone, eine kluge, die sich selbst bleicht, während sich ihre Stiele in den Boden hinabkrümmen.
Vermehrung
Die meisten Gärtner starten die Kardone einfach jedes Jahr frisch aus Samen, was der einfachste Weg ist. Wo die Winter mild bleiben, kannst du auch einen eingewachsenen Wurzelhals teilen, um eine Pflanze zu kopieren, die du bereits liebst.
AussaatMittel
Drinnen 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frost säen, dann nach dem Frost auspflanzen · 120 bis 150 Tage bis zur erntereifen Reife
Samen ist der sanfte, übliche Weg und ein feiner Ort für einen Anfänger zum Anfangen. Säe ihn drinnen 8 bis 10 Wochen vor deinem letzten Frost aus und setze die Sämlinge nach draußen, sobald die Kälte vorbei ist, und gib der Pflanze die langen 120 bis 150 Tage, die sie braucht, um sich vor der Ernte auszubilden.
TeilungMittel
Frühjahr, durch Ausheben von Ablegern/Ausläufern vom Wurzelhals einer eingewachsenen Pflanze · Eine Wuchssaison zum Einwachsen
Wo die Winter mild bleiben, hast du eine zweite einfache Möglichkeit: Hebe im Frühjahr Ableger vom Wurzelhals einer eingewachsenen Pflanze aus und pflanze sie neu. So kannst du eine Pflanze kopieren, die du bereits genießt, und es gibt der neuen eine ganze Wuchssaison, um sich behaglich einzugewöhnen.
Mythen
Kardone und Artischocke sind völlig getrennte Arten.
Sie sind in Wahrheit zwei Gesichter einer einzigen Pflanze, Cynara cardunculus. Bei der Kardone ziehst du sie für die gebleichten Blattstiele, und bei der Artischocke ziehst du dieselbe Art für ihre jungen Blütenknospen, sie sind also im wahrsten Sinne Familie.
Die Kardone ist eine harmlose Gartenzierpflanze, egal wo du wohnst.
In Kalifornien und Teilen Australiens und Argentiniens ist sie aus den Gärten entwichen und zu einem invasiven Schadkraut geworden, das dichte dornige Bestände über offenes Weideland bildet. Es ist nichts zu fürchten, aber prüfe kurz, ob sie in deiner Gegend ein Problem ist, bevor du pflanzt, einfach um ein guter Nachbar zu sein.