Gemüse · Asteraceae
Haferwurzel
Tragopogon porrifolius
Lass dich von der Haferwurzel nicht einschüchtern: Gib ihr lockeren, tiefgründigen Boden und eine geduldige, kühle Wetterphase, und sie belohnt dich mit einer süßen Wurzel mit einem Hauch von Auster.
Volle Sonne
Alle 4–7 Tage
10–25°C
110–150 Tage
Überblick
Lass dich vom Ruf der Haferwurzel nicht abschrecken. Sie wird wegen ihrer langen, schlanken Pfahlwurzel angebaut, die mild schmeckt und an Austern erinnert, daher stammt auch der alte Beiname Austernpflanze. Die Pflanze gehört zur Familie der Korbblütler und ist eng mit dem gewöhnlichen Löwenzahn verwandt, weshalb sie im zweiten Jahr ihre eigenen sternförmigen violetten Blüten treibt. Die meisten Gärtner ernten die Wurzeln, bevor es so weit kommt, und das nachzumachen ist überhaupt nicht schwer.
Das Beruhigende daran: Die Haferwurzel verlangt weit mehr Geduld als gärtnerisches Talent. Sie braucht eine kühle, ungehetzte Saison von etwa vier bis fünf Monaten, und die Wurzel wird nur dann glatt und gerade, wenn der Boden darunter tief und locker ist. Steck deine Mühe in die Vorbereitung des Beets, den Rest erledigt sich mehr oder weniger von selbst, denn die Haferwurzel lässt die meisten Schädlinge kalt und braucht kaum Aufmerksamkeit.
Am schönsten ist, dass die Belohnung bis spät im Jahr wartet, wenn du sie fast schon vergessen hast. Ein paar Herbstfröste versüßen die Wurzeln, und sie halten den ganzen Winter über zufrieden im Boden aus, sodass du sie an jedem Tag frisch ausgraben kannst, an dem der Boden weich genug ist. Bringt dir ein erster Versuch die eine oder andere gegabelte Wurzel, mach dir nichts draus, denn selbst die schmecken hervorragend.
Pflege
Kurz gesagt: Gib der Haferwurzel volle Sonne und ein tiefgründiges, lockeres, steinfreies Beet, das du vor der Aussaat gut vorbereitet hast. Gieße etwa 2,5 bis 5 cm Wasser pro Woche, damit die Wurzeln gerade bleiben, säe früh für eine schön kühle Saison, und warte mit dem Ausgraben, bis die ersten Fröste die Wurzeln versüßt haben. Nichts davon ist kompliziert.
Licht
Gib der Haferwurzel wenn möglich einen Platz in voller Sonne, auch wenn sie ein bisschen Halbschatten verzeiht und trotzdem eine Ernte liefert. Jede zusätzliche Stunde Sonnenlicht, die die Blätter sammeln, fließt direkt in die wachsende Wurzel.
Gießen
Gieße etwa 2,5 bis 5 cm Wasser pro Woche und halte den Boden über die ganze Saison hinweg gleichmäßig feucht. Diese gleichbleibende Feuchtigkeit verhindert, dass die Wurzeln sich gabeln oder aufreißen, also versuche, das Beet nicht zwischen knochentrocken und klatschnass schwanken zu lassen.
Boden
Wenn du dich um eine Sache besonders kümmern willst, dann um den Boden, denn er bestimmt wirklich die Ernte. Die Haferwurzel sehnt sich nach tiefgründigem, lockerem, steinfreiem Lehm voller organischer Substanz, gut 30 bis 60 cm tief bearbeitet, damit die Pfahlwurzel gerade wachsen kann, ohne auf einen Stein zu treffen. Ein pH-Wert zwischen 6,0 und 7,5 hält sie zufrieden.
Temperatur
Im Grunde ist das ein Wurzelgemüse für die kühle Jahreszeit, das am liebsten bei etwa 10 °C bis 25 °C wächst. Kaltes Wetter macht ihr überhaupt nichts aus, und ein später Frost tut den Wurzeln sogar einen Gefallen, indem er ihren Geschmack versüßt.
Luftfeuchtigkeit
Gewöhnliche Außenluft mit etwa 40 % bis 70 % Luftfeuchtigkeit passt der Haferwurzel gut, deswegen musst du dir keine grauen Haare wachsen lassen. Wichtiger ist die Luftzirkulation, denn feuchte, stehende Bedingungen können weißen Rost auf den Blättern begünstigen.
Düngen
Arbeite vor der Aussaat etwas Kompost oder einen ausgewogenen Dünger ins Beet ein, das ist meist alles, was die Haferwurzel für das ganze Jahr an Nährstoffen braucht. Meide dabei aber frischen Mist, denn er lässt die Wurzeln oft gabeln und haarige Seitenwurzeln bilden.
Schneiden
Zum Glück gibt es keinen regelmäßigen Rückschnitt zu erledigen. Im ersten Jahr musst du lediglich jeden Blütenstängel abkneifen, sobald du ihn entdeckst, damit die Pflanze ihre Energie weiter in die Wurzel steckt und nicht in die Samenbildung.
Umtopfen
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Größe & Abstand
Sobald sie ihre Blütenstängel treiben, stehen die Pflanzen 30 bis 122 cm hoch bei einem schmalen Platzbedarf von nur 15 bis 30 cm. Lass zwischen ihnen etwas Abstand, damit jede Wurzel Raum zum Dickwerden hat, ohne ihre Nachbarn zu bedrängen.
Wann pflanzen
Die Haferwurzel folgt ihrem eigenen, gemächlichen Zeitplan, und das ist völlig in Ordnung. Säe die Samen im zeitigen Frühjahr direkt an ihren endgültigen Platz, sobald der Boden locker durch deine Hand rieselt, und lass die Wurzeln dann in einer kühlen Saison von vier bis fünf Monaten in Ruhe heranwachsen. Beginne im Herbst mit dem Ausgraben, sobald ein oder zwei Fröste sie versüßt haben, und da die Wurzeln sicher unter der Erde bleiben, musst du nicht die ganze Ernte auf einmal einbringen.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Pflanzung: Direktsaat im zeitigen Frühjahr, sobald der Boden bearbeitbar ist (etwa 2 bis 4 Wochen vor dem letzten Frost); die Haferwurzel braucht eine lange, kühle Wachstumssaison.
- Ernte: Wurzeln im Herbst nach den ersten Frösten ernten, die sie versüßen; die Wurzeln können im Boden überwintern und über den Winter oder bis ins zeitige Frühjahr ausgegraben werden, solange der Boden bearbeitbar ist.
Winterhärte
Temperatur: bis -29°C
Probleme lösen
Keine Sorge: Die Haferwurzel macht selten viel Ärger, und die wenigen Dinge, die schiefgehen, beginnen fast immer unter der Erde oder beim Wetter. Gegabelte Wurzeln und frühes Schossen sind die häufigsten Beschwerden, denen du begegnest, und beide lassen sich auf das Beet und den Zeitpunkt zurückführen. Finde dein Symptom unten, gehe der Ursache in Ruhe nach, und deine Ernte wird gut.
Ein früher Blütenstängel und eine holzige Wurzel im ersten Jahr
Manchmal schosst die Haferwurzel, das heißt, sie treibt schon im ersten Jahr einen Blütenstängel, während die Wurzel holzig und wenig genussvoll wird. Hitze, Trockenphasen oder eine zu späte Aussaat in bereits warmen Boden sind die üblichen Auslöser. Säe früh, damit die Pflanze eine lange, kühle Phase genießt, kneife Blütenstängel ab, sobald sie aufsteigen, und grabe brauchbare Wurzeln aus, bevor sie zäh werden.
Lösung:
- Blütenstängel entfernen, sobald sie erscheinen
- Brauchbare Wurzeln ernten, bevor sie holzig werden
Angeknabberte Wurzeln und kleine Gänge im Winterbeet
Für eine hungrige Maus oder Wühlmaus sind über Winter im Boden verbliebene Wurzeln eine leichte Mahlzeit, und sie hinterlassen kleine Gänge entlang der Reihen sowie ausgehöhlte Wurzeln. Am einfachsten ist es, die Wurzeln auszugraben und einzulagern, bevor sich die Nagerpopulation aufbaut. Möchtest du sie lieber im Beet lassen, halte die Mulchschicht in Grenzen und stelle am Rand ein paar Nagerfallen oder Ähnliches auf.
Lösung:
- Wurzeln ernten und einlagern, bevor der Nagerdruck im tiefen Winter zunimmt
- Mulchschicht im Griff behalten und Nagerschutz rund um das Beet einsetzen
Wurzeln, die sich gabeln, aufreißen oder haarige Seitenwurzeln bilden
Kommen deine Wurzeln gegabelt aus der Erde, mach dir keine Vorwürfe, denn die Ursache liegt fast immer im Beet, nicht bei dir als Gärtner. Steine, verdichteter Boden oder nicht tief genug gelockerte Erde drängen die Pfahlwurzel von ihrem Weg ab, und unregelmäßiges Gießen oder frischer Mist verstärken das nur. Lockere den Boden ganze 30 bis 60 cm tief, sammle die Steine heraus, halte die Wassergabe gleichmäßig, und beim nächsten Mal gleiten die Wurzeln lang und glatt in die Tiefe.
Lösung:
- Den Boden vor der Aussaat tief lockern (30 bis 60 cm) und Steine entfernen
- Gleichmäßige Feuchtigkeit mit 2,5 bis 5 cm Wasser pro Woche halten
- Mit Kompost statt frischem Mist verbessern
Blasse Bläschen oder ein staubig weißer Belag auf dem Laub
Wenn Blätter feucht und dicht gedrängt stehen, können sich Weißrost und Echter Mehltau breitmachen und als kleine weiße, blasenartige Erhebungen oder als mehliger grauweißer Belag zeigen. Pflücke die befallenen Blätter ab und entsorge sie, dünne die Pflanzen aus, damit Luft zwischen ihnen zirkulieren kann, und halte das Laub möglichst trocken. Jedes Jahr ein neues Beet für die Kultur zu wählen, verhindert, dass sich das Problem festsetzt.
Lösung:
- Befallenes Laub entfernen und entsorgen
- Luftzirkulation verbessern und Feuchtigkeit von oben reduzieren
- Die Kultur in ein neues Beet wechseln
Weiche kleine Ansammlungen und klebrige Stellen auf den Blättern
Blattläuse siedeln sich manchmal in kleinen, weichen Ansammlungen auf Blättern und Stängeln an und hinterlassen beim Saugen einen klebrigen Honigtaufilm. Ein kräftiger Strahl aus dem Gartenschlauch spült die meisten fort, und etwas insektizide Seife vertreibt eine hartnäckige Kolonie. Kontrolliere die Pflanzen von Zeit zu Zeit und vertraue darauf, dass natürliche Nützlinge mit anpacken.
Lösung:
- Mit einem kräftigen Wasserstrahl abspülen
- Bei Bedarf insektizide Seife anwenden
Giftigkeit
Hier kannst du völlig entspannt bleiben, denn die Haferwurzel wird zum Essen angebaut und ist in jedem Teil unbedenklich. Wurzeln, Triebe und junge Blätter schmecken alle gut, und die Pflanze ist gutmütig gegenüber Haustieren, Nutztieren und Kindern gleichermaßen. Erwähnenswert ist nur der milchig weiße Saft der angeschnittenen Wurzeln, der die Hände verfärben kann, aber niemandem schadet.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Die Haferwurzel steht nicht auf der Giftliste der ASPCA, eine neugierige Katze, die an einem Blatt knabbert, muss sich also keine Sorgen machen. Der milchige Saft könnte einen Fleck auf einer Pfote hinterlassen, schadet aber nicht.
Hunde Keine
Ein Hund, der die Wurzeln ausgräbt und anknabbert, nimmt keinen Schaden, denn kein Teil der Haferwurzel ist giftig. Wie bei jedem Gemüse kann eine sehr große Portion den Magen etwas lockern, doch die Pflanze selbst ist völlig unbedenklich.
Pferde Unbedenklich
Pferde können bedenkenlos an der Haferwurzel grasen, denn die Pflanze enthält keinerlei Giftstoff, der ihnen zu schaffen machen würde.
Kaninchen Unbedenklich
Kaninchen dürfen gerne an den zarten Blättern und Wurzeln knabbern, und viele genießen das frische Grün. Führe neues Grünfutter nur nach und nach ein, damit die Verdauung ruhig bleibt.
Nutztiere Unbedenklich
Rinder, Ziegen und Schafe können die Haferwurzel auf der Weide ohne jede schädliche Wirkung fressen, weshalb sie sich auch mühelos auf Weideland ausbreitet. Hier gibt es schlicht keinen Giftstoff, um den man sich sorgen müsste.
Vögel Unbedenklich
Vögel dürfen nach Belieben an Samen und Blättern picken, da die Pflanze keine Gefahr für sie darstellt. Auch Hühner im Garten können gerne von den Resten naschen.
Menschen Unbedenklich
Die Haferwurzel ist eine Nahrungspflanze, und ihre Wurzeln, Triebe und jungen Blätter kommen alle gut auf den Teller. Die einzige kleine Unannehmlichkeit ist der klebrige weiße Saft angeschnittener Wurzeln, der sich aber leicht von den Händen abwaschen lässt.
Angeschnittene Wurzeln und Stängel sondern einen milchig weißen Saft ab (typisch für Korbblütler), der die Hände verfärben kann; nach dem Umgang Hände waschen.
Sorten
In den meisten Gärten begegnest du nur ein paar Haferwurzel-Typen, was die Wahl leicht macht. Sie teilen sich schlicht in eine veredelte Küchensorte und die ursprünglichere Wildart, und diese beiden musst du wirklich nur kennen.
Mammoth Sandwich Island
Das ist der beliebteste weißwurzelige Favorit, dem du am häufigsten begegnest, geschätzt für seine langen, glatten, gleichmäßig spitz zulaufenden Wurzeln und den milden Austerngeschmack, für den die Haferwurzel bekannt ist.
Gewöhnliche (violette) Haferwurzel
Die ursprüngliche Wildform, die im zweiten Jahr mauve-violette, löwenzahnähnliche Blüten über Wurzeln mit demselben weißen Fleisch treibt.
Vermehrung
Es gibt eigentlich nur einen Weg, Haferwurzel anzuziehen, und zum Glück ist es der einfachste: Säe die Samen direkt an ihren endgültigen Platz. Die lange Pfahlwurzel mag es nicht, ausgegraben und umgesetzt zu werden, also ist das Auslassen des Pikierens eine Erleichterung für euch beide.
AussaatEinfach
Direktsaat im zeitigen Frühjahr, sobald der Boden bearbeitet werden kann · Keimt in etwa 8 bis 10 Tagen; Wurzeln erreichen Erntegröße nach etwa 110 bis 150 Tagen
Säe die Haferwurzel im zeitigen Frühjahr direkt an ihren endgültigen Platz, sobald der Boden bearbeitbar wird, denn die lange Pfahlwurzel mag keine Störung. Die Sämlinge brechen meist nach etwa 8 bis 10 Tagen durch, und die Wurzeln schwellen dann über einen langen, kühlen Zeitraum von etwa 110 bis 150 Tagen an. Greife jedes Jahr zu frischem Saatgut, denn Haferwurzelsamen verliert seine Keimkraft von einer Saison zur nächsten schnell.
Mythen
Haferwurzel und Schwarzwurzel sind nur zwei Namen für ein und dieselbe Pflanze.
Gekocht mögen sie ähnlich aussehen, doch es sind zwei getrennte Arten. Die hier behandelte Haferwurzel ist Tragopogon porrifolius mit hellhäutigen Wurzeln und violetten Blüten, während die Schwarzwurzel Scorzonera hispanica ist, mit dunkelhäutigen Wurzeln und gelben Blüten.
Man muss die Wurzeln der Haferwurzel vor dem Frost ausgraben, sonst verderben sie.
Tatsächlich ist es genau umgekehrt. Frost versüßt die Wurzeln, statt sie zu verderben, du kannst sie also getrost an Ort und Stelle lassen und den ganzen Winter oder bis ins zeitige Frühjahr hinein ausgraben, solange der Boden weich genug zum Bearbeiten bleibt.