Légume · Asteraceae
Salsifis
Tragopogon porrifolius
Ne laisse pas le salsifis t'intimider : donne-lui un sol meuble et profond, et une saison fraîche et patiente, et il te récompense d'une racine sucrée aux accents d'huître.
Plein soleil
Tous les 4–7 jours
10–25°C
110–150 jours
Aperçu
Ne te laisse pas rebuter par la réputation du salsifis. Il est cultivé pour son long pivot fin au goût délicat qui rappelle l'huître aux gens, d'où son ancien surnom de plante huître. La plante appartient à la famille des marguerites et est une proche cousine du pissenlit commun, si bien qu'en deuxième année elle lance ses propres fleurs violettes en forme d'étoile. La plupart des jardiniers récoltent simplement les racines avant qu'elle n'atteigne ce stade, et rien de plus simple que de faire pareil.
Voici la partie rassurante : le salsifis demande bien plus de patience que de talent de jardinier. Il veut une saison fraîche et tranquille d'environ quatre à cinq mois, et la racine ne sort lisse et droite que si le sol en dessous est profond et meuble. Consacre ton effort à préparer ce carré et le reste se fait presque tout seul, car le salsifis se moque de la plupart des ravageurs et n'a presque jamais besoin d'attention.
Le meilleur, c'est que la récompense t'attend tard dans l'année, quand tu l'as peut-être à moitié oubliée. Quelques gelées d'automne adoucissent les racines, et elles restent tranquillement en terre tout l'hiver, si bien que tu peux en déterrer de fraîches n'importe quel jour où le sol est assez meuble pour creuser. Si un premier essai te donne une racine fourchue ou deux, ne t'inquiète pas, car même celles-là se mangent très bien.
Entretien
La version courte : offre au salsifis le plein soleil et un carré profond, meuble et sans cailloux, bien travaillé avant le semis. Arrose-le d'environ 2,5 à 5 cm d'eau par semaine pour que les racines poussent droites, sème tôt pour profiter d'une saison fraîche, et attends que les premières gelées aient adouci les racines avant de creuser. Rien de tout cela n'est délicat.
Lumière
Donne au salsifis un emplacement en plein soleil si tu le peux, même s'il tolère un peu de mi-ombre et donne quand même une récolte. Chaque heure de soleil supplémentaire captée par les feuilles nourrit directement la racine en croissance.
Arrosage
Vise environ 2,5 à 5 cm d'eau par semaine et essaie de garder le sol uniformément humide toute la saison. C'est cette humidité constante qui empêche les racines de fourcher ou de se fendre, alors évite autant que possible de laisser le carré passer d'archi-sec à détrempé.
Sol
Si tu dois soigner une seule chose, que ce soit le sol, car c'est vraiment lui qui façonne la récolte. Le salsifis réclame un terreau profond, meuble et sans cailloux, riche en matière organique, travaillé sur une bonne profondeur de 30 à 60 cm pour que le pivot puisse descendre droit sans rencontrer de pierre. Un pH entre 6,0 et 7,5 le maintiendra content.
Température
C'est fondamentalement une racine de saison fraîche, plus heureuse aux alentours de 10 °C à 25 °C. Le froid ne le dérange pas le moins du monde, et une gelée tardive rend même service aux racines en adoucissant leur saveur.
Humidité
Un air extérieur ordinaire d'environ 40 % à 70 % d'humidité convient très bien au salsifis, donc rien à perdre le sommeil pour ça. Ce qui compte davantage, c'est la circulation de l'air, car des conditions humides et stagnantes peuvent inviter la rouille blanche sur les feuilles.
Fertilisation
Incorpore du compost ou un engrais équilibré dans le carré avant le semis, et c'est généralement toute la nourriture dont le salsifis a besoin pour l'année. Évite en revanche le fumier frais, car il tend à faire fourcher les racines et développer des radicelles chevelues.
Taille
Heureusement, aucune taille régulière n'est à prévoir. La première année, il te suffit de pincer toute tige florale dès que tu la repères, ce qui garde l'énergie de la plante dirigée vers la racine plutôt que vers la graine.
Rempotage
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Taille et espacement
Une fois qu'elles lancent leur tige florale, les plantes atteignent 30 à 122 cm de hauteur pour une emprise étroite de seulement 15 à 30 cm. Laisse un petit espace entre elles pour que chaque racine ait la place de grossir sans gêner ses voisines.
Quand planter
Le salsifis suit son propre calendrier tranquille, et c'est très bien ainsi. Sème la graine directement à son emplacement définitif dès le début du printemps, au moment où le sol s'émiette facilement dans ta main, puis laisse les racines grossir tranquillement pendant une saison fraîche de quatre à cinq mois. Commence à creuser en automne une fois qu'une ou deux gelées les ont adoucies, et comme les racines se conservent en toute sécurité sous terre, inutile de rentrer toute la récolte d'un coup.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Plantation: Semis direct au début du printemps dès que le sol peut être travaillé (environ 2 à 4 semaines avant les dernières gelées) ; le salsifis a besoin d'une saison de culture longue et fraîche.
- Récolte: Récolte les racines en automne après les premières gelées, qui les adoucissent ; les racines peuvent hiverner en terre et être déterrées tout l'hiver ou au début du printemps tant que le sol est praticable.
Rusticité
Température: jusqu'à -29°C
Problèmes courants
Rassure-toi : le salsifis pose rarement problème, et les quelques soucis qui surviennent commencent presque toujours sous terre ou avec le temps qu'il fait. Les racines fourchues et la montée précoce en graine sont les plaintes les plus fréquentes, et toutes deux tiennent au carré et au calendrier. Repère ton symptôme ci-dessous, corrige doucement la cause, et ta récolte se portera très bien.
Une tige florale précoce et une racine ligneuse dès la première année
Il arrive que le salsifis monte en graine, c'est-à-dire qu'il lance une tige florale dès sa première année pendant que la racine devient ligneuse et peu agréable à manger. La chaleur, les périodes sèches, ou un semis trop tardif dans un sol déjà chaud en sont généralement la cause. Sème tôt pour que la plante profite d'une saison fraîche et longue, pince les tiges florales dès qu'elles montent, et déterre les bonnes racines avant qu'elles ne durcissent.
Solution :
- Retire les tiges florales dès leur apparition
- Récolte les racines exploitables avant qu'elles ne deviennent ligneuses
Racines grignotées et petits tunnels dans les carrés hivernaux
Pour une souris ou un campagnol affamé, les racines laissées en terre l'hiver sont un repas facile, et ils laissent derrière eux de petits tunnels le long des rangs et des racines creusées. La solution la plus simple est tout bonnement de déterrer et de conserver les racines avant que les rongeurs ne se multiplient. Si tu préfères les laisser en terre, surveille le paillis et installe quelques dispositifs anti-rongeurs sur le pourtour.
Solution :
- Récolte et conserve les racines avant la forte pression des rongeurs en plein hiver
- Gère le paillis et utilise des dispositifs anti-rongeurs autour du carré
Des racines qui fourchent, se fendent ou développent des radicelles chevelues
Si tes racines sortent fourchues, ne te blâme pas, car la cause vient presque toujours du carré plutôt que du jardinier. Des cailloux, un sol tassé ou une terre pas assez travaillée en profondeur dévient le pivot de sa trajectoire, et un arrosage irrégulier ou du fumier frais n'arrangent rien. Ameublis le sol sur une bonne profondeur de 30 à 60 cm, retire les cailloux, garde l'arrosage constant, et la prochaine fois ces racines glisseront longues et lisses.
Solution :
- Travaille le sol en profondeur (30 à 60 cm) et retire les cailloux avant le semis
- Maintiens une humidité constante d'environ 2,5 à 5 cm d'eau par semaine
- Amende avec du compost plutôt que du fumier frais
Des cloques pâles ou un film blanc poudreux sur le feuillage
Quand les feuilles restent humides et serrées, la rouille blanche et l'oïdium peuvent s'installer, se manifestant par de petites cloques blanches ou un dépôt poudreux gris-blanc. Retire et jette les feuilles tachées, éclaircis pour que l'air circule entre les plants, et essaie de garder le feuillage sec. Déplacer la culture vers un carré neuf chaque année empêche le problème de s'installer durablement.
Solution :
- Retire et élimine le feuillage atteint
- Améliore la circulation de l'air et réduis l'humidité par le dessus
- Fais tourner la culture vers un nouveau carré
De petits amas mous et des taches collantes sur les feuilles
Les pucerons s'installent parfois sur les feuilles et les tiges en petits amas mous, laissant un film collant de miellat en se nourrissant. Un jet d'eau ferme au tuyau en élimine la plupart, et un peu de savon insecticide vient à bout d'une colonie qui s'accroche. Vérifie les plants de temps en temps, et fais confiance aux prédateurs naturels pour donner un coup de main.
Solution :
- Déloge-les avec un jet d'eau puissant
- Applique du savon insecticide si nécessaire
Toxicité
Tu peux te détendre complètement ici, car le salsifis est cultivé pour être mangé et chaque partie de la plante est sans danger. Les racines, les pousses et les jeunes feuilles se mangent toutes très bien, et la plante est sans danger pour les animaux de compagnie, le bétail et les enfants. La seule petite chose à noter est la sève blanche laiteuse des racines coupées, qui peut tacher les mains mais ne fera de mal à personne.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Le salsifis ne figure pas sur la liste toxique de l'ASPCA, donc un chat curieux qui mâchouille une feuille n'a rien à craindre. La sève laiteuse peut laisser une trace sur une patte, mais elle ne fera aucun mal.
Chiens Aucun
Un chien qui déterre et ronge les racines n'en souffrira pas, car aucune partie du salsifis n'est toxique. Comme pour tout légume, une très grosse portion peut légèrement détendre l'estomac, mais la plante elle-même est parfaitement sans danger.
Chevaux Sans danger
Les chevaux peuvent brouter le salsifis sans rien à craindre, car la plante ne contient aucune toxine qui les dérangerait.
Lapins Sans danger
Les lapins sont les bienvenus pour grignoter les feuilles et racines tendres, et beaucoup d'entre eux apprécient ces verdures fraîches. Introduis simplement toute nouvelle verdure progressivement dans leur alimentation pour que leur digestion reste stable.
Bétail Sans danger
Bovins, chèvres et moutons peuvent tous manger le salsifis en plein champ sans aucun effet indésirable, ce qui explique en partie pourquoi on le retrouve dispersé dans les prairies pâturées. Il n'y a tout simplement aucune toxine à craindre ici.
Oiseaux Sans danger
Les oiseaux sont libres de picorer les graines et les feuilles à leur guise, car la plante ne présente aucun danger pour eux. Les poules de basse-cour peuvent volontiers partager les épluchures aussi.
Personnes Sans danger
Le salsifis est une culture alimentaire, et ses racines, pousses et jeunes feuilles se mangent toutes bien. Le seul petit désagrément est le latex blanc et collant des racines coupées, qui se rince facilement des mains.
Les racines et tiges coupées exsudent un latex blanc laiteux (typique de la famille des marguerites) qui peut tacher les mains ; lave-toi les mains après manipulation.
Variétés
Tu ne croiseras que quelques types de salsifis dans la plupart des jardins, ce qui rend le choix facile. Ils se répartissent simplement entre une variété de cuisine bien fixée et l'espèce sauvage plus rustique, et ce sont là les deux seules qu'il te faut vraiment connaître.
Mammoth Sandwich Island
C'est la variété à racine blanche la plus répandue que tu croiseras, appréciée pour ses racines longues, lisses et régulièrement effilées, ainsi que pour ce goût délicat d'huître qui fait la réputation du salsifis.
Salsifis commun (violet)
La forme sauvage d'origine, qui lance en deuxième année des fleurs mauves-violettes ressemblant à celles du pissenlit, au-dessus de racines à la même chair blanche.
Comment multiplier
Il n'existe vraiment qu'une seule façon de démarrer le salsifis, et heureusement c'est la plus simple : sème directement à son emplacement définitif. Le long pivot n'aime pas être déterré et déplacé, donc éviter la transplantation est une attention envers vous deux.
SemisFacile
Semis direct au début du printemps dès que le sol peut être travaillé · Germe en environ 8 à 10 jours ; les racines atteignent leur taille de récolte en 110 à 150 jours environ
Sème le salsifis directement à son carré définitif au début du printemps, dès que la terre redevient praticable, car ce long pivot déteste être dérangé. Les jeunes pousses percent généralement en 8 à 10 jours, puis les racines grossissent pendant une longue période fraîche d'environ 110 à 150 jours. Utilise des graines fraîches chaque année, car les graines de salsifis perdent vite leur vigueur d'une saison à l'autre.
Idées reçues
Le salsifis et le salsifis noir ne sont que deux noms pour une seule et même plante.
Ils peuvent se ressembler une fois cuisinés, mais ce sont deux espèces distinctes. Le salsifis cultivé ici est Tragopogon porrifolius, à la peau claire et aux fleurs violettes, tandis que le salsifis noir est Scorzonera hispanica, à la peau sombre et aux fleurs jaunes.
Il faut déterrer les racines de salsifis avant le gel, sinon elles s'abîment.
C'est en réalité l'inverse. Le gel adoucit les racines au lieu de les gâter, donc tu peux tout à fait les laisser où elles poussent et les déterrer tout l'hiver ou au début du printemps, tant que le sol reste assez meuble pour être travaillé.