Légume · Asteraceae
Endive
Cichorium endivia
Garde-la au frais, avec une humidité constante et de l'espace, et l'endive te récompensera par des feuilles de salade croquantes tout au long du printemps et de l'automne.
Plein soleil
Tous les 3–5 jours
4–24°C
85–100 jours
Aperçu
L'endive est une salade verte feuillue de la famille des astéracées, proche cousine de la chicorée, cultivée pour ses feuilles frisées ou larges plutôt que pour ses fleurs. Tu la rencontreras sous deux formes sympathiques : la frisée, aux feuilles finement découpées et bouclées, et la scarole, large et plate. Chacune apporte une note amère agréable qui s'adoucit dès qu'elle arrive dans ton assiette, alors ne te laisse pas décourager par ce petit piquant.
Au fond, c'est une culture de saison fraîche, ce qui la rend plus facile que tu ne le crains peut-être. Elle pousse le plus heureusement au printemps et en automne, quand les journées restent douces et le sol garde son humidité, et elle ne boude ou ne monte en graine qu'une fois la chaleur de l'été installée. Vise les périodes plus fraîches de l'année et tu la trouveras parmi les légumes-feuilles les plus indulgents à cultiver.
La seconde moitié du savoir-faire, c'est le blanchiment, une étape simple et rattrapable. Attache les feuilles extérieures au-dessus du cœur ou couvre la plante pendant deux semaines, et priver la plante de lumière adoucit doucement l'amertume tout en pâlissant les feuilles. Passe cette étape et tu obtiendras quand même une salade tout à fait bonne, juste un peu plus relevée.
Entretien
La version courte : offre à l'endive du plein soleil ou un peu d'ombre, garde le sol constamment humide pour que les feuilles n'aient jamais soif, plante-la en terre riche par temps frais, nourris-la doucement, et laisse de l'espace entre les plants pour éviter la montée en graine et la brûlure des feuilles.
Lumière
L'endive est plus heureuse en plein soleil, mais elle supporte très bien la mi-ombre, et un peu d'ombre l'après-midi est vraiment bienvenue quand le temps se réchauffe. Donne-lui trop peu de lumière et les feuilles poussent fines et lâches, alors un emplacement lumineux paie toujours.
Arrosage
Essaie de garder le sol uniformément humide de part en part, en arrosant tous les 3 à 5 jours, un peu plus souvent par temps sec et chaud. Le laisser sécher est justement ce qui rend les feuilles amères et provoque la brûlure des feuilles et une montée en graine précoce, alors une régularité douce est vraiment la clé.
Sol
Installe-la dans un terreau fertile et qui retient l'humidité, tout en drainant bien, avec une bonne quantité de matière organique mélangée. Un pH de 5,5 à 7,0 lui convient bien, et un sol qui retient l'eau garde les feuilles croquantes et douces.
Température
Ce légume-feuille de saison fraîche est à l'aise entre 4 °C et 24 °C et ne craint absolument pas une légère gelée. Mais dès que la chaleur dépasse cette plage, elle monte en graine et les feuilles deviennent amères, alors surveille les journées plus chaudes.
Humidité
Une humidité moyenne de 50 % à 70 % convient très bien à l'endive, et en culture extérieure, c'est rarement quelque chose à surveiller de près. Une humidité du sol constante compte bien plus pour la plante que l'air ambiant.
Fertilisation
Mélange un N-P-K équilibré dans le sol au moment de la plantation, puis apporte un peu d'azote en surface pendant que les feuilles se développent. Vas-y doucement, car trop d'azote invite la brûlure des feuilles et une croissance tendre qui attire les pucerons, ce que tu préfères éviter.
Taille
Il n'y a presque aucune taille à faire, à part retirer les feuilles extérieures abîmées. La seule tâche qui vaut la peine, c'est le blanchiment : attache les feuilles extérieures au-dessus du cœur ou couvre la plante pendant 2 à 3 semaines avant la récolte pour adoucir l'amertume.
Taille et espacement
Les plants atteignent 25 à 61 cm de hauteur pour 25 à 46 cm de largeur. Laisse à chacun tout cet espace, car la promiscuité ne fait qu'encourager la montée en graine, la pourriture et l'air stagnant autour des feuilles.
Quand planter
L'endive vit au rythme du temps frais et monte en graine dès que la chaleur s'installe, alors bien choisir le moment est la meilleure chose que tu puisses faire pour elle. Sème au début du printemps une fois les fortes gelées passées, ou de nouveau en plein été pour une récolte d'automne, et prévois de récolter tant que les jours restent frais. La plantation d'automne se révèle souvent la plus douce de toutes, effleurée par le premier froid léger.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: 4 à 6 semaines avant la dernière gelée printanière, ou au milieu de l'été pour une récolte d'automne
- Plantation: Au début du printemps, une fois le risque de forte gelée écarté, ou à la fin de l'été pour une récolte d'automne
- Récolte: Récolte les feuilles ou les pommes par temps frais, avant que la chaleur ne déclenche la montée en graine
Rusticité
Température: jusqu'à -34°C
Problèmes courants
La plupart des soucis de l'endive se voient directement sur les feuilles, qu'il s'agisse d'un parasite qui grignote ou du temps qui pousse la plante vers la montée en graine. Repère les signes tôt et tu peux presque toujours sauver ta récolte, alors inutile de paniquer. Trouve ce qui correspond ci-dessous, puis interviens avant que cela ne s'étende.
Une haute tige florale apparaît et les feuilles deviennent nettement amères
Ta plante monte en graine, se précipitant vers la floraison à cause de la chaleur, des jours plus longs ou d'un manque d'espace, et une fois ce cap franchi, les feuilles cessent de se développer et deviennent âpres. Il n'y a pas de façon douce de le dire, cette étape est irréversible, alors récolte tout ce qui est encore bon avant que ça ne passe. Pour la prochaine fois, cultive l'endive par le temps plus clément du printemps ou de l'automne, donne de l'espace à chaque plant, et tiens-la à l'écart des grandes chaleurs de l'été.
Solution :
- Récolte rapidement dès que la montée en graine commence
- Plante plutôt des cultures successives calées sur la saison fraîche
Bords bruns d'apparence brûlée sur les jeunes feuilles internes
Ce que tu vois, c'est la brûlure des feuilles, simplement un manque de calcium dans le cœur à croissance rapide, aggravé par la chaleur et un excès d'azote. La bonne nouvelle, c'est que les racines et les feuilles extérieures se portent très bien, seuls les bords tendres et nouveaux brûlent. Garde le sol uniformément humide, réduis les apports d'engrais, et récolte pendant que les jours sont encore frais, et le cœur se remplira proprement.
Solution :
- Maintiens une humidité du sol constante
- Évite la surfertilisation azotée
- Récolte par temps plus frais
Minuscules insectes rassemblés sur des feuilles recroquevillées et poisseuses
Ces petits points au corps mou sont des pucerons, et le film collant qu'ils laissent n'est que du miellat, alors ne t'inquiète pas trop. Un jet d'eau ferme en délogera la plupart, et pincer les feuilles les plus touchées élimine le reste. Si quelques traînards reviennent, un savon insecticide règle la question, et réduire un peu l'azote empêche le retour de la croissance tendre qu'ils recherchent.
Solution :
- Déloge les pucerons avec un jet d'eau puissant
- Pince et jette le feuillage fortement infesté
- Utilise un savon insecticide si les populations persistent
Trous déchiquetés et traînées de bave brillantes sur le feuillage
Rassure-toi, c'est l'œuvre des limaces et des escargots, qui se nourrissent une fois le soleil couché et laissent derrière eux cette brillance révélatrice, le plus souvent quand le temps devient frais et humide. Une soucoupe peu profonde de bière éventée posée au niveau du sol les attire, et une petite ronde après la tombée de la nuit te permet de ramasser ceux qui restent. Ranger le paillis et les vieux débris leur retire l'abri frais et sombre qu'ils recherchent.
Solution :
- Piège-les avec une soucoupe peu profonde de bière éventée posée au niveau du sol
- Ramasse-les à la main le soir
- Retire le paillis et les débris qui abritent les limaces
Toxicité
Voici une bonne nouvelle pour un foyer avec des animaux ou des enfants : l'endive est totalement sans danger. C'est une salade verte cultivée pour être mangée, et rien dans la plante ne peut nuire à une personne ou à un animal. Cultive-la librement partout où des pattes curieuses ou de petites mains pourraient se promener.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Tu peux te détendre au sujet du chat. Au pire, un grignoteur de feuilles ressentira un léger inconfort digestif passager, pas différent de celui causé par n'importe quelle nouvelle plante verte goûtée.
Chiens Aucun
Les chiens supportent parfaitement bien l'endive, et une ou deux feuilles font une friandise facile. Une grande quantité de n'importe quel légume peut ramollir les selles, mais la plante ne contient rien de nocif.
Chevaux Sans danger
Les chevaux peuvent brouter les feuilles sans rien à craindre. La plante ne contient aucun composé qui pourrait les déranger.
Lapins Sans danger
Les lapins se portent très bien avec l'endive, aux côtés d'autres légumes-feuilles. Introduis-la progressivement, comme tout nouveau fourrage, et elle leur convient sans problème.
Bétail Sans danger
Les bovins, les chèvres et les moutons peuvent brouter le feuillage sans danger, car aucune partie de la plante ne contient de toxine.
Oiseaux Sans danger
Les poules de basse-cour et les oiseaux domestiques adorent picorer les feuilles, et tu peux les laisser faire librement. C'est un légume-feuille sain pour eux.
Personnes Sans danger
L'endive est cultivée pour la table, mangée crue en salade ou légèrement cuite, et elle est sans danger pour toute la famille, petits compris.
Aucune précaution particulière ; les feuilles se mangent crues ou cuites.
Variétés
L'endive se décline en une poignée de types bien-aimés, et celui que tu choisis détermine discrètement le côté plus corsé ou plus doux de ta salade. Voici les noms à connaître en premier.
Chicorée frisée (frisée, var. crispum)
Avec ses feuilles extérieures fines, finement découpées, bouclées et d'un vert foncé, c'est la plus franchement amère du groupe.
Scarole (batavia, var. latifolium)
Ses feuilles larges, plates et plus lisses lui donnent une saveur bien plus douce que la chicorée frisée.
'Clodia'
Une scarole nette et autoblanchissante, qui développe elle-même des cœurs tendres, pâles et doux sans aucune aide de ta part.
Comment multiplier
L'endive ne démarre que par semis, mais elle germe vite et pousse rapidement, si bien qu'un nouveau semis n'est jamais loin de ta table quand tu en as envie.
SemisFacile
Sème au début du printemps ou à la fin de l'été pour une récolte d'automne, en sol frais · 7 à 14 jours pour germer, avec des plants repiqués 4 à 6 semaines après le semis
Le semis est la seule façon de démarrer l'endive, et heureusement, c'est un semis indulgent. Glisse les graines directement dans un sol frais au début du printemps ou à la fin de l'été, ou commence-les à l'intérieur et transplante les jeunes plants dehors 4 à 6 semaines plus tard. La germination survient en 7 à 14 jours, et éclaircir tôt pour un espacement confortable t'évite plus tard la promiscuité, la montée en graine et la pourriture.
Idées reçues
L'endive belge et la chicorée frisée ou la scarole seraient la même plante.
Elles ne sont même pas cousines de la même espèce, alors la confusion est facile à pardonner. L'endive belge, parfois appelée witloof, est une chicorée forcée, le Cichorium intybus, tandis que la chicorée frisée et la scarole sont le Cichorium endivia. C'est le nom commun partagé qui trompe la plupart des gens au marché.
Le blanchiment transformerait l'endive en une variété différente et plus douce.
Le blanchiment ne change absolument pas la variété, il n'y a donc rien de compliqué à comprendre ici. Couvrir le cœur bloque simplement la lumière et ralentit la chlorophylle que la plante produit, et c'est ce qui adoucit l'amertume. Cultive exactement la même plante en pleine lumière et elle sera simplement plus amère.