Hortaliça · Asteraceae
Endívia
Cichorium endivia
Mantém-na fresca, estável e com espaço, e a endívia recompensa-te com folhas de salada estaladiças durante a primavera e o outono.
Sol pleno
A cada 3–5 dias
4–24°C
85–100 dias
Visão geral
A endívia é uma folha de salada da família das margaridas e prima próxima da chicória, cultivada pelas suas folhas frisadas ou largas em vez de por qualquer floração. Vais encontrá-la em duas formas simpáticas: a frisée, crespa e finamente recortada, e a escarola, larga e achatada. Cada uma traz uma nota amarga agradável que suaviza assim que chega ao teu prato, por isso não deixes que esse toque te afaste.
No fundo, esta é uma cultura de estação fresca, o que a torna mais fácil do que possas temer. Cresce mais feliz na primavera e no outono, quando os dias se mantêm amenos e o solo guarda a humidade, e só emburra ou espiga quando chega o calor do verão. Aponta para os períodos mais frescos do ano e vais descobrir que é uma das folhas mais tolerantes de cultivar.
A segunda metade da técnica é o branqueamento, e é um passo simples e reversível. Ata as folhas exteriores por cima do coração ou cobre a planta durante umas duas semanas, e o bloqueio da luz torna suavemente o amargor mais doce e a cor mais pálida. Salta esse passo e continuas a ter uma folha de salada perfeitamente boa, apenas um pouco mais intensa.
Cuidados
A versão resumida: dá à endívia sol pleno ou um pouco de sombra, mantém o solo sempre húmido para que as folhas nunca fiquem sedentas, planta-a em terreno rico durante o tempo fresco, aduba-a com moderação, e deixa espaço entre as plantas para manteres o espigamento e a queima das pontas afastados.
Luz
A endívia é mais feliz com sol pleno, mas aguenta bem a meia-sombra, e um pouco de sombra à tarde é genuinamente bem-vindo quando o tempo aquece. Dá-lhe pouca luz e as folhas saem finas e soltas, por isso um local luminoso compensa.
Rega
Procura manter o solo sempre húmido de lado a lado, regando a cada 3 a 5 dias e um pouco mais amiúde em calor seco. Deixá-la secar é o que torna as folhas amargas e provoca queima das pontas e espigamento precoce, por isso a constância suave é mesmo o segredo.
Solo
Instala-a em franco fértil e retentor de humidade que ainda assim drene bem, com uma boa dose de matéria orgânica misturada. Um pH de 5,5 a 7,0 convém-lhe bem, e um terreno que retém água mantém as folhas estaladiças e doces.
Temperatura
Esta hortaliça de estação fresca sente-se bem entre 4°C e 24°C e não se importa nada com uma geada ligeira. Contudo, assim que o calor sobe acima desse intervalo, espiga e as folhas ficam ásperas, por isso fica atento aos dias mais quentes.
Humidade
Uma humidade média de 50% a 70% convém bem à endívia, e cultivada ao ar livre raramente é algo com que precises de te preocupar. A humidade constante do solo importa muito mais à planta do que o ar à sua volta alguma vez importará.
Adubação
Mistura um N-P-K equilibrado no canteiro na altura da plantação, e depois complementa com um pouco de azoto enquanto as folhas se enchem. Vai com calma aqui, já que demasiado azoto convida à queima das pontas e ao crescimento tenro que atrai afídeos, o que preferes evitar.
Poda
Praticamente não há poda a fazer, além de retirar as folhas exteriores danificadas. O único trabalho que vale o teu tempo é o branqueamento: ata as folhas exteriores por cima do coração ou cobre a planta durante 2 a 3 semanas antes da colheita para suavizar o amargor.
Tamanho e espaçamento
As plantas crescem 25 a 61 cm de altura e alcançam 25 a 46 cm de largura. Dá a cada uma todo esse espaço, porque a sobrelotação só alimenta o espigamento, a podridão e o ar estagnado à volta das folhas.
Quando plantar
A endívia vive do tempo fresco e espiga assim que aquece, por isso acertar no momento certo é a coisa mais gentil que podes fazer por ela. Semeia no início da primavera assim que passar a geada forte, ou novamente em pleno verão para uma colheita de outono, e planeia colher enquanto os dias se mantêm frescos. A plantação de outono costuma sair a mais doce de todas, tocada suavemente por aquele primeiro frio ligeiro.
Hemisfério norte
Hemisfério sul
Meses típicos para um clima temperado: comece mais cedo em zonas quentes e mais tarde onde as geadas de primavera persistem.
- Semear: 4 a 6 semanas antes da última geada da primavera, ou em meados do verão para uma cultura de outono
- Plantar: No início da primavera, depois de passado o perigo de geada forte, ou no final do verão para colheita de outono
- Colher: Colhe as folhas/cabeças em tempo fresco, antes de o calor provocar o espigamento
Rusticidade
Temperatura: até -34°C
Resolução de problemas
A maior parte das preocupações com a endívia aparece mesmo nas folhas, seja uma praga a mordiscar ou o tempo a empurrar a planta para o espigamento. Detetar os sinais cedo permite quase sempre salvar a colheita, por isso não há razão para entrar em pânico. Encontra o que corresponde abaixo, e depois age antes que se espalhe.
Surge uma haste floral alta e as folhas tornam-se intensamente amargas
A tua planta está a espigar, apressando-se para a floração por causa do calor, dos dias mais longos, ou de pouco espaço, e assim que esse interruptor liga, as folhas param de encher e ficam ásperas. Não há forma delicada de dizer isto, esta parte não tem volta atrás, por isso colhe o que ainda estiver bom antes que passe. Para a próxima vez, cultiva a endívia no tempo mais ameno da primavera ou do outono, dá espaço a cada planta, e mantém-na longe do calor intenso do verão.
Solução:
- Colhe prontamente assim que o espigamento começar
- Planta sucessões cronometradas para a estação fresca em vez disso
Bordos castanhos com aspeto queimado nas folhas jovens do interior
O que estás a ver é queima das pontas, e é simplesmente uma falta de cálcio no centro de crescimento rápido, agravada pelo calor e por uma mão pesada no azoto. A boa notícia é que as raízes e as folhas exteriores continuam bem, enquanto só os bordos tenros e novos queimam. Mantém o solo sempre húmido, reduz a adubação, e colhe a tua produção enquanto os dias ainda estão frescos, e o coração enche-se sem problemas.
Solução:
- Mantém a humidade do solo constante
- Evita adubar em excesso com azoto
- Colhe em condições mais frescas
Pequenos insetos a juntar-se em folhas enroladas e pegajosas
Esses pequenos pontos de corpo mole são afídeos, e essa película pegajosa que deixam é apenas melada, por isso tenta não te preocupares. Um jato forte de água solta a maioria deles, e beliscar as piores folhas limpa o resto. Se alguns teimosos regressarem, um sabão inseticida resolve a situação, e ir mais devagar no azoto evita que volte o crescimento tenro e novo que eles tanto desejam.
Solução:
- Lava os afídeos com um jato forte de água
- Belisca e deita fora a folhagem muito infestada
- Usa sabão inseticida se as populações persistirem
Buracos rasgados e rastos brilhantes de baba pela folhagem
Não te preocupes, isto é obra de lesmas e caracóis, que se alimentam depois de o sol se pôr e deixam esse brilho revelador, mais frequentemente quando o tempo fica fresco e húmido. Um pires raso com cerveja velha à altura do solo atrai-os, e uma volta rápida depois de escurecer permite-te apanhar os que restam. Arrumar a cobertura morta e os restos velhos retira-lhes o abrigo fresco e escuro que procuram.
Solução:
- Coloca uma armadilha com um pires raso de cerveja velha ao nível do solo
- Apanha-os à mão de noite
- Remove a cobertura morta e os restos que abrigam lesmas
Toxicidade
Aqui vai uma boa notícia para uma casa com animais de estimação ou crianças: a endívia é completamente segura. É uma folha de salada criada para ser comida, e nada na planta pode fazer mal a uma pessoa ou a um animal. Cultiva-a livremente onde quer que patas curiosas ou mãozinhas pequenas possam andar.
Segura para
Pessoas · Gatos · Cães · Cavalos · Coelhos · Gado · Aves
Gatos Nenhuma
Podes ficar descansado quanto ao gato. O pior que um mordedor de folhas pode enfrentar é um breve e ligeiro mal-estar de estômago, nada diferente de provar qualquer folha nova.
Cães Nenhuma
Os cães lidam perfeitamente bem com a endívia, e uma ou duas folhas fazem uma guloseima fácil. Uma grande porção de qualquer vegetal pode amolecer as fezes, mas a planta não tem nada de prejudicial.
Cavalos Segura
Os cavalos podem pastar as folhas sem nada a temer. A planta não contém compostos que os possam incomodar.
Coelhos Segura
Os coelhos dão-se muito bem com a endívia junto com outras folhas verdes. Introduz devagar, como farias com qualquer forragem nova, e ela integra-se bem na sua dieta.
Gado Segura
Bovinos, cabras e ovelhas podem pastar a folhagem em segurança, já que nenhuma parte da planta contém toxinas.
Aves Segura
As galinhas do quintal e as aves de estimação adoram bicar as folhas, e podes deixá-las à vontade. É uma folha saudável para elas.
Pessoas Segura
A endívia é cultivada para a mesa, comida crua em saladas ou levemente cozinhada, e é segura para toda a família, incluindo os mais pequenos.
Sem precauções especiais de manuseamento; as folhas são comidas cruas ou cozinhadas pelas pessoas.
Variedades
A endívia existe numa mão-cheia de tipos muito apreciados, e o que escolheres molda discretamente o quão intensa ou suave sai a tua salada. Estes são os nomes que vale a pena conhecer primeiro.
Endívia crespa (frisée, var. crispum)
Com as suas folhas exteriores finas, finamente recortadas, crespas e verde-escuras, é a mais intensamente amarga do grupo.
Escarola (Batávia, var. latifolium)
As suas folhas largas, achatadas e mais lisas dão-lhe um sabor mais suave e muito mais brando do que a endívia crespa.
'Clodia'
Uma escarola arrumada e auto-branqueável, que desenvolve os seus próprios corações tenros, pálidos e suaves sem qualquer ajuda tua.
Como propagar
A endívia nasce só a partir de semente, mas germina depressa e cresce a bom ritmo, por isso uma sementeira nova está sempre perto de chegar à mesa quando quiseres uma.
SementeFácil
Semear no início da primavera ou no final do verão para uma colheita de outono, em solo fresco · 7-14 dias até germinar, com transplantes colocados 4-6 semanas depois da sementeira
A semente é a única forma de a endívia nascer, e felizmente é uma planta tolerante. Coloca as sementes diretamente em solo fresco no início da primavera ou no final do verão, ou começa-as dentro de casa e transfere as plantas jovens 4 a 6 semanas depois. A germinação demora 7 a 14 dias, e desbastar cedo para um espaçamento confortável evita mais tarde problemas de sobrelotação, espigamento e podridão.
Mitos
A endívia belga e a endívia crespa ou a escarola são a mesma planta.
Nem sequer são primas da mesma espécie, por isso a confusão é fácil de perdoar. A endívia belga, por vezes chamada witloof, é chicória forçada, Cichorium intybus, enquanto a endívia crespa e a escarola são Cichorium endivia. É o nome partilhado que baralha a maioria das pessoas no mercado.
O branqueamento transforma a endívia numa variedade diferente e mais doce.
O branqueamento não muda a variedade em nada, por isso não há aqui nenhum truque a aprender. Cobrir o coração simplesmente bloqueia a luz e retarda a clorofila que a planta produz, e é isso que suaviza o amargor. Cultiva a mesma planta em luz plena e ela sai simplesmente mais intensa.