Gemüse · Asteraceae
Endivie
Cichorium endivia
Halte sie kühl, gleichmäßig und mit genug Platz, und die Endivie belohnt dich mit knackigen Salatblättern durch Frühling und Herbst.
Volle Sonne
Alle 3–5 Tage
4–24°C
85–100 Tage
Überblick
Die Endivie ist ein Blattsalat aus der Familie der Korbblütler und eine nahe Verwandte der Zichorie, gezogen für ihre krausen oder breiten Blätter statt für eine Blüte. Du begegnest ihr in zwei freundlichen Formen: dem krausen, fein geschlitzten Frisée und dem breiten, flachen Eskariol. Jede bringt eine angenehme bittere Note mit, die sich in dem Moment mildert, in dem sie auf deinen Teller kommt, lass dich von dieser Kante also nicht abschrecken.
Im Kern ist das eine Kultur für die kühle Jahreszeit, und das macht sie leichter, als du vielleicht befürchtest. Sie wächst am glücklichsten in Frühjahr und Herbst, wenn die Tage mild bleiben und der Boden seine Feuchte hält, und sie mault oder schosst erst, wenn die Sommerhitze kommt. Ziele auf die kühleren Abschnitte des Jahres, und du wirst sie zu den nachsichtigsten Blattsalaten zählen.
Die zweite Hälfte des Handwerks ist das Bleichen, und es ist ein einfacher, umkehrbarer Schritt. Binde die äußeren Blätter über dem Herzen zusammen oder decke die Pflanze für ein paar Wochen ab, und das Aussperren des Lichts wandelt die Bitterkeit sanft süßer und heller. Lässt du diesen Schritt weg, bekommst du immer noch einen völlig guten, wenn auch schärferen Blattsalat.
Pflege
Kurz gesagt: gib der Endivie volle Sonne oder einen Hauch Schatten, halte den Boden gleichmäßig feucht, damit die Blätter nie Durst leiden, pflanze sie bei kühlem Wetter in nährstoffreiche Erde, dünge sie behutsam und lass Platz zwischen den Pflanzen, um Schossen und Blattrandbräune fernzuhalten.
Licht
Die Endivie ist in voller Sonne am glücklichsten, nimmt aber Halbschatten gelassen hin, und etwas Nachmittagsschatten ist wirklich willkommen, wenn das Wetter wärmer wird. Gib ihr zu wenig Licht, kommen die Blätter dünn und locker, ein heller Platz zahlt sich also aus.
Gießen
Versuch, den Boden durch und durch gleichmäßig feucht zu halten, wässere alle 3 bis 5 Tage und in trockener Hitze etwas öfter. Lässt du ihn austrocknen, werden die Blätter bitter, und es kommt zu Blattrandbräune und frühem Schossen, sanfte Beständigkeit ist also wirklich der Kern der Sache.
Boden
Setz sie in nährstoffreichen, feuchtigkeitshaltenden Lehm, der dennoch frei abzieht, mit einer guten Portion organischer Substanz untergemischt. Ein pH-Wert von 5,5 bis 7,0 passt ihr gut, und Boden, der das Wasser hält, hält die Blätter knackig und süß.
Temperatur
Dieser Blattsalat der kühlen Jahreszeit ist zwischen 4 °C und 24 °C zufrieden und nimmt einen leichten Frost nicht im Geringsten übel. Steigt die Hitze aber über diesen Bereich, schosst er, und die Blätter werden scharf, achte also auf die wärmeren Tage.
Luftfeuchtigkeit
Eine durchschnittliche Luftfeuchtigkeit von 50 % bis 70 % passt der Endivie gut, und im Freien gezogen ist sie selten etwas, worum du dich kümmern musst. Gleichmäßige Bodenfeuchte bedeutet der Pflanze weit mehr als die Luft um sie herum je könnte.
Düngen
Misch beim Pflanzen einen ausgewogenen N-P-K-Dünger ins Beet, dann gib während der Blattfüllung ein wenig Stickstoff als Kopfdüngung. Geh hier sparsam vor, denn zu viel Stickstoff lockt Blattrandbräune und den weichen, blattlausanziehenden Wuchs herbei, den du lieber vermeidest.
Schneiden
Es gibt kaum einen Schnitt zu tun, außer beschädigte äußere Blätter abzuzupfen. Die eine Aufgabe, die deine Zeit wert ist, ist das Bleichen: binde die äußeren Blätter über dem Herzen zusammen oder decke die Pflanze 2 bis 3 Wochen vor der Ernte ab, um die Bitterkeit zu mildern.
Größe & Abstand
Die Pflanzen werden 25 bis 61 cm hoch und erreichen 25 bis 46 cm Breite. Gib jeder diese ganze Ausdehnung an Platz, denn Enge nährt nur Schossen, Fäule und stehende Luft rund um die Blätter.
Wann pflanzen
Die Endivie lebt vom kühlen Wetter und schosst, wenn es heiß wird, deshalb ist das richtige Timing das Freundlichste, was du für sie tun kannst. Säe im zeitigen Frühjahr, sobald strenger Frost vorüber ist, oder noch einmal im Hochsommer für eine Herbsternte, und plane die Ernte für die Zeit, in der die Tage kühl bleiben. Die Herbstpflanzung wird oft am süßesten von allen, sanft geküsst von der ersten leichten Kühle.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: 4 bis 6 Wochen vor dem letzten Frost im Frühjahr, oder im Hochsommer für eine Herbstkultur
- Pflanzung: Zeitiges Frühjahr, sobald die Gefahr eines harten Frosts vorüber ist, oder im Spätsommer für eine Herbsternte
- Ernte: Die Blätter beziehungsweise Köpfe bei kühlem Wetter ernten, bevor Hitze das Schießen auslöst
Winterhärte
Temperatur: bis -34°C
Probleme lösen
Die meisten Sorgen mit der Endivie zeigen sich direkt an den Blättern, sei es ein Schädling, der knabbert, oder das Wetter, das die Pflanze zum Schossen drängt. Erkennst du die Zeichen früh, kannst du die Ernte fast immer retten, es besteht also kein Grund zur Panik. Finde unten, was passt, und greif ein, bevor es sich ausbreitet.
Ein hoher Blütenstängel erscheint und die Blätter werden scharf bitter
Deine Pflanze schosst, sie eilt wegen Hitze, längeren Tagen oder zu wenig Ellbogenfreiheit der Blüte entgegen, und sobald dieser Schalter umgelegt ist, hören die Blätter auf, sich zu füllen, und werden herb. Es lässt sich nicht sanft sagen: Dieser Teil ist nicht rückgängig zu machen, ernte also, was noch gut ist, bevor es vorbei ist. Für das nächste Mal zieh Endivie im freundlicheren Wetter von Frühjahr oder Herbst, gib jeder Pflanze Platz und halte sie von der hohen Sommerhitze fern.
Lösung:
- Zügig ernten, sobald das Schossen beginnt
- Stattdessen auf die kühle Jahreszeit getaktete Nachsaaten pflanzen
Verbrannt wirkende braune Ränder an den jungen inneren Blättern
Was du siehst, ist Blattrandbräune, und sie ist schlicht ein Kalziummangel im schnell wachsenden Zentrum, verstärkt durch Hitze und eine zu großzügige Stickstoffgabe. Das Gute ist: Wurzeln und äußere Blätter machen munter weiter, während nur die zarten neuen Ränder versengen. Halte den Boden gleichmäßig feucht, geh mit dem Düngen zurück und ernte deine Kultur, solange die Tage noch kühl sind, dann füllt sich das Herz sauber.
Lösung:
- Gleichmäßige Bodenfeuchte halten
- Übermäßiges Düngen mit Stickstoff vermeiden
- Bei kühleren Bedingungen ernten
Winzige Insekten sammeln sich auf eingerollten, klebrigen Blättern
Diese kleinen weichen Pünktchen sind Blattläuse, und der klebrige Film, den sie hinterlassen, ist nur Honigtau, mach dir also keine Sorgen. Ein kräftiger Wasserstrahl löst die meisten von ihnen, und das Abzupfen der schlimmsten Blätter räumt den Rest weg. Kehren ein paar Nachzügler zurück, bringt Schmierseife die Sache in Ordnung, und wenn du beim Stickstoff etwas sparsamer bist, hältst du den weichen Neuwuchs fern, nach dem sie gieren.
Lösung:
- Die Blattläuse mit einem kräftigen Wasserstrahl abspülen
- Stark befallenes Laub abzupfen und entsorgen
- Schmierseife einsetzen, wenn die Bestände bleiben
Zerrissene Löcher und glänzende Schleimspuren über dem Laub
Nur Mut, das ist das Werk von Nacktschnecken und Schnecken, die fressen, sobald die Sonne untergeht, und diesen verräterischen Glanz hinterlassen, meist wenn das Wetter kühl und feucht wird. Eine flache Schale mit abgestandenem Bier, ebenerdig zum Boden eingelassen, lockt sie an, und ein kurzer Gang nach Einbruch der Dunkelheit lässt dich die übrigen einsammeln. Räumst du Mulch und altes Laub weg, nimmst du ihnen den kühlen, schummrigen Unterschlupf, den sie suchen.
Lösung:
- Mit einer flachen Untertasse voll abgestandenem Bier ködern, ebenerdig zum Boden eingelassen
- Nachts von Hand absammeln
- Mulch und Unrat entfernen, die Schnecken Unterschlupf bieten
Giftigkeit
Hier eine schöne Nachricht für ein Zuhause mit Haustieren oder Kindern: Endivie ist völlig unbedenklich. Sie ist ein Blattsalat, zum Essen gezüchtet, und nichts an der Pflanze kann einem Menschen oder Tier schaden. Zieh sie frei überall dort, wo neugierige Pfoten und kleine Hände unterwegs sein könnten.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Wegen der Katze kannst du entspannt sein. Das Schlimmste, was einem Blattknabberer droht, ist eine kurze, leichte Magenverstimmung, nicht anders als beim Probieren irgendeines neuen Grüns.
Hunde Keine
Hunde vertragen Endivie bestens, und ein Blatt oder zwei sind ein einfacher Leckerbissen. Eine große Portion irgendeines Gemüses kann den Kot weicher machen, doch die Pflanze enthält nichts Schädliches.
Pferde Unbedenklich
Pferde können die Blätter ohne jede Sorge fressen. Die Pflanze trägt keine Stoffe, die ihnen zusetzen würden.
Kaninchen Unbedenklich
Kaninchen gedeihen mit Endivie neben anderem Blattgrün. Führe sie langsam ein, wie du es mit jedem neuen Futter tätest, und sie bekommt ihnen gut.
Nutztiere Unbedenklich
Rinder, Ziegen und Schafe können das Laub gefahrlos abgrasen, denn kein Teil der Pflanze enthält ein Gift.
Vögel Unbedenklich
Gartenhühner und Ziervögel picken gern an den Blättern, und du kannst sie ruhig lassen. Es ist ein gesundes Grün für sie.
Menschen Unbedenklich
Endivie wird für den Tisch angebaut, roh im Salat oder sanft gegart gegessen, und sie ist für jeden in der Familie sicher, die Kleinen eingeschlossen.
Keine besonderen Vorsichtsmaßnahmen beim Umgang; die Blätter werden von Menschen roh oder gekocht gegessen.
Sorten
Die Endivie gibt es in einer Handvoll beliebter Typen, und der, den du wählst, prägt still, wie scharf oder mild dein Salat wird. Das sind die Namen, die du zuerst kennenlernen solltest.
Krause Endivie (Frisée, var. crispum)
Mit ihren schlanken, fein geschlitzten, krausen dunkelgrünen Außenblättern ist sie die kräftigst bittere der Gruppe.
Eskariol (Bataver, var. latifolium)
Ihre breiten, flachen, glatteren Blätter geben ihr einen sanfteren, viel milderen Geschmack als die Krause Endivie.
'Clodia'
Ein ordentliches, selbstbleichendes Eskariol, das seine eigenen zarten, blassen, milden Herzen ganz ohne dein Zutun bildet.
Vermehrung
Die Endivie startet aus Samen und nur aus Samen, doch sie keimt schnell und wächst zügig, sodass eine frische Aussaat immer nah am Tisch ist, wenn du eine möchtest.
AussaatEinfach
Im zeitigen Frühjahr oder Spätsommer für die Herbsternte in kühlen Boden säen · 7 bis 14 Tage bis zur Keimung, Jungpflanzen 4 bis 6 Wochen nach der Aussaat auspflanzen
Samen ist der einzige Weg, wie Endivie startet, und zum Glück ein nachsichtiger. Steck die Samen im zeitigen Frühjahr oder Spätsommer direkt in kühlen Boden, oder zieh sie drinnen vor und setz die jungen Pflanzen 4 bis 6 Wochen später ins Freie. Die Keimung kommt in 7 bis 14 Tagen, und ein frühes Vereinzeln auf bequemen Abstand hält Enge, Schossen und Fäule davon ab, dir später Ärger zu machen.
Mythen
Chicorée und Krause Endivie oder Eskariol sind dieselbe Pflanze.
Sie sind nicht einmal Verwandte derselben Art, der Verwechsler ist also leicht zu verzeihen. Der Chicorée, manchmal Witloof genannt, ist getriebene Wegwarte, Cichorium intybus, während Krause Endivie und Eskariol Cichorium endivia sind. Es ist der gemeinsame Name, der die meisten am Marktstand stolpern lässt.
Das Bleichen macht aus der Endivie eine andere, süßere Sorte.
Das Bleichen ändert die Sorte überhaupt nicht, es gibt hier also nichts Kniffliges zu lernen. Das Abdecken des Herzens sperrt einfach das Licht aus und bremst das Chlorophyll, das die Pflanze bildet, und genau das mildert die Bitterkeit. Zieh genau dieselbe Pflanze in vollem Licht, und sie fällt bloß schärfer aus.