Légume · Asteraceae
Artichaut
Cynara cardunculus var. scolymus
Offre-lui plein soleil, un sol profond et une période froide en hiver, et l'artichaut te remerciera avec des boutons tendres.
Plein soleil
Tous les 3–7 jours
7–29°C
85–110 jours
Aperçu
Imagine l'artichaut comme un chardon élancé et sculptural, cultivé pour ses boutons floraux immatures, la partie que tu cuits à la vapeur et manges bien avant que les bractées ne s'ouvrent. Laisse un bouton en place et il se déploie en une audacieuse fleur violette. Il appartient à la même famille que les marguerites et les tournesols, et on en devine la parenté dans les feuilles argentées et profondément découpées qui s'étalent largement autour du plant.
Là où les hivers restent cléments, la plupart des jardiniers le cultivent comme une vivace qui revient chaque année, une couronne plantée produisant fidèlement année après année. Dans les régions plus froides, on le cultive comme une annuelle à partir de graines semées ce même printemps. La seule chose à garder en tête, c'est qu'un plant de première année ne forme des boutons qu'après avoir traversé une période de froid, alors bien calculer le moment porte vraiment ses fruits.
Cette plante est vorace et réclame un sol profond, riche et bien drainé avec une humidité constante tout au long de la saison. Donne-lui du soleil, beaucoup d'espace, et une eau qui s'écoule plutôt que de stagner à la couronne, et tu récolteras des boutons de l'été jusqu'à l'automne. Mais lésine sur le drainage, et la couronne peut pourrir avant qu'un seul bouton n'atteigne ton assiette.
Entretien
La version courte : plein soleil, un sol riche et profond qui draine librement, et une humidité constante du début à la fin. Nourris-le régulièrement, laisse à chaque plant 90 cm d'espace pour s'étaler, et offre aux jeunes plants une période de froid pour qu'ils forment des boutons.
Lumière
Donne à tes artichauts le plein soleil, car ils ont peu de patience pour l'ombre. Ce sont des plants imposants qui comptent sur chaque heure de lumière pour alimenter leurs boutons, alors installe-les dans le coin le plus ouvert et le plus ensoleillé que tu puisses offrir.
Arrosage
Garde le sol uniformément humide tout au long de la saison de croissance, car un arrosage profond et régulier est ce qui te donne des boutons pleins et tendres. Arrose à la base et ne laisse jamais le sol sécher complètement entre deux arrosages. Tout aussi important, empêche l'eau de s'accumuler autour de la couronne, car un sol détrempé favorise la pourriture.
Sol
Installe tes plants dans un loam profond, riche et bien drainé, chargé de matière organique, car cette plante vorace porte un système racinaire imposant. Vise un pH entre 6,5 et 7,5, et surélève la planche si ton sol retient l'eau, car un bon drainage est ce qui protège la couronne.
Température
Les artichauts sont le plus à l'aise entre 7 °C et 29 °C. Ils comptent aussi sur une période de fraîcheur autour de 10 °C pour déclencher le bourgeonnement, alors l'extrémité fraîche de cette plage fait partie du plan et n'est pas un souci.
Humidité
L'humidité extérieure ordinaire leur convient très bien, il n'y a donc aucun chiffre précis à viser. Une bonne circulation d'air compte bien plus, car des feuilles humides et serrées ont tendance à attirer les nuisibles et les pourritures qui gênent cette plante.
Fertilisation
Ton artichaut est un gourmand. Mélange du compost dans la planche et nourris-le tous les mois au printemps et en été avec un engrais équilibré riche en azote pour soutenir ces larges feuilles et ces boutons.
Taille
Coupe les boutons pendant qu'ils sont encore fermes, avant qu'ils ne s'ouvrent. Une fois la récolte terminée, coupe les tiges florales défraîchies au ras du sol. Là où les hivers sont froids, rabats le feuillage au ras du sol et paille la couronne pour la protéger, et dans les régions plus douces, nettoie les vieilles pousses en fin d'hiver pour encourager de nouvelles pousses.
Rempotage
Les artichauts ne sont généralement pas cultivés en pot, donc il y a peu de rempotage à ton programme. Ce qu'ils demandent à la place, c'est une division tous les 3 à 4 ans, en soulevant et en divisant une couronne installée pour la garder vigoureuse et productive.
Taille et espacement
Un plant adulte atteint 90 à 180 cm de hauteur et s'étale à peu près autant. Laisse à chacun environ 90 cm d'espace pour que les larges feuilles puissent s'étirer et que l'air circule librement entre elles.
Quand planter
Les artichauts demandent de la chaleur pour pousser et un peu de froid pour bourgeonner. Sème en intérieur vers la fin de l'hiver, laisse les jeunes plants subir un coup de froid, mets-les en terre une fois le dernier gel passé, et récolte ces boutons bien fermes de l'été jusqu'à l'automne.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: Démarre les graines à l'intérieur 8 à 10 semaines avant la dernière gelée printanière, puis vernalise les plantules (expose-les à environ 10 °C pendant 10 jours ou plus) afin qu'elles forment des boutons dès la première année.
- Plantation: Transplante après la dernière gelée, une fois le sol réchauffé, au printemps.
- Récolte: Récolte les boutons floraux immatures en été (et jusqu'en automne), avant que les bractées ne commencent à s'ouvrir.
Rusticité
Température: jusqu'à -18°C
Problèmes courants
La plupart des soucis de l'artichaut apparaissent sur les jeunes feuilles, les boutons, ou la couronne juste sous le sol. Repère les signes précoces et tu pourras agir bien avant qu'un plant ne soit perdu. Trouve ce qui correspond à ton plant ci-dessous, puis agis pendant qu'il est encore temps de redresser la situation.
Un plant affaissé dont la couronne est devenue sombre et molle
Si ton plant s'affaisse même avec un sol humide tout autour, la cause probable est la pourriture de la couronne et des racines, qui s'installe dans un sol qui reste trop mouillé. Impossible de sauver un plant une fois que la couronne devient molle et noircie, alors retire-le et débarrasse-t'en. Sois indulgent avec toi-même, cela arrive à beaucoup de jardiniers : améliore simplement le drainage avant de replanter, et choisis un emplacement plus frais et plus sec pour le prochain artichaut.
Solution :
- Retire et détruis les plants atteints
- Améliore le drainage du sol avant de replanter
- Évite de replanter des artichauts au même endroit humide
De petites bestioles molles et un film collant recouvrant les feuilles les plus fraîches
Ce que tu vois là, ce sont des pucerons, rassemblés sur les feuilles les plus jeunes et les pointes des pousses pour un repas facile. Surveille aussi les fourmis, car elles ont tendance à entretenir et protéger ces colonies. Rassure-toi, c'est facile à gérer : rince les insectes avec un bon jet d'eau, traite avec un savon insecticide, et retire toute feuille vraiment envahie.
Solution :
- Délogez-les avec un jet d'eau puissant
- Applique un savon insecticide
- Retire et détruis les feuilles fortement infestées
Un plant feuillu et vigoureux qui ne veut tout simplement pas produire de bouton
Un artichaut de première année qui empile les feuilles sans produire de bouton a presque toujours sauté sa période de froid. Pour déclencher le bourgeonnement, le plant a besoin d'une période autour de 10 °C pendant 10 jours ou plus. Il existe une solution facile : fais subir un coup de froid aux jeunes plants avant de les mettre en terre, mise sur une variété de type annuel comme Imperial Star, ou garde simplement le plant tout l'hiver pour qu'il te récompense la saison suivante.
Solution :
- Vernalise les jeunes plants pendant 10 jours ou plus autour de 10 °C avant la mise en terre
- Fais hiverner les plants comme des vivaces en zone douce pour qu'ils bourgeonnent l'année suivante
Des pucerons cachés nichés entre les bractées d'un bouton cueilli
Les pucerons aiment se réfugier à l'intérieur du bouton floral en formation, restant souvent hors de vue jusqu'à ce que tu coupes le bouton. Ne laisse pas cela te décourager de la récolte : un bon bain dans de l'eau froide salée les fait ressortir avant la cuisson. Cueillir tes boutons pendant qu'ils sont fermes et serrés, et débarrasser le plant des pucerons à l'avance, éloigne ces petits visiteurs.
Solution :
- Fais tremper les boutons coupés dans de l'eau froide salée pour en chasser les insectes
- Récolte les boutons rapidement pendant qu'ils sont encore fermes
- Maîtrise les pucerons sur les plants avant qu'ils n'atteignent le bouton
Des trous déchiquetés dans le feuillage accompagnés de traces brillantes
Ces traces luisantes t'indiquent que des limaces et des escargots sont venus dîner une fois le soleil couché, et des perce-oreilles peuvent leur prêter main-forte. La solution est simple et indulgente : sors avec une lampe torche le soir pour les ramasser à la main, ou répands un appât au phosphate de fer. Nettoyer les coins frais et humides près de ton plant leur retire l'abri dont ils dépendent.
Solution :
- Ramasse-les à la main le soir
- Installe des pièges ou un appât anti-limaces au phosphate de fer
- Supprime les cachettes humides près des plants
Toxicité
Voici une bonne nouvelle rassurante : l'artichaut est un légume comestible qui ne présente aucun danger toxique pour les animaux de compagnie, le bétail ou les personnes. La seule vraie préoccupation est d'ordre physique, puisque les variétés épineuses portent des pointes acérées sur les bractées qui peuvent piquer les mains nues. Enfile des gants avec ces variétés et tu es paré.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Tu peux te détendre ici, car l'ASPCA ne classe pas l'artichaut parmi les plantes qui empoisonnent les chats. Une bouchée curieuse ne fera aucun mal, et honnêtement, les feuilles piquantes ont tendance à décourager la plupart des chats avant même qu'ils ne s'en donnent la peine.
Chiens Aucun
Cette plante est sans danger pour les chiens et ne contient rien de toxique à craindre. Si un chien engloutit une grosse bouchée des feuilles fibreuses, le pire que tu risques de voir, c'est une selle molle, comme avec n'importe quel légume vert riche.
Chevaux Sans danger
Il n'y a aucune toxine dans la plante qui doive inquiéter un cheval. Les feuilles rêches et piquantes sont suffisamment désagréables pour que la plupart des chevaux préfèrent passer leur chemin tout seuls.
Lapins Sans danger
Les lapins sont les bienvenus pour grignoter les feuilles tendres sans aucun danger. Offre simplement des légumes verts frais petit à petit, car une grosse quantité soudaine peut chambouler l'estomac de n'importe quel lapin, quelle que soit la plante.
Bétail Sans danger
Les bovins, les chèvres et les moutons peuvent brouter l'artichaut et son cousin le cardon sans en souffrir. La seule chose à surveiller, ce sont les bractées épineuses présentes sur les variétés à pointes.
Oiseaux Sans danger
Rien dans la plante n'est toxique pour les oiseaux, et les poules picoreront volontiers des bouts de feuille et de tige. Tu n'as aucune partie à garder hors de leur portée.
Personnes Sans danger
Ces boutons floraux sont exactement ce pour quoi tu cultives cette plante, cuisinés et appréciés partout dans le monde. Le seul vrai danger est d'ordre physique, puisque les variétés épineuses portent des pointes acérées sur les bractées, alors enfile des gants pour les manipuler.
Les bractées de certaines variétés portent des pointes épineuses acérées et le feuillage est hérissé, ce qui peut piquer ou irriter la peau lors de la manipulation et de la récolte. Il s'agit d'un risque physique, pas d'un empoisonnement.
Variétés
Seulement quelques variétés d'artichaut couvrent la plupart des jardins, réparties principalement entre les types vivaces verts et les variétés annuelles créées pour les sols plus froids. Voici celles qu'il vaut vraiment la peine de connaître par leur nom.
Green Globe
Le plus connu des types à boutons verts, et un choix fiable pour une culture vivace partout où les hivers restent doux.
Imperial Star
Une variété de type annuel développée pour former des boutons dès sa toute première année à partir de graines, avec très peu de froid nécessaire, ce qui en fait le choix idéal là où les hivers sont trop froids pour une culture vivace.
Violetto di Romagna
Une variété ancienne d'Italie qui porte des boutons violets fins et allongés à la place des boutons verts habituels.
Green Globe Improved
Une version améliorée de Green Globe sélectionnée pour te donner des plants plus réguliers et plus généreux.
Comment multiplier
Tu peux élever des artichauts soit à partir de graines, soit à partir de morceaux d'une couronne que tu possèdes déjà, et ces deux méthodes donnent des résultats bien différents.
SemisModéré
Commence en intérieur 8 à 10 semaines avant le dernier gel, puis vernalise les jeunes plants avant la transplantation · Premiers boutons en environ 85 à 110 jours après la transplantation lorsque les jeunes plants ont été vernalisés
Sème tes graines en intérieur 8 à 10 semaines avant le dernier gel, puis fais subir aux jeunes plants une période de froid avant qu'ils ne passent en extérieur pour qu'ils bourgeonnent la même année. Une fois ce froid derrière eux, tu peux t'attendre aux premiers boutons environ 85 à 110 jours après la transplantation. Comme les plants issus de semis diffèrent les uns des autres, une variété de type annuel comme Imperial Star est ton alliée quand tu veux une récolte fiable dès la première année.
DivisionFacile
Fin d'hiver au début du printemps · Les rejets enracinés s'installent en une saison de croissance
Diviser une couronne installée est le moyen le plus sûr de reproduire fidèlement un plant. En fin d'hiver ou au début du printemps, détache doucement un rejet enraciné du pied mère et mets-le en pot. Ces morceaux enracinés s'installent en une seule saison de croissance et poussent ensuite fidèlement comme le plant dont ils sont issus.
Idées reçues
Les artichauts empoisonneront tes animaux de compagnie.
L'artichaut est un légume comestible courant, et l'ASPCA ne le classe pas parmi les plantes toxiques pour les chats ou les chiens. Ce qu'il faut vraiment surveiller est physique, pas toxique, puisque les bractées de certaines variétés se terminent par des épines acérées qui peuvent piquer.
Les artichauts se reproduisent fidèlement par semis comme les autres légumes du jardin.
Les plants issus de semis diffèrent pas mal les uns des autres, ce qui explique pourquoi diviser des rejets enracinés d'une couronne mère te donne des plants identiques. Seule une poignée de variétés, dont Imperial Star, peuvent être comptées pour bourgeonner dès leur première année directement à partir de graines.