Kraut · Rosaceae
Kleiner Wiesenknopf
Sanguisorba minor
Gib ihm reichlich Sonne und mageren, gut durchlässigen Boden, und dieses genügsame Kraut belohnt dich die ganze Saison über mit Blättern, die nach Gurke duften.
Volle Sonne
Alle 5–10 Tage
10–25°C
60–100 Tage
Überblick
Wenn du noch nie ein Kraut angebaut hast, ist der Kleine Wiesenknopf ein freundlicher Einstieg. Diese robuste kleine Staude gehört zur Familie der Rosengewächse und bildet eine niedrige, immergrüne Rosette aus weichen, gezähnten Blättchen, die einen Großteil des Jahres grün bleibt und selbst milde Winter übersteht. Die jungen Blätter tragen einen milden Gurkengeschmack, den man in Salate mischt, in Essig einlegt oder in kühle Sommergetränke gibt.
Mach dir keine Sorgen um das perfekte Beet. Der Kleine Wiesenknopf fühlt sich auch in trockenem, steinigem, sogar kalkhaltigem Boden wohl, an dem wählerischere Kräuter scheitern würden, und sobald die Wurzeln Halt gefasst haben, brauchst du kaum noch zu gießen. Mageren Boden wünscht er sich wirklich, denn ein nährstoffreiches Beet schwächt nur den Geschmack, wegen dem du ihn überhaupt anbaust.
Worauf du wirklich achten solltest, ist sein Wunsch zu blühen. Sobald die rosafarbenen Blütenköpfe an ihren Stängeln emporwachsen, werden die älteren Blätter zäher und geschmacklich schwächer, doch das lässt sich leicht in den Griff bekommen und ebenso leicht rückgängig machen. Schneide diese Stängel ab, sobald sie erscheinen, und deine Pflanze kehrt für den Rest der Saison zu weichen, zarten Blättern zurück.
Pflege
Kurz gesagt: Gib ihm einen sonnigen Platz und mageren, gut durchlässigen Boden, und gieße nur, solange er sich einwurzelt. Halte dich mit dem Düngen zurück, entferne Blütenstängel, sobald du sie entdeckst, und ernte regelmäßig die zarten jungen Blätter, damit sie weich und mild bleiben.
Licht
Wähle nach Möglichkeit einen Platz in voller Sonne, auch wenn der Kleine Wiesenknopf mit Halbschatten oder etwas leichtem Schatten gut zurechtkommt. Ein sonniger Standort hält die Rosette kompakt und die Blätter schmackhaft, während tiefer Schatten sie eher schlaff und langgezogen werden lässt und Mehltau begünstigt.
Gießen
Solange deine Pflanze noch jung ist, halte sie gut gewässert, damit sich die Wurzeln einleben, danach kannst du entspannen, denn der Kleine Wiesenknopf wird wunderbar trockenheitsverträglich, sobald er eingewachsen ist. Warte, bis die obere Hälfte des Substrats abgetrocknet ist, bevor du wieder gießt, und lass ihn möglichst nicht in nasser Erde stehen, denn das mag er gar nicht.
Boden
Gib ihm mageren, gut durchlässigen Boden, und er ist zufrieden, mehr braucht es nicht. Er mag wirklich die trockenen, steinigen, kalkhaltigen Stellen, an denen andere Kräuter scheitern, und kommt gut mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,8 zurecht. Meide nährstoffreiche, schwere Erde, die den Geschmack abschwächt und Feuchtigkeit hält, die er lieber meidet.
Temperatur
Mildes Wetter mag er am liebsten, etwa im Bereich von 10 °C bis 25 °C. Als winterharte Staude steckt er Winterkälte mühelos weg und bleibt in milderen Monaten oft durchgehend grün.
Luftfeuchtigkeit
Gewöhnliche Luftfeuchtigkeit im Bereich von 40 % bis 60 % genügt ihm völlig, und im Freien kannst du diesen Wert getrost ignorieren. Was wirklich zählt, ist bewegte Luft, denn in stillen, feuchten Ecken entsteht am ehesten Mehltau.
Düngen
Eine leichte Hand reicht völlig aus. Eine bescheidene, ausgewogene oder stickstoffarme Düngung im Frühjahr deckt den Bedarf, und du kannst sie sogar weglassen, denn zu viele Nährstoffe dämpfen den Geschmack. Überdüngst du ihn, werden die Blätter weich und fade, statt frisch nach Gurke zu schmecken.
Schneiden
Sobald Blütenstängel auftauchen, schneide sie zügig ab, damit die Blätter zart und mild bleiben. Schneide auch die verbrauchten, zähen äußeren Blätter zurück, und die Pflanze dankt es dir mit einem frischen, weichen Neuaustrieb.
Umtopfen
Wächst er im Topf, plane alle 1 bis 2 Jahre ein größeres Gefäß ein. Wenn du bemerkst, dass sich Wurzeln um den Topf winden, das Blattwachstum stockt oder die Erde fast sofort nach dem Gießen wieder austrocknet, bittet deine Pflanze schlicht um ein größeres Zuhause und frisches Substrat.
Größe & Abstand
Das ist ein bescheidenes kleines Kraut, das nur 30 bis 60 cm hoch wird und 30 bis 45 cm in die Breite geht. Lass jeder Pflanze etwa so viel Platz, damit Luft ungehindert durch die Rosette ziehen kann.
Wann pflanzen
Beim Zeitpunkt bist du flexibel. Der Kleine Wiesenknopf ist winterhart in den Zonen 4 bis 8 und startet gern früh, also säst du die Samen 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frost drinnen vor oder streust sie einfach im zeitigen Frühjahr direkt draußen aus. Von da an kannst du junge Blätter vom Frühjahr bis in den Herbst hinein ernten.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost
- Pflanzung: Nach dem letzten Frühjahrsfrost oder Direktsaat im zeitigen Frühjahr
- Ernte: Junge Blätter von Frühjahr bis Herbst ernten; rosafarbene Blütenköpfe erscheinen von spätem Frühjahr bis Hochsommer (Mai bis Juli)
Winterhärte
Temperatur: bis -34°C
Probleme lösen
Keine Sorge: Der Kleine Wiesenknopf macht selten viel Ärger, und die wenigen Probleme, die auftreten, lassen sich meist auf nasse Erde oder stehende Luft zurückführen. Behalte Blätter und Wurzeln locker im Blick, finde das passende Symptom deiner Pflanze in der Liste unten und greife früh ein, solange die Lösung noch einfach ist.
Vergilbung, Welken und Zusammenbruch in dauerhaft nasser Erde
Stehendes Wasser führt zu Wurzelfäule, und der Kleine Wiesenknopf verträgt schlicht kein staunasses Beet. Sind die Wurzeln erst weich, dunkel und matschig geworden, lassen sie sich leider nicht mehr retten, deshalb solltest du früh eingreifen. Gieße weniger, sorge für bessere Drainage und setze gesunde Überlebende in ein Hochbeet oder ein grobkörniges, schnell abtrocknendes Substrat um.
Lösung:
- Drainage verbessern
- Weniger gießen
- In gut durchlässige Erde oder ein Hochbeet umpflanzen
Ein mehliger weißer Belag breitet sich über die Blätter aus
Dieser Belag ist Echter Mehltau, ein Pilz, der sich breitmacht, wenn die Luft steht und dicht stehende Pflanzen im Schatten Feuchtigkeit stauen. Gib der Pflanzung mehr Abstand für Luftzirkulation, zupfe die am stärksten befallenen Blätter ab und stelle die Pflanze in die volle Sonne, wo Mehltau es schwer hat, Fuß zu fassen.
Lösung:
- Abstand und Luftzirkulation verbessern
- Befallenes Laub entfernen
- Pflanze in voller Sonne platzieren
Blätter werden zäh und bitter, der Gurkengeschmack lässt nach
Kein Grund zur Sorge, das ist einfach Schossen. Sobald die Pflanze Blütenstängel treibt, werden die älteren Blätter groß und ledrig und verlieren den milden Gurkengeschmack, für den du sie überhaupt gepflanzt hast. Kneife die Blütenstängel ab, sobald sie erscheinen, ernte nur die zarten inneren Blätter, und schneide die ganze Pflanze zurück, um einen frischen, weichen Neuaustrieb anzuregen.
Lösung:
- Sich entwickelnde Blütenstängel abschneiden
- Nur junge innere Blätter ernten
- Die Pflanze zurückschneiden, um einen Schub zarten Neuaustriebs anzuregen
Giftigkeit
Bei diesem Kraut kannst du völlig entspannt bleiben. Der Kleine Wiesenknopf ist ein vollständig essbares Kraut ohne jegliche Giftstoffe, dieselben jungen Blätter, die auch roh in den Salat wandern. Katzen, Hunde, Pferde, Kaninchen, Nutztiere und Vögel kommen alle problemlos mit ihm zurecht.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Katzen sind völlig unbedenklich in seiner Nähe, und ein neugieriger Biss in die weichen Blätter schadet ihnen überhaupt nicht.
Hunde Keine
Hunde müssen nichts befürchten, selbst ein großes Maul voll Blätter bekommt ihnen problemlos.
Pferde Unbedenklich
Pferde dürfen ungehindert daran grasen, denn kein Teil der Pflanze ist für sie giftig.
Kaninchen Unbedenklich
Für Kaninchen sind die zarten Blätter in kleinen Mengen ein sanfter, unbedenklicher Snack.
Nutztiere Unbedenklich
Rinder, Ziegen und Schafe können bedenkenlos daran grasen, und die größere Futterform wurde früher gezielt als Viehfutter angebaut.
Vögel Unbedenklich
Hühner im Garten und Wildvögel können gefahrlos an Blättern oder Samen picken.
Menschen Unbedenklich
Für Menschen zählen die jungen Blätter als Salatgrün und werden frisch wegen ihrer milden Gurkennote genossen.
Blätter und junge Triebe werden von Menschen häufig im Salat gegessen; besondere Vorsichtsmaßnahmen beim Umgang sind nicht nötig.
Sorten
Ausgefallene, benannte Sorten wirst du beim Kleinen Wiesenknopf kaum in den Regalen finden, doch zwei Formen solltest du vor dem Pflanzen auseinanderhalten.
Sanguisorba minor subsp. muricata
Als Futter-Wiesenknopf bekannt, wurde diese größere, robustere Form früher als Futterpflanze und Gründüngung angebaut.
Sanguisorba minor (Wildform)
Die gewöhnliche Wildform wächst als ordentliche, immergrüne Rosette aus feinen, gezähnten Blättchen und wird für ihren milden Gurkengeschmack im frischen Salat geschätzt.
Mischkultur
Der Kleine Wiesenknopf steht gern neben Kräutern, die ebenfalls Sonne und mageren Boden mögen, und kommt am schlechtesten neben kräftig wuchernden Pflanzen zurecht, die seine niedrige Rosette überwuchern.
Gute Nachbarn
Thymian: Teilt die Vorliebe für volle Sonne und mageren, gut durchlässigen Boden, sodass beide im Kräutergarten gut nebeneinander stehen.
Schlechte Nachbarn
Minze: Wüchsige, sich ausbreitende Minze kann die niedrige Rosette des Wiesenknopfs bedrängen und ihr Platz und Feuchtigkeit streitig machen.
Vermehrung
Neue Pflanzen zu ziehen ist beim Kleinen Wiesenknopf erfreulich einfach, egal ob du eine frische Tüte Samen aussäst oder eine bereits kräftig wachsende Pflanze aus deinem Garten teilst.
AussaatEinfach
Zeitiges Frühjahr, drinnen 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frost oder Direktsaat · Keimt in etwa 1 bis 2 Wochen; erntereif innerhalb von 8 bis 10 Wochen
Die Aussaat ist der freundlichste Weg, den auch die meisten Gärtner wählen. Starte 6 bis 8 Wochen vor deinem letzten Frost drinnen vor oder säe im zeitigen Frühjahr direkt ins Beet, und kleine Sämlinge zeigen sich meist schon nach 1 bis 2 Wochen. Die Blätter sind innerhalb von 8 bis 10 Wochen erntereif, und lässt du ein paar Blütenköpfe ausreifen, sät sich die Pflanze fürs nächste Jahr freundlicherweise gleich selbst aus.
TeilungEinfach
Frühjahr oder früher Herbst · Ein paar Wochen, um neu zu wurzeln und weiterzuwachsen
Eine eingewachsene Staude lässt sich im Frühjahr oder frühen Herbst leicht teilen. Grabe die ganze Pflanze aus, löse oder schneide sie in Stücke, die jeweils etwas Wurzelwerk behalten, und setze die Teilstücke zügig wieder in die Erde, damit sie anwachsen und nach ein paar Wochen weiterwachsen.
Mythen
Kleiner Wiesenknopf und der als Heilpflanze genutzte Große Wiesenknopf sind ein und dieselbe Pflanze.
Falsch, es sind zwei verschiedene Arten. Das Küchenkraut ist der Kleine Wiesenknopf (Sanguisorba minor), die kleinere der beiden, während der Große Wiesenknopf (Sanguisorba officinalis) höher wächst, tiefrote Blütenköpfe trägt und eine lange eigene Geschichte in der Heilkräuterkunde hat. Ein kurzer Blick auf den botanischen Namen auf dem Etikett bewahrt dich vor jeder Verwechslung.
Die älteren, ausgereiften Blätter schmecken genauso gut wie die jungen.
Leider nicht. Der milde Gurkengeschmack sitzt im jüngsten Austrieb, während die älteren Blätter mit der Zeit fester und herber werden. Ernte wenig, dafür oft, und nimm stets die jungen Blätter, dann bleibt der Geschmack süß und mild.