Sebze · Apiaceae
Pastinak
Pastinaca sativa
Ek, biraz inançla bekle ve işi bitirmesi için sert bir donu bırak; pastinak toprağın altında tatlı ve fındık gibi bir hâl alır.
Tam güneş
Her 5–7 gün
2–24°C
100–130 gün
Genel Bakış
Pastinak, havuç familyasından, toprağın altında uzun bir sezon boyunca sessizce oluşturduğu soluk, sivrilen kazık kök için yetiştirilen dostane, serin mevsim kök sebzesidir. İki yıllık bir bitkidir, ama çoğu bahçıvan onu tek yıllık gibi ele alır ve çiçek açmasını beklemek yerine kökü ilk sonbaharda söker. Tatlı, nişastalı ve hafifçe fındıksı olan bu sebze, kuzey mutfaklarını yüzyıllardır ısıtmıştır ve yavaş başlangıcının düşündürdüğünden çok daha bağışlayıcıdır.
Bu ürünün senden istediği asıl şey sabırdır ve bunu herkes verebilir. Tohum yavaş ve kısa ömürlüdür, bitki zamanını alır ve kökler sökülmeye değer olmadan önce 100 ile 130 gün ister. Karşılığında, soğukla gerçekten daha iyi hâle gelen bir sebze elde edersin, çünkü sert bir don nişastasını şekere çevirir ve tadını derinleştirir, bu yüzden zaman senden yana.
İyi bir pastinak yetiştirmek gerçekten toprağa ve bekleyişe bağlıdır, ikisi de kolayca ulaşılabilir. Düz aşağı inebileceği derin, gevşek, taşsız bir toprak ver, yavaş tohum uyanırken tarhı nemli tut ve donlar gelene kadar hasadı ertele. Ürünle birlikte gelen nazik bir hatırlatma var: yapraklar ve özsu güneş ışığında cildi yakabilir, bu yüzden üst kısımları biraz özenle tut, gerisi sorun olmaz.
Bakım
Kısacası: pastinaklara tam güneş ve derin, gevşek, taşsız toprak ver, büyümeyi düzenli tutmak için haftada yaklaşık 2,5 cm su, sadece hafif bir gübreleme ve donla tatlanan bir sonbahar hasadına kadar uzun, kolay bir bekleyiş sun.
Işık
Pastinaklar en dolgun kökler için tam güneşi sever, ama kısmi gölgeye de mutlulukla katlanırlar. Daha az ışık sadece daha küçük bir hasat demektir, bu yüzden onlara sahip olduğun en aydınlık yeri ver, seni ödüllendirsinler.
Su
Toprağı eşit derecede nemli tut, haftada yaklaşık 2,5 cm su ile, kökler pürüzsüz kalır. Kupkuru ile sırılsıklam arasında gidip gelmek onları çatlatan ya da kırılganlaştıran şeydir; düzenli nem ise en çok tohum çıkmadan önceki uzun sürede önem taşır, çünkü kuruyup kabuklaşan bir yüzey çimlenmeyi sessizce durdurabilir.
Toprak
Bu, gerçekten önemli olan kısımdır ve bir kez bilince doğrusunu yapmak kolaydır. Pastinaklar, çatallanmak yerine dosdoğru ilerlemesi için 30 ile 45 cm derinliğe kadar taş ve kesekten arındırılmış, derin, gevşek, iyi drenajlı kumlu tın ister. 6,0 ile 7,0 arasında bir pH hedefle, işin tamam.
Sıcaklık
Bunlar geniş bir aralıkta, kabaca 2°C ile 24°C arasında büyüyen dayanıklı, kolay bitkilerdir. Kökler toprakta donu şikayet etmeden kaldırır ve o soğuk onları tatlandıran şeyin ta kendisidir.
Nem
Sıradan dış mekân havası onlara gayet uygun düşer, yaklaşık %40 ile %70 arasında, burada telaşlanacak bir şey yok. Gerçekten önemli olan toprağın içindeki nemdir.
Gübreleme
Hafif bir dokunuş istedikleri tek şeydir. Ekim sırasında bir kez, sezon ortasında bir kez daha dengeli, düşük azotlu bir gübreyle besle, çünkü fazla azot ya da taze gübre kökleri çatallanmaya ve tüylenmeye iterken temiz kalmalarını engeller.
Budama
Neyse ki pastinaklar neredeyse hiç budama istemez. Gerçek yapraklar belirdiğinde fideleri 8 ile 10 cm aralıklarla seyrelt, böylece köklerin şişmesi için yer olsun ve ilk yıl çiçek açmaya kalkan sapları kes.
Boyut ve aralık
Yapraklı üst kısımlar yaklaşık 30 ile 45 cm boyunda durur ve 20 ile 30 cm yayılır. Her kökün dolgunlaşacak alana sahip olması için bitkileri sırada 8 ile 10 cm aralıklarla seyrelt.
Ekim zamanı
Pastinaklar aceleci olmayan bir saate göre çalışır, bu da endişelenecek bir şey değildir. Toprak işlenebilir hale gelip en az 4°C olduğunda, son dondan birkaç hafta önce ilkbahar başında doğrudan ek, sonra tüm sezon boyunca büyümesine izin ver. Hasadı sonbaharın sonuna ve kışa kadar beklet, çünkü kökleri tatlandıran tam olarak sert bir dondur.
Ilıman iklim için tipik aylar: sıcak bölgelerde daha erken, ilkbahar donlarının uzun sürdüğü yerlerde daha geç başlayın.
- Dikim: Toprak işlenebilir hale geldiğinde ve en az 4°C olduğunda, son dondan 2-4 hafta önce ilkbahar başında doğrudan ek; yaban havucu kazık kökü nedeniyle iyi şaşırtılamaz.
- Hasat: Kökleri sonbahar sonunda ve kış boyunca hasat et; bir veya daha fazla sert don nişastayı şekere dönüştürdükten sonra lezzet belirgin şekilde tatlanır.
Dayanıklılık
Sıcaklık: en düşük -46°C
Sorun giderme
Çoğu pastinak sorunu sessizce ortaya çıkar, ya ekim sırasında ya da kökün derinliklerinde ve neredeyse hepsi düzeltilebilir. Boş bir sıra ya da tuhaf şekilli bir kök genellikle tohuma, toprağa ya da havaya dayanır. Aşağıda en yakın eşleşmeyi bul, nedeni çöz ve bir sonraki sezon daha sorunsuz geçsin.
Haftalarca beklemene rağmen hâlâ boş bir sıra görmek
İçin rahat olsun, çünkü ortaya çıkmayan bir sıra neredeyse her zaman düzeltilebilir tek bir şeye dayanır: pastinak tohumu uzun süre dayanmaz, bu yüzden geçen yıldan kalan tohum genellikle suçludur. Tohum ayrıca 14 ile 28 gün ister ve bu sürenin tamamında nemli kalan bir tarh ister, çünkü kuru, kabuklaşmış bir yüzey onu geride tutar. Her ilkbahar taze bir paketle başla, yeşili görene kadar yüzeyi hafifçe nemli tut ve sıranın nerede olduğunu her zaman bilmek için birkaç hızlı turp serp.
Çözüm:
- Her sezon taze tohum ek
- Fideler çıkana kadar tohum yatağını sürekli nemli tut
- Kabuklaşmayı önlemek için sırayı hafifçe ört ve sırayı işaretlemek için hızlı yetişen turplar araya ek
Yarılan, çatallanan ya da bıyıklı çıkan kökler
Bu göründüğünden daha kötü değildir ve bir dahaki sefere önlemesi kolaydır. Bir pastinak dosdoğru aşağı inebileceği net bir yol ister, bu yüzden taşlar, kesekler ve ağır toprak kazık kökü çatallanmaya ve dallanmaya iten şeydir. Taze gübre ya da azota ağır bir el aynı tüylü kökleri getirir, genç bir bitkiyi yerinden oynatmak da öyle. Ekmeden önce tarhı derinlemesine gevşet ve taşları çıkar, herhangi bir beslemeyi düşük azotlu tut ve ürünün büyüyeceği yere her zaman doğrudan ek.
Çözüm:
- Ekmeden önce toprağı derinlemesine işle ve taşlardan arındır
- Sadece düşük azotlu, iyice çürümüş katkılar kullan
- Şaşırtmak yerine doğrudan ek
Omuzların toprakla buluştuğu yerde koyu, çökük lekeler
Bunu fark edersen cesaretini kaybetme, çünkü bu, net bir çözümü olan bilinen bir sorundur. Gördüğün şey, ıslak, iyi drenajlı olmayan toprağa yerleşen ve tepe kısmındaki çatlaklardan ya da çiziklerden içeri sızan mantar kaynaklı bir çürüme olan kanserdir. Yağışlı bir sezon bunu daha olası kılar. Tarhın drenajına yardım et, açıkta kalan omuzların üzerine biraz toprak yığ ve kanseri kolayca savuşturan Gladiator ya da Cobham Improved Marrow gibi bağışlayıcı türlere güven.
Çözüm:
- Drenajı iyileştir
- Açıkta kalan omuzların üzerine toprak yığ
- 'Gladiator' ya da 'Cobham Improved Marrow' gibi kansere dayanıklı çeşitler yetiştir
Köklerin içinde kıvrılan küçük pas rengi tüneller
O pas kahverengisi izler senin neden olduğun bir şey değil, bu yüzden kendini kötü hissetmene gerek yok. Bunlar, ergin sinekleri ilkbahar ve yaz sonunda yaprakları ziyaret ederken kökün alt kısmını oyan havuç pas sineği larvalarının beslenme izleridir. Sinekleri uzak tutmak için tarhın üzerine yüzen bir sıra örtüsü ser, ekimi geçen yılın havuç ve pastinaklarından uzağa kaydır ve tohum ekmeden önce ilk uçuş dönemini bekle.
Çözüm:
- Sıraları yüzen sıra örtüsüyle kapat
- Önceki havuç/pastinak tarhlarından uzağa rotasyon yap
- Sineklerin yoğun uçuş dönemini önlemek için ekimi geciktir
Zehirlilik
Yediğin pastinak, soyulup pişirildiğinde güvenli, besleyici bir köktür ve bir kaçamak ısırık bir evcil hayvana zarar vermez, bu yüzden burada endişelenecek bir şey yok. Tek tehlike, güneş ışığında cildi yakabilen furanokumarinler taşıyan yapraklarda ve özsuda yaşar, bu yüzden üst kısımları eldivenle tut ve hayvanları yapraklarda serbestçe otlamaktan uzak tut.
Zehirli olduğu canlılar
Kediler · Köpekler · Atlar · Tavşanlar · Çiftlik hayvanları · Kuşlar
Güvenli olduğu canlılar
Insanlar
Kediler Hafif
Kök konusunda rahatlayabilirsin, çünkü ASPCA pastinağı kediler için zehirli olarak listelemez ve meraklı bir ısırık endişelenecek bir şey değildir. Dikkat edilmesi gereken kısım yapraklardaki özsudur, bu ağzı ya da ince tüylü cildi biraz acıtabilir, bu yüzden bir kediyi üst kısımlardan uzak tutmak işe yarar.
Köpekler Hafif
Burada da rahat ol, çünkü pastinak, ASPCA'nın köpekler için zehirli listesinde değildir ve pişmiş kök zararsızdır. Yaprakları kemiren bir köpekte özsudan kaynaklanan biraz ağız tahrişi olabilir, çıplak ciltteki özsu da güneşte yanabilir, bu yüzden en güvenli hareket yaprakları erişemeyecekleri yerde tutmaktır.
Atlar Hafif
Atlar pastinak üst kısımlarını fazla dertsiz otlar, bu yüzden telaşlanmaya gerek yok. Yapraklardaki furanokumarinler güneş vurduğunda burun çevresi gibi ince derili yerlerde soluk, hafif lekeler bırakabilir, bu yüzden tarhta biraz zaman geçirdikten sonra kızarıklık ya da soyulma olup olmadığına hızlı bir göz atmak herkesi rahat ettirir.
Tavşanlar Hafif
Az miktarda pastinak bir tavşan için mutlu bir ödül olur ve kök hiçbir zarar vermez. Sadece yapraklı üst kısımlarla nazik ol, çünkü özsu tahriş edebilir ve seferinde sadece küçük miktarlar ver.
Çiftlik hayvanları Hafif
Sığır, keçi ve koyunlar pastinak yapraklarını pek dertsiz yiyebilir. Aynı güneşle tetiklenen bileşikler yüzün etrafındaki soluk, açıkta kalan cildi kızartabilir ya da kabartabilir, bu yüzden yeşil üst kısımların yoğun otlatılmasını sınırlı tutmak yeterlidir.
Kuşlar Hafif
Bahçedeki tavuklar pastinak kökünü ve mutfak artıklarını hiç sorunsuz gagalar. Yapraklar tahriş edici özsuyu taşır, bu yüzden taze üst kısımları kümese yığmamak en nazik yoldur.
Insanlar Kök güvenli, öz su tehlikeli
Soyulmuş, pişirilmiş kök, yemesi tamamen güvenli, tatlı ve besleyici bir sebzedir. Gerçek tehlike yapraklardaki ve saplardaki özsudur; bu, ağrılı, güneş kaynaklı, kabarcıklı ve kalıcı kahverengi izler bırakan fitofotodermatit tetikleyen furanokumarinler taşır. Üst kısımları keserken ya da ottan ayıklarken eldiven ve uzun kollu giysi giy, güneşe çıkmadan önce cildindeki özsuyu yıka.
Pastinak üst kısımlarını ve özsuyunu keserken, ottan ayıklarken ya da elleştirirken, özellikle güneşte, eldiven ve uzun kollu giysi giy; özsu cilde değerse hemen yıka ve o cildi güneş ışığından uzak tut. Kök, soyulup pişirildiğinde yemek için güvenlidir.
Acil yardım hatları
Türkiye
UZEM: 114
Çeşitler
Pastinak çeşitleri çoğunlukla kök şekli, tatlılık ve kansere ne kadar dayandığı bakımından farklılık gösterir, bunların herhangi biri başlamak için dostane bir seçimdir. İşte karşına çıkma ihtimali en yüksek olanlar.
Hollow Crown
Geniş omuzlu ve çökük bir tepesi olan uzun köklü bir atalık çeşit; ancak toprak yeterince derin ve taşsız olup dosdoğru aşağı inmesine izin verdiğinde en iyi hâlini verir.
Harris Model
Pürüzsüz, eşit beyaz kökleri, ince dokusu ve güvenilir tatlılığıyla değer gören, çok sevilen bir ev bahçesi seçimi.
Gladiator F1
Çoğu türden çok daha iyi kansere dayanan güçlü bir melez; yine de pürüzsüz, eşit beyaz kökler sunmaya devam eder.
Cobham Improved Marrow
Temiz kabuklu, orta uzunlukta kökleri olan, tatlı ve kansere dayanıklı bir çeşit; birçok bahçede kolayca yerleşir.
Yoldaş bitkiler
Pastinaklar, yavaş sıralarını işaretleyen ya da toprağı açık tutan bitkilerin yakınında en iyi sonucu verir, aynı zararlıları paylaştığı akrabalarının yanında ise en kötüsünü.
Yanına dikin
Turp: Hızlı çimlenen turplar yavaş gelişen pastinak sıralarını işaretler ve toprağı gevşetir.
Çalı Fasulyesi: Baklagiller azot bağlar ve derin kök bölgesi için rekabet etmez.
Soğan: Keskin kokulu allium türleri, ürünü kök sineği zararlılarından gizlemeye yardımcı olabilir.
Uzak tutun
Havuç: Havuç sineği gibi zararlı ve hastalıkları paylaşır; birlikte yetiştirildiğinde baskıyı artırır.
Nasıl çoğaltılır
Bir pastinağa başlamanın tek bir yolu var ve bundan daha basiti olamaz: tohumu doğrudan büyüyeceği yere ek.
TohumOrta
İşlenebilir toprağa ilkbahar başında doğrudan ek · Çimlenme 14-28 gün sürer; kökler yaklaşık 100-130 günde hasat boyutuna ulaşır
Bir pastinak yetiştirmenin tek bir yolu vardır ve o da basittir: tohumu doğrudan son duracağı yere ek, çünkü kazık kök taşınmayı affetmez. Her yıl taze bir paket al, çünkü tohum hızla solar ve toprak işlenebilir hale gelir gelmez ilkbahar başında ek. Sonra nazik kısım gelir, sabır, çünkü tohum uyanmak için 14 ile 28 gün alabilir, bu yüzden tarhı bütün bu süre boyunca eşit derecede nemli tut ve kökler yaklaşık 100 ile 130 gün sonra sökülmeye hazır olur.
Efsaneler
Pastinaklar sadece beyaz havuçlardır.
Kuzen gibi görünseler de pastinak ve havuç farklı türlerdir, Pastinaca sativa ve Daucus carota. Pastinak daha tatlı ve daha nişastalı çıkar, bir don geçtikten sonra tadı daha da zenginleşir.
Pastinak yaprakları diğer herhangi bir bahçe yeşilliği gibi güvenle elleşilebilir.
Yapraklar ve özsu furanokumarin taşır, cilde değip güneş ışığıyla buluştuklarında kabarcıklı bir kimyasal yanık olan fitofotodermatite yol açabilirler. Bu yüzden üst kısımları eldivenle ve kollarını kapatarak tut, rahat kalmak için özsuyu çıplak ciltten uzak tut.
Pastinaklar bir dondan geçmeden yenmez.
İyi haber: don olsun olmasın, onları istediğin zaman yiyebilirsin. Soğuk sadece nişastanın bir kısmını şekere çevirir, bu yüzden donmuş bir kök sadece daha tatlı olur, sadece o zaman yenilebilir hâle gelmez.