Groente · Apiaceae
Pastinaak
Pastinaca sativa
Zaai hem, wacht met een beetje vertrouwen, en laat een stevige vorst het karwei afmaken, en de pastinaak wordt zoet en nootachtig onder de grond.
Volle zon
Elke 5–7 dagen
2–24°C
100–130 dagen
Overzicht
De pastinaak is een vriendelijk koelseizoensgewas uit de schermbloemenfamilie, geteeld voor de bleke, taps toelopende penwortel die hij in een lang seizoen rustig onder de grond opbouwt. Het is een tweejarige plant, al behandelen de meeste tuinders hem als eenjarig en lichten ze de wortel in het eerste najaar, in plaats van te wachten tot hij bloeit. Zoet, zetmeelrijk en licht nootachtig, hij verwarmt al eeuwenlang noordelijke keukens, en hij is veel vergevingsgezinder dan zijn trage start doet vermoeden.
Het belangrijkste wat dit gewas van je vraagt is geduld, en dat kan iedereen opbrengen. Het zaad is traag en kort houdbaar, de plant neemt de tijd, en de wortels willen 100 tot 130 dagen voordat ze het trekken waard zijn. Daarvoor krijg je een groente terug die juist beter wordt van kou, want een stevige vorst zet het zetmeel om in suiker en verdiept de smaak, dus de tijd werkt in je voordeel.
Een goede pastinaak telen komt eigenlijk neer op de grond en het wachten, en beide zijn goed haalbaar. Geef hem diepe, losse, steenvrije grond om recht door te groeien, houd het bed vochtig terwijl het trage zaad ontwaakt, en wacht met oogsten tot de vorst arriveert. Eén vriendelijke herinnering hoort bij dit gewas: de bladeren en het sap kunnen de huid verbranden in zonlicht, dus behandel het loof met een beetje voorzichtigheid en het komt helemaal goed.
Verzorging
De korte versie: geef pastinaken volle zon en diepe, losse, steenvrije grond, ongeveer 2,5 cm water per week voor gelijkmatige groei, alleen lichte bemesting, en een lang, ontspannen wachten tot een door vorst verzoete herfstoogst.
Licht
Pastinaken houden van volle zon voor de volste wortels, al vinden ze het ook prima in halfschaduw. Minder licht betekent gewoon een kleinere oogst, dus geef ze de lichtste plek die je hebt en ze belonen je ervoor.
Water
Houd de grond gelijkmatig vochtig, ongeveer 2,5 cm water per week, en de wortels blijven glad. Heen en weer schommelen tussen kurkdroog en doorweekt is wat ze doet splijten of scheuren, en gelijkmatig vocht is het belangrijkst tijdens de lange periode voordat het zaad opkomt, wanneer een uitgedroogde, korstige bovenlaag de kieming stilletjes kan vertragen.
Bodem
Dit is de factor die er echt toe doet, en het goed doen is eenvoudig als je eenmaal weet hoe. Pastinaken hebben diepe, losse, goed afwaterende zandleem nodig, vrij van stenen en kluiten tot een diepte van 30 tot 45 cm, anders vertakt de penwortel in plaats van recht door te groeien. Streef naar een pH van 6,0 tot 7,0 en je zit goed.
Temperatuur
Dit zijn taaie, makkelijke planten die over een brede band groeien, ruwweg 2°C tot 24°C. De wortels doorstaan vorst in de grond zonder klagen, en juist die kou is wat ze verzoet.
Luchtvochtigheid
Gewone buitenlucht bevalt ze prima, ergens rond 40% tot 70%, en hier hoef je je nergens druk om te maken. Het vocht in de grond is wat er werkelijk toe doet.
Bemesting
Een lichte hand is alles wat ze vragen. Bemest één keer bij het zaaien en nogmaals halverwege het seizoen met een evenwichtige, stikstofarme meststof, want te veel stikstof of verse mest zet de wortels aan tot vertakken en behaard worden in plaats van glad.
Snoeien
Gelukkig hebben pastinaken bijna geen snoei nodig. Dun de zaailingen uit tot 7,5 tot 10 cm uit elkaar zodra de echte bladeren verschijnen, zodat de wortels ruimte hebben om dik te worden, en knip elke bloeistengel weg die in het eerste jaar toch probeert door te schieten.
Formaat & plantafstand
Het bladloof wordt ongeveer 30 tot 45 cm hoog en spreidt zich 20 tot 30 cm uit. Dun de planten in de rij uit tot 7,5 tot 10 cm uit elkaar, zodat elke wortel de ruimte krijgt om vol te groeien.
Wanneer planten
Pastinaken houden er een ontspannen tempo op na, en daar hoef je je geen zorgen over te maken. Zaai vroeg in het voorjaar direct, een paar weken voor de laatste vorst, zodra de grond bewerkbaar is en minstens 4°C, en laat ze daarna gewoon het hele seizoen groeien. Wacht met oogsten tot laat in de herfst en door de winter heen, want juist een stevige vorst maakt de wortels zoet.
Gebruikelijke maanden voor een gematigd klimaat: begin eerder in warme zones, later waar voorjaarsvorst lang aanhoudt.
- Planten: Zaai rechtstreeks in het begin van de lente, 2 tot 4 weken voor de laatste vorst, zodra de grond bewerkbaar is en minstens 4 °C; pastinaak verdraagt verplanten door de penwortel niet goed.
- Oogsten: Oogst de wortels in de late herfst en tijdens de winter; de smaak wordt merkbaar zoeter nadat een of meer strenge vorstperioden het zetmeel in suiker omzetten.
Winterhardheid
Temperatuur: tot -46°C
Problemen oplossen
De meeste problemen met pastinaak ontstaan onopgemerkt, hetzij bij het zaaien, hetzij diep in de wortel, en bijna allemaal zijn ze te herstellen. Een kale rij of een vreemd gevormde wortel is meestal terug te voeren op het zaad, de grond of het weer. Zoek hieronder de beste match, pak de oorzaak aan, en volgend seizoen gaat het soepeler.
Weken wachten en nog steeds een kale rij zien
Houd moed, want een rij die niet opkomt komt bijna altijd neer op één te verhelpen ding: pastinaakzaad is niet lang houdbaar, dus zaad dat van een vorig jaar bewaard is, is meestal de boosdoener. Het zaad wil ook 14 tot 28 dagen en een bed dat de hele tijd vochtig blijft, want een droge, korstige bovenlaag houdt het tegen. Begin elk voorjaar met een vers zakje, houd de bovenlaag zachtjes vochtig tot je groen ziet, en strooi wat snelle radijsjes ertussen zodat je altijd weet waar de rij ligt.
Oplossing:
- Zaai elk seizoen vers zaad
- Houd het zaaibed continu vochtig tot het opkomen
- Bedek de rij licht om dichtslaan te voorkomen en plant snelle radijsjes ertussen om de rij te markeren
Wortels die splijten, vertakken of behaard opkomen
Dit ziet er erger uit dan het is, en het is de volgende keer eenvoudig te voorkomen. Een pastinaak heeft een vrije weg recht naar beneden nodig, dus stenen, kluiten en zware grond zijn wat de penwortel aanzet tot vertakken en splitsen. Verse mest of een te zware hand met stikstof veroorzaakt dezelfde behaarde wortels, net als het verplanten van een jonge plant. Maak het bed diep los en verwijder de stenen voordat je zaait, houd elke bemesting stikstofarm, en zaai altijd precies waar het gewas zal groeien.
Oplossing:
- Bewerk de grond diep en verwijder stenen voor het zaaien
- Gebruik alleen stikstofarme, goed verteerde bodemverbeteraars
- Zaai direct in plaats van te verplanten
Donkere, ingezonken plekken waar de schouders de grond raken
Laat je niet ontmoedigen als je dit ziet, want het is een bekend probleem met een duidelijke oplossing. Wat je ziet is kanker, een schimmelrot die zich vestigt in natte, slecht afwaterende grond en binnendringt via scheurtjes of beschadigingen bij de kop. Een natte periode maakt het waarschijnlijker. Help het bed beter af te wateren, hoop wat grond op over de blootgelegde schouders, en vertrouw op vergevingsgezinde rassen zoals Gladiator of Cobham Improved Marrow, die kanker makkelijk afschudden.
Oplossing:
- Verbeter de drainage
- Hoop grond op over blootgelegde schouders
- Teel kankertolerante rassen zoals 'Gladiator' of 'Cobham Improved Marrow'
Kleine roestige tunnels die door de wortels kronkelen
Die roestbruine sporen heb je niet zelf veroorzaakt, dus daar hoef je je niet slecht over te voelen. Het zijn de vraatsporen van larven van de wortelvlieg, die in de onderste wortel mineren terwijl de volwassen vliegen in het voorjaar en de late zomer de bladeren bezoeken. Leg een vliesdoek over het bed om de vliegen te weren, verplaats het gewas weg van vorig jaars wortelen en pastinaken, en wacht de vroege vluchtperiode af voordat je zaait.
Oplossing:
- Bedek rijen met vliesdoek
- Wissel van gewas weg van eerdere wortel-/pastinaakbedden
- Stel het zaaien uit om de piekvluchten van de vliegen te vermijden
Giftigheid
De pastinaak die je eet is een veilige, voedzame wortel zodra hij geschild en gekookt is, en een toevallig hapje zal een huisdier geen kwaad doen, dus daar hoef je je geen zorgen over te maken. Het enige gevaar zit in het loof en het sap, dat furanocumarinen bevat die de huid kunnen verbranden in zonlicht, dus behandel het loof met handschoenen en houd dieren ervan af om vrij van de bladeren te grazen.
Giftig voor
Katten · Honden · Paarden · Konijnen · Vee · Vogels
Veilig voor
Mensen
Katten Mild
Je kunt gerust zijn over de wortel, want de ASPCA vermeldt pastinaak niet als giftig voor katten en een nieuwsgierig hapje is geen reden tot zorg. Het deel om in de gaten te houden is het sap op de bladeren, dat de bek of dungevachte huid een beetje pijnlijk kan maken, dus het helpt om een kat bij het loof vandaan te houden.
Honden Mild
Ook hier kun je gerust zijn, want pastinaak staat niet op de ASPCA-lijst van giftige planten voor honden en de gekookte wortel is onschadelijk. Een hond die aan de bladeren knaagt kan wat irritatie in de bek krijgen van het sap, en sap op blote huid kan prikken in zonlicht, dus het veiligst is om het loof buiten bereik te houden.
Paarden Mild
Paarden grazen zonder veel problemen aan pastinaakloof, dus er is geen reden tot alarm. De furanocumarinen in de bladeren kunnen bleke, dungehuide plekken zoals de neus pijnlijk maken zodra de zon erop schijnt, dus een korte controle op roodheid of vervelling na tijd in het perceel houdt iedereen op zijn gemak.
Konijnen Mild
Een beetje pastinaak is een fijne traktatie voor een konijn, en de wortel doet geen enkel kwaad. Ga alleen voorzichtig om met het bladloof, want het sap kan irriteren, en geef steeds maar kleine hoeveelheden tegelijk.
Vee Mild
Runderen, geiten en schapen kunnen pastinaakloof zonder veel problemen eten. Dezelfde door zon geactiveerde stoffen kunnen bleke, blootgestelde huid rond de bek doen roodkleuren of blaren doen vormen, dus houd zwaar grazen van het groene loof gewoon binnen de perken.
Vogels Mild
Kippen in de achtertuin pikken zonder enig probleem aan pastinaakwortel en keukenafval. De bladeren bevatten het irriterende sap, dus het is vriendelijker om geen vers loof in het hok te gooien.
Mensen Wortel veilig, sap gevaarlijk
De geschilde, gekookte wortel is een zoete, voedzame groente die volkomen veilig is om te eten. Het enige echte gevaar is het sap op de bladeren en stelen, dat furanocumarinen bevat die fytofotodermatitis veroorzaken, een pijnlijke, door zonlicht opgewekte uitslag met blaren en bruine vlekken die lang aanhouden. Draag handschoenen en lange mouwen bij het knippen of wieden van het loof, en was eventueel sap van je huid voordat je de zon in gaat.
Draag handschoenen en lange mouwen bij het knippen, wieden of hanteren van pastinaakloof en -sap, vooral in de zon; was de huid meteen als er sap op komt en houd die huid uit de zon. De wortel is veilig om te eten zodra hij geschild en gekookt is.
Noodnummers
Nederland
Alarmnummer (spoed): 112
België
Antigifcentrum: 070 245 245
Variëteiten
Pastinaakrassen verschillen vooral in wortelvorm, zoetheid en hoe goed ze bestand zijn tegen kanker, en elk daarvan is een prima startpunt. Dit zijn de rassen die je het vaakst zult tegenkomen.
Hollow Crown
Een oud ras met lange wortels, brede schouders en een ingezonken kop, dat alleen op zijn best is waar de grond diep en steenvrij genoeg is om er recht doorheen te groeien.
Harris Model
Een geliefde keuze voor de moestuin, gewaardeerd om zijn gladde, gelijkmatige witte wortels met een fijne structuur en een betrouwbare zoetheid.
Gladiator F1
Een sterke hybride die veel beter bestand is tegen kanker dan de meeste andere rassen en toch gladde, gelijkmatige witte wortels levert waar je op kunt rekenen.
Cobham Improved Marrow
Een zoet, kankertolerant ras met een gave schil en middellange wortels dat het in veel tuinen goed doet.
Combinatieplanten
Pastinaken doen het het best naast planten die hun trage rijen markeren of de grond open houden, en het slechtst naast verwanten die dezelfde plagen delen.
Plant naast
Radijs: Snel kiemende radijs markeert de trage pastinaakrijen en maakt de grond los.
Struikbonen: Vlinderbloemigen binden stikstof en concurreren niet om de diepe wortelzone.
Ui: Sterk geurende uiachtigen kunnen helpen het gewas te maskeren voor wortelvliegen.
Houd uit elkaar
Wortel: Deelt plagen en ziekten zoals de wortelvlieg, waardoor de druk toeneemt bij gezamenlijke teelt.
Zo vermeerder je
Er is maar één manier om een pastinaak te beginnen, en eenvoudiger kan het niet: zaai het zaad precies waar het moet gaan groeien.
ZaadGemiddeld
Zaai vroeg in het voorjaar direct in bewerkbare grond · Kieming duurt 14 tot 28 dagen; wortels bereiken oogstrijpe grootte in ongeveer 100 tot 130 dagen
Er is maar één manier om een pastinaak te telen, en die is eenvoudig: zaai het zaad direct op zijn definitieve plek, want de penwortel vergeeft verplanten niet. Grijp naar een vers zakje elk jaar, want het zaad verliest snel zijn kiemkracht, en zaai vroeg in het voorjaar zodra de grond bewerkbaar is. Dan komt het rustige deel, geduld, want het zaad kan 14 tot 28 dagen nodig hebben om te ontwaken, dus houd het bed die hele tijd gelijkmatig vochtig, en de wortels zijn na ongeveer 100 tot 130 dagen klaar om te lichten.
Mythes
Pastinaken zijn gewoon witte wortelen.
Ze mogen er als neefjes uitzien, maar pastinaak en wortel zijn verschillende soorten, Pastinaca sativa en Daucus carota. Pastinaak is zoeter en zetmeelrijker, en de smaak wordt rijker zodra er vorst overheen is gegaan.
Pastinaakbladeren zijn net zo veilig te hanteren als elk ander tuingroen.
De bladeren en het sap bevatten furanocumarinen, en zodra deze de huid raken en in aanraking komen met zonlicht, kunnen ze fytofotodermatitis veroorzaken, een chemische brandwond met blaren. Hanteer het loof daarom met handschoenen en bedekte armen, en houd sap van blote huid om comfortabel te blijven.
Pastinaken zijn niet eetbaar totdat ze vorst hebben doorstaan.
Goed nieuws: je kunt ze op elk moment eten, met of zonder vorst. Kou zet gewoon een deel van het zetmeel om in suiker, dus een bevroren wortel smaakt gewoon zoeter, in plaats van dat hij pas dan eetbaar wordt.