Gemüse · Apiaceae
Pastinake
Pastinaca sativa
Säe sie aus, warte mit etwas Geduld und lass einen kräftigen Frost den Rest erledigen, und die Pastinake wird unter der Erde süß und nussig.
Volle Sonne
Alle 5–7 Tage
2–24°C
100–130 Tage
Überblick
Die Pastinake ist ein freundliches Wurzelgemüse für die kühle Jahreszeit aus der Doldenblütlerfamilie, angebaut wegen ihrer blassen, spitz zulaufenden Pfahlwurzel, die sie über eine lange Saison still unter der Erde aufbaut. Sie ist zweijährig, auch wenn die meisten Gärtner sie einjährig behandeln und die Wurzel schon im ersten Herbst ernten, statt auf die Blüte zu warten. Süß, stärkehaltig und leicht nussig, wärmt sie seit Jahrhunderten nordische Küchen und ist deutlich gutmütiger, als ihr langsamer Start vermuten lässt.
Das Wichtigste, was diese Kultur von dir verlangt, ist Geduld, und die kann jeder aufbringen. Der Samen keimt langsam und verliert schnell an Keimfähigkeit, die Pflanze lässt sich Zeit, und die Wurzeln brauchen 100 bis 130 Tage, bevor sich das Ernten lohnt. Dafür bekommst du im Gegenzug ein Gemüse, das mit Kälte sogar besser wird, denn ein kräftiger Frost wandelt seine Stärke in Zucker um und vertieft den Geschmack, die Zeit arbeitet also für dich.
Eine gute Pastinake zu ziehen kommt am Ende wirklich nur auf den Boden und das Warten an, und beides ist gut zu schaffen. Gib ihr tiefen, lockeren, steinfreien Boden, durch den sie gerade nach unten wachsen kann, halte das Beet feucht, während der träge Samen erwacht, und warte mit der Ernte, bis die Fröste einsetzen. Eine freundliche Erinnerung begleitet diese Kultur: Blätter und Saft können die Haut bei Sonnenlicht verbrennen, also geh beim Umgang mit dem Kraut ein wenig achtsam vor, dann ist alles gut.
Pflege
Kurz gesagt: Gib der Pastinake volle Sonne und tiefe, lockere, steinfreie Erde, etwa 2,5 cm Wasser pro Woche für gleichmäßiges Wachstum, nur leichte Düngung und eine lange, entspannte Wartezeit bis zur frostgesüßten Herbsternte.
Licht
Pastinaken lieben volle Sonne für die kräftigsten Wurzeln, kommen aber auch gut mit Halbschatten zurecht. Weniger Licht bedeutet nur eine kleinere Ernte, gib ihnen also den hellsten Platz, den du hast, und sie werden es dir danken.
Gießen
Halte die Erde gleichmäßig feucht, etwa 2,5 cm Wasser pro Woche, und die Wurzeln bleiben glatt. Der Wechsel zwischen knochentrocken und durchnässt lässt sie aufplatzen oder rissig werden, und gleichmäßige Feuchtigkeit ist besonders wichtig während der langen Zeit vor dem Keimen, wenn eine ausgetrocknete, verkrustete Oberfläche das Keimen still zum Stillstand bringen kann.
Boden
Das hier ist wirklich entscheidend, und es richtig zu machen ist einfach, sobald du weißt wie. Pastinaken brauchen tiefen, lockeren, gut durchlässigen sandigen Lehm, frei von Steinen und Erdklumpen bis in eine Tiefe von 30 bis 45 cm, sonst gabelt sich die Pfahlwurzel, statt gerade zu wachsen. Ziel ist ein pH-Wert von 6,0 bis 7,0, dann bist du fertig.
Temperatur
Das sind robuste, genügsame Pflanzen, die über eine breite Spanne wachsen, etwa 2°C bis 24°C. Die Wurzeln vertragen Frost im Boden ohne zu murren, und genau diese Kälte ist es, die sie süß macht.
Luftfeuchtigkeit
Ganz normale Außenluft passt ihnen bestens, irgendwo bei 40 % bis 70 %, und hier gibt es nichts, worüber du dir Gedanken machen musst. Die Feuchtigkeit im Boden ist es, die wirklich zählt.
Düngen
Eine leichte Hand reicht völlig aus. Dünge einmal bei der Aussaat und noch einmal zur Saisonmitte mit einem ausgewogenen, stickstoffarmen Dünger, denn zu viel Stickstoff oder frischer Mist bringt die Wurzeln dazu, sich zu gabeln und haarig zu werden, statt glatt zu bleiben.
Schneiden
Zum Glück braucht die Pastinake so gut wie keinen Rückschnitt. Vereinzle die Sämlinge auf 8 bis 10 cm Abstand, sobald die echten Blätter erscheinen, damit die Wurzeln Platz zum Anschwellen haben, und schneide jeden Blütenstängel ab, der im ersten Jahr zu schießen versucht.
Größe & Abstand
Das Laub oben steht etwa 30 bis 45 cm hoch und breitet sich 20 bis 30 cm aus. Vereinzle die Pflanzen in der Reihe auf 8 bis 10 cm Abstand, damit jede Wurzel den Platz hat, den sie zum Ausfüllen braucht.
Wann pflanzen
Die Pastinake hat ihre eigene, gemächliche Uhr, und das ist kein Grund zur Sorge. Säe früh im Frühjahr direkt aus, ein paar Wochen vor dem letzten Frost, sobald die Erde bearbeitbar und mindestens 4°C warm ist, und lass sie dann einfach den Sommer über wachsen. Warte mit der Ernte bis in den späten Herbst und Winter hinein, denn ein kräftiger Frost ist genau das, was die Wurzeln süß macht.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Pflanzung: Im frühen Frühjahr direkt aussäen, 2 bis 4 Wochen vor dem letzten Frost, sobald der Boden bearbeitbar ist und mindestens 4 °C hat; Pastinaken vertragen wegen der Pfahlwurzel das Umpflanzen nicht gut.
- Ernte: Wurzeln im späten Herbst und über den Winter ernten; der Geschmack wird deutlich süßer, nachdem ein oder mehrere starke Fröste die Stärke in Zucker umwandeln.
Winterhärte
Temperatur: bis -46°C
Probleme lösen
Die meisten Probleme bei der Pastinake spielen sich still ab, entweder bei der Aussaat oder unten an der Wurzel, und fast alle lassen sich beheben. Eine kahle Reihe oder eine seltsam geformte Wurzel führt meist auf das Saatgut, den Boden oder das Wetter zurück. Finde unten die passende Beschreibung, kläre die Ursache, und die nächste Saison läuft schon runder.
Wochenlanges Warten, und die Reihe bleibt kahl
Nur Mut, denn eine Reihe ohne Aufgang lässt sich fast immer auf eine leicht behebbare Ursache zurückführen: Pastinaken-Saatgut hält sich nicht lange, meist ist also Samen aus einem früheren Jahr der Übeltäter. Der Samen braucht außerdem 14 bis 28 Tage und ein Beet, das die ganze Zeit über feucht bleibt, denn eine trockene, verkrustete Oberfläche bremst ihn aus. Beginne jedes Frühjahr mit einer frischen Samentüte, halte die Oberfläche sanft feucht, bis du Grün siehst, und streue ein paar schnelle Radieschen dazwischen, damit du immer weißt, wo die Reihe verläuft.
Lösung:
- Jede Saison frisches Saatgut aussäen
- Das Saatbeet bis zum Aufgang durchgehend feucht halten
- Die Reihe leicht abdecken, um Verkrustung zu verhindern, und schnelle Radieschen dazwischen pflanzen, um die Reihe zu markieren
Wurzeln, die aufplatzen, sich gabeln oder haarig werden
Das sieht schlimmer aus, als es ist, und lässt sich beim nächsten Mal leicht vermeiden. Eine Pastinake braucht einen freien Weg gerade nach unten, daher sind Steine, Erdklumpen und schwerer Boden genau das, was die Pfahlwurzel zum Gabeln und Verzweigen bringt. Frischer Mist oder eine zu großzügige Stickstoffgabe führt zu denselben haarigen Wurzeln, ebenso das Umsetzen einer jungen Pflanze. Lockere das Beet vor der Aussaat tief auf und lies die Steine heraus, halte jede Düngung stickstoffarm, und säe immer direkt dort, wo die Kultur wachsen soll.
Lösung:
- Boden vor der Aussaat tief lockern und von Steinen befreien
- Nur stickstoffarme, gut verrottete Bodenverbesserer verwenden
- Direkt aussäen statt umzupflanzen
Dunkle, eingesunkene Stellen dort, wo die Schultern auf die Erde treffen
Lass dich nicht entmutigen, wenn du das entdeckst, denn es ist ein bekanntes Problem mit einer klaren Lösung. Was du siehst, ist Wurzelbrand, eine Pilzfäule, die sich in nassem, schlecht durchlässigem Boden einnistet und durch Risse oder kleine Verletzungen an der Wurzelschulter eindringt. Eine nasse Saison macht es wahrscheinlicher. Verbessere die Drainage des Beets, häufle etwas Erde über die freiliegenden Schultern, und setze auf robuste Sorten wie 'Gladiator' oder 'Cobham Improved Marrow', die mit Wurzelbrand gut zurechtkommen.
Lösung:
- Drainage verbessern
- Erde über freiliegende Schultern häufeln
- Wurzelbrand-tolerante Sorten wie 'Gladiator' oder 'Cobham Improved Marrow' anbauen
Rostige kleine Gänge, die sich durch die Wurzeln ziehen
Diese rostbraunen Spuren hast du nicht verschuldet, du musst dir also kein schlechtes Gewissen machen. Es sind die Fraßgänge der Larven der Möhrenfliege, die sich unten in die Wurzel graben, während die erwachsenen Fliegen im Frühjahr und Spätsommer die Blätter besuchen. Lege ein Vlies über das Beet, um die Fliegen fernzuhalten, wechsle den Standort weg von den Karotten- und Pastinakenbeeten des Vorjahres, und warte den ersten Flug ab, bevor du säst.
Lösung:
- Reihen mit Vlies abdecken
- Fruchtfolge weg von früheren Karotten-/Pastinakenbeeten einhalten
- Aussaat verschieben, um die Hauptflugzeit der Fliegen zu vermeiden
Giftigkeit
Die Pastinake, die du isst, ist eine sichere, bekömmliche Wurzel, sobald sie geschält und gekocht ist, und ein zufälliger Bissen schadet einem Haustier nicht, da musst du dir also keine Sorgen machen. Die einzige Gefahr steckt im Laub und im Pflanzensaft, die Furanocumarine enthalten, die bei Sonnenlicht auf der Haut Verbrennungen verursachen können. Trage also Handschuhe beim Umgang mit dem Kraut und halte Tiere davon ab, das Laub ungehindert abzuweiden.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Ungiftig für
Menschen
Katzen Mild
Bei der Wurzel kannst du entspannt sein, denn die ASPCA führt die Pastinake nicht als giftig für Katzen, und ein neugieriger Bissen ist kein Grund zur Sorge. Achten solltest du auf den Saft an den Blättern, der Maul oder dünnbehaarte Haut etwas wund machen kann, halte eine Katze also besser von dem Kraut fern.
Hunde Mild
Auch hier kannst du beruhigt sein, denn die Pastinake steht bei der ASPCA nicht auf der Giftliste für Hunde, und die gekochte Wurzel ist unbedenklich. Ein Hund, der an den Blättern kaut, bekommt durch den Saft vielleicht eine leichte Reizung im Maul, und Saft auf nackter Haut kann in der Sonne brennen, also ist es am sichersten, das Kraut außer Reichweite zu halten.
Pferde Mild
Pferde weiden das Kraut der Pastinake mit wenig Problemen ab, es besteht also kein Grund zur Beunruhigung. Die Furanocumarine in den Blättern können an dünnhäutigen, hellen Stellen wie der Nüstern-Partie wunde Flecken hinterlassen, sobald die Sonne darauf trifft, ein kurzer Blick auf Rötungen oder abschälende Haut nach der Zeit im Beet sorgt also für Sicherheit.
Kaninchen Mild
Ein wenig Pastinake ist ein schönes Leckerli für ein Kaninchen, und die Wurzel schadet ihm gar nicht. Geh nur vorsichtig mit dem Blattgrün um, da der Saft reizen kann, und biete jeweils nur kleine Mengen an.
Nutztiere Mild
Rinder, Ziegen und Schafe können das Kraut der Pastinake ohne größere Probleme fressen. Dieselben sonnenausgelösten Verbindungen können helle, freiliegende Hautstellen im Gesicht röten oder Blasen bilden lassen, halte also starkes Abweiden des grünen Krauts im Zaum.
Vögel Mild
Hühner im Garten picken Pastinakenwurzel und Küchenreste ohne jede Sorge. Die Blätter tragen den reizenden Saft, es ist also freundlicher, keine frischen Kraut-Reste in den Auslauf zu häufen.
Menschen Wurzel unbedenklich, Saft gefährlich
Die geschälte, gekochte Wurzel ist ein süßes, bekömmliches Gemüse, das völlig sicher zu essen ist. Die eigentliche Gefahr liegt im Saft an Blättern und Stängeln, der Furanocumarine enthält, die Phytophotodermatitis auslösen, einen schmerzhaften, sonnenbedingten Ausschlag mit Blasen und lange bleibenden braunen Flecken. Trage Handschuhe und lange Ärmel beim Schneiden oder Jäten des Krauts, und wasche jeglichen Saft von deiner Haut, bevor du in die Sonne gehst.
Trage Handschuhe und lange Ärmel beim Schneiden, Jäten oder Umgang mit dem Kraut und Saft der Pastinake, besonders in der Sonne; wasche die Haut sofort ab, falls Saft darauf gelangt, und halte diese Hautstelle von Sonnenlicht fern. Die Wurzel ist nach dem Schälen und Kochen sicher zu essen.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Pastinaken-Sorten unterscheiden sich vor allem in Wurzelform, Süße und Widerstandsfähigkeit gegen Wurzelbrand, und jede davon ist ein freundlicher Einstieg. Das sind die Sorten, denen du am ehesten begegnest.
Hollow Crown
Eine alte Sorte mit langer Wurzel, breiten Schultern und eingesunkenem Wurzelkopf, die nur dort ihr Bestes gibt, wo der Boden tief und steinfrei genug ist, damit sie gerade nach unten wachsen kann.
Harris Model
Ein beliebter Klassiker für den Hausgarten, geschätzt für glatte, gleichmäßig weiße Wurzeln mit feiner Textur und verlässlicher Süße.
Gladiator F1
Eine kräftige Hybride, die Wurzelbrand deutlich besser widersteht als die meisten anderen und trotzdem glatte, gleichmäßig weiße Wurzeln liefert, auf die du dich verlassen kannst.
Cobham Improved Marrow
Eine süße, wurzelbrand-tolerante Sorte mit sauberhäutigen, mittellangen Wurzeln, die sich in vielen Gärten gut einlebt.
Mischkultur
Pastinaken gedeihen am besten neben Pflanzen, die ihre langsamen Reihen markieren oder den Boden locker halten, und am schlechtesten neben Verwandten, die sich dieselben Schädlinge teilen.
Gute Nachbarn
Radieschen: Schnell keimende Radieschen markieren die langsamen Pastinakenreihen und lockern den Boden.
Buschbohne: Hülsenfrüchtler binden Stickstoff und konkurrieren nicht um die tiefe Wurzelzone.
Zwiebel: Stark duftende Lauchgewächse können helfen, die Kultur vor Wurzelfliegen zu tarnen.
Schlechte Nachbarn
Karotte: Teilt Schädlinge und Krankheiten wie die Möhrenfliege und erhöht den Druck bei gemeinsamem Anbau.
Vermehrung
Es gibt nur einen Weg, eine Pastinake zu beginnen, und einfacher geht es kaum: Säe den Samen genau dort, wo er später wachsen soll.
AussaatMittel
Früh im Frühjahr direkt in bearbeitbare Erde säen · Die Keimung dauert 14 bis 28 Tage; die Wurzeln erreichen nach etwa 100 bis 130 Tagen Erntegröße
Es gibt nur einen Weg, eine Pastinake zu ziehen, und er ist einfach: Säe den Samen direkt an seinen endgültigen Platz, denn die Pfahlwurzel verzeiht das Umsetzen nicht. Greife jedes Jahr zu einer frischen Samentüte, weil der Samen schnell an Keimfähigkeit verliert, und säe früh im Frühjahr, sobald die Erde bearbeitbar ist. Dann kommt der geduldige Teil, denn der Samen kann 14 bis 28 Tage brauchen, um aufzuwachen, halte das Beet die ganze Zeit gleichmäßig feucht, und die Wurzeln sind nach etwa 100 bis 130 Tagen erntereif.
Mythen
Pastinaken sind einfach weiße Karotten.
Sie mögen wie Cousinen aussehen, aber Pastinake und Karotte sind verschiedene Arten, Pastinaca sativa und Daucus carota. Die Pastinake schmeckt süßer und stärkehaltiger, und ihr Geschmack wird nach einem Frost noch voller.
Pastinakenblätter kann man wie jedes andere Gartengrün ohne Weiteres anfassen.
Blätter und Saft enthalten Furanocumarine, und sobald sie mit der Haut in Berührung kommen und dann Sonnenlicht abbekommen, können sie Phytophotodermatitis auslösen, eine blasenbildende chemische Verbrennung. Trage also Handschuhe und bedeckte Arme beim Umgang mit dem Kraut, und halte Saft von nackter Haut fern, um unbeschwert zu bleiben.
Pastinaken sind erst nach einem Frost essbar.
Gute Nachricht: Du kannst sie jederzeit essen, mit oder ohne Frost. Kälte wandelt lediglich einen Teil der Stärke in Zucker um, sodass eine gefrostete Wurzel einfach süßer schmeckt, statt erst dann essbar zu sein.