Gemüse · Apiaceae
Knollensellerie
Apium graveolens var. rapaceum
Gib ihm eine lange Saison, reichen Boden und Wasser, das nie versiegt, und der Knollensellerie belohnt dich mit einer Knolle, mit der kein Laden mithalten kann.
Volle Sonne
Alle 2–4 Tage
10–25°C
100–120 Tage
Überblick
Knollensellerie ist einfach Sellerie, der für seine Wurzel statt für seine Stangen gezogen wird, wenn du also schon Sellerie angebaut hast, kennst du seinen Verwandten bereits. Er gehört zur Familie der Doldenblütler und teilt sich eine Art mit dem gewöhnlichen Sellerie, aber Züchter haben all seine Energie in eine geschwollene, knollige Basis statt in knackige Stangen gelenkt. Dringst du unter die raue Schale, findest du dichtes, elfenbeinfarbenes Fruchtfleisch, das nach Sellerie mit einer warmen, nussigen, erdigen Note schmeckt.
Das ist eine Kultur für den geduldigen Gärtner, und Geduld ist wirklich die einzige besondere Fähigkeit, die sie von dir verlangt. Sie startet langsam aus einem heiklen Samen und will eine lange Saison von 100 bis 120 Tagen mit stetiger Feuchtigkeit durchweg, bevor die Knolle sich füllt. Drängst du sie oder lässt sie austrocknen, bekommst du einfach kleinere, faserige Wurzeln, weshalb der Knollensellerie seinen anspruchsvollen Ruf hat, auch wenn nichts davon schwer ist, es kommt nur aufs Dranbleiben an.
Der Lohn ist ein Gemüse, das sich monatelang hält und Suppen, Pürees und Schmorgerichten tiefen Geschmack verleiht. Wenn du die einfachen Grundlagen richtig machst, reicht dir eine einzige Pflanze eine faustgroße oder größere Knolle, die sich gern weit über die ersten Fröste hinaus lagern lässt.
Pflege
Kurz gesagt: Gib ihm volle Sonne und reichen, tiefen Boden, halte den Boden die ganze Saison gleichmäßig feucht, biete einmal im Monat eine ausgewogene Düngung und bring die Geduld auf, ihn seinen vollen Lauf von über 100 Tagen vollenden zu lassen.
Licht
Knollensellerie liebt volle Sonne, um eine gute Knolle heranzuziehen, nimmt aber dort, wo die Sommer heiß werden, gern etwas Nachmittagsschatten hin. Gibst du ihm zu wenig Licht, wächst er einfach langsamer über eine ohnehin schon lange Saison, ein heller Platz zahlt sich also aus.
Gießen
Das ist der eine Faktor, der über deine Ernte wirklich entscheidet, sei also nicht zu zurückhaltend mit dem Schlauch. Knollensellerie ist ein starker Trinker, der den Boden die ganze Saison gleichmäßig feucht haben will, was oft eine durchdringende Wassergabe alle 2 bis 4 Tage bedeutet. Lass ihn auch nur kurz austrocknen, und die Knollen kommen klein, hohl oder rissig heraus.
Boden
Pflanze ihn in reichen, tiefen Lehm voller organischem Material, der Wasser hält, ohne nass zu werden. Ein pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0 passt ihm gut, und reichlich eingearbeiteter Kompost hält sowohl die Feuchtigkeit als auch die Nahrung, nach der er verlangt, genau dort, wo die Wurzeln sie erreichen.
Temperatur
Knollensellerie ist am glücklichsten im milden Band von 10 °C bis 25 °C. Kälteeinbrüche unter etwa 10 °C können bei jungen Pflanzen das Schossen auslösen, Wärme zum Auspflanzzeitpunkt zählt also genauso viel wie Wärme über den Sommer.
Luftfeuchtigkeit
Ganz normale Gartenluftfeuchtigkeit, irgendwo um 40 % bis 70 %, ist alles, was diese Pflanze von dir verlangt. Was weit mehr zählt, ist, das Laub nicht nass verharren zu lassen, denn dicht stehende, feuchte Blätter laden die Fäulen ein, die dieser Kultur gern zusetzen.
Düngen
Knollensellerie ist ein Starkzehrer, der einen ausgewogenen Dünger mit stetigem Stickstoff will, etwa einmal im Monat über die gesamte Wachstumszeit gegeben. Reicher Boden zusammen mit regelmäßigem Düngen ist es, was die Pflanze durch ihren langen Lauf zu einer ausgewachsenen Knolle trägt, halte sie also gut versorgt, dann wächst sie weiter.
Schneiden
Hier gibt es wunderbar wenig zu tun, also entspann dich. Reiße etwaige Seitentriebe ab und streife spät in der Saison die untersten, ältesten äußeren Blätter ab, um den Scheitel der Knolle freizulegen. Schneide niemals das mittlere Laub, denn das ist der Teil, der die schwellende Knolle versorgt.
Umtopfen
Nicht zutreffend; im Boden oder in großen Beeten gezogen, nicht als Topfpflanze
Größe & Abstand
Die Pflanzen werden 46 bis 91 cm hoch und 30 bis 46 cm breit. Setze sie eng, etwa 15 cm Abstand in der Reihe, was Versuchen zufolge tatsächlich die größten marktfähigen Knollen bringt, hab also keine Scheu, sie dicht zu setzen.
Wann pflanzen
Knollensellerie braucht die ganze Wachstumszeit, ein wenig Planung mit dem Kalender hilft also sehr. Säe deine Samen im Spätwinter drinnen aus, setze kräftige Jungpflanzen erst nach draußen, sobald der letzte Frost vorbei ist und sich der Boden warm anfühlt, und ernte die Knollen dann vom Spätsommer bis in den Herbst, bevor ein strenger Frost kommt.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frost im Frühjahr; das Saatgut keimt langsam, oberflächlich aussäen und warm sowie feucht halten
- Pflanzung: Nach dem letzten Frost auspflanzen, sobald sich der Boden erwärmt hat und die Jungpflanzen kräftig sind (spätes Frühjahr)
- Ernte: Ab dem Spätsommer bis in den Herbst ernten, sobald die Knollen etwa 7 bis 10 cm im Durchmesser erreichen, vor einem harten Frost
Winterhärte
Temperatur: bis -34°C
Probleme lösen
Die meisten Probleme beim Knollensellerie zeigen sich entweder in der Größe der Knolle oder im Aussehen der Blätter, und die Ursache ist fast immer Wasser, Kälte oder zu enger Stand, was du alles in den Griff bekommst. Lies die frühen Anzeichen unten und gleiche sie behutsam mit dem ab, was du in deinem Beet siehst. Eine Kleinigkeit früh zu erkennen ist es, was aus einem faserigen Reinfall eine faustgroße Knolle macht, vertraue also deinen Augen.
Ein Blütenstängel steigt früh auf, und die Knolle wird holzig
Kopf hoch, dieses Problem lässt sich verhindern. Wenn ein hoher Samenstängel erscheint, bedeutet das Schossen, und eine Kälteperiode hat die zweijährige Pflanze glauben lassen, der Winter sei gekommen und gegangen. Eine geschossene Pflanze steckt alles in diesen Stängel, die Knolle bleibt also klein und faserig und wendet sich nicht mehr; zieh sie behutsam heraus und versuch es erneut. Die eigentliche Lösung ist schlicht, jungen Pflanzen Wärme und Zeit zu geben, damit sie diese Kälte nie spüren.
Lösung:
- Geschossene Pflanzen herausziehen und entsorgen; die Wurzel wird nicht besser
Knollen bleiben klein, platzen auf oder kommen hohl heraus
Fast jedes Mal ist die Antwort schlicht Durst, denn Knollensellerie trinkt die ganze Saison stetig, und schon eine einzige Trockenphase kann die Knolle für immer stoppen. Ein kleiner Mangel an Bor kann die Mitte ebenfalls bräunen und aushöhlen, und zu enger Stand oder eine zu kurze Saison lässt die Knollen unfertig. Sei hier großzügig und nachsichtig: gieße durchdringend und oft, dünge gut und lass jeder Pflanze etwa 15 cm Platz zum Füllen.
Lösung:
- Gleichmäßige, durchdringende Wassergaben halten
- Für ausreichende Fruchtbarkeit und ausgewogene Mikronährstoffe sorgen
- Die volle lange Saison und den richtigen Abstand für die Knollenbildung geben
Braune und graue Flecken breiten sich über die Blätter aus
Diese Flecken deuten meist auf eine pilzliche Blattfäule hin, oft Cercospora oder Septoria, die sich einnistet, wenn die Blätter feucht und dicht gedrängt bleiben. Keine Sorge, das ist beherrschbar: Pflücke die befleckten Blätter ab, lichte die Pflanzung aus, damit die Luft frei zirkulieren kann, und gieße am Boden statt über das Laub. Den Knollensellerie jedes Jahr an einen frischen Platz zu setzen hält die Sporen der letzten Saison davon ab, ihm zu folgen.
Lösung:
- Befallenes Laub entfernen
- Abstände und Luftzirkulation verbessern
- Am Fuß statt über Kopf gießen
Blätter werden angefressen, gekräuselt oder klebrig anzufassen
Ein klebriger Glanz auf den Blättern bedeutet meist Blattläuse und den Honigtau, den sie hinterlassen, während ausgefranste Löcher auf die Sellerieraupe, Schnecken oder Ohrwürmer hindeuten, die am Kraut knabbern. Und jetzt der beruhigende Teil: Nichts davon erreicht die Knolle, für die du ihn ziehst, sammle also die Raupen und Schnecken von Hand ab und spüle die Blattläuse mit einem Schlauch weg. Eine gesunde, gut gewässerte Pflanze steckt das meiste locker weg.
Lösung:
- Raupen und Schnecken von Hand absammeln
- Blattläuse bei Bedarf abspritzen oder behandeln
Giftigkeit
Knollensellerie ist eine Nutzpflanze und enthält nichts, das Haustiere, Nutztiere oder Menschen vergiften würde, du kannst ihn also mit ruhigem Gewissen anbauen. Die Knolle ist für alle unbedenklich, und der einzige kleine Haken steckt im Blattgrün, dessen natürliche Furanocumarine empfindliche Haut wund werden lassen können, nachdem man das Kraut bei hellem Sonnenschein angefasst hat. Zieh für diese eine kleine Arbeit Handschuhe an, dann gibt es wirklich nichts zu befürchten.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Sei beruhigt, in dieser Pflanze steckt nichts Giftiges für eine Katze. Das Schlimmste, was ein neugieriges Knabbern bringen könnte, ist eine vorübergehende Magenverstimmung durch Grünzeug, das sie nicht gewohnt ist.
Hunde Keine
Hunde sind sowohl mit den Blättern als auch mit der Knolle sicher, du musst dir also keine Sorgen machen. Schlicht gekochter Knollensellerie taucht sogar in manchen selbst zubereiteten Hundemahlzeiten auf.
Pferde Unbedenklich
Pferde können Knollensellerie mit vollem Seelenfrieden knabbern oder angeboten bekommen, denn die Pflanze enthält nichts, das ihnen schaden würde.
Kaninchen Unbedenklich
Kaninchen dürfen sowohl das Blattgrün als auch die Knolle in bescheidenen Portionen bekommen, zusammen mit ihrem übrigen gewohnten Grünfutter.
Nutztiere Unbedenklich
Rinder, Ziegen und Schafe kommen mit Knollensellerie bestens zurecht; er ist eine Nutzpflanze, niemals eine Gefahr für Herde oder Bestand.
Vögel Unbedenklich
Gartenhühner und andere Vögel dürfen ohne jede Sorge am Kraut und an den Abschnitten picken.
Menschen Unbedenklich
Ob gekocht oder roh, die Knolle ist ein bekömmliches Lebensmittel. Das Einzige, worauf du ein wenig achten solltest, ist das Laub, das Furanocumarine enthält, die empfindliche Haut wund werden lassen können, nachdem man das Kraut bei hellem Sonnenschein angefasst hat, zieh also Handschuhe an und spüle dir die Hände ab, wenn du fertig bist.
Wie andere Doldenblütler (Sellerie, Pastinake) enthält das Laub Furanocumarine (Psoralene), die bei empfindlichen Menschen, die das Kraut bei hellem Sonnenschein anfassen, eine leichte Phytophotodermatitis auslösen können. Das ist milder als bei der Pastinake und ein kleiner Hinweis für den Umgang, keine Vergiftungsgefahr für Haustiere.
Sorten
Knollensellerie-Sorten unterscheiden sich vor allem in Größe, Glätte und darin, wie sauber das Innere weiß bleibt, jede von ihnen kann dir also gute Dienste leisten. Eine Handvoll Namen taucht in Gärten und Versuchen immer wieder auf, und sie sind ein freundlicher Ausgangspunkt.
Balena
Eine starke, ertragreiche Wahl, die in Versuchen der University of Maine die größten marktfähigen Knollen brachte, und sie gedeiht am besten, wenn du die Pflanzen in einem engen Abstand von etwa 15 cm setzt.
Brilliant
Ein zuverlässiger Wuchs der mittleren Saison, dessen glatte, runde Knollen die innere Bräunung, der Knollensellerie so oft zum Opfer fällt, meist locker abschütteln.
Diamant
Eine glatthäutige Sorte, die innen wenig Bräunung zeigt und sich im Lager gut hält.
Giant Prague
Die geliebte alte Sorte, geschätzt für große, kugelrunde Knollen, die weniger der Seitenwürzelchen tragen, die das Schälen so mühsam machen.
Vermehrung
Knollensellerie wird nur auf eine Weise gezogen, aus Samen, und dieser Samen ist ehrlich gesagt der kniffligste Teil der ganzen Kultur, auch wenn er gut in deiner Reichweite liegt.
AussaatMittel
8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost drinnen aussäen · Etwa 2 bis 3 Wochen bis zur Keimung und rund 10 Wochen, um vor dem Auspflanzen die Pflanzgröße zu erreichen
Knollensellerie kommt aus Samen, und dieser Samen stellt deine Geduld sanft auf die Probe, sei also nicht zu streng mit dir, wenn es sich langsam anfühlt. Die winzigen Samen brauchen Licht zum Keimen und lassen sich 2 bis 3 Wochen Zeit zum Erwachen, drücke sie also nur auf die Oberfläche, halte sie warm und gleichmäßig feucht und beginne volle 8 bis 10 Wochen vor deinem letzten Frost. Gib ihnen etwa 10 Wochen, bis sie zur Pflanzgröße heranwachsen, und härte die jungen Pflanzen dann ab, bevor sie nach draußen gehen.
Mythen
Knollensellerie ist eine völlig andere Pflanze als Sellerie.
Nicht so, sie sind ein und dieselbe Art, Apium graveolens, nur auf verschiedene Teile hin gezüchtet. Knollensellerie ist die auf die Wurzel gezogene Varietät rapaceum, und der beblätterte Stangensellerie, den du kennst, ist die Varietät dulce, was sie zu naher Verwandtschaft macht statt zu Fremden.
Der knollige essbare Teil ist eine echte Wurzel.
Es ist leicht, das anzunehmen, aber diese geschwollene Knolle ist größtenteils ein vergrößertes Hypokotyl und eine Stängelbasis und keine einzelne Pfahlwurzel. Die echten Faserwurzeln sind jene fadenartigen Stränge, die du an ihrer Unterseite hängen siehst.