Gemüse · Apiaceae
Sellerie
Apium graveolens var. dulce
Gib ihm nährstoffreichen Boden, kühles Wetter und Wasser, das nie versiegt, und diese nachsichtige Kulturpflanze dankt es dir mit knackigen, zarten Stangen.
Volle Sonne
Alle 2–4 Tage
13–18°C
85–120 Tage
Überblick
Vielleicht hast du gehört, Sellerie sei die heikelste Kultur im Gemüsegarten, und da ist etwas dran, aber lass dich davon nicht abschrecken. Als Verwandter von Möhre und Petersilie mag er einfach beständig kühles Wetter, einen Boden voller organischer Substanz und Feuchtigkeit, die nie ausbleibt, denn seine flachen Wurzeln trocknen schnell aus. Gib ihm das, und du wirst mit sauberen, knackigen Stangen belohnt.
Eine Eigenheit lohnt sich zu verstehen: Sellerie ist eine zweijährige Pflanze, die einjährig angebaut wird, und allein diese Tatsache erklärt die meisten seiner Kapriolen. Trifft eine junge Pflanze früh im Leben auf eine lange Kühlphase, kann sie meinen, ein ganzes Jahr sei vergangen, und schießt in den Samen, statt Stangen aufzubauen. Weißt du das erst einmal, verstehst du, warum das richtige Timing beim Auspflanzen so viel ausmacht, und das ist leicht hinzubekommen.
Nichts davon macht Sellerie für dich unerreichbar. Das passende Etikett lautet anspruchsvoll, nicht unmöglich. Sieh ihn als durstigen, langsamen Wachser, der fruchtbaren Boden und etwas Geduld verlangt, und über eine lange Zeit vom Spätsommer bis in den Herbst gibt er reichlich zurück.
Pflege
Kurz gesagt: Gib ihm volle Sonne mit vielleicht etwas Schatten am Nachmittag, nährstoffreichen Boden voller organischer Substanz und Wasser, das nie knapp wird, alles im kühlen Bereich von 13°C bis 18°C, den er liebt, und du bist auf einem guten Weg.
Licht
Am wohlsten fühlt sich dein Sellerie in voller Sonne, doch er ist nachsichtig genug, um etwas Nachmittagsschatten hinzunehmen, der dort, wo die Sommer warm werden, wirklich willkommen ist. Wo er versagt, ist tiefer Schatten, der dir dünne, schwache Stangen beschert, also gib ihm nach Möglichkeit den offenen, hellen Platz.
Gießen
Wenn du eine Sache nicht schleifen lassen solltest, dann diese, und sie ist leicht im Blick zu behalten. Weil Sellerie flach wurzelt und durstig ist, rechne mit mindestens 2,5 bis 5 cm Wasser pro Woche und einem Boden, der feucht bleibt. Trocknet er auch nur kurz aus, können die Stangen faserig, holzig und bitter werden, also hält eine ruhige Hand hier alles zart.
Boden
Setze deine Pflanzen in nährstoffreichen, feuchtigkeitshaltenden Lehm, der voller organischer Substanz steckt und schön tief gelockert ist, damit die flachen Wurzeln angenehm feucht bleiben. Ziel auf einen pH-Wert um 5,8 bis 6,8, und etwas Kompost, den du vor dem Pflanzen einarbeitest, zahlt sich die ganze Saison über aus.
Temperatur
Kühles Wetter ist die Wohlfühlzone von Sellerie, und am besten fühlt er sich zwischen 13°C und 18°C. Staut sich Hitze, gerät die Pflanze in Stress und wird bitter, und ein langer Kälteeinbruch früh im Leben kann sie zum Schossen bringen, also strebst du eine milde, gleichmäßige Phase an.
Luftfeuchtigkeit
Hier gibt es keinen Luftfeuchtewert, dem du nachjagen musst; ganz normale Außenluft passt dem Sellerie bestens. Was wirklich zählt, ist gute Luftbewegung, denn dicht stehendes, feuchtes Laub gibt der Blattfäule genau die Öffnung, die sie braucht.
Düngen
Betrachte Sellerie als hungrigen Zehrer, selbst in Boden, der schon reich an organischer Substanz ist. Gib etwa alle zwei Wochen über die Wachstumszeit einen ausgewogenen, stickstoffreichen Dünger und halte etwas Kalzium bereit, damit die Herzen gesund bleiben und nicht schwarz werden.
Schneiden
Zum Glück gibt es kaum etwas zu schneiden. Entferne kranke oder vergilbende äußere Blätter samt Seitentrieben und lass den zentralen Wachstumspunkt einfach in Ruhe. Für zartere, weniger bittere Stangen bleiche die äußeren 2 bis 3 Wochen vor der Ernte, indem du Erde anhäufelst oder sie umwickelst, während selbstbleichende Sorten fast nichts von dir verlangen.
Umtopfen
Sellerie wechselt nur einmal den Standort, wenn er von der Anzuchtschale in den Garten umzieht, und dort bleibt er dann zufrieden stehen. Da er normalerweise keine Topfpflanze ist, hast du im Lauf der Saison kein Umtopfen, um das du dich kümmern müsstest.
Größe & Abstand
Rechne damit, dass die Pflanzen 45 bis 90 cm hoch werden und dabei recht schlank bleiben. Gib jeder etwa 30 bis 45 cm Platz, eng genug, dass sie sich gegenseitig beim Bleichen helfen, doch weit genug, dass Luft hindurchziehen kann.
Wann pflanzen
Sellerie nimmt einen langen, gemächlichen Weg bis zur Ernte, und das ist völlig in Ordnung. Säe die Samen im Spätwinter im Haus vor, warte mit dem Auspflanzen, bis die schärfste Kälte hinter dir liegt, damit das Schossen kein Thema wird, und ernte deine Stangen dann vom Spätsommer bis in den Herbst, bevor strenger Frost kommt.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: 10 bis 12 Wochen vor dem letzten Frost im Frühjahr
- Pflanzung: Etwa 2 Wochen vor bis um den letzten Frost im Frühjahr, sobald sich der Boden erwärmt hat und die Nachttemperaturen über 10 °C bleiben
- Ernte: Spätsommer bis Herbst; die Stangen vor einem harten Frost ernten
Winterhärte
Temperatur: bis -40°C
Probleme lösen
Fast alles, was bei Sellerie schiefläuft, zeigt sich in den Stangen, und dahinter stecken fast immer Wasser oder Temperatur, die du beide gut steuern kannst. Erkennst du die frühen Anzeichen, kannst du die Pflanze meist wieder genau dorthin lenken, wo du sie haben willst, und die meisten Rückschläge sind vollständig behebbar. Suche unten heraus, was zu deiner Pflanze passt, und nimm die kleine Korrektur vor, bevor mehr davon folgt.
Ein hoher Blütenstängel schießt empor und die Stangen werden bitter
Das ist das Schossen, das auftritt, wenn junge Pflanzen eine lange Kühlphase durchmachen, die diese zweijährige Pflanze dazu verleitet, ein ganzes Jahr zu früh zu blühen. Sobald ein Samenstängel emporsteigt, gibt die Pflanze das Bilden guter Stangen auf, also ernte alles, was noch zart ist, bevor es zäh wird, und ziehe dann die geschossene heraus. Dein bester Schutz ist sanfte Geduld: härte die Jungpflanzen ab und setze sie erst nach draußen, wenn die Gefahr anhaltender Kälte wirklich hinter dir liegt.
Lösung:
- Ernte brauchbare Stangen zügig, bevor sie zäh werden
- Entferne geschossene Pflanzen
Dunkles, abgestorbenes Gewebe tief im Herzen der Pflanze
Was du siehst, ist Schwarzherzigkeit, und das Beruhigende daran ist, dass keine Krankheit deine Pflanze verfolgt, sondern in den schnell wachsenden inneren Stangen Kalzium fehlt, also gibt es nichts zu spritzen. Sie tritt gern auf, wenn ungleichmäßig gegossen wird und die Hitze hoch ist, weil die Pflanze das Kalzium einfach nicht schnell genug ins Herz befördern kann. Halte den Boden gleichmäßig feucht, gib etwas Kalzium als Kopfdüngung und rette die guten äußeren Stangen, während du nur die fauligen Herzen wegwirfst.
Lösung:
- Halte den Boden gleichmäßig und beständig feucht
- Gib Kalzium als Kopfdüngung oder als Blattdüngung
- Ernte die unbeschädigten äußeren Stangen; wirf die fauligen Herzen weg
Flecken, die sich ausbreiten, und eine braune Fäule auf den Blättern
Du hast es mit einer pilzlichen Blattfäule zu tun, die Fuß fasst, wenn das Laub nass bleibt und der Boden schlecht abtrocknet. Kleine Flecken wachsen und verschmelzen über Blätter und Blattstiele hinweg, am schnellsten in feuchten, nassen Phasen. Das Gegenmittel ist unkompliziert: entferne das befallene Laub, gib der Pflanzung mehr Raum zum Atmen und halte das Wasser nach Kräften von den Blättern fern.
Lösung:
- Entferne das befallene Laub
- Verbessere die Luftzirkulation und vermeide es, die Blätter von oben zu benetzen
Stangen, die aufreißen, faserig werden oder innen hohl wirken
Meistens sind faserige, holzige Stangen ein Zeichen von Durst, denn Sellerie mag es gar nicht, zwischen nass und trocken hin und her zu springen. Ein Bormangel oder das Stehenlassen der Pflanze weit über ihren besten Zeitpunkt hinaus kann dasselbe Bild hervorrufen. Die Lösung ist sanft und einfach: bring die Feuchtigkeit zurück in einen gleichmäßigen Rhythmus, halte den Boden fruchtbar und ernte rechtzeitig, statt die Stangen im Boden verholzen zu lassen.
Lösung:
- Stelle eine gleichmäßige Bodenfeuchte wieder her und halte sie
- Ernte zum richtigen Reifezeitpunkt, statt die Pflanzen stehen zu lassen
Giftigkeit
Gute Nachrichten an allen Fronten: Sellerie ist sicher zu essen und lässt sich bedenkenlos neben Haustieren und Kindern anbauen. Das Einzige, woran du denken solltest, betrifft dich als Gärtner. Sein Blattgrün enthält einen natürlichen Stoff namens Furanocumarin, der empfindliche Haut ein wenig rötet, wenn du bei praller Sonne damit hantierst, und ein schnelles Abspülen der Hände schafft Abhilfe.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Für Katzen völlig unbedenklich, in der Nähe zu sein und daran zu knabbern. Übertreibt es eine mit irgendeiner Pflanze, ist eine kurze Magenverstimmung möglich, doch Sellerie allein richtet keinen Schaden an.
Hunde Keine
Viele Hunde lieben ihn als knackigen Snack, und er schadet ihnen nicht. Manche müssen danach etwas häufiger pinkeln, und eine großzügige Portion kann den Magen lockern, aber um beides brauchst du dir keine Sorgen zu machen.
Pferde Unbedenklich
Stangen wie Blätter nehmen Pferde ganz ohne Probleme auf. Schneide nur alles in handliche Stücke, damit ein eifriger Fresser keine Chance hat, sich zu verschlucken.
Kaninchen Unbedenklich
In Maßen freuen sich Kaninchen über Sellerie und sein Blattgrün. Schneide die Stangen in kleine Stücke, damit die langen Fasern nirgends hängen bleiben.
Nutztiere Unbedenklich
Lass Ziegen, Schafe und Rinder ruhig an Sellerie und seinen Abschnitten fressen, denn er bekommt ihnen allen gut.
Vögel Unbedenklich
Hühner und ihre gefiederten Freunde picken gern an gehackten Stangen und Blättern, die für sie ein schönes Stück Grün sind.
Menschen Unbedenklich
Auf dem Teller ist Sellerie ein verlässlicher Küchenklassiker, ob roh oder gekocht, und beim Essen gibt es nichts, worum du einen Bogen machen müsstest. Der einzige Haken steckt im Umgang: Laub und Saft enthalten Furanocumarine, die empfindliche Haut ein wenig röten und jucken lassen können, nachdem du das Blattgrün bei praller Sonne bearbeitet hast, also spül dir danach die Hände ab.
Wie andere Doldenblütler (Pastinake, Knollensellerie) enthalten das Laub und der Saft von Sellerie Furanocumarine (Psoralene), die bei empfindlichen Menschen eine leichte Phytophotodermatitis auslösen können, wenn sie das Blattgrün bei praller Sonne anfassen; diese Reaktion fällt milder aus als bei der Pastinake. Wasch die Haut nach dem Umgang mit dem Laub und vermeide langes Sonnenlicht auf der berührten Haut.
Sorten
Im Hausgarten begegnen dir nur eine Handvoll Selleriesorten, und was sie wirklich unterscheidet, ist, wie viel Bleichen sie überhaupt von dir verlangen. Hier sind die wenigen, die es sich zu kennen lohnt.
Tall Utah (Utah 52-70 / Pascal-Typ)
Wenn du eine sichere, verlässliche erste Wahl suchst, ist das die richtige. Ein normaler dunkelgrüner Pascal-Typ mit hohen, knackigen, kompakten Stangen, ist er der klassische Sellerie, zu dem die meisten Beratungsstellen Hausgärtnern raten.
Golden Self-Blanching
Diese kompakte frühe Sorte nimmt dir einen Teil der Arbeit ab: Ihre Stangen bleichen von allein zu einem blassen Gelb aus und ersparen dir das Eingraben und Umwickeln, das andere Sorten verlangen.
Tango
Gärtner greifen zu dieser Hybride wegen ihrer zarten, nahezu fadenlosen Stangen, und sie steckt Hitze und ungleichmäßige Feuchtigkeit gelassener weg als die älteren Typen, was sie zu einer freundlichen Wahl macht, während du dich einarbeitest.
Vermehrung
Es gibt nur einen Weg, Sellerie zu ziehen, und das ist aus Samen. Der langsame, heikle Anfang hat ihm seinen anspruchsvollen Ruf eingebracht, aber das ist nichts, was du nicht meistern kannst.
AussaatAnspruchsvoll
Im Haus 10 bis 12 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost vorziehen · Etwa 10 bis 12 Wochen bis zur Pflanzgröße, dann rund 85 bis 120 Tage vom Auspflanzen bis zur Ernte
Sellerie beginnt sein Leben als Samen, und ja, er verlangt dir schon vom ersten Tag an Geduld ab, was völlig normal ist. Säe im Haus 10 bis 12 Wochen vor deinem letzten Frost, lege die winzigen Samen auf die Oberfläche oder bedecke sie nur knapp, da sie Licht zum Keimen brauchen, und halte sie kuschelig bei etwa 21°C und lass sie nie austrocknen. Das Keimen kommt langsam und etwas ungleichmäßig, also gibt ein Einweichen der Samen vorab einen hilfreichen Vorsprung. Nach dem Auspflanzen rechne mit weiteren 85 bis 120 Tagen, und deine Stangen sind schnittreif.
Mythen
Sellerie muss eingegraben und gebleicht werden, sonst sind die Stangen ungenießbar.
Sei beruhigt, denn das Bleichen mildert nur die Bitterkeit und lässt die grüne Farbe verblassen. Grüne und selbstbleichende Sorten kannst du ungebleicht bedenkenlos essen, was bedeutet, dass das ganze Eingraben deine Entscheidung ist und nichts, was du tun musst.
Wenn du einen abgeschnittenen Selleriestrunk in Wasser stellst, wächst dir ein ganz neuer Bund Stangen.
Der Strunk treibt tatsächlich aus, aber was du bekommst, ist ein bescheidener Blattnachwuchs, der sich schön zum Würzen eines Topfes eignet. Eine echte Ernte an Stangen kommt von aus Samen gezogenen Pflanzen, also ist der Strunk auf der Fensterbank ein netter Zusatz und nicht die Hauptsache.