Gemüse · Apiaceae
Knollenfenchel
Foeniculum vulgare
Gib ihm kühles Wetter und einen stetigen Schluck, und der Fenchel schenkt dir eine knackige, anissüße Knolle.
Volle Sonne
Alle 2–4 Tage
10–25°C
65–90 Tage
Überblick
Wenn du noch nie Fenchel gezogen hast, sei beruhigt, denn er verlangt eher ein Gespür fürs Timing als grünen-Daumen-Zauberei. Der Knollenfenchel ist der kühlwettrige Verwandte des Küchenkrauts, und du ziehst ihn für die pralle weiße Knolle, die unten an seiner Basis anschwillt, statt für die Blätter. Er gehört zur Familie der Doldenblütler und trägt dasselbe weiche, federige Laub, durchweht von einem klaren Hauch Lakritz. Schneide diese Knolle roh in einen Salat oder röste sie, bis sie weich und süß wird, und du siehst, warum sie die kleine Mühe wert ist.
Das Einzige, was Fenchel wirklich will, ist ruhiges, mildes Wetter, während sich die Knolle füllt, und genau das lässt sich leicht geben. Wenn Sommerhitze und lange Tage kommen, neigt die Pflanze dazu, ins Blühen zu hasten, deshalb säen die meisten Gärtner ihn einfach für eine Herbsternte und sparen sich den Kampf mit dem Sommer ganz. Halte den Boden schön feucht, gönn jeder Pflanze etwas Ellbogenfreiheit, und die Blattbasen stapeln sich zu einer festen, befriedigenden Knolle. Wenn dein erster Versuch schosst, ist das ein normaler Schluckauf und beim nächsten Mal leicht zu beheben.
Es gibt eine freundliche Eigenheit zu kennen. Fenchel ist allelopathisch, was schlicht heißt, dass er Stoffe absondert, die die zu nah wachsenden Pflanzen bremsen, deshalb ist er am glücklichsten für sich allein. Pflanze ihn abseits deiner Hauptbeete, und er dankt es dir, indem er Schwalbenschwänze anlockt, die ihre Eier gern entlang der Wedel ablegen.
Pflege
Kurz gesagt: Fenchel mag volle Sonne, stetige Feuchte und kühles Wetter, und er ist nachsichtiger, als er aussieht. Säe ihn direkt in reichen, gut durchlässigen Boden, gieße nach einem festen Rhythmus, damit die Knolle nicht schosst oder aufreißt, und ziele in den meisten Regionen auf eine Herbsternte.
Licht
Fenchel ist am glücklichsten in voller Sonne, also sechs oder mehr Stunden am Tag, was ihm hilft, eine feste Knolle zu bilden. Wo die Sommer heiß werden, nimmt er gern etwas Nachmittagsschatten an, und dieser Schatten kann dir sogar ein wenig Zeit verschaffen, bevor die Pflanze ans Schossen denkt.
Gießen
Versuch, den Boden gleichmäßig feucht zu halten, und gieße in Trockenphasen alle 2 bis 4 Tage. Ungleichmäßige Feuchte ist der schnellste Weg zu einer geschossenen Pflanze oder einer kleinen, aufgerissenen Knolle, ein stetiger Rhythmus zählt hier also etwas mehr als bei den meisten Gemüsen, und das ist eine leicht zu haltende Gewohnheit.
Boden
Setz den Fenchel in fruchtbaren, gut durchlässigen Lehm, den du mit reichlich organischer Substanz durchgearbeitet hast. Ein pH-Wert von 5,5 bis 6,8 passt ihm gut, und lockerer, reicher Grund gibt der Knolle einfach den Raum, den sie zum Anschwellen braucht.
Temperatur
Kühle Bedingungen sind, wo der Fenchel glänzt, irgendwo zwischen 10°C und 25°C. Treibst du ihn in heißes Wetter, überspringt er meist die Knolle und blüht stattdessen, und genau deshalb ist eine Herbsternte für Neulinge so viel freundlicher als eine im Sommer.
Luftfeuchtigkeit
Gewöhnliche Außenluftfeuchte von 40 % bis 60 % reicht völlig, es gibt also keinen Wert für dich zum Anpeilen. Etwas gute Luftbewegung um die Pflanzen tut weit mehr Gutes, als es Feuchte in der Luft je könnte.
Düngen
Dünge einmal im Monat über die Wachstumszeit mit einem ausgewogenen 10-10-10 oder einem stickstoffarmen Gemüsedünger. Geh sparsam vor, denn zu viel Stickstoff treibt üppiges Blattwerk auf Kosten genau der Knolle, auf die du hoffst.
Schneiden
Knick jeden Blütenstängel ab, sobald er erscheint, und diese kleine Gewohnheit hilft, das Schossen hinauszuzögern, indem sie die Kraft der Pflanze unten in der Knolle hält. Pflück die äußeren Wedel für die Küche, wann immer du sie brauchst, und wenn du eine mildere Knolle magst, kannst du etwas Erde um sie häufeln, um sie zu bleichen.
Umtopfen
Beim Fenchel gibt es kein Umtopfen, um das du dich kümmern müsstest. Er wird direkt ins Beet gesät und genau dort belassen, denn der Knollentyp mag keine Wurzelstörung und ein Umsetzen schickt ihn meist geradewegs ins Schossen.
Größe & Abstand
Die Pflanzen erreichen etwa 60 bis 180 cm Höhe, und noch höher, wenn du sie blühen lässt. Gönn jeder 30 bis 45 cm Platz, damit die Knollen Raum zum Füllen haben und die Luft leicht zwischen ihnen ziehen kann.
Wann pflanzen
Fenchel ist eine kühlwettrige Seele, die es in der Hitze eilig hat zu blühen, das Timing ist hier also dein Freund. Säe ihn im Spätsommer direkt ins Beet, dann füllt sich die Knolle durch einen milden Herbst, oder säe im zeitigen Frühjahr, wo das Klima mild bleibt, und schneide die Knollen, sobald sie eine angenehme Faustgröße erreichen.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Nicht empfohlen; Knollenfenchel verträgt Verpflanzen und Wurzelstörung schlecht, daher wird die Direktsaat bevorzugt.
- Pflanzung: Im Spätsommer für eine Herbstkultur direkt aussäen, um durch Hitze und lange Tage ausgelöstes Schießen zu vermeiden; in milden Regionen kann auch im zeitigen Frühjahr ausgesät werden.
- Ernte: Die Knolle ernten, wenn sie faustgroß (etwa 7 bis 10 cm) und fest ist; alternativ die Kräuterform blühen und Samen ansetzen lassen, für die kulinarische Nutzung von Samen und Grün.
Winterhärte
Temperatur: bis -34°C
Probleme lösen
Fast jeder Fenchel-Haken kommt auf zwei sanfte Dinge zum Achtgeben hinaus: Wärme, die die Pflanze zum Schossen anstupst, und ungleichmäßiges Gießen, das die Knolle klein oder aufgerissen lässt. Die gute Nachricht ist, dass die frühen Anzeichen leicht zu lesen sind und du die Kultur noch lenken kannst, wenn du sie erwischst. Finde, was zu dem passt, was du unten siehst, und handle, solange es noch hilft.
Die Blüte setzt ein und es bildet sich keine Knolle
Keine Sorge, dieser vertraute Schluckauf ist das Schossen, und er passiert, wenn Hitze und die langen Sommertage die Pflanze ins Blühen kippen, bevor die Blattbasen je die Chance zum Anschwellen bekommen. Sobald dieser Stängel hochläuft, kommt die Knolle nicht mehr, doch du kannst noch die Wedel und Samen ernten und einfach im Spätsommer eine frische Kultur für den kühleren Herbst starten. Zu einer schossfesten Sorte zu greifen und die Feuchte stetig zu halten hilft, dass es beim nächsten Mal glatt läuft.
Lösung:
- Wedel und Samen für die Küche ernten, da sich die Knolle nicht mehr entwickelt
- Im Spätsommer eine frische Kultur für die kühlere Herbstreife säen
Kleine, lockere Knollen oder solche, die aufplatzen
Meistens steckt ungleichmäßiges Gießen dahinter, denn der Fenchel lehnt sich wirklich an stetige Feuchte an, um eine feste, pralle Knolle aufzubauen. Eng stehende Pflanzen und zu lange im Boden gelassene Knollen erzählen dieselbe Geschichte, werden dünn und faserig oder reißen an einer Seite auf. Die Lösung ist sanft: vereinzle die Sämlinge auf ihren Abstand, gieße nach einem festen Rhythmus und schneide die Knollen, sobald sie eine schöne Faustgröße erreichen.
Lösung:
- Stetige, gleichmäßige Bodenfeuchte halten
- Sämlinge auf den empfohlenen Abstand vereinzeln
- Zügig ernten, sobald die Knollen Faustgröße erreichen
Blattläuse an den Wedeln oder knabbernde Raupen
Diese winzigen Büschel am weichen jungen Austrieb sind Blattläuse, während die kräftig gebänderten Raupen Larven des Schwarzen Schwalbenschwanzes sind, denn der Fenchel ist zufällig eine ihrer Futterpflanzen. Ein einfacher Wasserstrahl schüttelt die Blattläuse ab, oder Schmierseife bändigt sie ebenso gut. Viele Gärtner lassen die Raupen vergnügt in Ruhe oder setzen sie auf eine Ersatzpflanze um, denn aus ihnen werden schöne Schwalbenschwänze.
Lösung:
- Blattläuse mit Wasser abspülen oder Schmierseife einsetzen
- Raupen absammeln (oder umsetzen, da aus ihnen Schwalbenschwänze werden)
Giftigkeit
Beim Fenchel kannst du dich entspannen, denn er ist rundum unbedenklich, auf dem Teller wie rund um deine Tiere. Die ASPCA führt ihn als ungiftig für Katzen und Hunde, und die ganze Pflanze ist ein vertrautes Nahrungsmittel für Menschen und Weidetiere gleichermaßen. Der einzige kleine Hinweis ist der Saft, der empfindliche Haut kurz sonnenempfindlich machen kann, wasch dir also nach einer langen Weile Arbeit die Hände.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Katzen sind hier aus dem Schneider, denn die ASPCA führt Fenchel als ungiftig, ein neugieriges Knabbern an den Wedeln vergiftet also keine. Wie bei jedem neuen Pflanzenfutter kann eine wirklich große Portion den Magen vielleicht für einen Tag lockern.
Hunde Keine
Hunde sind rund um den Fenchel völlig sicher, und die Pflanze steht direkt auf der Liste der Ungiftigen. Manche Hunde scheinen die nach Lakritz duftenden Blätter sogar zu genießen, ganz ohne Schaden.
Pferde Unbedenklich
Pferde können Fenchel ohne jede Mühe abweiden, und er wird ihnen manchmal als schmackhafter Leckerbissen angeboten. Es gibt hier schlicht keinen Giftstoff, über den man sich sorgen müsste.
Kaninchen Unbedenklich
Kaninchen vertragen die federigen Wedel gut, wenn sie in maßvollen Mengen neben ihrem üblichen Grün gereicht werden. Führe ihn langsam ein, wie du es mit jedem frischen Blatt tätest, und auch die Knolle ist willkommen.
Nutztiere Unbedenklich
Ziegen, Schafe und Rinder können Fenchel gefahrlos abweiden. Die ganze Pflanze ist essbar, ohne giftige Teile, die du von der Herde fernhalten müsstest.
Vögel Unbedenklich
Hinterhofhennen und Ziervögel picken die Samen und das Grün ohne Schaden. Fenchelsamen taucht sogar in manchen Vogelfuttermischungen auf, was einiges sagt.
Menschen Unbedenklich
Fenchel ist auch für dich ein Küchenklassiker, roh gegessen, geröstet oder als Gewürz, und jeder Teil ist zulässig. Der einzige Vorbehalt ist der Saft, der empfindliche Haut nach dem Anfassen kurz sonnenempfindlich lassen kann, wasch dich also nach einer langen Weile im Beet einfach ab.
Wie andere Doldenblütler enthalten Fenchellaub und -saft Furanocumarine, die bei empfindlichen Menschen nach Hautkontakt und Sonneneinwirkung eine milde Lichtempfindlichkeit oder Wiesengräserdermatitis auslösen können.
Sorten
Eine Handvoll Fenchel taucht immer wieder auf, manche für die Knolle gezogen, manche für den Samen oder das Laub. Hier sind die freundlichen Wenigen, die es auseinanderzuhalten lohnt.
Knollenfenchel (var. azoricum)
Das ist der, den du für die Küche ziehst, geliebt für die dicke weiße Knolle aus überlappenden Blattbasen, die du in Scheiben schneidest und als Gemüse isst.
Zefa Fino
Ein Knollentyp, gezüchtet, um dem Schossen zu widerstehen, sodass er eine feste Knolle weit zuverlässiger bildet, selbst wenn das Wetter nicht mitspielt, was ihn zu einer freundlichen Wahl für eine erste Kultur macht.
Gewürzfenchel (var. dulce)
Für seine nach Anis duftenden Wedel und Samen statt für eine Knolle gezogen, ist das der Fenchel, der Wurst, Brot und Tee würzt.
Bronzefenchel
Eine Zierform des Krauts mit weichem, federigem bronzeviolettem Laub, es verdient seinen Platz im Beet und im Schmetterlingsgarten, schwillt aber nie zu einer brauchbaren Knolle an.
Mischkultur
Fenchel ist die seltene Pflanze, die am besten ganz ohne Gesellschaft wächst. Seine allelopathischen Wurzeln und Blätter bremsen die meisten Gemüsenachbarn, der beste Platz für ihn ist also ein Beet für sich allein.
Schlechte Nachbarn
Tomate: Fenchel bildet allelopathische Verbindungen, die das Wachstum von Tomaten hemmen können; er sollte mit deutlichem Abstand zum Gemüsegarten gepflanzt werden.
Bohnen: Die allelopathischen Ausscheidungen von Wurzeln und Laub des Fenchels hemmen Bohnen und andere Hülsenfrüchtler in der Nähe.
die meisten Gartengemüse: Fenchel hemmt das Wachstum der meisten benachbarten Gemüse und wird meist für sich allein, abseits des eigentlichen Gartens, angebaut.
Vermehrung
Fenchel kommt aus Samen, und ehrlich gesagt ist das der einzige sinnvolle Weg, ihn zu starten, denn die Pflanze mag es überhaupt nicht, wenn man ihre Wurzeln umsetzt.
AussaatEinfach
Spätsommer für eine Herbsternte oder zeitiges Frühjahr in milden Klimazonen · 7 bis 14 Tage bis zur Keimung; etwa 65 bis 90 Tage bis zur erntereifen Knolle
Säe deinen Fenchel genau dort, wo er wachsen soll, denn die Wurzeln mögen keine Störung und ein Umsetzschock schickt die Pflanze oft geradewegs ins Schossen. Leg den Samen im Spätsommer für eine Herbsternte oder im zeitigen Frühjahr, wenn dein Klima mild bleibt. Die Sämlinge kommen in 7 bis 14 Tagen hoch, und eine Knolle ist in 65 bis 90 Tagen schnittreif, ein wenig Geduld zahlt sich also schön aus.
Mythen
Diese angeschwollene Knolle ist in Wahrheit eine unterirdische Wurzel.
Sie sieht zwar ganz danach aus, doch die Knolle ist gar keine Wurzel. Was du isst, ist ein Bündel angeschwollener, überlappender Blattbasen, gestapelt am Fuß des Stängels, direkt auf oder knapp über der Bodenlinie. Das ist auch der freundliche Grund, warum etwas aufgehäufelte Erde die Knolle bleicht, ganz ähnlich, wie du Lauch bleichen würdest.
Fenchel ist ein hilfreicher Nachbar, der das umliegende Gemüse schützt.
Es ist tatsächlich genau umgekehrt. Fenchel ist allelopathisch und sondert Stoffe ab, die viele seiner Nachbarn im Wuchs hemmen, Bohnen und Tomaten darunter. Das Freundliche ist, ihm seine eigene Ecke weit weg von den Hauptbeeten zu geben, statt ihn als Helfer dazwischenzusetzen.