Hortaliça · Apiaceae
Aipo
Apium graveolens var. dulce
Oferece solo rico, clima fresco e água que nunca falta, e esta cultura tolerante retribuirá com talos estaladiços e tenros.
Sol pleno
A cada 2–4 dias
13–18°C
85–120 dias
Visão geral
Talvez já tenhas ouvido dizer que o aipo é a cultura mais exigente da horta, e há alguma verdade nisso, mas não te deixes intimidar. Parente da cenoura e da salsa, ele simplesmente gosta de um clima fresco e constante, de terra rica em matéria orgânica e de humidade contínua, porque as suas raízes pouco profundas secam depressa. Dá-lhe essas condições e serás recompensado com talos limpos e estaladiços.
Aqui está a particularidade que vale a pena entender: o aipo é uma bienal cultivada como anual, e esse único facto explica quase todas as suas artimanhas. Quando uma planta jovem enfrenta um período frio prolongado logo no início da vida, pode decidir que já passou um ano inteiro e apressar-se a produzir sementes em vez de formar talos. Sabendo isto, percebes por que razão acertar o momento do transplante faz tanta diferença, e é algo fácil de conseguir.
Nada disto torna o aipo inacessível para ti. O rótulo que lhe cabe é exigente, não impossível. Pensa nele como uma planta sedenta e de crescimento lento que pede solo fértil e um pouco de paciência, e ao longo de um período prolongado, do final do verão até ao outono, ele retribui generosamente.
Cuidados
A versão resumida: dá-lhe sol pleno com talvez um toque de sombra da tarde, solo rico em matéria orgânica e água que nunca escasseia, tudo mantido na gama fresca de 13°C a 18°C que ele adora, e estás no bom caminho.
Luz
O teu aipo estará mais feliz em sol pleno, mas é suficientemente tolerante para aceitar um pouco de sombra à tarde, o que é genuinamente bem-vindo onde os verões aquecem bastante. Onde ele falha é na sombra intensa, que produz talos finos e fracos, por isso, sempre que possível, dá-lhe o local aberto e luminoso.
Rega
Se há algo que não podes negligenciar, é isto, e é simples de manter sob controlo. Como o aipo tem raízes pouco profundas e é sedento, conta com pelo menos 2,5 a 5 cm de água por semana, com o solo sempre húmido. Se secar, mesmo que por pouco tempo, os talos podem ficar fibrosos, esponjosos e amargos, por isso uma mão firme aqui mantém tudo doce.
Solo
Instala as plantas num franco rico e retentor de humidade, cheio de matéria orgânica e bem revolvido em profundidade, o que ajuda essas raízes pouco profundas a manterem-se confortavelmente húmidas. Procura um pH à volta de 5,8 a 6,8, e um pouco de composto misturado antes da plantação continuará a compensar-te ao longo de toda a estação.
Temperatura
O clima fresco é a zona de conforto do aipo, e ele sente-se melhor entre 13°C e 18°C. Quando o calor aumenta, a planta fica stressada e tende a amargar, e um período frio prolongado logo no início da vida pode levá-la a pendoar, por isso o que procuras é um período ameno e constante.
Humidade
Não há aqui nenhum valor de humidade a perseguir; o ar exterior comum serve perfeitamente ao aipo. O que realmente importa é uma boa circulação de ar, já que a folhagem apinhada e húmida dá à requeima das folhas a abertura de que precisa.
Adubação
Pensa no aipo como uma planta muito exigente em nutrientes, mesmo em solo já rico em matéria orgânica. Oferece um fertilizante equilibrado e rico em azoto aproximadamente a cada duas semanas ao longo da estação de crescimento, e mantém sempre um pouco de cálcio à mão para que os corações se mantenham saudáveis em vez de escurecerem.
Poda
Felizmente, há muito pouco a cortar. Remove as folhas exteriores doentes ou amareladas, assim como quaisquer rebentos laterais, e simplesmente não toques no ponto de crescimento central. Para talos mais suaves e menos amargos, branqueia os exteriores durante 2 a 3 semanas antes da colheita, amontoando terra à volta deles ou envolvendo-os, enquanto as variedades autobranqueantes praticamente não pedem nada.
Mudança de vaso
O aipo só muda de casa uma vez, quando passa do tabuleiro de sementeira para a horta, e a partir daí fica feliz onde está. Como não costuma ser uma planta de vaso, não terás qualquer transplante a gerir ao longo da estação.
Tamanho e espaçamento
Conta com plantas que atingem 45 a 90 cm de altura, mantendo uma base relativamente estreita. Dá a cada uma cerca de 30 a 45 cm de espaço, suficientemente próximo para se ajudarem a branquear mutuamente, mas suficientemente arejado para deixar circular o ar.
Quando plantar
O aipo percorre um caminho longo e tranquilo até à colheita, e isso não é problema. Semeia as sementes dentro de casa no final do inverno, espera para transplantar as plantas para o exterior até que o frio mais intenso tenha passado, para que o pendoamento fique fora de questão, e depois colhe os talos do final do verão até ao outono, antes de qualquer geada forte.
Hemisfério norte
Hemisfério sul
Meses típicos para um clima temperado: comece mais cedo em zonas quentes e mais tarde onde as geadas de primavera persistem.
- Semear: 10 a 12 semanas antes da última geada da primavera
- Plantar: De cerca de 2 semanas antes até por volta da última geada da primavera, quando o solo já aqueceu e as temperaturas noturnas se mantêm acima dos 10 °C
- Colher: Do final do verão até ao outono; colhe os talos antes de uma geada forte
Rusticidade
Temperatura: até -40°C
Resolução de problemas
Quase tudo o que corre menos bem com o aipo aparece nos talos, e por trás de quase todos os casos está a água ou a temperatura, ambas fáceis de gerir. Se detetares os primeiros sinais, normalmente consegues encaminhar de novo a cultura, e a maioria destes contratempos é totalmente recuperável. Encontra abaixo o que corresponde à tua planta e depois faz o pequeno ajuste antes que o problema se agrave.
Uma haste floral alta emerge e os talos ficam amargos
Isto é o pendoamento, que surge quando as plantas jovens enfrentam um período frio prolongado que engana esta bienal, levando-a a florir um ano inteiro antes do previsto. Depois de a haste de sementes subir, a planta desiste de formar bons talos, por isso colhe o que ainda estiver tenro antes que endureça e depois arranca a planta pendoada. A tua melhor proteção é a paciência: rustifica as plantas antes de as transplantar e só as leva para o exterior quando a ameaça de frio prolongado tiver realmente passado.
Solução:
- Colhe os talos aproveitáveis rapidamente antes de endurecerem
- Remove as plantas pendoadas
Tecido escuro e morto escondido no centro da planta
O que estás a ver é o coração negro, e o lado tranquilizador é que não se trata de uma doença a perseguir a tua planta, mas de uma falta de cálcio nesses talos interiores de crescimento rápido, por isso não há nada para pulverizar. Costuma aparecer quando a rega é irregular e o calor é intenso, porque a planta simplesmente não consegue transportar cálcio até ao coração com rapidez suficiente. Mantém o solo com um nível de humidade constante, aduba com um pouco de cálcio junto às plantas, e aproveita os talos exteriores saudáveis, descartando apenas os corações apodrecidos.
Solução:
- Mantém o solo uniforme e constantemente húmido
- Aduba com cálcio junto às plantas ou por via foliar
- Colhe os talos exteriores não afetados; descarta os corações apodrecidos
Manchas que se espalham e uma requeima acastanhada nas folhas
Estás a ver requeima foliar fúngica, que se instala quando a folhagem se mantém húmida e o solo não drena bem. Pequenas manchas crescem e fundem-se pelas folhas e pecíolos, avançando mais depressa em períodos húmidos e encharcados. O remédio é simples: retira a folhagem afetada, dá mais espaço à plantação para respirar e evita ao máximo molhar as folhas.
Solução:
- Remove a folhagem afetada
- Melhora a circulação de ar e evita molhar as folhas por cima
Talos que racham, ficam fibrosos ou parecem ocos por dentro
Na maioria das vezes, talos fibrosos e esponjosos são sinal de sede, porque o aipo detesta mesmo alternar entre húmido e seco. Uma falta de boro, ou simplesmente deixar a planta ficar muito para além do seu ponto ideal, pode causar o mesmo aspeto. A solução é simples e suave: retoma um ritmo de humidade constante, mantém o solo fértil e colhe a tempo, em vez de deixar os talos endurecer na terra.
Solução:
- Restabelece e mantém a humidade do solo constante
- Colhe no ponto de maturação certo, em vez de deixar as plantas na terra
Toxicidade
Boas notícias em todas as frentes: o aipo é seguro para comer e seguro para cultivar junto de animais de estimação e crianças. A única coisa a ter em conta é para ti, o jardineiro. As suas folhas superiores contêm um composto natural chamado furanocumarina, que pode deixar a pele sensível um pouco vermelha depois de manuseares a planta ao sol forte, e um simples enxaguar das mãos resolve isso.
Segura para
Pessoas · Gatos · Cães · Cavalos · Coelhos · Gado · Aves
Gatos Nenhuma
Perfeitamente seguro para os gatos estarem perto e mordiscarem. Se algum exagerar com qualquer planta, é possível um breve mal-estar digestivo, mas o aipo em si não causa qualquer dano.
Cães Nenhuma
Muitos cães adoram-no como petisco estaladiço, e não traz qualquer dano. Alguns podem precisar de urinar um pouco mais depois, e uma porção generosa pode soltar o intestino, mas não tens motivo de preocupação em nenhum dos casos.
Cavalos Segura
Tanto os talos como as folhas são bem tolerados pelos cavalos, sem qualquer problema. Basta cortar tudo em pedaços fáceis de mastigar para que um animal mais apressado não corra o risco de engasgar.
Coelhos Segura
Com moderação, os coelhos adoram o aipo e as suas folhas superiores. Corta os talos em pedaços pequenos para que aquelas fibras longas não representem qualquer risco.
Gado Segura
Podes perfeitamente deixar cabras, ovelhas e vacas pastarem o aipo e as suas aparas, pois é bem tolerado por todos eles.
Aves Segura
As galinhas e os seus companheiros emplumados irão bicar com gosto talos e folhas picados, que constituem uma agradável verdura para elas.
Pessoas Segura
No prato, o aipo é um ingrediente de confiança na cozinha, seja cru ou cozinhado, e não há nada a evitar ao comê-lo. O único cuidado está no manuseamento: a folhagem e a seiva contêm furanocumarinas que podem deixar a pele sensível um pouco vermelha e com comichão depois de trabalhares com as folhas ao sol forte, por isso enxagua as mãos quando terminares.
Tal como outras Apiaceae (chirívia, aipo-rábano), a folhagem e a seiva do aipo contêm furanocumarinas (psoralenos) que podem causar fitofotodermatite ligeira em pessoas sensíveis que manuseiem as folhas ao sol forte; esta reação é mais suave do que a causada pela chirívia. Lava a pele depois de manusear a folhagem e evita a exposição solar prolongada na pele em contacto.
Variedades
Nos jardins domésticos só encontrarás um punhado de variedades de aipo, e o que realmente as distingue é quanto branqueamento, se algum, elas exigem. Aqui ficam as poucas que vale a pena conhecer.
Utah Alto (Utah 52-70 / tipo Pascal)
Se procuras uma primeira escolha segura e fiável, é esta. Um tipo pascal verde-escuro padrão, com talos altos, estaladiços e compactos, é o aipo clássico que a maioria dos serviços de extensão agrícola recomenda aos jardineiros domésticos.
Golden Self-Blanching
Esta variedade compacta e precoce faz parte do trabalho por ti, com talos que amarelecem suavemente por si só, poupando-te à cavagem de valas e ao envolvimento que outras variedades exigem.
Tango
Os jardineiros escolhem este híbrido pelos seus talos tenros e quase sem fibras, e ele lida com o calor e a humidade irregular com mais elegância do que as variedades mais antigas, tornando-o numa escolha gentil enquanto ganhas experiência.
Como propagar
Só há uma forma de cultivar aipo, e é a partir de semente. É esse início lento e meticuloso que lhe dá a fama de exigente, mas não é nada que não consigas gerir.
SementeExigente
Começa dentro de casa 10 a 12 semanas antes da última geada da primavera · Cerca de 10 a 12 semanas até atingir o tamanho de transplante, seguidas de aproximadamente 85 a 120 dias do transplante até à colheita
O aipo começa a vida como semente e, sim, vai pedir a tua paciência desde o primeiro dia, o que é perfeitamente normal. Semeia dentro de casa 10 a 12 semanas antes da última geada, pousando as sementes minúsculas à superfície ou cobrindo-as muito ligeiramente, já que precisam de luz para germinar, e mantém-nas aconchegadas a cerca de 21°C, sem nunca as deixar secar. A germinação é lenta e um pouco irregular, por isso amolecer a semente em água antecipadamente dá-lhe um bom avanço. Depois do transplante, aguarda mais 85 a 120 dias e os teus talos estarão prontos para cortar.
Mitos
O aipo tem de ser enterrado em valas e branqueado, ou os talos ficam incomíveis.
Podes ficar descansado, porque o branqueamento não faz mais do que suavizar o amargor e desvanecer a cor verde. As variedades verdes e autobranqueantes são perfeitamente boas para comer sem branquear, o que significa que todo o ritual de enterrar em valas é opcional, e não obrigatório.
Colocar a base cortada do aipo em água fará crescer um molho inteiro de novos talos.
A base realmente germina, mas o que obténs é uma rebentação foliar modesta, ótima para aromatizar uma panela. Uma verdadeira colheita de talos vem de plantas nascidas de semente, por isso o toco na janela é um extra divertido, não o principal.