Erba aromatica · Lamiaceae
Shiso
Perilla frutescens
Pizzicalo spesso e lo shiso continuerà a regalarti foglie tenere e profumate per sottaceti, guarnizioni e involtini per tutta l'estate.
Pieno sole
Ogni 2–4 giorni
15–30°C
70–90 giorni
Panoramica
Lo shiso appartiene alla famiglia della menta, e come le sue cugine viene coltivato per le foglie profumate più che per fiori vistosi. Passa dal seme a una pianta frondosa e alta fino al ginocchio in un'unica stagione calda, quindi anche un primo tentativo regala un raccolto completo. I cuochi in Giappone, Corea e Vietnam la usano costantemente, inserendo le foglie nei piatti fresche, sott'aceto e come involucro.
Troverai lo shiso in forme rosse, verdi e bicolori arricciate, e ognuna ha un posto naturale in cucina. Lo shiso rosso dona colore e sapore ai sottaceti, mentre quello verde è più a suo agio fresco nel piatto come erba aromatica e guarnizione. La buona notizia è che crescono tutti allo stesso modo semplice, quindi non c'è una nuova routine da imparare per ciascuno.
Nonostante il suo carattere facile, lo shiso ha due abitudini da tenere presenti, ed entrambe sono semplici da gestire. Fiorisce e diventa amaro se i fiori vengono lasciati indisturbati, quindi raccoglierlo spesso mantiene le foglie dolci e tenere. Inoltre si autosemina con abbondanza, e poiché la stessa pianta è un veleno comprovato per bovini e cavalli al pascolo, un po' di attenzione su dove la coltivi fa una grande differenza.
Cura
La versione breve: dai allo shiso pieno sole o un po' d'ombra, mantieni il terreno uniformemente umido e pizzicalo regolarmente così le foglie tenere continuano ad arrivare e i fiori non prendono mai il sopravvento.
Luce
Lo shiso è più felice in pieno sole, anche se tollera bene l'ombra parziale, il che è un vero aiuto nei luoghi caldi dove la luce intensa del pomeriggio può bruciare le foglie. Il colore fogliare più intenso e l'aroma più pieno arrivano quando riceve molta luce.
Acqua
Cerca di mantenere il terreno uniformemente umido ma mai fradicio, il che di solito significa annaffiare ogni 2-4 giorni con il caldo. Le foglie si afflosciano in fretta con il calore secco, e una pianta assetata e stressata si affretta a fiorire, quindi un'irrigazione costante protegge sia le foglie sia il tuo raccolto.
Terreno
Lo shiso si ambienta al meglio in un terreno franco, ricco e ben drenato, con una buona dose di sostanza organica mescolata. Preferisce condizioni leggermente acide, quindi un pH tra 5,5 e 6,5 lo mantiene soddisfatto.
Temperatura
Lo shiso cresce felicemente da 15°C a 30°C e si ravviva davvero con il caldo estivo. Non ha alcuna difesa contro il gelo, quindi non c'è fretta: aspetta che il freddo se ne vada prima di metterlo all'aperto.
Umidità
Un'umidità comune tra il 40% e il 60% mantiene lo shiso a suo agio, il che è quanto offrono comunque la maggior parte delle estati all'aperto. Un flusso d'aria delicato intorno alle foglie fa più bene che ossessionarsi per un valore esatto.
Concimazione
Una leggera concimazione una volta al mese durante primavera ed estate è tutto ciò che lo shiso chiede, usando un fertilizzante bilanciato o un concime liquido diluito. Vai piano con l'azoto, perché una mano pesante fa crescere molte foglie che perdono il loro delizioso aroma.
Potatura
Pizzica spesso gli apici in crescita e lo shiso risponderà con una crescita più cespugliosa e una nuova fioritura di foglie tenere. Stacca le spighe fiorali non appena le noti, per tenere a bada la fioritura anticipata e continuare la raccolta.
Rinvaso
Poiché lo shiso viene coltivato da seme ogni anno, non è davvero una pianta da rinvasare. Se una pianta in vaso mostra radici che girano, un appassimento rapido o una fioritura precoce, ha semplicemente superato il suo contenitore ed è pronta per essere sostituita o spostata in un vaso più grande.
Dimensioni e distanze
Lo shiso raggiunge circa 45-90 cm di altezza e si allarga 30-45 cm. Lascia a ogni pianta quello spazio di manovra e l'aria potrà circolare liberamente, mantenendo le foglie pulite e sane.
Quando piantare
Lo shiso ama il calore e non sopporta il gelo, quindi la tempistica è facile da azzeccare. Semina in casa 6-8 settimane prima dell'ultima gelata, sposta le giovani piante all'aperto una volta passato il freddo e quando il terreno è tiepido, poi raccogli le foglie per tutta l'estate mentre spunti eventuali spighe fiorali per allungare la stagione.
Mesi tipici per un clima temperato: anticipa nelle zone calde, posticipa dove le gelate primaverili durano più a lungo.
- Semina: 6-8 settimane prima dell'ultima gelata primaverile; semina in superficie senza coprire, poiché il seme ha bisogno di luce per germogliare
- Trapianto: Dopo che ogni pericolo di gelo è passato e il terreno si è riscaldato a fine primavera
- Raccolta: Raccogli le foglie per tutta l'estate una volta che le piante sono stabilizzate; pizzica le spighe fiorali per prolungare la raccolta. La fioritura e la produzione di seme a fine estate sono il momento in cui la concentrazione di perillachetone e il rischio di avvelenamento per il bestiame raggiungono il picco.
Rusticità
Temperatura: fino a -46°C
Risoluzione dei problemi
La maggior parte dei piccoli problemi dello shiso si manifesta proprio sulle foglie, che siano rosicchiate da qualcosa o che la pianta stia cercando di fiorire con foglie che diventano piccole e amare. Riconoscili in tempo e un intervento gentile e rapido di solito sistema le cose. Trova qui sotto il tuo sintomo, poi agisci finché fa ancora la differenza.
Spighe fiorali che salgono mentre le foglie si rimpiccioliscono e induriscono
Il tuo shiso sta fiorendo anzitempo, spostando l'attenzione dalle foglie ai fiori man mano che le giornate si accorciano o il caldo e lo stress lo spingono in quella direzione. Le foglie nuove arrivano piccole, coriacee e povere di quel sapore che cerchi. Pizzica via le spighe fiorali non appena compaiono, raccogli più spesso per mantenere in arrivo la nuova crescita, e semina un secondo lotto così le foglie tenere restano sempre a portata di mano.
Soluzione:
- Pizzica via le spighe fiorali non appena compaiono
- Raccogli le foglie più spesso per incoraggiare la crescita vegetativa
- Fai semine scalari per un rifornimento continuo di foglie tenere
Piantine spontanee che spuntano lontano da dove hai seminato
Se lasciato fiorire e produrre seme, lo shiso diventa un vagabondo che si autosemina, spargendo piantine spontanee per tutto il giardino e ben oltre. In alcune zone del paese si è insediato in pascoli e margini boschivi, quindi la sua diffusione va oltre le tue aiuole. Taglia le spighe fiorali prima che il seme maturi, estirpa le piantine spontanee finché si tolgono facilmente, e non mettere mai nel compost né gettare via piante in semina dove potrebbero attecchire allo stato selvatico.
Soluzione:
- Rimuovi le spighe fiorali prima della formazione dei semi
- Estirpa le piantine spontanee finché sono giovani
- Non mettere nel compost né scaricare piante in semina dove possono naturalizzarsi
Minuscoli fori a crivello sparsi sulle foglie più giovani
Quei piccoli fori sono la firma delle altiche, piccoli coleotteri scuri che scattano via nell'istante in cui una mano si avvicina. Prediligono la crescita nuova e tenera, motivo per cui le foglie più giovani soffrono di più. Copri le piantine con un tessuto non tessuto finché non si irrobustiscono, ripulisci le erbacce vicine e mantieni le piante ben nutrite e irrigate così superano da sole il rosicchiamento.
Soluzione:
- Copri le piante giovani con un tessuto non tessuto galleggiante finché non si stabilizzano
- Rimuovi le erbacce ospiti vicine
- Applica un prodotto insetticida approvato solo se il danno è grave e la coltura non viene raccolta per l'alimentazione entro l'intervallo indicato in etichetta
Bordi irregolari e rosicchiati e scie argentee dopo un periodo umido
Questo è opera di lumache e chiocciole, che si nutrono dopo il tramonto e lasciano i bordi delle foglie rosicchiati in festoni irregolari. Il segno rivelatore è il nastro di bava essiccata che riflette la luce su foglie e terreno al mattino. Esci dopo il tramonto per raccoglierle a mano, allontana la pacciamatura spessa alla base delle piante e annaffia un po' meno così il terreno può asciugarsi tra un'irrigazione e l'altra.
Soluzione:
- Raccogli a mano di notte
- Metti trappole poco profonde e rimuovi la pacciamatura che le ospita
- Usa esche a base di fosfato ferrico dove appropriato
Tossicità
Per le persone le foglie sono un'erba da cucina sicura e apprezzata, quindi non c'è nulla da temere a tavola. La pianta è tutt'altra cosa per gli animali al pascolo: Perilla frutescens contiene il perillachetone, una tossina polmonare che può causare gravi difficoltà respiratorie, spesso fatali, in cavalli e bovini che la ingeriscono, con il pericolo massimo a fine estate. Tienila ben lontana da pascoli, fieno e animali al pascolo e tutti resteranno al sicuro.
Tossica per
Gatti · Cani · Cavalli · Conigli · Bestiame · Uccelli
Sicura per
Persone
Gatti Lieve
Un gatto che mordicchia una foglia potrebbe sbavare un po' o sentirsi brevemente nauseato, ma qualcosa di serio è improbabile. Tieni d'occhio con delicatezza un gatto che mastica la pianta e mettigli a disposizione acqua fresca.
Cani Lieve
Un cane che mastica una foglia può ritrovarsi con un po' di bava o feci molli che passano presto da sole. Allontana un cane curioso dalla pianta e dovrebbe stare perfettamente bene.
Cavalli Tossico
Un cavallo che pascola sulla perilla può scivolare in un grave distress respiratorio, respirando in modo affannoso e a bocca aperta mentre si accumula liquido nei polmoni. Il danno arriva con forza ed è spesso fatale, quindi tieni i cavalli ben lontani dalla pianta, soprattutto una volta che fiorisce e produce seme a fine estate.
Conigli Attenzione
Poiché il perillachetone è una tossina polmonare nei mammiferi al pascolo, un coniglio che mordicchia il fogliame corre un rischio reale, non uno spuntino innocuo. Tienila fuori dal menù e offri verdure di cui ti fidi già.
Bestiame Grave
Bovini, capre e pecore che pascolano sulla menta perilla possono sviluppare grave distress respiratorio acuto, ansimare a bocca aperta e polmonite interstiziale atipica man mano che il perillachetone sopraffà i loro polmoni. Il pericolo è massimo a fine estate mentre la pianta fiorisce e produce seme, e l'esito è spesso fatale. Eliminala da pascoli e fieno prima che gli animali possano raggiungerla.
Uccelli Attenzione
I casi che riguardano gli uccelli non sono ben documentati, ma la stessa tossina polmonare rende lo shiso una scelta poco sicura vicino a pollame o uccelli da compagnia. Tienili lontani dal fogliame e dalle infiorescenze a semi, giusto per prudenza.
Persone Foglie sicure
Le foglie di shiso sono un ingrediente da cucina molto amato in tutta l'Asia orientale, gustate fresche, sott'aceto e come guarnizione, e sono sicure per le persone. La tossina che disturba gli animali al pascolo è un problema da pascolo, non un problema nel tuo piatto.
Sicuro da maneggiare e raccogliere per cucinare; la preoccupazione riguarda l'ingestione da parte del bestiame al pascolo, non il contatto con la pelle.
Numeri di emergenza
Italia
Centro Antiveleni (Milano): 02 66 101 029
Varietà
Lo shiso si presenta in alcune forme distinte, e quella da coltivare dipende semplicemente dal fatto che tu voglia colore per il vasetto dei sottaceti o foglie fresche per il piatto.
Shiso rosso/viola (akajiso)
Le sue foglie rosso-violacee intense sono ricche di antociani, ed è esattamente per questo che i cuochi le usano per colorare e insaporire sottaceti come l'umeboshi.
Shiso verde (aojiso)
Le foglie piatte verde brillante portano una nota più delicata di agrumi e anice e finiscono direttamente nel piatto fresche, funzionando sia come erba aromatica sia come guarnizione.
Tipi bicolori / arricciati (chirimen)
Queste foglie increspate e bicolori, verdi sopra e viola sotto, si guadagnano un posto gradito sia in cucina sia nell'aiuola ornamentale.
Come propagarla
Lo shiso è una pianta davvero facile da coltivare da seme, e una volta ambientato spesso semina da solo la generazione successiva, a volte un po' più generosamente di quanto avessi previsto.
SemeFacile
Semina in casa 6-8 settimane prima dell'ultima gelata, oppure semina diretta dopo che il terreno si è riscaldato a fine primavera · 2-3 settimane per germogliare e alcune settimane in più per raggiungere una dimensione raccoglibile
Lo shiso si presta alla semina quasi senza fatica, sia che tu lo avvii in casa 6-8 settimane prima dell'ultima gelata sia che tu lo semini direttamente in terreno caldo a fine primavera. Premi delicatamente il seme sulla superficie senza coprirlo, perché ha bisogno di luce per germogliare, e un periodo di freddo prima della semina gli dà una spinta utile. Concedi 2-3 settimane per la germinazione e qualche settimana in più per crescere abbastanza da poter essere raccolto, e una volta ambientato si autoseminerà volentieri per anni.
Miti
Le persone mangiano lo shiso, quindi l'intera pianta deve essere innocua per ogni animale.
Le foglie sono davvero sicure in cucina, eppure Perilla frutescens contiene il perillachetone, una causa documentata di avvelenamento polmonare fatale in bovini e cavalli al pascolo. Sicuro nel piatto non significa sicuro al pascolo.
Lo shiso resta educatamente dove lo pianti.
In realtà si autosemina con forza e si è diffuso come erba infestante invasiva nel sud-est e nel centro degli Stati Uniti, spostandosi in pascoli e boschi. Taglia le spighe fiorali prima che il seme maturi e resterà comodamente entro i confini.