Kruid · Lamiaceae
Shiso
Perilla frutescens
Knijp regelmatig de topjes weg en shiso blijft je malse, geurige blaadjes geven voor augurken, garneringen en wraps, de hele zomer lang.
Volle zon
Elke 2–4 dagen
15–30°C
70–90 dagen
Overzicht
Shiso behoort tot de muntfamilie, en net als zijn neven wordt hij gekweekt om zijn geurige blaadjes en niet om opzichtige bloemen. Hij groeit binnen één enkel warm seizoen van zaad uit tot een bebladerde, kniehoge plant, dus zelfs een eerste poging levert je al een volledige oogst op. Koks in Japan, Korea en Vietnam gebruiken hem voortdurend, en verwerken de blaadjes vers, ingemaakt en in wraps door hun gerechten.
Je vindt shiso in rode, groene en gekrulde tweekleurige vormen, en elk heeft zijn eigen natuurlijke plek in de keuken. Rode shiso geeft zijn kleur en smaak aan augurken, terwijl het groene type het liefst vers als kruid en garnering op het bord ligt. Het goede nieuws is dat ze allemaal op dezelfde makkelijke manier groeien, dus er is geen nieuwe routine te leren voor elk type.
Ondanks zijn inschikkelijke aard heeft shiso twee gewoontes om in gedachten te houden, en beide zijn eenvoudig te beheersen. Hij zal doorschieten en bitter worden als de bloemen met rust worden gelaten, dus vaak plukken houdt de blaadjes zoet en mals. Ook zaait hij zich gretig zelf uit, en omdat dezelfde plant bewezen giftig is voor grazende runderen en paarden, loont het om even na te denken over waar je hem kweekt.
Verzorging
De korte versie: geef shiso volle zon tot een beetje schaduw, houd de grond gelijkmatig vochtig, en knijp de topjes regelmatig weg zodat er malse blaadjes blijven komen en de bloemen nooit de overhand nemen.
Licht
Shiso voelt zich het best in volle zon, al kan hij ook prima tegen halfschaduw, wat een echte uitkomst is op hete plekken waar fel middaglicht de blaadjes kan verschroeien. De diepste bladkleur en het volste aroma krijg je wanneer hij volop licht krijgt.
Water
Streef ernaar de grond gelijkmatig vochtig maar nooit drassig te houden, wat meestal neerkomt op om de 2 tot 4 dagen water geven bij warm weer. De bladeren hangen snel slap bij droge hitte, en een dorstige, gestreste plant schiet snel door, dus gestaag water geven beschermt zowel de blaadjes als je oogst.
Bodem
Shiso vestigt zich het best in rijke, goed doorlatende leem met een flinke portie organisch materiaal erdoor gemengd. Hij heeft een lichte voorkeur voor zuur, dus een pH tussen 5,5 en 6,5 houdt hem tevreden.
Temperatuur
Shiso groeit met plezier van 15°C tot 30°C en komt pas echt tot leven in de zomerhitte. Hij heeft geen enkele bescherming tegen vorst, dus haast is niet nodig; wacht tot de kou voorbij is voordat je de planten naar buiten zet.
Luchtvochtigheid
Gewone luchtvochtigheid tussen 40% en 60% houdt shiso comfortabel, en dat is wat de meeste zomers buiten toch al bieden. Een zachte luchtstroming rond de bladeren doet meer goed dan je druk maken om een exacte waarde.
Bemesting
Een lichte voeding eens per maand gedurende het voorjaar en de zomer is alles wat shiso vraagt, met een evenwichtige meststof of een verdunde vloeibare voeding. Ga zuinig om met stikstof, want een zware hand levert veel blaadjes op die hun heerlijke aroma verliezen.
Snoeien
Knijp regelmatig de groeitoppen weg en shiso reageert met bossigere groei en een frisse nieuwe golf malse blaadjes. Breek bloemaren af zodra je ze opmerkt om doorschieten tegen te houden en het plukken gaande te houden.
Verpotten
Omdat shiso elk jaar opnieuw uit zaad wordt gekweekt, is het niet echt een plant die je verpot. Vertoont een containerplant rondcirkelende wortels, snel verwelken of vroegtijdig doorschieten, dan is hij gewoon zijn pot ontgroeid en klaar om vervangen of overgezet te worden.
Formaat & plantafstand
Shiso wordt ongeveer 45 tot 90 cm hoog en 30 tot 45 cm breed. Geef elke plant die ruimte, dan kan de lucht vrij circuleren en blijven de blaadjes schoon en gezond.
Wanneer planten
Shiso houdt van warmte en kan geen vorst verdragen, dus de timing is makkelijk goed te krijgen. Zaai binnen 6 tot 8 weken voor je laatste vorst, verplant de jonge planten naar buiten zodra de kou voorbij is en de grond warm aanvoelt, en pluk daarna de hele zomer blaadjes terwijl je eventuele bloemaren wegknijpt om het seizoen te rekken.
Gebruikelijke maanden voor een gematigd klimaat: begin eerder in warme zones, later waar voorjaarsvorst lang aanhoudt.
- Zaaien: 6 tot 8 weken voor de laatste voorjaarsvorst; zaai op het oppervlak en bedek niet, want het zaad heeft licht nodig om te kiemen
- Planten: Nadat alle gevaar van vorst voorbij is en de grond in het late voorjaar is opgewarmd
- Oogsten: Oogst blaadjes de hele zomer door zodra de planten zich gevestigd hebben; knijp bloemaren weg om de oogst te verlengen. Aan het einde van de zomer, tijdens bloei en zaadzetting, bereiken de perillaketonconcentratie en het vergiftigingsrisico voor vee hun piek.
Winterhardheid
Temperatuur: tot -46°C
Problemen oplossen
De meeste kleine problemen met shiso laten zich meteen op de bladeren zien, of er nu iets heeft geknabbeld of de plant probeert te bloeien waardoor de blaadjes klein en bitter worden. Herken ze vroeg en een zachte, snelle reactie zet de zaak meestal recht. Zoek hieronder je symptoom en grijp dan in terwijl het nog verschil maakt.
Bloemaren die opkomen terwijl de blaadjes krimpen en taaier worden
Je shiso is aan het doorschieten, en verlegt zijn aandacht van blaadjes naar bloemen naarmate de dagen korter worden of hitte en stress hem aanzetten. De verse blaadjes komen klein, taai en met minder smaak dan je wilt. Knijp de bloemaren eruit zodra ze verschijnen, pluk vaker om nieuwe groei te blijven stimuleren, en zaai een tweede lichting zodat er altijd malse blaadjes binnen handbereik zijn.
Oplossing:
- Knijp bloemaren eruit zodra ze verschijnen
- Oogst vaker blaadjes om vegetatieve groei te stimuleren
- Zaai opeenvolgende lichtingen voor een constante aanvoer van malse blaadjes
Spontane zaailingen die ver van je zaaiplek opduiken
Als je hem laat bloeien en zaad laat zetten, wordt shiso een zelfzaaiende zwerver die spontane zaailingen verspreidt door de hele tuin en ver daarbuiten. In delen van het land heeft hij zich gevestigd in weilanden en bosranden, dus zijn verspreiding reikt verder dan je eigen bedden. Snijd de bloemaren weg voordat het zaad rijpt, trek de jonge zaailingen eruit terwijl ze nog makkelijk loslaten, en composteer of dump bloeiende planten nooit ergens waar ze in het wild kunnen wortelen.
Oplossing:
- Verwijder bloemaren voordat er zaad wordt gevormd
- Trek spontane zaailingen eruit zolang ze jong zijn
- Composteer of dump bloeiende planten niet ergens waar ze zich kunnen vestigen
Piepkleine hagelschotgaatjes verspreid over de jongste bladeren
Die kleine gaatjes zijn het handelsmerk van aardvlooien, piepkleine donkere kevertjes die wegspringen zodra er een hand in de buurt komt. Ze hebben een voorkeur voor zachte nieuwe groei, en daarom lijden de jongste bladeren het meest. Dek zaailingen af met een vliesdoek tot ze steviger zijn, ruim onkruid in de buurt op, en houd de planten goed gevoed en van water voorzien zodat ze de vraat gewoon ontgroeien.
Oplossing:
- Dek jonge planten af met vliesdoek totdat ze zich hebben gevestigd
- Verwijder onkruid in de buurt dat als waardplant dient
- Gebruik alleen een goedgekeurd insecticide als de schade ernstig is en het gewas niet binnen de op het etiket vermelde termijn voor consumptie wordt geoogst
Rafelige, aangevreten randen en zilverachtige sporen na een natte periode
Dit is het werk van slakken, die na het donker vreten en bladranden achterlaten die tot rafelige boogjes zijn aangevreten. Het verraderlijke teken is het lint van opgedroogd slijm dat 's ochtends het licht vangt op bladeren en grond. Ga na het donker naar buiten om ze eraf te plukken, trek dikke mulch bij de voet weg, en geef iets minder water zodat de grond tussen de beurten door kan drogen.
Oplossing:
- Verzamel ze 's nachts met de hand
- Zet ondiepe vallen neer en verwijder mulch die slakken herbergt
- Gebruik waar nodig ijzerfosfaatkorrels
Giftigheid
Voor mensen zijn de blaadjes een veilig en geliefd keukenkruid, dus aan tafel is er niets te vrezen. Voor grazende dieren ligt dat anders: Perilla frutescens bevat perillaketon, een longtoxine dat bij paarden en runderen die het eten ernstige, vaak fatale ademhalingsproblemen kan veroorzaken, met het grootste gevaar aan het einde van de zomer. Houd de plant goed weg bij weilanden, hooi en grazende dieren, dan blijft iedereen veilig.
Giftig voor
Katten · Honden · Paarden · Konijnen · Vee · Vogels
Veilig voor
Mensen
Katten Mild
Een kat die aan een blaadje knabbelt, kan wat kwijlen of zich even misselijk voelen, maar iets ernstigs is onwaarschijnlijk. Houd een oogje op een kat die op de plant kauwt en zet vers water klaar.
Honden Mild
Een hond die op een blaadje kauwt, kan wat kwijlen of dunne ontlasting krijgen die vanzelf weer overgaat. Leid een nieuwsgierige hond weg bij de plant en het komt helemaal goed.
Paarden Giftig
Een paard dat perilla graast, kan in ernstige ademnood terechtkomen, met snelle, zware ademhaling en open bek terwijl er vocht in de longen ophoopt. De schade treedt heftig op en is vaak fataal, dus houd paarden goed weg bij de plant, vooral zodra hij aan het einde van de zomer bloeit en zaad zet.
Konijnen Let op
Omdat perillaketon een longtoxine is voor grazende zoogdieren, is een konijn dat aan het blad knabbelt een echt risico en geen onschuldig hapje. Houd het van het menu en geef groenvoer dat je al vertrouwt.
Vee Ernstig
Runderen, geiten en schapen die perillamunt grazen, kunnen acute ademnood, hijgen met open bek en atypische interstitiële pneumonie ontwikkelen doordat het perillaketon hun longen overweldigt. Het gevaar is het grootst aan het einde van de zomer terwijl de plant bloeit en zaad zet, en de afloop is vaak fataal. Verwijder de plant uit weilanden en hooi voordat dieren erbij kunnen.
Vogels Let op
Gevallen bij vogels zijn niet goed gedocumenteerd, maar hetzelfde longtoxine maakt shiso een slechte keuze in de buurt van pluimvee of vogels als huisdier. Houd ze voor de zekerheid weg bij het blad en de zaadhoofdjes.
Mensen Bladeren veilig
Shisoblaadjes zijn een geliefde keukenbasis in heel Oost-Azië, genoten vers, ingemaakt en als garnering, en ze zijn veilig voor mensen. Het toxine dat grazende dieren parten speelt, is een zorg voor de weide, geen probleem op je bord.
Veilig om te hanteren en te oogsten voor de keuken; de zorg zit in inname door grazend vee, niet in huidcontact.
Noodnummers
Nederland
Alarmnummer (spoed): 112
België
Antigifcentrum: 070 245 245
Variëteiten
Shiso komt in een handvol duidelijk verschillende vormen, en welke je kweekt hangt simpelweg af van of je kleur wilt voor de augurkenpot of verse blaadjes voor op het bord.
Rode/paarse shiso (akajiso)
Zijn diep roodpaarse blaadjes zijn rijk aan anthocyanen, en precies daarom grijpen koks ernaar om augurken zoals umeboshi kleur en smaak te geven.
Groene shiso (aojiso)
De helgroene, platte blaadjes hebben een zachtere citrus-anijstoon en komen vers rechtstreeks op het bord, waar ze zowel als kruid als garnering dienen.
Tweekleurige/gekrulde (chirimen) typen
Deze gekreukelde, tweekleurige blaadjes zijn van boven groen en van onderen paars, wat ze een welkome plek geeft, zowel in de keuken als in het sierbed.
Zo vermeerder je
Shiso is een werkelijk eenvoudige plant om uit zaad te kweken, en zodra hij zich thuis voelt, zaait hij vaak zelf de volgende generatie voor je uit, soms wat gulziger dan je van plan was.
ZaadMakkelijk
Start binnen 6 tot 8 weken voor de laatste vorst, of zaai rechtstreeks buiten nadat de grond in het late voorjaar is opgewarmd · 2 tot 3 weken om te kiemen en nog enkele weken om oogstbaar formaat te bereiken
Shiso komt met bijna geen moeite op uit zaad, of je het nu binnen start 6 tot 8 weken voor de laatste vorst, of rechtstreeks in warme grond zaait in het late voorjaar. Druk het zaad zachtjes op het oppervlak zonder het te bedekken, want het heeft licht nodig om te kiemen, en een koude periode vooraf geeft het een handig duwtje. Reken op 2 tot 3 weken om te kiemen en nog een paar weken om op te groeien tot plukformaat, en zodra hij zich gevestigd heeft, zaait hij zich jarenlang met plezier zelf uit.
Mythes
Mensen eten shiso, dus de hele plant moet wel onschadelijk zijn voor elk dier.
De blaadjes zijn echt veilig om te koken, maar Perilla frutescens bevat perillaketon, een gedocumenteerde oorzaak van fatale longvergiftiging bij grazende runderen en paarden. Veilig op je bord betekent niet veilig in de wei.
Shiso blijft netjes op de plek waar je hem plant.
In werkelijkheid zaait hij zich hevig zelf uit en heeft hij zich als invasief onkruid verspreid over het zuidoosten en midden van de Verenigde Staten, tot in weilanden en bossen. Snijd de bloemaren weg voordat er zaad wordt gezet en hij blijft comfortabel binnen de perken.