Kraut · Lamiaceae
Shiso
Perilla frutescens
Kneif ihn oft zurück, und Shiso schenkt dir den ganzen Sommer über zarte, duftende Blätter für Eingelegtes, Garnituren und Wraps.
Volle Sonne
Alle 2–4 Tage
15–30°C
70–90 Tage
Überblick
Shiso gehört zur Familie der Lippenblütler, und wie seine Verwandten wird er wegen der duftenden Blätter angebaut, nicht wegen auffälliger Blüten. Innerhalb einer einzigen warmen Saison wächst er aus Samen zu einer belaubten, knietiefen Pflanze heran, selbst ein erster Versuch bringt dir also eine volle Ernte. Köchinnen und Köche in Japan, Korea und Vietnam greifen ständig darauf zurück und verarbeiten die Blätter frisch, eingelegt und als Wickel.
Du findest Shiso in roten, grünen und gekrausten zweifarbigen Formen, und jede hat ihren natürlichen Platz in der Küche. Rotes Shiso verleiht Eingelegtem seine Farbe und seinen Geschmack, während die grüne Sorte am liebsten frisch als Kraut und Garnitur auf den Teller kommt. Die gute Nachricht: Alle wachsen auf dieselbe einfache Weise, du musst also für keine eine neue Routine lernen.
Bei aller Genügsamkeit hat Shiso zwei Eigenheiten, die du im Kopf behalten solltest, und beide lassen sich leicht handhaben. Lässt du die Blüten stehen, schießt er und wird bitter, häufiges Pflücken hält die Blätter also süß und zart. Außerdem sät er sich freizügig selbst aus, und weil dieselbe Pflanze für weidende Rinder und Pferde nachweislich giftig ist, lohnt sich ein wenig Umsicht bei der Wahl des Standorts.
Pflege
Kurz gesagt: gib Shiso volle Sonne bis leichten Schatten, halte den Boden gleichmäßig feucht, und kneife ihn regelmäßig zurück, damit weiter zarte Blätter nachkommen und die Blüte nie die Oberhand gewinnt.
Licht
Shiso fühlt sich in voller Sonne am wohlsten, kommt aber auch mit Halbschatten klar, was an heißen Standorten hilft, wo scharfes Nachmittagslicht die Blätter verbrennen kann. Die tiefste Blattfarbe und das volle Aroma entstehen bei reichlich Licht.
Gießen
Halte den Boden gleichmäßig feucht, aber nie nass, das bedeutet bei warmem Wetter meist Gießen alle 2 bis 4 Tage. Die Blätter hängen bei trockener Hitze schnell durch, und eine durstige, gestresste Pflanze schießt eilig, gleichmäßiges Gießen schützt also sowohl die Blätter als auch deine Ernte.
Boden
Shiso wächst am besten in nährstoffreichem, gut durchlässigem Lehm mit einer ordentlichen Portion eingearbeiteter organischer Substanz. Er mag es leicht sauer, ein pH-Wert zwischen 5,5 und 6,5 stimmt ihn zufrieden.
Temperatur
Shiso wächst gut bei 15 °C bis 30 °C und blüht in der Sommerhitze regelrecht auf. Gegen Frost hat er keine Abwehr, also keine Eile: Warte, bis die Kälte vorbei ist, bevor du die Pflanzen ins Freie setzt.
Luftfeuchtigkeit
Gewöhnliche Luftfeuchtigkeit im Bereich von 40 % bis 60 % hält Shiso zufrieden, was die meisten Sommer im Freien ohnehin bieten. Sanfte Luftbewegung um die Blätter bringt mehr als das Streben nach einem exakten Wert.
Düngen
Eine leichte Düngung einmal im Monat über Frühjahr und Sommer ist alles, was Shiso verlangt, mit einem ausgewogenen Dünger oder einem verdünnten Flüssigdünger. Geh sparsam mit Stickstoff um, denn eine zu großzügige Hand lässt reichlich Blätter wachsen, die ihr schönes Aroma verlieren.
Schneiden
Kneife die Triebspitzen oft zurück, und Shiso antwortet mit buschigerem Wuchs und einem frischen Schub zarter Blätter. Brich Blütenstände ab, sobald du sie bemerkst, um das Schießen fernzuhalten und das Pflücken fortzusetzen.
Umtopfen
Da Shiso jedes Jahr frisch aus Samen gezogen wird, ist er eigentlich keine Pflanze, die du umtopfst. Zeigt eine Kübelpflanze kreisende Wurzeln, schnelles Welken oder frühes Schießen, ist sie einfach aus ihrem Topf herausgewachsen und bereit, ersetzt oder umgetopft zu werden.
Größe & Abstand
Shiso wird etwa 45 bis 90 cm hoch und breitet sich 30 bis 45 cm aus. Gib jeder Pflanze so viel Platz, dann kann die Luft frei zirkulieren, und die Blätter bleiben sauber und gesund.
Wann pflanzen
Shiso liebt Wärme und verträgt keinen Frost, das richtige Timing ist also leicht zu treffen. Säe die Samen 6 bis 8 Wochen vor deinem letzten Frost drinnen aus, setze die jungen Pflanzen ins Freie, sobald die Kälte vorbei ist und sich der Boden warm anfühlt, und pflücke dann den ganzen Sommer über Blätter, während du alle Blütenstände zurückkneifst, um die Saison zu verlängern.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost; auf die Oberfläche säen und nicht bedecken, da der Samen Licht zum Keimen braucht
- Pflanzung: Nachdem jede Frostgefahr vorüber ist und sich der Boden im späten Frühjahr erwärmt hat
- Ernte: Blätter den Sommer über ernten, sobald die Pflanzen etabliert sind; Blütenstände zurückkneifen, um die Ernte zu verlängern. Blüte und Samenbildung im Spätsommer sind der Zeitpunkt, an dem die Perillaketon-Konzentration und das Vergiftungsrisiko für Nutztiere ihren Höhepunkt erreichen.
Winterhärte
Temperatur: bis -46°C
Probleme lösen
Die meisten kleinen Probleme bei Shiso zeigen sich direkt an den Blättern, sei es, dass etwas daran geknabbert hat oder die Pflanze zu blühen versucht und die Blätter klein und bitter werden. Erkennst du sie früh, bringt eine sanfte, schnelle Reaktion meist alles wieder in Ordnung. Finde unten dein Symptom und handle, solange es noch etwas bewirkt.
Blütenstände schießen hoch, während die Blätter schrumpfen und zäh werden
Dein Shiso schießt, er wendet seine Aufmerksamkeit von den Blättern zu den Blüten, während die Tage kürzer werden oder Hitze und Stress ihn dazu drängen. Die frischen Blätter kommen klein, zäh und arm an dem Geschmack, den du willst. Kneife die Blütenstände heraus, sobald sie erscheinen, pflücke häufiger, damit neuer Austrieb nachkommt, und säe eine zweite Runde, damit dir immer zarte Blätter zur Verfügung stehen.
Lösung:
- Blütenstände herauskneifen, sobald sie erscheinen
- Blätter häufiger ernten, um das vegetative Wachstum zu fördern
- Gestaffelt aussäen für eine ständige Versorgung mit zarten Blättern
Wildwuchs-Sämlinge tauchen weit entfernt von der Aussaatstelle auf
Darf Shiso blühen und Samen bilden, wird er zu einem selbstaussäenden Wanderer, der Wildwuchs im ganzen Garten und weit darüber hinaus verstreut. In manchen Regionen hat er sich in Weiden und Waldrändern eingenistet, seine Ausbreitung reicht also über deine eigenen Beete hinaus. Schneide die Blütenstände ab, bevor der Samen reift, ziehe junge Wildlinge, solange sie sich leicht herausheben lassen, und wirf blühende Pflanzen niemals auf den Kompost oder irgendwo hin, wo sie sich in der Wildnis festsetzen könnten.
Lösung:
- Blütenstände vor der Samenbildung entfernen
- Wildwuchs-Sämlinge jung ausziehen
- Blühende Pflanzen nicht kompostieren oder dort entsorgen, wo sie sich einbürgern können
Winzige Schrotschusslöcher verteilt über die jüngsten Blätter
Diese kleinen Löcher sind das Erkennungszeichen von Erdflöhen, winzigen dunklen Käfern, die im selben Moment wegspringen, in dem sich eine Hand nähert. Sie bevorzugen weichen Neuaustrieb, weshalb die jüngsten Blätter am meisten leiden. Decke Sämlinge mit einem Vlies ab, bis sie kräftiger sind, entferne Unkraut in der Nähe, und halte die Pflanzen gut versorgt und gewässert, damit sie dem Fraß einfach entwachsen.
Lösung:
- Junge Pflanzen bis zum Anwachsen mit Vlies abdecken
- Unkraut-Wirtspflanzen in der Nähe entfernen
- Nur bei starkem Schaden ein zugelassenes Insektizid anwenden, und nur, wenn die Pflanze nicht innerhalb der auf dem Etikett angegebenen Frist für den Verzehr geerntet wird
Zerfranste, angefressene Ränder und silbrige Spuren nach einer Regenphase
Das ist das Werk von Nacktschnecken und Gehäuseschnecken, die nach Einbruch der Dunkelheit fressen und Blattränder zu zerfransten Wellen anknabbern. Das verräterische Zeichen ist das getrocknete Schleimband, das morgens im Licht auf Blättern und Boden schimmert. Gehe nach Einbruch der Dunkelheit hinaus, um sie abzusammeln, entferne dicken Mulch an der Basis, und gieße etwas weniger, damit der Boden zwischen den Wassergaben abtrocknen kann.
Lösung:
- Nachts von Hand absammeln
- Flache Fallen aufstellen und Mulch entfernen, der Schnecken Unterschlupf bietet
- Wo angebracht, Eisenphosphat-Köder einsetzen
Giftigkeit
Für Menschen sind die Blätter ein sicheres und geschätztes Küchenkraut, am Tisch gibt es also nichts zu befürchten. Für weidende Tiere sieht die Sache anders aus: Perilla frutescens enthält Perillaketon, ein Lungengift, das bei Pferden und Rindern, die davon fressen, schwere, oft tödliche Atemnot auslösen kann, wobei die Gefahr im Spätsommer am größten ist. Halte die Pflanze gut von Weiden, Heu und weidenden Tieren fern, dann bleiben alle sicher.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Ungiftig für
Menschen
Katzen Mild
Eine Katze, die an einem Blatt knabbert, könnte etwas sabbern oder sich kurz unwohl fühlen, ernste Folgen sind aber unwahrscheinlich. Behalte eine Katze, die an der Pflanze kaut, sanft im Blick und stelle frisches Wasser bereit.
Hunde Mild
Ein Hund, der an einem Blatt kaut, kann etwas sabbern oder weichen Kot bekommen, der von selbst wieder vergeht. Lenke einen neugierigen Hund von der Pflanze weg, dann sollte alles gut sein.
Pferde Giftig
Ein Pferd, das Perilla abweidet, kann in schwere Atemnot geraten, mit schneller, angestrengter Atmung und offenem Maul, während sich Flüssigkeit in der Lunge sammelt. Der Schaden setzt heftig ein und verläuft oft tödlich, halte Pferde also gut von der Pflanze fern, vor allem sobald sie im Spätsommer blüht und Samen bildet.
Kaninchen Vorsicht
Da Perillaketon für weidende Säugetiere ein Lungengift ist, ist ein Kaninchen, das am Laub knabbert, einem echten Risiko ausgesetzt und nicht nur beim Naschen. Halte es vom Speiseplan fern und biete stattdessen Grünzeug an, dem du bereits vertraust.
Nutztiere Schwerwiegend
Rinder, Ziegen und Schafe, die Perilla-Minze abweiden, können akute Atemnot, Hecheln mit offenem Maul und atypische interstitielle Pneumonie entwickeln, während das Perillaketon ihre Lungen überwältigt. Die Gefahr ist im Spätsommer am größten, wenn die Pflanze blüht und Samen bildet, und der Ausgang ist oft tödlich. Entferne sie aus Weiden und Heu, bevor Tiere sie erreichen können.
Vögel Vorsicht
Fälle mit Vögeln sind nicht gut dokumentiert, doch dasselbe Lungengift macht Shiso zu keiner guten Wahl in der Nähe von Geflügel oder Ziervögeln. Halte sie sicherheitshalber von Laub und Samenständen fern.
Menschen Blätter unbedenklich
Shiso-Blätter sind in ganz Ostasien ein beliebtes Küchengrundnahrungsmittel, genossen frisch, eingelegt und als Garnitur, und sie sind für Menschen unbedenklich. Das Gift, das weidenden Tieren zu schaffen macht, ist eine Sorge für die Weide, kein Problem auf deinem Teller.
Unbedenklich im Umgang und bei der Ernte zum Kochen; die Sorge gilt dem Fressen durch weidende Nutztiere, nicht dem Hautkontakt.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Shiso gibt es in einer Handvoll unterschiedlicher Formen, und welche du ziehst, hängt einfach davon ab, ob du Farbe fürs Einmachglas oder frische Blätter für den Teller möchtest.
Rotes/Purpurnes Shiso (Akajiso)
Seine tief rotvioletten Blätter sind reich an Anthocyanen, genau deshalb greifen Köchinnen und Köche darauf zurück, um Eingelegtem wie Umeboshi Farbe und Geschmack zu geben.
Grünes Shiso (Aojiso)
Die hellgrünen, flachen Blätter tragen eine mildere Zitrus-Anis-Note und kommen frisch direkt auf den Teller, sowohl als Kraut als auch als Garnitur.
Zweifarbige / gekrauste (Chirimen-)Typen
Diese gekrausten, zweifarbigen Blätter sind oben grün und unten purpurn, was ihnen sowohl in der Küche als auch im Zierbeet einen willkommenen Platz einbringt.
Vermehrung
Shiso lässt sich wirklich einfach aus Samen ziehen, und fühlt er sich erst wohl, sät er die nächste Generation oft von selbst aus, manchmal etwas großzügiger, als du geplant hattest.
AussaatEinfach
Drinnen 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frost vorziehen, oder im späten Frühjahr direkt aussäen, sobald sich der Boden erwärmt hat · 2 bis 3 Wochen bis zur Keimung und noch einige Wochen mehr, um Erntegröße zu erreichen
Shiso lässt sich fast mühelos aus Samen ziehen, ob drinnen 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frost vorgezogen oder im späten Frühjahr direkt in warmen Boden gesät. Drücke den Samen sanft auf die Oberfläche, ohne ihn zu bedecken, denn er braucht Licht zum Keimen, und eine vorherige Kälteperiode gibt ihm einen hilfreichen Anstoß. Rechne mit 2 bis 3 Wochen bis zur Keimung und noch einigen Wochen mehr, bis er pflückbereit ist, und ist er erst eingewachsen, sät er sich jahrelang gerne von selbst aus.
Mythen
Menschen essen Shiso, also muss die ganze Pflanze für jedes Tier harmlos sein.
Die Blätter sind tatsächlich unbedenklich zum Kochen, doch Perilla frutescens enthält Perillaketon, eine dokumentierte Ursache tödlicher Lungenvergiftung bei weidenden Rindern und Pferden. Sicher auf dem Teller heißt nicht sicher auf der Weide.
Shiso bleibt brav genau dort, wo du ihn pflanzt.
In Wahrheit sät er sich kräftig selbst aus und hat sich im Südosten und in der Mitte der USA als invasives Unkraut verbreitet, wandert dabei in Weiden und Wälder ein. Schneide die Blütenstände ab, bevor der Samen reift, dann bleibt er bequem in seinen Grenzen.