Tanaman herbal · Lamiaceae
Shiso
Perilla frutescens
Petik pucuknya sesering mungkin, dan shiso akan terus menghadiahkan Anda daun yang empuk dan harum untuk acar, hiasan, dan pembungkus sepanjang musim panas.
Matahari penuh
Setiap 2–4 hari
15–30°C
70–90 hari
Ikhtisar
Shiso termasuk dalam keluarga mint, dan seperti kerabatnya, ia ditanam untuk daunnya yang harum, bukan bunganya yang mencolok. Ia tumbuh dari biji menjadi tanaman berdaun lebat setinggi lutut hanya dalam satu musim hangat, sehingga bahkan percobaan pertama Anda pun bisa menghasilkan panen penuh. Para juru masak di Jepang, Korea, dan Vietnam terus mengandalkannya, menyelipkan daunnya ke dalam masakan baik segar, sebagai acar, maupun sebagai pembungkus.
Anda akan menemukan shiso dalam bentuk merah, hijau, dan dwiwarna berkerut, dan masing-masing punya tempatnya sendiri di dapur. Shiso merah memberikan warna dan rasa pada acar, sementara jenis hijau paling cocok disajikan segar di piring sebagai bumbu dan hiasan. Kabar baiknya, semuanya tumbuh dengan cara yang sama mudahnya, jadi tidak ada rutinitas baru yang perlu dipelajari untuk masing-masing jenis.
Meskipun sifatnya santai, shiso memiliki dua kebiasaan yang perlu diperhatikan, dan keduanya mudah dikendalikan. Tanaman ini akan bolting dan menjadi pahit jika bunganya dibiarkan begitu saja, jadi memetiknya sesering mungkin akan menjaga daunnya tetap manis dan empuk. Ia juga menyemai dirinya sendiri dengan bebas, dan karena tanaman yang sama ini terbukti beracun bagi sapi dan kuda yang merumput, sedikit perhatian tentang di mana Anda menanamnya akan sangat membantu.
Perawatan
Singkatnya: berikan shiso sinar matahari penuh hingga sedikit naungan, jaga tanah tetap lembap merata, dan pangkas pucuknya secara rutin agar daun empuk terus tumbuh dan bunga tidak sempat mengambil alih.
Cahaya
Shiso paling bahagia di bawah sinar matahari penuh, meskipun ia juga dapat menghadapi naungan sebagian dengan baik, yang sangat membantu di daerah panas di mana cahaya sore yang keras dapat menghanguskan daunnya. Warna daun paling pekat dan aroma paling penuh muncul saat mendapat cukup banyak cahaya.
Penyiraman
Usahakan menjaga tanah tetap lembap merata tetapi tidak pernah becek, yang biasanya berarti menyiram setiap 2 hingga 4 hari saat cuaca hangat. Daunnya cepat layu di udara kering dan panas, dan tanaman yang kehausan serta stres akan cepat bolting, jadi penyiraman yang stabil melindungi daun sekaligus hasil panen Anda.
Media tanam
Shiso tumbuh paling baik di tanah lempung yang subur dan berdrainase baik, dicampur dengan cukup banyak bahan organik. Ia lebih menyukai kondisi yang sedikit asam, sehingga pH antara 5,5 dan 6,5 membuatnya nyaman.
Suhu
Shiso tumbuh dengan baik pada suhu antara 15°C hingga 30°C dan benar-benar hidup di tengah panas musim panas. Tanaman ini tidak memiliki pertahanan terhadap embun beku, jadi tidak perlu terburu-buru; tunggu hingga cuaca dingin berlalu sebelum menanamnya di luar.
Kelembapan
Kelembapan biasa dalam kisaran 40% hingga 60% membuat shiso nyaman, dan itu memang yang umumnya tersedia di musim panas luar ruangan. Aliran udara yang lembut di sekitar daun jauh lebih bermanfaat daripada terlalu memikirkan angka yang tepat.
Pemupukan
Pemupukan ringan sebulan sekali sepanjang musim semi dan musim panas sudah cukup bagi shiso, menggunakan pupuk berimbang atau pupuk cair yang diencerkan. Kurangi nitrogen, karena pemberian yang berlebihan menghasilkan banyak daun yang kehilangan aroma khasnya.
Pemangkasan
Sering-seringlah memangkas pucuk yang tumbuh, dan shiso akan membalasnya dengan pertumbuhan yang lebih lebat dan daun-daun empuk yang segar. Patahkan tangkai bunga begitu Anda melihatnya untuk mencegah bolting dan terus memungkinkan pemetikan.
Penggantian pot
Karena shiso ditanam baru dari biji setiap tahun, tanaman ini sebenarnya bukan jenis yang perlu diganti pot. Jika tanaman dalam wadah menunjukkan akar yang melingkar, cepat layu, atau bolting dini, itu tandanya ia sudah terlalu besar untuk potnya dan siap diganti atau dipindahkan ke pot yang lebih besar.
Ukuran & jarak tanam
Shiso tumbuh hingga sekitar 45 hingga 90 cm tingginya dan melebar 30 hingga 45 cm. Beri jarak sebesar itu untuk setiap tanaman agar udara dapat bergerak bebas, menjaga daunnya tetap bersih dan sehat.
Waktu tanam
Shiso menyukai kehangatan dan tidak tahan embun beku, jadi pengaturan waktunya mudah dilakukan dengan tepat. Semai biji di dalam ruangan 6 hingga 8 minggu sebelum embun beku terakhir, pindahkan bibit muda ke luar begitu cuaca dingin berlalu dan tanah terasa hangat, lalu petik daunnya sepanjang musim panas sambil memangkas tangkai bunga yang muncul untuk memperpanjang masa panen.
Bulan-bulan umum untuk iklim sedang: mulai lebih awal di zona hangat, lebih lambat di daerah yang embun beku musim seminya bertahan lama.
- Semai: 6 hingga 8 minggu sebelum embun beku terakhir musim semi; semai di permukaan dan jangan ditutup, karena biji membutuhkan cahaya untuk berkecambah
- Tanam: Setelah semua risiko embun beku berlalu dan tanah telah menghangat di akhir musim semi
- Panen: Panen daun sepanjang musim panas setelah tanaman mapan; pangkas tangkai bunga untuk memperpanjang masa panen. Pembungaan dan pembijian di akhir musim panas adalah saat konsentrasi perilla keton dan risiko keracunan ternak mencapai puncaknya.
Ketahanan
Suhu: hingga -46°C
Pemecahan masalah
Sebagian besar masalah kecil pada shiso terlihat langsung pada daunnya, baik karena ada yang menggerogotinya atau karena tanaman berusaha berbunga sehingga daunnya mengecil dan menjadi pahit. Kenali tandanya sejak dini, dan respons yang cepat dan lembut biasanya cukup untuk mengatasinya. Temukan gejala tanaman Anda di bawah ini, lalu bertindaklah selagi masih bisa membuat perbedaan.
Tangkai bunga muncul sementara daun mengecil dan mengeras
Shiso Anda sedang bolting, mengalihkan perhatiannya dari daun ke bunga seiring hari yang semakin pendek atau panas dan stres yang mendorongnya. Daun baru yang muncul menjadi kecil, keras, dan kurang beraroma seperti yang Anda inginkan. Patahkan tangkai bunga begitu muncul, petik lebih sering agar pertumbuhan baru terus datang, dan semai satu tumpukan baru agar daun empuk selalu tersedia.
Solusi:
- Patahkan tangkai bunga begitu muncul
- Panen daun lebih sering untuk mendorong pertumbuhan vegetatif
- Lakukan penyemaian bertahap untuk pasokan daun empuk yang berkelanjutan
Bibit liar bermunculan jauh dari tempat Anda menyemai
Jika dibiarkan berbunga dan berbiji, shiso menjadi pengembara yang menyemai dirinya sendiri dan menyebarkan bibit liar ke seluruh taman bahkan jauh melampauinya. Di beberapa daerah, ia telah menetap di padang rumput dan tepi hutan, sehingga penyebarannya melampaui bedengan Anda sendiri. Potong tangkai bunga sebelum bijinya matang, cabut bibit liar yang masih muda selagi mudah dicabut, dan jangan pernah membuat kompos atau membuang tanaman yang sedang berbiji di tempat yang memungkinkannya tumbuh liar.
Solusi:
- Buang tangkai bunga sebelum berbiji
- Cabut bibit liar selagi masih muda
- Jangan membuat kompos atau membuang tanaman yang berbiji di tempat yang memungkinkannya tumbuh liar
Lubang-lubang kecil menyerupai tembakan tersebar di daun termuda
Lubang-lubang kecil itu adalah tanda khas kumbang kutu, kumbang gelap kecil yang melompat pergi begitu tangan mendekat. Mereka menyukai pertumbuhan baru yang lunak, itulah sebabnya daun termuda paling menderita. Tutupi bibit dengan penutup baris hingga cukup kuat, bersihkan gulma di sekitarnya, dan jaga tanaman tetap cukup makan dan air agar mereka bisa tumbuh melampaui gigitan hama.
Solusi:
- Tutupi tanaman muda dengan penutup baris terapung hingga mapan
- Singkirkan gulma inang di sekitarnya
- Aplikasikan produk insektisida yang disetujui hanya jika kerusakan parah dan tanaman tidak sedang dipanen untuk konsumsi dalam interval yang tertera pada label
Tepi daun tergerogoti tidak beraturan dan jejak keperakan setelah cuaca basah
Ini adalah ulah siput dan bekicot, yang makan setelah gelap dan meninggalkan tepi daun tergerogoti menjadi bentuk bergelombang tidak rata. Tandanya yang jelas adalah pita lendir kering yang memantulkan cahaya pada daun dan tanah keesokan paginya. Keluar setelah gelap untuk memungutnya, singkirkan mulsa tebal di sekitar pangkal tanaman, dan kurangi sedikit penyiraman agar tanah bisa mengering di antara waktu siram.
Solusi:
- Pungut dengan tangan pada malam hari
- Pasang perangkap dangkal dan singkirkan mulsa yang menjadi sarang siput
- Gunakan umpan besi fosfat bila sesuai
Toksisitas
Bagi manusia, daunnya adalah bumbu dapur yang aman dan disukai, jadi tidak ada yang perlu dikhawatirkan di meja makan. Namun tanaman ini berbeda urusannya bagi hewan yang merumput: Perilla frutescens mengandung perilla keton, racun paru-paru yang dapat memicu gangguan pernapasan parah, sering kali fatal, pada kuda dan sapi yang memakannya, dengan bahaya tertinggi di akhir musim panas. Jauhkan dari padang rumput, jerami, dan hewan yang merumput, dan semuanya akan tetap aman.
Beracun bagi
Kucing · Anjing · Kuda · Kelinci · Ternak · Burung
Aman untuk
Manusia
Kucing Ringan
Kucing yang menggigit sehelai daun mungkin mengeluarkan sedikit air liur atau merasa sedikit mual sesaat, tetapi hal yang serius jarang terjadi. Awasi dengan lembut kucing yang mengunyah tanaman ini dan sediakan air bersih.
Anjing Ringan
Anjing yang mengunyah sehelai daun mungkin mengeluarkan sedikit air liur atau tinja yang lembek dan segera membaik dengan sendirinya. Alihkan anjing yang penasaran menjauh dari tanaman ini, dan ia seharusnya baik-baik saja.
Kuda Beracun
Kuda yang merumput di area yang ditumbuhi perilla dapat mengalami gangguan pernapasan yang parah, bernapas cepat dan berat dengan mulut terbuka seiring cairan yang menumpuk di paru-paru. Bahayanya muncul dengan cepat dan sering kali fatal, jadi jauhkan kuda dari tanaman ini, terutama setelah ia berbunga dan berbiji di akhir musim panas.
Kelinci Hati-hati
Karena perilla keton adalah racun paru-paru bagi mamalia yang merumput, kelinci yang menggigit dedaunannya menghadapi risiko nyata, bukan sekadar camilan. Jauhkan dari menu makanannya dan tawarkan sayuran hijau yang sudah Anda percaya.
Ternak Parah
Sapi, kambing, dan domba yang merumput di area yang ditumbuhi mint perilla dapat mengalami gangguan pernapasan akut, terengah-engah dengan mulut terbuka, dan pneumonia interstisial atipikal seiring perilla keton yang membebani paru-paru mereka. Ancaman terbesar terjadi di akhir musim panas saat tanaman berbunga dan berbiji, dan hasilnya sering kali fatal. Singkirkan dari padang rumput dan jerami sebelum hewan dapat menjangkaunya.
Burung Hati-hati
Kasus yang melibatkan burung belum tercatat dengan baik, tetapi racun paru-paru yang sama membuat shiso bukan pilihan yang aman di sekitar unggas ternak atau burung peliharaan. Jauhkan mereka dari dedaunan dan kepala bijinya untuk berjaga-jaga.
Manusia Daun aman
Daun shiso adalah bahan dapur yang disukai di seluruh Asia Timur, dinikmati segar, sebagai acar, maupun hiasan, dan aman bagi manusia. Racun yang membahayakan hewan merumput adalah masalah padang rumput, bukan masalah di piring Anda.
Aman untuk ditangani dan dipanen untuk memasak; kekhawatirannya adalah konsumsi oleh ternak yang merumput, bukan kontak kulit.
Nomor bantuan darurat
Indonesia
Darurat medis: 119
Varietas
Shiso hadir dalam beberapa bentuk yang berbeda, dan jenis yang Anda tanam bergantung pada apakah Anda menginginkan warna untuk toples acar atau daun segar untuk hidangan.
Shiso merah/ungu (akajiso)
Daunnya yang berwarna merah keunguan pekat kaya akan antosianin, itulah sebabnya para juru masak menggunakannya untuk memberi warna dan rasa pada acar seperti umeboshi.
Shiso hijau (aojiso)
Daunnya yang hijau cerah dan rata memiliki aroma jeruk-adas yang lebih lembut dan langsung disajikan segar di piring, berfungsi baik sebagai bumbu maupun hiasan.
Jenis dwiwarna / berkerut (chirimen)
Daunnya yang berkerut dan dua warna ini hijau di bagian atas dan ungu di bagian bawah, sehingga disukai baik di dapur maupun di bedengan tanaman hias.
Cara memperbanyak
Shiso benar-benar mudah ditanam dari biji, dan setelah merasa nyaman di tempatnya, ia sering kali akan menyemai generasi berikutnya untuk Anda, kadang lebih murah hati daripada yang Anda rencanakan.
BijiMudah
Mulai di dalam ruangan 6 hingga 8 minggu sebelum embun beku terakhir, atau semai langsung setelah tanah menghangat di akhir musim semi · 2 hingga 3 minggu untuk berkecambah dan beberapa minggu lagi untuk mencapai ukuran siap panen
Shiso tumbuh dari biji dengan hampir tanpa kesulitan, baik Anda memulainya di dalam ruangan 6 hingga 8 minggu sebelum embun beku terakhir atau menyemainya langsung ke tanah hangat di akhir musim semi. Tekan biji dengan lembut ke permukaan tanpa menutupinya, karena ia membutuhkan cahaya untuk berkecambah, dan periode dingin sebelumnya justru membantu merangsangnya. Beri waktu 2 hingga 3 minggu untuk berkecambah dan beberapa minggu lagi untuk membesar hingga siap dipetik, dan setelah mapan, ia akan dengan senang hati menyemai dirinya sendiri selama bertahun-tahun.
Mitos
Manusia memakan shiso, jadi seluruh tanaman ini pasti tidak berbahaya bagi semua hewan.
Daunnya memang aman untuk dimasak, tetapi Perilla frutescens mengandung perilla keton, penyebab keracunan paru-paru fatal yang telah terdokumentasi pada sapi dan kuda yang merumput. Aman di piring Anda tidak berarti aman di padang rumput.
Shiso dengan patuh tetap tumbuh tepat di tempat Anda menanamnya.
Kenyataannya, ia menyemai dirinya sendiri dengan sangat subur dan telah menyebar sebagai gulma invasif di wilayah tenggara dan tengah Amerika Serikat, merambah ke padang rumput dan hutan. Potong tangkai bunga sebelum berbiji, dan ia akan tetap terkendali dengan nyaman.