Aromatik bitki · Lamiaceae
Shiso
Perilla frutescens
Sık sık ucundan tut, shiso sana tüm yaz boyunca turşular, süslemeler ve sarmalar için körpe, kokulu yapraklar sunmaya devam etsin.
Tam güneş
Her 2–4 gün
15–30°C
70–90 gün
Genel Bakış
Shiso, nane familyasına aittir ve kuzenleri gibi gösterişli çiçekler için değil, kokulu yapraklar için yetiştirilir. Tek bir sıcak sezonlu yılda tohumdan diz boyu, yapraklı bir bitkiye dönüşür, bu yüzden ilk denemende bile tam bir hasat alırsın. Japonya'da, Kore'de ve Vietnam'da aşçılar ona sürekli güvenir, yaprakları taze, turşu ve sarma halinde yemeklere katarlar.
Shiso'yu kırmızı, yeşil ve fırfırlı iki renkli biçimlerde bulursun ve her birinin mutfaktaki doğal bir yeri vardır. Kırmızı shiso turşulara rengini ve tadını verir, yeşili ise bir ot ve süsleme olarak tabakta taze halde en mutludur. İyi haber şu ki hepsi aynı kolay şekilde büyür, bu yüzden her biri için yeni bir rutin öğrenmene gerek yoktur.
Kolay huyuna rağmen, shiso'nun aklında tutulmaya değer iki alışkanlığı vardır ve ikisi de yönetmesi basittir. Çiçekler kendi haline bırakılırsa çiçeğe kaçıp acılaşır, bu yüzden sık toplamak yaprakları tatlı ve körpe tutar. Ayrıca serbestçe kendi kendine tohum saçar ve aynı bitki otlayan sığırlar ve atlar için kanıtlanmış bir zehir olduğundan, onu nereye ektiğine biraz özen göstermek uzun yol kat ettirir.
Bakım
Kısacası: shiso'ya tam güneşten hafif gölgeye kadar ışık ver, toprağı eşit şekilde nemli tut ve körpe yapraklar gelmeye devam etsin, çiçekler de asla söz sahibi olmasın diye onu düzenli olarak ucundan tut.
Işık
Shiso en mutlu olduğu yer tam güneştir, ama yarı gölgeyi de rahatça kaldırır, bu da sert öğleden sonra ışığının yaprakları yakabileceği sıcak yerlerde gerçek bir yardımdır. En derin yaprak rengi ve en dolu koku, bol ışık aldığında gelir.
Su
Toprağı eşit şekilde nemli ama asla bataklık gibi tutmayı hedefle; bu da sıcak havada genellikle her 2 ile 4 günde bir sulamak demektir. Yapraklar kuru sıcakta hızla sarkar ve susuz, stresli bir bitki çiçeğe kaçmaya koşar, bu yüzden düzenli sulama hem yaprakları hem de hasadını korur.
Toprak
Shiso, içine iyi miktarda organik madde karıştırılmış zengin, iyi drene tın toprakta en iyi şekilde yerleşir. Biraz asidik bir toprağı tercih eder, bu yüzden 5,5 ile 6,5 arasında bir pH onu memnun eder.
Sıcaklık
Shiso yaklaşık 15°C ile 30°C arasında rahatça büyür ve yaz sıcağında gerçekten canlanır. Dona karşı hiçbir savunması yoktur, bu yüzden acele etme; bitkileri dışarı çıkarmadan önce soğuğun geçmesini bekle.
Nem
Sıradan %40 ile %60 arasındaki nem shiso'yu rahat tutar; zaten çoğu dış mekân yazının sunduğu da budur. Yaprakların çevresindeki nazik hava akışı, tam bir yüzdeyi tutturmaya çalışmaktan çok daha fazla iyilik yapar.
Gübreleme
İlkbahardan yaza kadar ayda bir hafif bir besleme, dengeli bir gübre ya da seyreltilmiş sıvı besin kullanarak, shiso'nun tek istediği şeydir. Azotu az kullan, çünkü ağır bir el, güzel kokusunu kaybeden bol yaprak büyütür.
Budama
Büyüyen uçları sık sık ucundan tut, shiso daha gür bir büyüme ve taze bir körpe yaprak akışıyla karşılık verir. Çiçeğe kaçmayı geride tutmak ve toplamaya devam etmek için çiçek saplarını fark eder etmez kopar.
Saksı değişimi
Shiso her yıl taze tohumdan yetiştirildiğinden, gerçekten saksı değiştirilecek bir bitki değildir. Bir saksı bitkisi dönen kökler, hızlı solma ya da erken çiçeğe kaçma gösteriyorsa, saksısını aşmış demektir ve değiştirilmeye ya da büyütülmeye hazırdır.
Boyut ve aralık
Shiso yaklaşık 45 ile 90 cm boya ulaşır ve 30 ile 45 cm genişliğinde yayılır. Her bitkiye o kadar dirsek payı bırak, hava serbestçe hareket eder ve yapraklar temiz ve sağlıklı kalır.
Ekim zamanı
Shiso sıcaklığı sever ve dona hiç dayanamaz, bu yüzden zamanlamayı doğru yapmak kolaydır. Tohumları son donundan 6 ile 8 hafta önce içeride başlat, soğuk geçtiğinde ve toprak ısındığında genç bitkileri dışarı taşı, sonra çiçek saplarını geri keserek sezonu uzatırken tüm yaz yaprak topla.
Ilıman iklim için tipik aylar: sıcak bölgelerde daha erken, ilkbahar donlarının uzun sürdüğü yerlerde daha geç başlayın.
- Ekim: Son ilkbahar donundan 6 ile 8 hafta önce; yüzeye ek ve örtme, tohumun çimlenmek için ışığa ihtiyacı vardır
- Dikim: Don tehlikesi tamamen geçtikten ve toprak geç ilkbaharda ısındıktan sonra
- Hasat: Bitkiler yerleştikten sonra tüm yaz yaprak hasat et; hasadı uzatmak için çiçek saplarını kopar. Yaz sonundaki çiçeklenme ve tohumlanma, perilla ketonu yoğunluğunun ve çiftlik hayvanı zehirlenme riskinin doruğa çıktığı zamandır.
Dayanıklılık
Sıcaklık: en düşük -46°C
Sorun giderme
Shiso'daki küçük sorunların çoğu doğrudan yapraklarda görünür; ister bir şey onları kemiriyor olsun ister bitki çiçek açmaya çalışırken yapraklar küçülüp acılaşsın. Onları erken fark et, nazik ve hızlı bir tepki genellikle işleri yoluna koyar. Belirtini aşağıda bul, sonra hâlâ fark yaratacağı sırada harekete geç.
Yükselen çiçek sapları, küçülen ve sertleşen yapraklar
Shiso'n çiçeğe kaçıyor, günler kısaldıkça ya da sıcaklık ve stres onu ittikçe dikkatini yapraklardan çiçeklere çeviriyor. Taze yapraklar küçük, sert ve istediğin tattan yoksun gelir. Çiçek saplarını göründükleri anda kopar, yeni büyüme gelmeye devam etsin diye daha sık topla ve körpe yapraklar her zaman elinin altında olsun diye ikinci bir parti ek.
Çözüm:
- Çiçek saplarını göründükleri anda kopar
- Vejetatif büyümeyi teşvik etmek için yaprakları daha sık hasat et
- Sürekli körpe yaprak tedariki için ardışık ekimler yap
Ektiğin yerden çok uzakta beliren gönüllü fideler
Çiçek açıp tohum bağlamasına izin verilen shiso, gönüllüleri bahçenin içine ve iyice ötesine saçan kendi kendine tohumlanan bir gezgin haline gelir. Ülkenin bazı bölgelerinde meralara ve orman kenarlarına yerleşmiştir, bu yüzden yayılışı kendi yataklarının çok ötesine ulaşır. Tohum olgunlaşmadan çiçek saplarını kes, genç gönüllüleri kolayca çıktıkları sırada sök ve tohumlanan bitkileri asla vahşi doğada tutunabilecekleri bir yere kompostlama ya da atma.
Çözüm:
- Tohum bağlamadan önce çiçek saplarını kaldır
- Gönüllü fideleri henüz gençken sök
- Tohumlanan bitkileri doğallaşabilecekleri yerlere kompostlama ya da atma
En genç yapraklara dağılmış küçük saçma deliği çukurları
O küçük çukurlar, bir el yaklaştığı anda sıçrayan minik koyu böcekler olan pire böceklerinin imzasıdır. Yumuşak yeni büyümeyi tercih ederler, bu yüzden en çok en genç yapraklar acı çeker. Fideler sağlamlaşana kadar üzerlerine bir sıra örtüsü ger, yakındaki yabani otları temizle ve bitkileri iyi beslenmiş ve sulanmış tutarak kemirmeyi kendiliğinden aşmalarını sağla.
Çözüm:
- Genç bitkileri sağlamlaşana kadar yüzen sıra örtüsüyle kapla
- Yakındaki yabani ot konakçılarını kaldır
- Yalnızca hasar ağırsa ve ürün etiket süresi içinde gıda için hasat edilmiyorsa onaylı bir insektisit ürünü uygula
Nemli bir dönemden sonra pürüzlü, kemirilmiş kenarlar ve gümüşi izler
Bu, karanlıkta beslenen ve yaprak kenarlarını pürüzlü tırtıklara kemiren salyangozların ve sümüklüböceklerin işidir. En belirgin işaret, sabaha kadar yaprakların ve toprağın üzerinde ışığı yakalayan kurumuş sümük şeridi bandıdır. Karanlıktan sonra dışarı çık ve onları topla, tabandaki ağır malçı geri çek ve toprağın sulamalar arasında kuruyabilmesi için biraz daha az sula.
Çözüm:
- Geceleri elle topla
- Sığ tuzaklar kur ve sümüklüböceklere barınak sağlayan malçı kaldır
- Uygun olan yerlerde demir fosfat yemleri kullan
Zehirlilik
İnsanlar için yapraklar güvenli ve değerli bir mutfak baharatıdır, bu yüzden sofrada korkulacak hiçbir şey yoktur. Bitki otlayan hayvanlar için başka bir meseledir: Perilla frutescens, atlarda ve sığırlarda ciddi, çoğu zaman ölümcül nefes darlığına yol açabilen bir akciğer toksini olan perilla ketonu içerir; tehlike yaz sonunda en yüksek noktasına ulaşır. Onu meralardan, samandan ve otlayan hayvanlardan uzak tut, herkes güvende kalır.
Zehirli olduğu canlılar
Kediler · Köpekler · Atlar · Tavşanlar · Çiftlik hayvanları · Kuşlar
Güvenli olduğu canlılar
Insanlar
Kediler Hafif
Bir yaprağı kemiren kedi biraz salyalanabilir ya da kısa süre huzursuzlanabilir, ama ciddi bir şey olması olası değildir. Bitkiyi çiğneyen bir kediyi nazikçe gözle ve taze su koy.
Köpekler Hafif
Bir yaprağı çiğneyen köpek biraz salyayla ya da kendiliğinden geçen yumuşak bir dışkıyla karşılaşabilir. Meraklı bir köpeği bitkiden nazikçe uzaklaştır, gayet iyi olması gerekir.
Atlar Zehirli
Perillayı otlayan bir at, akciğerlerinde sıvı birikirken hızlı ve zorlu nefes alarak, ağzı açık şekilde şiddetli solunum sıkıntısına kayabilir. Zarar güçlü şekilde ortaya çıkar ve çoğu zaman ölümcüldür, bu yüzden atları bitkiden, özellikle yaz sonunda çiçek açıp tohum bağladığında, iyice uzak tut.
Tavşanlar Dikkat
Perilla ketonu otlayan memelilerde bir akciğer toksini olduğundan, yaprakları kemiren bir tavşan için bu bir atıştırmalıktan çok gerçek bir risktir. Onu menüden çıkar ve zaten güvendiğin yeşillikleri sun.
Çiftlik hayvanları Şiddetli
Perilla nanesini otlayan sığırlar, keçiler ve koyunlar, perilla ketonu akciğerlerini alt ederken akut solunum sıkıntısı, ağzı açık soluma ve atipik interstisyel pnömoni geliştirebilir. Tehdit, bitki çiçek açıp tohum bağlarken yaz sonunda en yüksektir ve sonuç çoğu zaman ölümcüldür. Hayvanlar ulaşamadan onu meralardan ve samandan temizle.
Kuşlar Dikkat
Kuşlarla ilgili vakalar iyi kayıt altına alınmamıştır, ama aynı akciğer toksini shiso'yu kümes hayvanları ya da kafes kuşları için kötü bir bahis yapar. Güvende olmak için onları yapraklardan ve tohum başlarından uzak tut.
Insanlar Yapraklar güvenli
Shiso yaprakları Doğu Asya genelinde sevilen bir mutfak temel malzemesidir, taze, turşu ve süsleme olarak yenir ve insanlar için güvenlidir. Otlayan hayvanları rahatsız eden toksin bir mera endişesidir, tabağındaki bir sorun değildir.
Pişirmek için ellemek ve hasat etmek güvenlidir; asıl endişe cilt teması değil, otlayan çiftlik hayvanlarının onu yemesidir.
Acil yardım hatları
Türkiye
UZEM: 114
Çeşitler
Shiso birkaç farklı biçimde bulunur, hangisini yetiştireceğin turşu kavanozu için renk mi yoksa tabak için taze yaprak mı istediğine bağlıdır.
Kırmızı/mor shiso (akajiso)
Derin kırmızı-mor yaprakları antosiyaninlerce zengindir, aşçıların umeboshi gibi turşuları renklendirip tatlandırmak için tam olarak ona başvurmasının nedeni de budur.
Yeşil shiso (aojiso)
Parlak yeşil, düz yapraklar daha nazik bir turunçgil-anason notu taşır ve doğrudan tabağa taze halde gider, hem bir ot hem de bir süsleme olarak işlev görür.
İki renkli / kıvrımlı (chirimen) türler
Bu kıvrımlı, iki tonlu yapraklar üstte yeşil, altta mordur, bu da onlara hem mutfakta hem de süs bahçesinde hoş bir yer kazandırır.
Nasıl çoğaltılır
Shiso'yu tohumdan yetiştirmek gerçekten kolaydır ve bir kez kendini evinde hissettiğinde genellikle bir sonraki nesli senin için kendisi eker, bazen planladığından biraz daha cömertçe.
TohumKolay
Son donundan 6 ile 8 hafta önce içeride başlat, ya da geç ilkbaharda toprak ısındıktan sonra doğrudan ek · Çimlenmesi 2 ile 3 hafta sürer, hasat edilebilir boya ulaşması için birkaç hafta daha gerekir
Shiso tohumdan neredeyse hiç zahmet çıkarmadan yetişir; ister son dondan 6 ile 8 hafta önce içeride başlat ister geç ilkbaharda doğrudan ısınmış toprağa ek. Çimlenmek için ışığa ihtiyaç duyduğundan tohumu üzerini örtmeden yüzeye nazikçe bastır, önceden gelen soğuk bir dönem de ona faydalı bir dürtü verir. Çimlenmesi için 2 ile 3 hafta, toplamaya hazır boya gelmesi için birkaç hafta daha tanı; bir kez yerleştikten sonra yıllarca memnuniyetle kendi kendine tohum saçacaktır.
Efsaneler
İnsanlar shiso yer, öyleyse tüm bitki her hayvan için zararsız olmalıdır.
Yapraklar pişirme için gerçekten güvenlidir, yine de Perilla frutescens, otlayan sığırlarda ve atlarda ölümcül akciğer zehirlenmesinin belgelenmiş bir nedeni olan perilla ketonu taşır. Tabağında güvenli olmak, bir merada güvenli olmak anlamına gelmez.
Shiso nazikçe ektiğin yerde kalır.
Gerçekte sertçe kendi kendine tohum saçar ve Amerika Birleşik Devletleri'nin güneydoğusunda ve orta kesimlerinde istilacı bir yabani ot olarak yayılmış, meralara ve ormanlara girmiştir. Tohum bağlamadan önce çiçek saplarını kes, o da rahatça sınırlar içinde kalır.