Erva aromática · Lamiaceae
Perila
Perilla frutescens
Belisca-a com frequência e a perila continua a oferecer-te folhas tenras e perfumadas para picles, guarnições e embrulhos durante todo o verão.
Sol pleno
A cada 2–4 dias
15–30°C
70–90 dias
Visão geral
A perila pertence à família da hortelã, e tal como as suas primas, é cultivada pelas folhas perfumadas e não por flores vistosas. Passa de semente a uma planta frondosa, com a altura dos joelhos, numa única época quente, por isso mesmo uma primeira tentativa dá uma colheita completa. Os cozinheiros no Japão, na Coreia e no Vietname recorrem a ela constantemente, incorporando as folhas na comida frescas, em picles e em embrulhos.
Encontras a perila em formas vermelha, verde e bicolor ondulada, e cada uma tem o seu lugar natural na cozinha. A perila vermelha empresta a sua cor e sabor aos picles, enquanto a variedade verde está mais à vontade fresca no prato, como erva aromática e guarnição. A boa notícia é que todas crescem da mesma forma fácil, por isso não há uma nova rotina a aprender para cada uma.
Apesar da sua natureza tolerante, a perila tem dois hábitos que vale a pena ter em mente, e ambos são simples de gerir. Vai espigar e ficar amarga se as flores forem deixadas em paz, por isso colher com frequência mantém as folhas doces e tenras. Também se autossemeia livremente, e como a mesma planta é um veneno comprovado para bovinos e cavalos em pastoreio, um pouco de cuidado sobre onde a cultivas faz uma grande diferença.
Cuidados
A versão resumida: dá à perila sol pleno a um pouco de sombra, mantém o solo uniformemente húmido, e belisca-a regularmente para que continuem a surgir folhas tenras e as flores nunca tomem conta da planta.
Luz
A perila está mais feliz em sol pleno, embora aguente bem sombra parcial, o que é uma verdadeira ajuda em locais quentes, onde a luz forte da tarde pode queimar as folhas. A cor mais intensa das folhas e o aroma mais pleno surgem quando recebe bastante luz.
Rega
Procura manter o solo uniformemente húmido mas nunca encharcado, o que geralmente significa regar a cada 2 a 4 dias em tempo quente. As folhas murcham depressa em calor seco, e uma planta sedenta e stressada apressa-se a espigar, por isso uma rega constante protege tanto as folhas como a tua colheita.
Solo
A perila instala-se melhor em solo franco, rico e bem drenado, com uma boa quantidade de matéria orgânica misturada. Prefere um ambiente ligeiramente ácido, por isso um pH entre 5,5 e 6,5 mantém-na satisfeita.
Temperatura
A perila cresce bem em qualquer ponto entre 15°C e 30°C e ganha verdadeiramente vida no calor do verão. Não tem defesa nenhuma contra a geada, por isso não há pressa: espera que o frio passe antes de a plantares no exterior.
Humidade
Uma humidade comum, entre 40% e 60%, mantém a perila confortável, o que é aliás o que a maioria dos verões ao ar livre oferece. Uma circulação suave de ar à volta das folhas faz mais bem do que preocupares-te com um valor exato.
Adubação
Uma adubação ligeira uma vez por mês ao longo da primavera e do verão é tudo o que a perila pede, usando um fertilizante equilibrado ou um adubo líquido diluído. Sê moderado com o azoto, pois um excesso faz crescer muitas folhas que perdem o seu aroma encantador.
Poda
Belisca as pontas de crescimento com frequência e a perila responde com um crescimento mais compacto e uma nova vaga de folhas tenras. Parte as espigas florais assim que as notares, para travar o espigamento e manter a colheita a render.
Mudança de vaso
Como a perila é cultivada de raiz a partir de semente todos os anos, não é realmente uma planta que se replante. Se uma planta em vaso mostrar raízes a enrolar-se, murchidão rápida, ou espigamento precoce, simplesmente já cresceu mais do que o vaso e está pronta para ser substituída ou mudada para um maior.
Tamanho e espaçamento
A perila cresce até cerca de 45 a 90 cm de altura e alarga-se 30 a 45 cm. Dá a cada planta esse espaço e o ar vai circular livremente, mantendo as folhas limpas e saudáveis.
Quando plantar
A perila adora calor e não aguenta geada, por isso é fácil acertar no calendário. Começa as sementes em interior 6 a 8 semanas antes da última geada, muda as plantas jovens para o exterior assim que o frio passar e o solo estiver quente, e depois colhe as folhas durante todo o verão, cortando quaisquer espigas florais para prolongar a época.
Hemisfério norte
Hemisfério sul
Meses típicos para um clima temperado: comece mais cedo em zonas quentes e mais tarde onde as geadas de primavera persistem.
- Semear: 6 a 8 semanas antes da última geada da primavera; semear à superfície e não cobrir, pois a semente precisa de luz para germinar
- Plantar: Depois de passado todo o risco de geada e de o solo ter aquecido, no final da primavera
- Colher: Colhe as folhas durante o verão assim que as plantas estiverem estabelecidas; belisca as espigas florais para prolongar a colheita. É no final do verão, durante a floração e a produção de sementes, que a concentração de cetona de perila e o risco de envenenamento do gado atingem o pico.
Rusticidade
Temperatura: até -46°C
Resolução de problemas
A maioria dos pequenos problemas da perila aparece diretamente nas folhas, quer algo as esteja a mordiscar, quer a planta esteja a tentar florir e as folhas fiquem pequenas e amargas. Deteta-os cedo e uma resposta suave e rápida costuma resolver a situação. Encontra o teu sintoma abaixo e depois age enquanto ainda faz diferença.
Espigas florais a surgir enquanto as folhas encolhem e endurecem
A tua perila está a espigar, desviando a atenção das folhas para as flores à medida que os dias encurtam ou o calor e o stress a empurram nessa direção. As folhas novas saem pequenas, duras e com pouco do sabor que procuras. Belisca as espigas florais assim que aparecerem, colhe com mais frequência para manter o crescimento novo, e semeia um segundo lote para teres sempre folhas tenras à mão.
Solução:
- Belisca as espigas florais assim que aparecerem
- Colhe as folhas com mais frequência para incentivar o crescimento vegetativo
- Faz sementeiras sucessivas para um fornecimento contínuo de folhas tenras
Plântulas espontâneas a surgir longe de onde semeaste
Se for deixada florir e produzir semente, a perila torna-se uma viajante autossemeada que espalha plântulas pelo jardim e bem para além dele. Em algumas regiões, já se instalou em pastagens e orlas de zonas florestais, por isso a sua expansão vai além dos teus próprios canteiros. Corta as espigas florais antes de a semente amadurecer, arranca as plântulas espontâneas enquanto ainda saem com facilidade, e nunca componhas ou deites fora plantas com sementes onde possam vingar em estado selvagem.
Solução:
- Remove as espigas florais antes da produção de sementes
- Arranca as plântulas espontâneas enquanto jovens
- Não componhas nem deites fora plantas com sementes onde se possam naturalizar
Pequenos buracos tipo tiro de chumbo espalhados pelas folhas mais jovens
Esses pequenos buracos são a assinatura das pulgas-da-terra, pequenos besouros escuros que saltam para longe assim que uma mão se aproxima. Preferem o crescimento novo e macio, e é por isso que as folhas mais jovens sofrem mais. Cobre as plântulas com uma manta agrícola até se firmarem, limpa as ervas daninhas próximas, e mantém as plantas bem alimentadas e regadas para que simplesmente ultrapassem os danos.
Solução:
- Cobre as plantas jovens com manta agrícola flutuante até se estabelecerem
- Remove as ervas daninhas hospedeiras próximas
- Aplica um produto inseticida aprovado apenas se o dano for grave e a colheita não estiver a ser feita para consumo dentro do intervalo indicado no rótulo
Margens irregulares e roídas, e rastos prateados após um período húmido
Isto é obra de lesmas e caracóis, que se alimentam depois de escurecer e deixam as margens das folhas roídas em recortes irregulares. O sinal revelador é a fita de baba seca que reflete a luz nas folhas e no solo pela manhã. Sai depois de escurecer para os apanhar, afasta qualquer cobertura morta espessa junto à base, e rega um pouco menos para que o solo possa secar entre regas.
Solução:
- Apanha-os à mão à noite
- Coloca armadilhas rasas e remove a cobertura morta que abriga lesmas
- Usa iscas de fosfato de ferro quando apropriado
Toxicidade
Para as pessoas, as folhas são uma erva de cozinha segura e apreciada, por isso não há nada a temer à mesa. A planta é outra história para animais em pastoreio: a Perilla frutescens contém cetona de perila, uma toxina pulmonar que pode provocar dificuldades respiratórias graves, muitas vezes fatais, em cavalos e bovinos que a comam, com o perigo mais elevado no final do verão. Mantém-na bem longe de pastagens, feno e animais em pastoreio, e todos ficam em segurança.
Tóxica para
Gatos · Cães · Cavalos · Coelhos · Gado · Aves
Segura para
Pessoas
Gatos Leve
Um gato que mordisque uma folha pode babar-se um pouco ou sentir-se enjoado por breves momentos, mas algo sério é improvável. Fica de olho num gato que mastigue a planta e disponibiliza água fresca.
Cães Leve
Um cão que mastigue uma folha pode acabar com um pouco de saliva ou fezes moles que passam rapidamente por si só. Afasta um cão curioso da planta e ele deverá ficar perfeitamente bem.
Cavalos Tóxico
Um cavalo que paste perila pode entrar em dificuldade respiratória grave, respirando rápido e com esforço, de boca aberta, enquanto se acumula fluido nos pulmões. O dano instala-se com força e é muitas vezes fatal, por isso mantém os cavalos bem longe da planta, sobretudo depois de ela florir e produzir sementes no final do verão.
Coelhos Cuidado
Como a cetona de perila é uma toxina pulmonar em mamíferos de pastoreio, um coelho a mordiscar a folhagem representa um risco genuíno, não um simples petisco. Mantém-na fora do menu e oferece verduras em que já confias.
Gado Grave
Bovinos, cabras e ovelhas que pastem a hortelã-perila podem desenvolver dificuldade respiratória aguda, ofegar de boca aberta, e pneumonia intersticial atípica, à medida que a cetona de perila sobrecarrega os pulmões. A ameaça é maior no final do verão, enquanto a planta floresce e produz sementes, e o desfecho é muitas vezes fatal. Remove-a das pastagens e do feno antes que os animais lhe possam aceder.
Aves Cuidado
Os casos que envolvem aves não estão bem documentados, mas a mesma toxina pulmonar torna a perila uma má escolha junto de aves de capoeira ou aves de estimação. Mantém-nas afastadas da folhagem e das cabeças de semente, apenas por precaução.
Pessoas Folhas seguras
As folhas de perila são um alimento básico e apreciado na cozinha em toda a Ásia Oriental, saboreadas frescas, em picles e como guarnição, e são seguras para as pessoas. A toxina que preocupa os animais em pastoreio é uma questão de pastagem, não um problema no teu prato.
Segura para manusear e colher para cozinhar; a preocupação é a ingestão por gado em pastoreio, não o contacto com a pele.
Números de emergência
Portugal
CIAV (INEM): 800 250 250
Brasil
Disque-Intoxicação: 0800 722 6001
Variedades
A perila existe numa mão-cheia de formas distintas, e a que escolheres cultivar depende simplesmente de quereres cor para o frasco de picles ou folhas frescas para o prato.
Perila vermelha/roxa (akajiso)
As suas folhas vermelho-arroxeadas profundas são ricas em antocianinas, e é exatamente por isso que os cozinheiros a usam para colorir e aromatizar picles como o umeboshi.
Perila verde (aojiso)
As folhas planas, verde-vivo, trazem uma nota mais suave de citrino e anis, e vão diretamente para o prato frescas, funcionando tanto como erva aromática como guarnição.
Tipos bicolores / ondulados (chirimen)
Estas folhas encaracoladas e de duas tonalidades são verdes por cima e roxas por baixo, o que lhes garante um lugar bem-vindo tanto na cozinha como no canteiro ornamental.
Como propagar
A perila é uma planta genuinamente fácil de cultivar a partir de semente, e depois de se sentir em casa, muitas vezes semeia a próxima geração por ti, por vezes de forma mais generosa do que planeavas.
SementeFácil
Começa em interior 6 a 8 semanas antes da última geada, ou semeia diretamente depois de o solo aquecer no final da primavera · 2 a 3 semanas para germinar e mais algumas semanas para atingir um tamanho colhível
A perila desenvolve-se bem a partir de semente, quase sem complicações, quer a comeces em interior 6 a 8 semanas antes da última geada, quer a semeies diretamente em solo quente no final da primavera. Pressiona a semente suavemente sobre a superfície, sem a cobrir, já que precisa de luz para germinar, e um período de frio antes ajuda a estimulá-la. Conta com 2 a 3 semanas para germinar e mais algumas para ganhar tamanho suficiente para colher, e depois de instalada, vai semear-se com gosto durante anos.
Mitos
As pessoas comem perila, por isso a planta inteira deve ser inofensiva para todos os animais.
As folhas são realmente seguras para cozinhar, mas a Perilla frutescens contém cetona de perila, uma causa documentada de envenenamento pulmonar fatal em bovinos e cavalos em pastoreio. Segura no teu prato não significa segura numa pastagem.
A perila fica educadamente onde a plantas.
Na verdade, autossemeia-se com força e espalhou-se como infestante invasora em grande parte do sudeste e centro dos Estados Unidos, avançando para pastagens e zonas florestais. Corta as espigas florais antes de a semente se formar e ela mantém-se confortavelmente contida.