Hierba aromática · Lamiaceae
Perilla
Perilla frutescens
Despúntala a menudo y la perilla seguirá regalándote hojas tiernas y fragantes para encurtidos, guarniciones y envoltorios durante todo el verano.
Pleno sol
Cada 2–4 días
15–30°C
70–90 días
Descripción general
La perilla pertenece a la familia de la menta, y como sus primas, se cultiva por sus hojas fragantes más que por flores vistosas. Pasa de semilla a una planta frondosa que llega hasta la rodilla en una sola temporada cálida, así que incluso un primer intento te da una cosecha completa. Los cocineros de Japón, Corea y Vietnam confían en ella constantemente, incorporando las hojas a la comida frescas, encurtidas y envueltas.
Encontrarás la perilla en formas roja, verde y bicolor rizada, y cada una tiene su lugar natural en la cocina. La perilla roja aporta su color y sabor a los encurtidos, mientras que la verde está más feliz fresca en el plato, como hierba y guarnición. La buena noticia es que todas se cultivan de la misma manera sencilla, así que no hay que aprender una rutina nueva para cada una.
Pese a su carácter tan llevadero, la perilla tiene dos hábitos que conviene tener presentes, y ambos son fáciles de manejar. Espigará y se volverá amarga si dejas las flores tranquilas, así que recogerla a menudo mantiene las hojas dulces y tiernas. También se autosiembra con libertad, y como esa misma planta es un veneno comprobado para el ganado vacuno y los caballos que pastan, un poco de cuidado sobre dónde la cultivas rinde mucho.
Cuidados
La versión corta: dale a la perilla pleno sol o un poco de sombra, mantén el suelo uniformemente húmedo, y despúntala con regularidad para que sigan llegando hojas tiernas y las flores nunca tomen el control.
Luz
La perilla está más feliz con pleno sol, aunque tolera bien la sombra parcial, algo que ayuda de verdad en lugares calurosos donde la luz intensa de la tarde puede quemar las hojas. El color de hoja más profundo y el aroma más pleno llegan cuando recibe mucha luz.
Riego
Procura mantener el suelo uniformemente húmedo pero nunca encharcado, lo que normalmente significa regar cada 2 a 4 días en clima cálido. Las hojas se caen rápido con el calor seco, y una planta sedienta y estresada se apresura a espigar, así que un riego constante protege tanto las hojas como tu cosecha.
Suelo
La perilla se asienta mejor en una tierra franca rica y bien drenada, con una buena cantidad de materia orgánica mezclada. Prefiere las cosas un poco ácidas, así que un pH entre 5,5 y 6,5 la mantiene contenta.
Temperatura
La perilla crece feliz entre 15°C y 30°C, y realmente cobra vida con el calor del verano. No tiene ninguna defensa contra las heladas, así que no hay prisa; espera a que se disipe el frío antes de trasladar las plantas al exterior.
Humedad
Una humedad común en el rango del 40% al 60% mantiene cómoda a la perilla, que es justo lo que ofrecen la mayoría de los veranos al aire libre de todos modos. Una circulación de aire suave alrededor de las hojas hace más bien que obsesionarse con una cifra exacta.
Abonado
Un abono ligero una vez al mes durante la primavera y el verano es todo lo que pide la perilla, con un fertilizante equilibrado o un abono líquido diluido. Ve suave con el nitrógeno, ya que una mano pesada hace crecer muchas hojas que pierden su hermoso aroma.
Poda
Despunta las puntas de crecimiento a menudo y la perilla responderá con un crecimiento más tupido y una nueva oleada de hojas tiernas. Arranca las espigas florales en cuanto las notes para mantener a raya el espigado y seguir cosechando.
Trasplante
Como la perilla se cultiva de semilla nueva cada año, en realidad no es una planta que trasplantes a otra maceta. Si una planta en maceta muestra raíces enroscadas, marchitamiento rápido o espigado temprano, simplemente ha superado su maceta y está lista para cambiarla o pasarla a una más grande.
Tamaño y espaciado
La perilla crece hasta unos 45 a 90 cm de altura y se extiende 30 a 45 cm de ancho. Dale a cada planta ese margen de espacio y el aire circulará con libertad, manteniendo las hojas limpias y sanas.
Cuándo plantar
A la perilla le encanta el calor y no soporta las heladas, así que es fácil acertar con el calendario. Empieza las semillas en interior 6 a 8 semanas antes de tu última helada, traslada las plantas jóvenes al exterior en cuanto el frío haya pasado y el suelo se sienta cálido, y luego recoge hojas durante todo el verano mientras despuntas cualquier espiga floral para alargar la temporada.
Hemisferio norte
Hemisferio sur
Meses típicos para un clima templado: empieza antes en zonas cálidas y más tarde donde persisten las heladas de primavera.
- Siembra: 6 a 8 semanas antes de la última helada de primavera; siembra en superficie y no cubras la semilla, ya que necesita luz para germinar
- Plantación: Después de que haya pasado todo peligro de heladas y el suelo se haya calentado, a finales de primavera
- Cosecha: Cosecha hojas durante el verano una vez que las plantas están establecidas; despunta las espigas florales para prolongar la cosecha. La floración y la formación de semilla a finales del verano es cuando la concentración de cetona de perilla y el riesgo de intoxicación del ganado alcanzan su punto máximo.
Rusticidad
Temperatura: hasta -46°C
Solución de problemas
La mayoría de los pequeños problemas de la perilla aparecen directamente en las hojas, ya sea porque algo las está mordisqueando o porque la planta intenta florecer y las hojas se vuelven pequeñas y amargas. Detéctalos temprano y una respuesta suave y rápida suele arreglar las cosas. Busca tu síntoma abajo y actúa mientras todavía marca la diferencia.
Espigas florales que se elevan mientras las hojas se encogen y endurecen
Tu perilla está espigando, desviando su atención de las hojas a las flores a medida que los días se acortan o el calor y el estrés la empujan. Las hojas nuevas salen pequeñas, duras y con poco del sabor que buscas. Arranca las espigas florales en cuanto aparezcan, cosecha con más frecuencia para mantener el crecimiento nuevo en marcha, y siembra una segunda tanda para tener siempre hojas tiernas a mano.
Solución:
- Arranca las espigas florales en cuanto aparezcan
- Cosecha las hojas con más frecuencia para favorecer el crecimiento vegetativo
- Haz siembras escalonadas para tener un suministro continuo de hojas tiernas
Plántulas espontáneas que brotan lejos de donde sembraste
Si se le permite florecer y formar semilla, la perilla se convierte en una vagabunda que se autosiembra, esparciendo plántulas espontáneas por todo el jardín y bastante más allá. En algunas zonas del país se ha asentado en pastos y bordes de bosque, así que su propagación llega más allá de tus propios bancales. Corta las espigas florales antes de que la semilla madure, arranca las plántulas espontáneas jóvenes mientras salen con facilidad, y nunca compostes ni tires plantas con semilla donde puedan arraigar en estado silvestre.
Solución:
- Elimina las espigas florales antes de que formen semilla
- Arranca las plántulas espontáneas mientras son jóvenes
- No compostes ni deseches plantas con semilla donde puedan naturalizarse
Diminutos agujeros de perdigonada dispersos por las hojas más jóvenes
Esos pequeños agujeros son la firma de las pulgas del suelo, escarabajos diminutos y oscuros que saltan lejos en cuanto una mano se acerca. Prefieren el crecimiento nuevo y blando, por eso las hojas más jóvenes sufren más. Cubre las plántulas con una manta de cultivo hasta que se afiancen, retira las malas hierbas cercanas, y mantén las plantas bien alimentadas y regadas para que simplemente le saquen ventaja al mordisqueo con su crecimiento.
Solución:
- Cubre las plantas jóvenes con una manta de cultivo flotante hasta que se establezcan
- Elimina las malas hierbas hospedantes cercanas
- Aplica un producto insecticida autorizado solo si el daño es grave y el cultivo no se va a cosechar para consumo dentro del intervalo indicado en la etiqueta
Bordes irregulares y mordidos, y rastros plateados tras un periodo húmedo
Esto es obra de babosas y caracoles, que se alimentan de noche y dejan los bordes de las hojas mordidos en festones irregulares. La señal reveladora es la cinta de baba seca que refleja la luz sobre las hojas y el suelo por la mañana. Sal de noche para recogerlos a mano, retira cualquier mantillo grueso de la base, y riega un poco menos para que el suelo pueda secarse entre riegos.
Solución:
- Recógelos a mano de noche
- Coloca trampas poco profundas y retira el mantillo que alberga babosas
- Usa cebos de fosfato de hierro cuando corresponda
Toxicidad
Para las personas, las hojas son una hierba de cocina segura y muy apreciada, así que en la mesa no hay nada que temer. La planta es otro asunto para los animales que pastan: Perilla frutescens contiene cetona de perilla, una toxina pulmonar que puede provocar problemas respiratorios graves, a menudo mortales, en los caballos y el ganado vacuno que la comen, con el peligro más alto a finales del verano. Mantenla bien alejada de los pastos, el heno y los animales que pastan, y todos estarán a salvo.
Tóxica para
Gatos · Perros · Caballos · Conejos · Ganado · Aves
Segura para
Personas
Gatos Leve
Un gato que mordisquee una hoja podría babear un poco o sentirse mal brevemente, pero algo grave es improbable. Vigila con calma a un gato que mastique la planta y pon agua fresca a su disposición.
Perros Leve
Un perro que mastique una hoja puede acabar con algo de babeo o heces blandas que pasan solas pronto. Aparta a un perro curioso de la planta y debería estar perfectamente bien.
Caballos Tóxico
Un caballo que pasta perilla puede caer en una dificultad respiratoria grave, respirando rápido y con esfuerzo, con la boca abierta, a medida que se acumula líquido en los pulmones. El daño llega con fuerza y a menudo es mortal, así que mantén a los caballos bien alejados de la planta, sobre todo una vez que florece y forma semilla a finales del verano.
Conejos Precaución
Como la cetona de perilla es una toxina pulmonar en los mamíferos que pastan, un conejo que mordisquee el follaje corre un riesgo real, no un simple bocado. Mantenla fuera del menú y ofrece verduras en las que ya confíes.
Ganado Grave
El ganado vacuno, las cabras y las ovejas que pastan menta perilla pueden desarrollar dificultad respiratoria aguda, jadeo con la boca abierta y neumonía intersticial atípica a medida que la cetona de perilla satura sus pulmones. La amenaza es mayor a finales del verano, mientras la planta florece y forma semilla, y el desenlace suele ser mortal. Elimínala de los pastos y el heno antes de que los animales puedan alcanzarla.
Aves Precaución
Los casos que involucran a las aves no están bien documentados, pero la misma toxina pulmonar hace de la perilla una mala opción cerca de las aves de corral o de compañía. Mantenlas alejadas del follaje y de las cabezas de semilla, solo para estar seguros.
Personas Hojas seguras
Las hojas de perilla son un básico de cocina muy querido en el este de Asia, disfrutadas frescas, encurtidas y como guarnición, y son seguras para las personas. La toxina que preocupa a los animales que pastan es un asunto de pastizal, no un problema en tu plato.
Es segura de manipular y cosechar para cocinar; la preocupación es la ingestión por parte del ganado que pasta, no el contacto con la piel.
Números de emergencia
España
Información Toxicológica: 91 562 04 20
México
Emergencias: 911
Argentina
Centro Nacional de Intoxicaciones: 0800 333 0160
Variedades
La perilla se presenta en un puñado de formas distintas, y la que cultives depende simplemente de si buscas color para el frasco de encurtidos u hojas frescas para el plato.
Perilla roja o púrpura (akajiso)
Sus hojas de color rojo violáceo profundo son ricas en antocianinas, y por eso mismo los cocineros recurren a ella para colorear y saborizar encurtidos como el umeboshi.
Perilla verde (aojiso)
Sus hojas planas de un verde brillante llevan una nota más suave de cítrico y anís, y van directamente al plato en fresco, funcionando tanto como hierba como guarnición.
Variedades bicolor o rizadas (chirimen)
Estas hojas arrugadas y de dos tonos son verdes por el haz y púrpuras por el envés, lo que les gana un lugar bienvenido tanto en la cocina como en el bancal ornamental.
Cómo propagar
La perilla es una planta realmente fácil de cultivar a partir de semilla, y una vez que se siente en casa, a menudo sembrará la próxima generación por ti, a veces con más generosidad de la que planeabas.
SemillaFácil
Empieza en interior 6 a 8 semanas antes de la última helada, o siembra directa después de que el suelo se caliente a finales de primavera · De 2 a 3 semanas para germinar, y varias semanas más para alcanzar un tamaño cosechable
La perilla se adapta a la siembra con muy pocas complicaciones, ya sea que la empieces en interior 6 a 8 semanas antes de la última helada o la siembres directamente en suelo cálido a finales de primavera. Presiona la semilla con suavidad sobre la superficie sin cubrirla, ya que necesita luz para germinar, y un periodo frío previo le da un empujón útil. Dale de 2 a 3 semanas para germinar y unas cuantas más para alcanzar tamaño de cosecha, y una vez asentada se autosembrará felizmente durante años.
Mitos
Las personas comen perilla, así que la planta entera debe de ser inofensiva para todos los animales.
Las hojas son realmente seguras para cocinar, pero Perilla frutescens contiene cetona de perilla, una causa documentada de envenenamiento pulmonar mortal en el ganado vacuno y los caballos que pastan. Segura en tu plato no significa segura en un pastizal.
La perilla se queda educadamente justo donde la plantas.
En realidad se autosiembra con fuerza y se ha propagado como mala hierba invasora en el sureste y el centro de Estados Unidos, avanzando hacia pastos y bosques. Corta las espigas florales antes de que formen semilla y se mantendrá cómodamente dentro de los límites.