Légume · Dioscoreaceae
Igname
Dioscorea
Avec de la chaleur, un grand tuteur et un peu de patience, l'igname te récompense par de gros tubercules faciles à conserver.
Plein soleil
Tous les 5–7 jours
20–30°C
240–330 jours
Aperçu
Si tu n'as jamais cultivé d'igname auparavant, tu rejoins les cuisiniers d'Afrique, d'Asie et des Caraïbes qui s'appuient sur cette liane tropicale volubile depuis des milliers d'années. Elle est cultivée pour ses tubercules riches en amidon qui gonflent sous terre, et elle appartient au genre Dioscorea, une plante bien distincte de la patate douce qui lui emprunte souvent son nom. La majeure partie des ignames du monde est cultivée en Afrique de l'Ouest et centrale, en grande partie l'igname blanche de Guinée, donc tu rejoins une tradition très ancienne et indulgente.
Ce sont des plantes généreuses et de bonne taille, alors ne sois pas avare d'espace. Les tiges grimpent à environ 2 m et peuvent aller plus haut sur un support solide, ce qui explique pourquoi un grand tuteur robuste est installé dès la plantation. Sous terre, les tubercules peuvent atteindre une taille surprenante, et une igname ailée dépasse parfois 45 kg, bien que les ignames que la plupart des gens cultivent pour la cuisine restent bien plus petites et faciles à manipuler.
Ce que l'igname te demande vraiment, c'est de la chaleur et de la patience. C'est une culture de saison chaude qui s'étale sur une longue période de 8 à 11 mois, donc elle s'installe volontiers là où les gelées restent absentes, ou avec une longueur d'avance à l'intérieur si ta saison est courte. Une fois cuit, le tubercule devient un aliment de base réconfortant et sain, mais souviens-toi qu'il ne doit jamais être mangé cru.
Entretien
La version courte : offre à ton igname plein soleil, une terre chaude et un grand tuteur installé dès la plantation, et elle se débrouillera seule. Garde ce sol profond, meuble et bien drainé uniformément humide toute la saison, nourris-la chaque mois avec beaucoup de potassium, et réduis doucement l'arrosage quand les tiges jaunissent avant la récolte.
Lumière
Ton igname sera la plus heureuse en plein soleil, ce qui alimente à la fois sa longue croissance grimpante et le remplissage des tubercules en dessous. Elle tolère un peu de mi-ombre si c'est ce que tu as, mais la croissance sera plus molle et la récolte plus modeste, alors offre-lui l'emplacement le plus lumineux possible.
Arrosage
Vise à garder le sol uniformément humide pendant toute la longue saison de croissance, tandis que les tiges et les tubercules se développent, ce qui signifie généralement un arrosage tous les 5 à 7 jours. Quand le feuillage commence à jaunir avant la récolte, tu peux réduire nettement l'arrosage, et évite de laisser le sol détrempé, car un sol gorgé d'eau fait pourrir les tubercules.
Sol
Offre aux racines un sol sablo-limoneux profond, meuble et bien drainé, riche en matière organique, pour que les tubercules puissent s'étirer sans se fourcher. Un pH légèrement acide de 5,5 à 6,5 les satisfait, et si ta terre est plutôt lourde, de douces buttes ou billons aideront l'eau à s'écouler.
Température
N'oublie pas que ce sont des plantes tropicales dans l'âme, les plus à l'aise entre 20°C et 30°C. Elles n'ont aucune patience pour le gel, alors attends que le sol soit vraiment bien réchauffé avant d'y installer les fragments de tubercules.
Humidité
L'igname aime un air humide, quelque part entre 60 et 90 %, ce qui convient à ses origines tropicales. Associe cette humidité à un espacement aéré et à un tuteurage soigné, car un feuillage humide et entassé est exactement ce que l'anthracnose adore.
Fertilisation
Fertilise une fois par mois pendant la saison de croissance avec un engrais équilibré riche en potassium, car c'est ce potassium qui construit des tubercules solides et sains. De petites doses régulières sur toute la longue saison font bien plus de bien qu'une seule grosse dose.
Taille
Heureusement, il y a très peu de taille à faire ici. Guide les tiges volubiles sur un grand tuteur robuste ou des piquets installés dès la plantation, puis retire simplement les feuilles mortes ou malades et garde les tiges hors du sol.
Taille et espacement
Sur leur support, les tiges peuvent grimper de 2 à 9 m, tandis que chaque plant s'étale sur environ 60 à 120 cm à la base. Accorde-leur cet espace en toute confiance, car une bonne circulation de l'air laisse bien moins de place aux maladies pour s'installer.
Quand planter
L'igname suit son propre calendrier tranquille, construit autour de la chaleur et d'une longue saison. Si tes étés sont plutôt courts, donne aux fragments de tubercules une longueur d'avance à l'intérieur quelques semaines plus tôt, puis installe-les dehors seulement une fois les gelées passées et le sol réchauffé. Environ 8 à 11 mois plus tard, quand les tiges jaunissent et se fanent, tes tubercules seront prêts à récolter.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: Dans les climats frais, fais pré-germer les fragments de tubercules semenciers dans un endroit chaud et ombragé, environ 4 à 6 semaines avant la plantation en extérieur.
- Plantation: Plante les fragments de tubercules en extérieur après tout risque de gel, une fois le sol réchauffé (environ de la mi- à la fin du printemps) ; installe un grand tuteur ou des piquets au moment de la plantation.
- Récolte: Récolte les tubercules 8 à 11 mois après la plantation, quand les tiges jaunissent et se fanent.
Rusticité
Température: jusqu'à -7°C
Problèmes courants
La plupart des soucis avec l'igname apparaissent à l'un de ces deux endroits : sur les feuilles par temps lourd et humide, ou dans les tubercules au moment de la récolte. La bonne nouvelle, c'est que repérer les problèmes de feuillage tôt et bien préparer le sol avant la plantation en préviennent la plupart. Trouve le symptôme de ta plante ci-dessous, puis agis pendant que cela sert encore à quelque chose, et sache que la plupart des revers se rattrapent.
Des taches sombres et brûlées qui gagnent les feuilles
Pas de panique si tu vois cela : c'est l'anthracnose de l'igname, la maladie foliaire la plus grave de l'igname aquatique, qui s'installe quand un temps chaud et humide rencontre un feuillage dense et confiné. Les taches sombres commencent généralement en bas et remontent, et elles peuvent gagner les tiges si on les laisse faire. Retire les feuilles les plus touchées, aère les tiges avec un espacement plus large et un tuteurage soigné, et mise sur des cultivars tolérants et du matériel de plantation sain pour garder l'avantage.
Solution :
- Retire et détruis le feuillage gravement infecté
- Améliore la circulation de l'air grâce à l'espacement et à un tuteurage soigné
- Plante des cultivars tolérants et applique un fongicide adapté si nécessaire
Des tubercules petits, fourchus ou mous au moment de la récolte
Si les tubercules sortent déformés ou mous, la cause est généralement un sol humide ou compacté, et parfois des nématodes à galles qui grignotent les racines en développement. Un sol lourd et détrempé fait pourrir la chair, tandis qu'un sol pierreux ou peu profond la fait fourcher et se tordre. Cultive-la dans des buttes profondes, meubles et bien drainées, récolte dès que les tiges se fanent, et laisse les tubercules sécher dans un endroit sec et aéré avant de les stocker.
Solution :
- Récolte rapidement une fois que les tiges se fanent et fais sécher les tubercules dans un endroit sec et aéré
- Jette les tubercules pourris
- Fais une rotation hors du sol infesté et améliore le drainage avant de replanter
Des feuilles rongées et de petits ravageurs rassemblés sur la tige
Des feuilles déchiquetées et trouées indiquent généralement des coléoptères défoliateurs, tandis que de petits amas collants nichés aux aisselles des feuilles sont des cochenilles farineuses ou à carapace en train de siroter la sève. Un rapide coup d'œil sous les feuilles et aux jonctions des tiges te dira quel visiteur tu as. Rince au jet ou retire à la main les infestations légères, utilise du savon insecticide pour les cas persistants, et garde les plantes fortes et en bonne santé pour qu'elles encaissent les dégâts sans problème.
Solution :
- Retire à la main ou rince au jet les infestations légères
- Traite les infestations persistantes avec du savon insecticide ou un insecticide adapté
- Favorise les prédateurs naturels
Toxicité
Il n'y a rien à craindre avec l'igname cuite, qui est un aliment sûr et courant. C'est le tubercule cru qu'il faut respecter : la chair crue contient des saponines amères et des cristaux irritants pour la peau, et les espèces sauvages ou amères renferment l'alcaloïde toxique dioscorine. Fais toujours cuire l'igname avant de la servir, tiens les tubercules crus et leurs épluchures hors de portée des animaux de compagnie et des enfants, et lave-toi les mains après avoir manipulé de la chair crue coupée.
Toxique pour
Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Sans danger pour
Personnes
Chats Prudence
Une bouchée de tubercule cru ou de tige peut laisser un chat baver et bouder sa nourriture pendant un moment, donc mieux vaut le tenir à l'écart. Seule une petite quantité d'igname cuite mérite d'être proposée.
Chiens Prudence
Si un chien mâchouille le tubercule cru ou les feuilles, attends-toi à un peu de bave et un estomac barbouillé, car la chair crue contient des saponines amères et des cristaux irritants.
Chevaux Prudence
Tiens le tubercule cru et les tiges hors de portée des chevaux, car une bouchée peut provoquer un léger trouble digestif.
Lapins Prudence
L'igname crue est bien trop agressive et riche en saponines pour le système digestif délicat d'un lapin, alors garde-t'en aux verdures habituelles et laisse les tubercules et le feuillage bien à l'écart du clapier.
Bétail Prudence
Les bovins, les chèvres et les moutons peuvent grignoter le feuillage ou un tubercule cru égaré, ce qui peut provoquer un trouble digestif passager, plus encore avec les types sauvages amers.
Oiseaux Prudence
Les volailles de basse-cour peuvent réagir aux restes et épluchures de tubercules crus, alors tiens les épluchures hors de l'enclos et fais cuire tout ce que tu décides de partager.
Personnes Tubercule cuit sans danger
L'igname cuite est un aliment de base sain, apprécié partout dans le monde. Ne mange jamais le tubercule cru, lessive et cuis bien les types amers ou sauvages, et lave-toi les mains après avoir manipulé de la chair crue coupée, qui peut irriter la peau.
Fais toujours cuire l'igname avant de la manger et ne mange jamais le tubercule cru. Les ignames sauvages et amères contiennent de la dioscorine et peuvent nécessiter un trempage ou un lessivage suivi d'une longue cuisson pour être sans danger. Manipuler des tubercules crus coupés peut irriter la peau.
Numéros d'urgence
Variétés
L'igname est en réalité tout un genre d'espèces comestibles, plutôt qu'une simple rangée de cultivars de jardin, donc les noms ci-dessous sont des espèces que tu rencontreras plutôt que des variétés nommées. Voici les principales à connaître pour bien démarrer.
Dioscorea alata (igname aquatique / ailée / grande igname)
C'est l'igname la plus cultivée au monde, facile à reconnaître à ses tiges quadrangulaires et ailées et à ses très gros tubercules, dont la chair peut aller du blanc au violet.
Dioscorea rotundata (igname blanche de Guinée)
L'aliment de base qui nourrit une grande partie de l'Afrique de l'Ouest et centrale, la région même qui produit la grande majorité des ignames du monde.
Dioscorea esculenta (petite igname)
Une petite liane épineuse qui porte des tubercules plus petits et tendres, à la saveur plus sucrée que les grosses ignames.
Dioscorea bulbifera (igname aérienne)
Cultivée surtout pour les bulbilles aériennes qui parsèment ses tiges, bien que de nombreuses formes soient amères et toxiques, et elle est devenue invasive dans le sud-est des États-Unis.
Comment multiplier
Voici la partie rassurante : l'igname pousse à partir des tubercules eux-mêmes, plutôt que de graines délicates. Une fois que tu as des plants sains et propres, démarrer une nouvelle culture est en réalité assez simple.
Bulbes et cormesModéré
Printemps, une fois les risques de gel passés et le sol réchauffé · 3 à 6 semaines pour germer
L'igname démarre à partir de fragments de tubercules, de simples morceaux de tubercule semencier ou de petits tubercules entiers d'environ 100 à 300 grammes, enfouis dans un sol chaud au printemps, une fois les gelées passées. Si tu les fais pré-germer d'abord dans un endroit chaud et ombragé, ils démarrent plus vite, et dans les deux cas ils mettent environ 3 à 6 semaines à germer.
Bulbes et cormesModéré
Printemps · 3 à 6 semaines pour germer
Quelques espèces comme D. alata et D. bulbifera forment aussi de petites bulbilles aériennes aux aisselles des feuilles. Récolte-les et mets-les en terre au printemps, tout comme de petits tubercules, et elles germeront selon le même calendrier de 3 à 6 semaines.
Idées reçues
L'igname et la patate douce seraient simplement deux noms pour le même légume.
C'est une confusion facile à faire, mais une véritable igname est une Dioscorea de la famille des Dioscoreaceae, sans aucun lien avec la patate douce, qui est Ipomoea batatas, du côté de la famille des convolvulacées. En fait, la plupart des produits vendus sous le nom de « yam » dans les supermarchés américains sont en réalité de la patate douce, donc l'étiquette ne te rend pas service.
Un tubercule d'igname se mangerait sans problème cru, tout juste sorti de terre comme une carotte.
Celle-ci mérite d'être prise au sérieux. L'igname crue contient des saponines amères et des cristaux irritants pour la peau, et les espèces sauvages ou amères renferment l'alcaloïde toxique dioscorine, donc l'igname doit toujours être cuite avant d'être consommée. Certains types sauvages ont même besoin d'être trempés et lessivés avant d'être comestibles.