Gemüse · Dioscoreaceae
Yamswurzel
Dioscorea
Mit Wärme, einer hohen Rankhilfe und etwas Geduld belohnt dich die Yamswurzel mit großen, lagerfähigen Knollen.
Volle Sonne
Alle 5–7 Tage
20–30°C
240–330 Tage
Überblick
Hast du noch nie zuvor eine Yamswurzel angebaut, befindest du dich in guter Gesellschaft mit Köchen in Afrika, Asien und der Karibik, die sich seit Jahrtausenden auf diese rankende tropische Kletterpflanze verlassen. Sie wird wegen der stärkehaltigen Knollen angebaut, die unter der Erde anschwellen, und gehört zur Gattung Dioscorea, einer Pflanze, die mit der Süßkartoffel, die ihr immer wieder den Namen streitig macht, gar nicht verwandt ist. Die meisten Yamswurzeln der Welt wachsen in West- und Zentralafrika, ein Großteil davon die Weiße Guinea-Yams, du reihst dich also in eine sehr alte, nachsichtige Tradition ein.
Das sind großzügige, stattliche Pflanzen, sei also nicht sparsam mit dem Platz. Die Ranken klettern 2 m hoch und werden an einer kräftigen Stütze noch höher, weshalb gleich beim Pflanzen eine hohe, stabile Rankhilfe aufgestellt wird. Unter der Erde können die Knollen überraschend groß werden, eine Flügel-Yams knackt hin und wieder die 45 kg-Marke, doch die Yamswurzeln, die die meisten Menschen für die Küche anbauen, bleiben viel kleiner und leicht zu handhaben.
Was eine Yamswurzel wirklich von dir verlangt, sind Wärme und Geduld. Sie wächst als Warmsaison-Kultur über einen langen Zeitraum von 8 bis 11 Monaten und fühlt sich dort wohl, wo Frost fernbleibt, oder mit einem Vorsprung drinnen, wenn deine Saison kurz ist. Einmal gekocht wird die Knolle zu einem sättigenden, bekömmlichen Grundnahrungsmittel, doch denk daran, dass sie niemals roh gegessen werden sollte.
Pflege
Kurz gesagt: gib deiner Yamswurzel volle Sonne, warmen Boden und stelle beim Pflanzen gleich eine hohe Rankhilfe auf, dann sorgt sie für sich selbst. Halte diesen tiefen, lockeren, gut durchlässigen Boden die ganze Saison über gleichmäßig feucht, dünge sie monatlich mit reichlich Kalium, und drossle die Wassergaben sanft, sobald sich die Ranken zur Ernte hin gelb färben.
Licht
Deine Yamswurzel fühlt sich in voller Sonne am wohlsten, denn diese treibt sowohl das lange Klettern als auch das Anschwellen der Knollen darunter an. Etwas Halbschatten verträgt sie, wenn es nicht anders geht, doch dann wird der Wuchs weicher und die Ernte kleiner, gib ihr also den hellsten Platz, den du hast.
Gießen
Halte den Boden während der ganzen langen Wachstumsperiode gleichmäßig feucht, während Ranken und Knollen sich füllen, was meist einen Schluck alle 5 bis 7 Tage bedeutet. Sobald sich das Laub zur Ernte hin gelb färbt, kannst du deutlich zurückschrauben, und versuche, den Boden nie staunass stehen zu lassen, denn feuchte Erde ist es, die die Knollen faulen lässt.
Boden
Gib den Wurzeln einen tiefen, lockeren, gut durchlässigen sandigen Lehmboden voller organischem Material, damit sich die Knollen ausdehnen können, ohne sich zu gabeln. Ein leicht saurer pH-Wert von 5,5 bis 6,5 hält sie zufrieden, und ist dein Boden eher schwer, helfen sanfte Hügel oder Dämme, das Wasser abzuleiten.
Temperatur
Denk daran, dass das im Kern tropische Pflanzen sind, die sich zwischen 20°C und 30°C am wohlsten fühlen. Frost haben sie überhaupt keine Geduld, warte also, bis sich der Boden wirklich durchgehend erwärmt hat, bevor die Saatknollen hineinkommen.
Luftfeuchtigkeit
Yamswurzeln mögen feuchte Luft, etwa 60 bis 90 %, was zu ihrer tropischen Herkunft passt. Verbinde diese Feuchtigkeit unbedingt mit luftigem Stand und ordentlicher Rankhilfe, denn dicht gedrängtes, nasses Laub ist genau das, was Anthraknose liebt.
Düngen
Dünge einmal im Monat während der Wachstumsperiode mit einem ausgewogenen, kaliumreichen Dünger, denn dieses Kalium baut kräftige, gesunde Knollen auf. Wenig und regelmäßig über die lange Saison bringt weit mehr als eine einzige schwere Gabe.
Schneiden
Zum Glück gibt es hier kaum etwas zu schneiden. Führe die rankenden Triebe an einer hohen, stabilen Rankhilfe oder an Stäben, die du beim Pflanzen aufstellst, dann entferne einfach abgestorbene oder kranke Blätter und halte die Ranken vom Boden fern.
Größe & Abstand
An ihrer Stütze können die Ranken irgendwo zwischen 2 und 9 m hoch klettern, während jede Pflanze an der Basis etwa 60 bis 120 cm breit wird. Gib ihnen diesen Platz mit gutem Gewissen, denn gute Luftzirkulation lässt Krankheiten weit weniger Raum, sich festzusetzen.
Wann pflanzen
Die Yamswurzel folgt ihrem eigenen, gemächlichen Zeitplan, der sich um Wärme und einen langen Kalender dreht. Sind deine Sommer eher kurz, gib den Saatknollen drinnen einige Wochen Vorsprung und setze sie erst nach draußen, wenn der Frost vorbei ist und sich der Boden warm anfühlt. Nach etwa 8 bis 11 Monaten, wenn die Ranken gelb werden und welken, sind deine Knollen erntereif.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: In kühlen Klimazonen die Saatknollenstücke etwa 4 bis 6 Wochen vor dem Auspflanzen an einem warmen, schattigen Ort vorkeimen lassen.
- Pflanzung: Setze die Saatknollen im Freien, sobald keine Frostgefahr mehr besteht und der Boden warm ist (etwa Mitte bis Ende Frühjahr); stelle beim Pflanzen eine hohe Rankhilfe oder Stäbe auf.
- Ernte: Ernte die Knollen 8 bis 11 Monate nach dem Pflanzen, wenn die Ranken gelb werden und absterben.
Winterhärte
Temperatur: bis -7°C
Probleme lösen
Die meisten Probleme bei der Yamswurzel zeigen sich an einer von zwei Stellen: an den Blättern bei schwülem Wetter oder an den Knollen, wenn du sie ausgräbst. Die gute Nachricht ist, dass frühzeitiges Erkennen von Blattproblemen und der richtige Boden vor dem Pflanzen das meiste davon abwenden. Finde unten das Symptom deiner Pflanze, handle, solange es noch etwas bringt, und wisse, dass sich die meisten Rückschläge wieder ausgleichen lassen.
Dunkle, brandige Flecken breiten sich über die Blätter aus
Keine Panik, wenn du das entdeckst: Das ist Yams-Anthraknose, die schwerwiegendste Blattkrankheit der Wasser-Yams, und sie setzt sich fest, wenn warmes, feuchtes Wetter auf ein dicht geschlossenes Blätterdach trifft. Die dunklen Flecken beginnen meist unten und arbeiten sich nach oben, und sie können auf die Stängel übergreifen, wenn man sie gewähren lässt. Entferne die am schlimmsten befallenen Blätter, lockere die Ranken durch weiteren Pflanzabstand und ordentliche Rankhilfe auf, und setze auf tolerante Sorten und sauberes Pflanzgut, um die Oberhand zu behalten.
Lösung:
- Entferne und vernichte stark befallenes Laub
- Verbessere die Luftzirkulation durch Pflanzabstand und ordentliche Rankhilfe
- Pflanze tolerante Sorten und setze bei Bedarf ein geeignetes Fungizid ein
Kleine, gegabelte oder weiche Knollen beim Ausgraben
Kommen die Knollen verformt oder weich aus der Erde, liegt das meist an nassem oder verdichtetem Boden und manchmal an Wurzelgallen-Nematoden, die an den heranwachsenden Wurzeln knabbern. Schwerer, durchnässter Boden lässt das Fruchtfleisch faulen, während steiniger oder flacher Boden die Knolle gabeln und verdrehen lässt. Baue sie in tiefen, lockeren, gut durchlässigen Hügeln an, ernte die Kultur, sobald die Ranken absterben, und lass die Knollen an einem trockenen, luftigen Ort abtrocknen, bevor du sie lagerst.
Lösung:
- Ernte umgehend, sobald die Ranken absterben, und lass die Knollen an einem trockenen, luftigen Ort abtrocknen
- Entsorge verfaulte Knollen
- Wechsle bei befallenem Boden die Fruchtfolge und verbessere die Drainage vor dem Wiederbepflanzen
Angefressene Blätter und kleine Schädlinge, die sich an der Ranke sammeln
Zerfranste, durchlöcherte Blätter deuten meist auf blattfressende Käfer hin, während klebrige kleine Ansammlungen in den Blattachseln Wollläuse oder Schildläuse sind, die am Saft saugen. Ein kurzer Blick auf die Blattunterseiten und Stängelachseln verrät dir, welcher Besucher da ist. Spüle leichten Befall ab oder sammle ihn von Hand ab, greife bei hartnäckigen Fällen zu insektizider Seife, und halte die Pflanzen kräftig und gesund, damit sie den Schaden locker wegstecken.
Lösung:
- Sammle leichten Befall von Hand ab oder spüle ihn ab
- Behandle hartnäckigen Befall mit insektizider Seife oder einem geeigneten Insektizid
- Fördere natürliche Fressfeinde
Giftigkeit
Bei gekochter Yamswurzel gibt es nichts zu befürchten, sie ist ein sicheres Alltagsnahrungsmittel. Die rohe Knolle ist der Teil, den du respektieren solltest: rohes Fruchtfleisch enthält bittere Saponine und hautreizende Kristalle, und wilde oder bittere Arten tragen das giftige Alkaloid Dioscorin. Koche jede Yamswurzel, bevor sie auf den Teller kommt, halte rohe Knollen und Schälreste von Haustieren und Kindern fern, und wasch dir nach dem Umgang mit geschnittenem rohem Fruchtfleisch die Hände.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Ungiftig für
Menschen
Katzen Vorsicht
Ein Bissen roher Knolle oder Ranke kann eine Katze für eine Weile sabbern lassen und ihr den Appetit verderben, halte sie also besser davon fern. Nur ein wenig gekochte Yamswurzel lohnt sich anzubieten.
Hunde Vorsicht
Kaut ein Hund an der rohen Knolle oder den Blättern, ist mit etwas leichtem Sabbern und einem flauen Magen zu rechnen, da das rohe Fruchtfleisch bittere Saponine und reizende Kristalle enthält.
Pferde Vorsicht
Halte die rohe Knolle und die Ranken außer Reichweite von Pferden, denn ein Bissen kann eine milde Verdauungsstörung auslösen.
Kaninchen Vorsicht
Rohe Yamswurzel ist für den empfindlichen Magen eines Kaninchens viel zu scharf und saponinreich, bleib also bei seinem gewohnten Grünfutter und halte Knollen und Laub weit vom Stall fern.
Nutztiere Vorsicht
Rinder, Ziegen und Schafe knabbern vielleicht am Laub oder an einer verirrten rohen Knolle, was eine vorübergehende Magenverstimmung auslösen kann, besonders bei den bitteren wilden Typen.
Vögel Vorsicht
Hühner im Garten können auf rohe Knollenreste und Schalen reagieren, halte Schälabfälle also aus dem Auslauf fern und koche alles, was du teilen möchtest.
Menschen Gekochte Knolle unbedenklich
Gekochte Yamswurzel ist ein bekömmliches Grundnahrungsmittel, das weltweit geschätzt wird. Iss die Knolle niemals roh, laugere und koche bittere oder wilde Typen gründlich aus, und wasch dir nach dem Umgang mit geschnittenem rohem Fruchtfleisch die Hände, da es die Haut reizen kann.
Koche Yamswurzeln immer vor dem Essen und iss die rohe Knolle niemals. Wilde und bittere Yamsarten enthalten Dioscorin und benötigen unter Umständen ein Einweichen/Auslaugen sowie langes Kochen, um unbedenklich zu sein. Der Umgang mit geschnittenen rohen Knollen kann die Haut reizen.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Die Yamswurzel ist eigentlich eine ganze Gattung essbarer Arten und keine ordentliche Reihe von Gartensorten, die Namen unten sind also Arten, denen du begegnest, keine benannten Sorten. Das sind die wichtigsten, die du zu Beginn kennen solltest.
Dioscorea alata (Wasser-/Flügel-/Große Yams)
Das ist die weltweit am meisten angebaute Yamsart, leicht an ihren eckigen, geflügelten Stängeln und ihren sehr großen Knollen zu erkennen, deren Inneres von weiß bis violett reichen kann.
Dioscorea rotundata (Weiße Guinea-Yams)
Das Grundnahrungsmittel, das weite Teile West- und Zentralafrikas ernährt, genau der Region, die den Großteil der Yamswurzeln der Welt anbaut.
Dioscorea esculenta (Kleine Yams)
Eine kleine, dornige Kletterpflanze mit kleineren, zarten Knollen von süßerem Geschmack als die größeren Yamsarten.
Dioscorea bulbifera (Luftkartoffel)
Wird hauptsächlich wegen der Brutknöllchen angebaut, die ihre Ranken übersäen, doch viele Formen sind bitter und giftig, und sie ist im Südosten der USA invasiv geworden.
Vermehrung
Hier kommt das Beruhigende: Yamswurzeln wachsen aus den Knollen selbst und nicht aus umständlichem Saatgut. Hast du erst einmal sauberes, gesundes Pflanzgut, ist eine neue Ernte wirklich ganz unkompliziert.
Zwiebeln & KnollenMittel
Frühjahr, nachdem die Frostgefahr vorüber ist und der Boden warm ist · 3 bis 6 Wochen bis zum Austrieb
Yamswurzeln starten aus Saatknollen, das sind einfach Stücke einer Saatgutknolle oder kleine ganze Knollen von etwa 100 bis 300 Gramm, die im Frühjahr, sobald der Frost vorbei ist, in warmen Boden gesetzt werden. Lässt du sie zuerst an einem warmen, schattigen Ort vorkeimen, treiben sie schneller an, in jedem Fall dauert es etwa 3 bis 6 Wochen bis zum Austrieb.
Zwiebeln & KnollenMittel
Frühjahr · 3 bis 6 Wochen bis zum Austrieb
Ein paar Arten wie D. alata und D. bulbifera bilden auch kleine Brutknöllchen in den Blattachseln. Sammle diese und setze sie im Frühjahr genau wie kleine Knollen, sie treiben nach demselben 3 bis 6 Wochen-Zeitplan aus.
Mythen
Yamswurzel und Süßkartoffel sind nur zwei Namen für ein und dasselbe Gemüse.
Diese Verwechslung passiert leicht, doch eine echte Yamswurzel ist eine Dioscorea aus der Familie der Yamswurzelgewächse und mit der Süßkartoffel, die als Ipomoea batatas zur Familie der Windengewächse gehört, gar nicht verwandt. Tatsächlich ist das meiste, was in US-Supermärkten als "Yam" verkauft wird, in Wirklichkeit Süßkartoffel, die Bezeichnung hilft dir also wenig weiter.
Eine Yamsknolle kann man roh essen, direkt aus der Erde wie eine Karotte.
Diesen Punkt solltest du dir zu Herzen nehmen. Rohe Yamswurzel enthält bittere Saponine und hautreizende Kristalle, und wilde oder bittere Arten tragen das giftige Alkaloid Dioscorin, Yamswurzeln müssen also immer zuerst gekocht werden. Manche wilden Typen müssen sogar erst eingeweicht und ausgelaugt werden, bevor sie überhaupt unbedenklich essbar sind.