Hortaliza · Asteraceae
Radicchio
Cichorium intybus
Dale clima fresco de otoño y el radicchio pasa de ser áspero y verde a convertirse en un cogollo rojo intenso y agridulce.
Pleno sol
Cada 3–7 días
60–85 días
hasta -40°C
Descripción general
Esa achicoria roja intensa y amarga de las ensaladas italianas es el radicchio, y es mucho más agradecido de lo que su fama sugiere. Pertenece a la familia de las asteráceas como una forma de Cichorium intybus, una planta bienal que la mayoría cultiva como cultivo rápido de otoño. Cada cogollo se compacta hasta parecer un repollo rojo en miniatura, aunque el sabor sigue siendo puramente de achicoria: vivo y agridulce, más dulce después de unas cuantas noches de helada.
Lo que confunde a los principiantes es el momento de siembra, no la dificultad. El radicchio quiere madurar en el clima fresco del otoño, cuando el frío intensifica su rojo y suaviza el amargor. Apresúralo con el calor del verano y se espigará y se volverá muy amargo, pero es un error fácil de evitar. Ajusta bien el calendario y esa misma planta te dará cogollos firmes y de color intenso.
Ten paciencia con él, porque un cogollo terminado tarda 60 a 85 días desde la siembra. Un riego constante y un suelo razonablemente bueno hacen la mayor parte del trabajo, y el clima fresco termina la faena por ti. El radicchio también se ríe de las heladas ligeras que marchitarían otras hortalizas de hoja tierna, así que sigue dando cosecha bien entrado el frío.
Cuidados
La versión corta: sol pleno, un riego uniforme de 2,5 a 5 cm a la semana, y un suelo fértil que drene bien, todo planeado para que los cogollos maduren cuando el otoño se vuelve fresco.
Luz
El radicchio está más contento con sol pleno, pero un poco de sombra parcial está bien donde el final del verano todavía es caluroso. Toda esa luz le ayuda a crecer fuerte y a formar cogollos firmes y de color intenso, así que un lugar luminoso realmente vale la pena.
Riego
Procura mantener el suelo uniformemente húmedo, con aproximadamente 2,5 a 5 cm de agua cada semana. Cuando se seca o se riega de forma irregular, las hojas tienden al amargor y los cogollos quedan débiles, así que riega un poco más a menudo en suelos arenosos de drenaje rápido. Perdona algún desliz ocasional, siempre que el patrón se mantenga bastante constante.
Suelo
Plántalo en un suelo fértil y bien drenado con abundante materia orgánica mezclada. Un pH entre 6,0 y 6,8 le sienta bien, justo en el lado ácido de la neutralidad, y la mayoría de los buenos bancales de huerto ya se acercan a ese valor.
Temperatura
Esta es una planta hecha para el clima fresco, cómoda entre -7°C y 24°C. Las plantas jóvenes aguantan una helada de hasta unos -7°C, y lejos de dañarlas, ese frío otoñal es precisamente lo que intensifica el color y suaviza el amargor.
Humedad
El aire exterior normal es todo lo que pide el radicchio, así que no hay ningún objetivo de humedad que perseguir. Lo que realmente cuenta es la circulación de aire, ya que las hojas apretadas entre sí y húmedas son las que atraen problemas.
Abonado
Mezcla un fertilizante completo como el 10-10-10 en el bancal antes de plantar, y luego aplica un aporte lateral de nitrógeno unas 4 semanas después del trasplante. En cuanto los cogollos empiecen a cerrarse, reduce el nitrógeno, o crecerán hojas exuberantes en lugar del centro compacto que buscas.
Poda
Aquí realmente no hay poda que hacer. Simplemente retira las hojas exteriores cuando se vean deterioradas o enfermas, y limpia los restos viejos de la planta para que las plagas y las enfermedades no tengan dónde instalarse.
Tamaño y espaciado
El radicchio se mantiene compacto, con una altura de unos 15 a 30 cm y una extensión cercana a 20 a 30 cm. Dale a cada planta todo ese ancho para que los cogollos tengan espacio para llenarse y el aire pueda circular entre ellos.
Cuándo plantar
Piensa en el radicchio como, ante todo, un cultivo de otoño. Siembra las semillas en verano, traslada las plantas jóvenes al exterior a finales de verano, y deja que los cogollos se compacten a medida que el aire se enfría, ya que ese golpe de frío es lo que saca a relucir el color y el sabor.
Hemisferio norte
Hemisferio sur
Meses típicos para un clima templado: empieza antes en zonas cálidas y más tarde donde persisten las heladas de primavera.
- Siembra: De principios a mediados de verano (empieza las semillas en interior en julio para trasplantar en agosto y obtener un cultivo de otoño de temporada tardía)
- Plantación: Trasplanta a finales de verano (agosto) para la cosecha de otoño, o siembra directamente unos 75 a 85 días antes de la fecha prevista de maduración o cosecha
- Cosecha: Otoño (los cogollos se cosechan a medida que el clima fresco mejora el color y el sabor)
Rusticidad
Temperatura: hasta -40°C
Solución de problemas
Casi todos los tropiezos del radicchio se deben al calor en el momento equivocado, así que procura no preocuparte demasiado. El espigado y los cogollos sueltos son cosa de un cultivo sorprendido por el calor del verano, mientras que las plagas y las enfermedades aparecen en el follaje. Busca tu síntoma a continuación y actúa pronto, y la mayoría tiene solución.
Hojas amarillentas y retorcidas, y brotes atrofiados y deformes
Esto es el amarilleo del áster, un fitoplasma que las cicadélidas trasladan de planta en planta, y una vez que se instala no tiene cura. Lo más considerado para el resto de tu bancal es arrancar las plantas enfermas y destruirlas para que no se propague. Mantener a raya a las cicadélidas y eliminar las malas hierbas hospedadoras es realmente la única defensa que tienes.
Solución:
- Retira y destruye las plantas infectadas
- Controla las cicadélidas
Se eleva un tallo floral alto donde debería haber un cogollo firme
Lo que estás viendo es espigado, y casi siempre está causado por el calor del verano. En cuanto una planta se espiga se vuelve basta y amarga, así que cosecha de inmediato en lugar de esperar. La solución duradera es más sencilla de lo que parece: siembra de forma que los cogollos maduren en el aire fresco del otoño en lugar de con el calor del pleno verano.
Solución:
- Cosecha de inmediato antes de que la calidad siga bajando
- Ajusta el momento de siembra para que los cogollos maduren con el clima fresco del otoño
Los cogollos nunca se compactan y quedan abiertos
Un cogollo suelto casi siempre se debe al calor persistente durante el acogollado, o a un suelo que se secó y quedó pobre. Mantén el riego uniforme y el abonado constante, y planifica el cultivo para que cierre con el fresco del otoño, que es donde el radicchio realmente brilla.
Solución:
- Asegura una humedad constante y una fertilidad adecuada
- Ajusta la fecha de siembra para que el acogollado coincida con el clima fresco
Hojas mordisqueadas, pequeños agujeros y plántulas derribadas a nivel del suelo
Algunas plagas se interesan por el radicchio: los gusanos grises cortan las plántulas jóvenes por la base, las babosas dejan babilla y agujeros irregulares, y las pulguillas salpican el follaje de pequeños agujeritos. Recoge a mano o atrapa las que alcances, y recurre a jabón insecticida contra pulgones y orugas. Una revisión rápida y regular y un bancal libre de malas hierbas detienen a la mayoría antes de que se instalen.
Solución:
- Recoge a mano o atrapa las babosas y los gusanos grises
- Usa jabón insecticida u otros controles adecuados para pulgones y orugas
Toxicidad
Aquí puedes relajarte por completo, porque el radicchio es simplemente una verdura de ensalada. Sus hojas se cultivan para comerse y no suponen ningún riesgo tóxico para personas, mascotas o animales de granja. Incluso una mascota que se sirva una hoja estará perfectamente bien.
Segura para
Personas · Gatos · Perros · Caballos · Conejos · Ganado · Aves
Gatos Ninguno
Los gatos no corren ningún peligro cerca del radicchio. Un mordisco curioso no los envenenará, aunque las verduras de hoja como esta no son realmente comida de gato.
Perros Ninguno
Los perros no tienen nada que temer de estas hojas. Un trozo de ensalada robado no les hace ningún daño.
Caballos Segura
Los caballos están perfectamente a salvo con el radicchio. Las hojas de achicoria son un forraje bien conocido, y no suponen ningún riesgo tóxico para un caballo.
Conejos Segura
Los conejos pueden comer radicchio sin preocupación, y a muchos les encantan las hojas amargas. Sírvelo junto a una mezcla de otras verduras en lugar de solo.
Ganado Segura
El ganado vacuno, las cabras y las ovejas pastan la achicoria sin ningún efecto adverso, e incluso se siembra deliberadamente como forraje de pastizal.
Aves Segura
Las gallinas de corral y otras aves pueden picotear las hojas a su gusto. El radicchio no contiene nada que pudiera hacerles daño.
Personas Segura
Para las personas, el radicchio es una verdura de ensalada pensada para el plato, ya sea cruda o a la parrilla. Su amargor es todo el atractivo, no una advertencia.
No requiere precauciones especiales de manejo; es una verdura de ensalada comestible corriente.
Variedades
Solo unos pocos tipos de radicchio aparecen con regularidad en los huertos, y se dividen en dos grupos sencillos: los de cogollo redondo tipo Verona y los alargados y afilados tipo Treviso. Estos son los que merece la pena conocer primero.
Rossa di Treviso
Una variedad tradicional italiana que produce cogollos alargados y afilados, jaspeados en blanco y rojo intenso.
Rossa di Verona
Este tipo forma el conocido cogollo redondo de radicchio, de rojo intenso y atravesado por nervios blancos brillantes.
Giulio
Una variedad fiable de cogollo redondo que encaja muy bien en los huertos caseros.
Firebird
Una variedad estable y fiable, conocida por formar cogollos de manera constante.
Cómo propagar
El radicchio se cultiva a partir de semilla, y puedes sembrarla directamente donde va a crecer o empezarla bajo cubierta y trasladar las plántulas para un cultivo de otoño.
SemillaModerada
Empieza en interior durante el verano (por ejemplo, en julio) para trasplantar a finales de verano, o siembra directamente; las semillas germinan mejor entre 18°C y 21°C, y la germinación cae por encima de los 27°C. · Aproximadamente 60 a 85 días desde la siembra hasta un cogollo maduro, según la variedad y las condiciones.
El radicchio se inicia fácilmente a partir de semilla, y puedes elegir entre dos caminos. Siémbralo directamente en el suelo y asentará una única raíz pivotante fuerte, o empiézalo bajo cristal en verano y trasplántalo para un cultivo de otoño. Dales a las semillas entre 18°C y 21°C para que germinen en su mejor momento, ya que la germinación cae en picado una vez que supera los 27°C, y calcula de 60 a 85 días desde la siembra hasta un cogollo completo.
Mitos
El radicchio no es más que una lechuga roja.
Solo lleva puesto el disfraz. El radicchio es una achicoria de la familia de las asteráceas, no una lechuga en absoluto, y de ahí viene exactamente el amargor. También pide una temporada más larga, de unos 60 a 85 días, y su color y su sabor solo cobran vida cuando llega el clima fresco del otoño.