Hortaliza · Brassicaceae
Hojas de Mostaza
Brassica juncea
Siémbralas en el fresco de la primavera o el otoño y las hojas de mostaza te darán hojas picantes en apenas un mes.
Pleno sol
Cada 2–4 días
4–24°C
30–50 días
Descripción general
Las hojas de mostaza son una hortaliza de hoja rápida de la familia de la col, cultivada por sus hojas picantes y ligeramente especiadas. La planta se remonta a Asia y hoy se siente como en casa en jardines templados de todo el mundo, prosperando igual de bien en un surco sureño que en un bancal elevado del norte. Dale clima fresco y viajará de la semilla al plato más rápido que casi cualquier otra cosa que puedas plantar, lo que la convierte en un hermoso impulso de confianza.
La rapidez es realmente lo que la hace disfrutable. Una sola siembra puede alcanzar su primer corte en 30 a 50 días, y puedes tomar las hojas exteriores jóvenes mientras el centro sigue enviando crecimiento fresco. Deja que una planta se desarrolle por completo y alcanzará unos 30 a 45 cm de alto, pero muchos jardineros las plantan juntas y simplemente cosechan un parche constante de hojas tiernas pequeñas.
Lo único que realmente molesta a las hojas de mostaza es el calor, y solo con saber eso ya llevas ventaja. El clima cálido y los días largos empujan a la planta a enviar un tallo de flor, y en cuanto espiga, las hojas se vuelven duras y marcadamente amargas. Siémbrala para los extremos frescos del año, mantén el suelo uniformemente húmedo, y verás que el sabor se mantiene fresco y limpio.
Cuidados
La versión corta: dales sol pleno y clima fresco, mantén el suelo uniformemente húmedo para que el sabor se mantenga suave, incorpora compost rico, y recoge tus hojas antes de que el calor del verano las vuelva amargas.
Luz
Las hojas de mostaza rinden mejor en sol pleno, aunque toleran bien la sombra parcial, lo que es una ayuda real a medida que se calienta la temporada. Un toque de sombra por la tarde a finales de primavera te da algo más de tiempo antes de que el calor incite a las plantas a espigar.
Riego
Procura mantener el suelo uniformemente húmedo y riega temprano para que las hojas se sequen antes del anochecer, lo que mantiene a raya las enfermedades fúngicas. Trata de no dejar que las plantas se sequen y se recuperen, ya que ese estrés hídrico vuelve el sabor desagradablemente fuerte y picante.
Suelo
Plántalas en un suelo rico y bien drenado, trabajado con bastante materia orgánica. Un pH cercano a 6,0 y 6,8 les sienta mejor, aunque toleran suelo casi neutro, y esa buena fertilidad es lo que impulsa el crecimiento rápido de hojas que estás buscando.
Temperatura
Es una planta de crecimiento en temporada fresca, más contenta entre 4°C y 24°C. Soporta una helada ligera sin problema, lo que incluso puede endulzar las hojas, pero el calor cerca del extremo superior de ese rango es lo que la hace espigar.
Humedad
La humedad promedio, en algún punto entre 40% y 70%, es todo lo que te pide. La buena circulación de aire importa más que cualquier cifra exacta, ya que las hojas apiñadas y húmedas invitan justo a los problemas fúngicos que regar temprano te ayuda a evitar.
Abonado
Incorpora un fertilizante equilibrado rico en nitrógeno al bancal al plantar, para alimentar ese crecimiento rápido de hojas. Un abonado lateral ligero con nitrógeno a mitad de camino mantiene las hojas llegando, pero ve con suavidad, porque demasiado crecimiento blando tiende a atraer áfidos.
Poda
Corta las hojas exteriores jóvenes y con frecuencia, y la planta te lo agradece con crecimiento nuevo y tierno desde el centro. Una vez que empieza a espigar, pellizca el tallo de la flor, aunque para ese momento las hojas ya suelen haberse vuelto fuertes y amargas.
Trasplante
No aplica; se siembra directamente como cultivo de huerto rápido, no se cultiva en maceta ni se trasplanta.
Tamaño y espaciado
Las plantas alcanzan aproximadamente 30 a 45 cm de alto y más o menos otro tanto de ancho. Dale a las plantas de tamaño completo alrededor de 30 cm de espacio, o siembra un poco más denso y cosecha todo el parche como hojas pequeñas.
Cuándo plantar
Las hojas de mostaza son un cultivo de temporada fresca que no le tiene ningún cariño al calor, y la sincronización es lo único que vale la pena hacer bien. Siembra tu primera tanda a principios de primavera, unas tres semanas antes de tu última helada, y luego siembra de nuevo a finales de verano para una cosecha de otoño. Corta las hojas jóvenes, y trata de tener todo el cultivo listo antes de que el calor del verano lo empuje a espigar.
Hemisferio norte
Hemisferio sur
Meses típicos para un clima templado: empieza antes en zonas cálidas y más tarde donde persisten las heladas de primavera.
- Siembra: De 3 a 4 semanas antes de la última helada de primavera, o siembra directa
- Plantación: A principios de primavera (unas 3 semanas antes de la última helada) y de nuevo a finales de verano para una cosecha de otoño; es una hortaliza de temporada fresca.
- Cosecha: Corta las hojas tiernas a las 4 a 6 semanas aproximadamente; cosecha la planta entera antes de que el calor del verano la haga espigar.
Rusticidad
Temperatura: hasta -46°C
Solución de problemas
La mayoría de los problemas de las hojas de mostaza aparecen justo en las hojas, y un vistazo diario rápido suele bastar para detectarlos a tiempo. Compara lo que ves a continuación con su causa, y actúa mientras el cultivo todavía merece la pena salvar.
Plantas jóvenes marchitas por raíces dañadas debajo
Cuando las plántulas se caen y vuelcan sin razón aparente, a menudo están actuando las moscas de la raíz de la col, cuyas larvas blancas perforan túneles a través de las raíces bajo el suelo. Lo más amable que puedes hacer es arrancar y deshacerte de cualquier planta ya perdida para que el resto se mantenga a salvo. Una cubierta de hilera colocada al sembrar mantiene alejadas a las moscas que ponen huevos, y evitar el estiércol fresco elimina el olor que las atrae.
Solución:
- Retira y destruye las plantas infestadas
- Protege las plantas restantes con cubiertas de hilera
Diminutos orificios como pinchazos dispersos en las hojas jóvenes
Si detectas una dispersión de pequeños orificios, ten ánimo, porque las pulguillas son la culpable probable y son fáciles de manejar. Estos pequeños saltadores oscuros brincan en cuanto tu mano se acerca, y son las plántulas jóvenes las que más lo sienten. Coloca una cubierta flotante sobre el bancal al sembrar y mantén tus plantas creciendo bien, y una planta sana simplemente se sacudirá el mordisqueo.
Solución:
- Cubre las plántulas con una cubierta flotante
- Aplica arcilla de caolín o un insecticida autorizado si el daño es intenso
- Mantén un crecimiento vigoroso para que las plantas superen la alimentación leve
Orificios desgarrados y excrementos oscuros en el follaje
Los orificios grandes e irregulares junto con excrementos oscuros apuntan a las orugas de la col y las falsas medidoras de la col, orugas verdes tan bien escondidas que se funden con las hojas. No te preocupes, puedes recoger a mano las que encuentres y usar un aerosol de Bt si se vuelven numerosas. La solución más amable a largo plazo es una capa de malla que impida desde un principio que las polillas adultas pongan sus huevos.
Solución:
- Recoge las orugas a mano
- Aplica Bacillus thuringiensis (Bt)
- Usa cubiertas de hilera para impedir que las polillas pongan huevos
Un tallo de flor temprano y hojas que se vuelven ásperas
Cuando un tallo se eleva por el centro y el sabor se intensifica, tu planta está espigando, impulsada por el clima cálido y los días que se alargan. Esto no se puede deshacer, así que recoge las hojas mientras todavía están dulces y trata de no desanimarte. La próxima vez, planta en el fresco de la primavera o el otoño, dale sombra al bancal a medida que se calientan los días, y elige un tipo resistente al espigado para facilitarte las cosas al máximo.
Solución:
- Cosecha con prontitud antes de que el sabor se deteriore; el espigado no se puede revertir
Hojas que se rizan con una película pegajosa e insectos apiñados
Las puntas arrugadas de las hojas y una capa pegajosa suelen significar que se han reunido áfidos en el envés, y puedes eliminarlos sin mucho esfuerzo. Un chorro firme de agua elimina a la mayoría, y un tratamiento posterior con jabón insecticida se encarga de los rezagados mientras las mariquitas colaboran. También ayuda reducir el nitrógeno, ya que el crecimiento blando y tierno que produce es justo lo que a los áfidos les encanta para asentarse.
Solución:
- Desalójalos con un chorro fuerte de agua
- Aplica jabón insecticida
- Fomenta las mariquitas y otros depredadores naturales
Toxicidad
Puedes estar tranquilo con las hojas de mostaza cerca de casa, ya que es un cultivo alimentario y seguro. Ninguna parte de la planta envenena a gatos, perros u otras mascotas, y además las hojas son buenas para comer. La única nota real es para el ganado que pasta mucho el follaje, donde los goitrógenos comunes a todas las brasicáceas pueden acumularse con el tiempo.
Segura para
Personas · Gatos · Perros · Caballos · Conejos · Ganado · Aves
Gatos Ninguno
Puedes estar tranquilo aquí, porque la ASPCA no incluye las hojas de mostaza entre las plantas tóxicas para gatos, así que un mordisco curioso no hace ningún daño.
Perros Ninguno
No hay por qué preocuparse si tu perro mordisquea una hoja, ya que no le hace ningún daño, aunque una porción muy grande de cualquier verdura de hoja podría dejarle la barriga un poco alterada.
Caballos Segura
Perfectamente seguro para que un caballo lo paste en cantidades normales, sin ninguno de los compuestos tóxicos que lo pondrían en riesgo.
Conejos Segura
A los conejos les va bien con las hojas con moderación, así que introdúcelas poco a poco junto con mucho heno y otras verduras, en lugar de todo de una vez.
Ganado Leve
Este es un forraje bueno y seguro, pero ten en cuenta que el pastoreo intenso día tras día del follaje de brasicácea puede actuar como goitrógeno y presionar la tiroides, así que deja que sea solo una parte de una dieta variada.
Aves Segura
No hay nada de qué preocuparse, ya que las gallinas de traspatio picotean con gusto las hojas, y las verduras son un premio saludable para ellas.
Personas Segura
Buenas para comer y bienvenidas en la mesa, con las hojas picantes disfrutadas cocidas o crudas, sin ninguna parte de la planta que debas evitar.
Como otras brasicáceas, el follaje contiene glucosinolatos y goitrógenos; esto es principalmente una preocupación dietética para el ganado que pasta mucho de ella, no un peligro de envenenamiento para las mascotas del hogar.
Variedades
Las hojas de mostaza vienen en formas lisas, rizadas y con tinte rojizo, y un puñado de nombres siguen apareciendo como opciones confiables. Estas son las que vale la pena conocer.
Florida Broadleaf
Un favorito sureño de crecimiento rápido cuyas hojas grandes, lisas y anchas de color verde están listas para que empieces a cortarlas mientras todavía son jóvenes.
Southern Giant Curled
Sus hojas onduladas, muy rizadas y de color verde brillante resisten una helada con más gracia que las variedades de hoja lisa.
Giant Red
Apreciada tanto por su aspecto como por su picor, luce hojas con tinte rojo púrpura que cargan un sabor picante intenso.
Tendergreen
Un tipo suave, rápido y de hoja lisa, a menudo cultivado como espinaca-mostaza cuando quieres un sabor más suave.
Cómo propagar
Las hojas de mostaza se cultivan directamente de semilla, y encontrarás que pocos cultivos brotan más rápido o de forma más confiable.
SemillaFácil
Siembra directa a principios de primavera y de nuevo a finales de verano para un cultivo de otoño · Germina en unos 5 a 10 días, y las plántulas se establecen en aproximadamente 2 semanas
Difícilmente podrías pedir una semilla más fácil de cultivar. Siémbrala superficialmente en suelo fresco y húmedo a principios de primavera, y de nuevo a finales de verano para un cultivo de otoño, y te recompensará brotando en 5 a 10 días, con las plántulas asentadas en unas dos semanas. Aclárala a unos 30 cm de distancia si quieres plantas de tamaño completo, o déjalas juntas para un amigable parche de corte y rebrote.
Mitos
Las hojas de mostaza son venenosas para perros y gatos.
Puedes estar tranquilo sabiendo que Brassica juncea es una hortaliza comestible cotidiana, y la ASPCA no la incluye como tóxica para gatos o perros. La preocupación por los goitrógenos realmente pertenece al ganado que pasta mucho el follaje, no a una mascota que mordisquea una hoja. Para un hogar con mascotas, las hojas de mostaza son seguras.
Las hojas de mostaza crecen mejor con el calor del verano.
Es fácil suponer lo contrario, pero es un cultivo de temporada fresca que brilla en primavera y otoño. El calor del verano solo la empuja a espigar, y las hojas se vuelven ásperas y amargas en cuanto eso ocurre. Obtendrás resultados mucho más dulces si la siembras para los extremos frescos del año.