Légume · Brassicaceae
Moutarde chinoise
Brassica juncea
Sème-la dans la fraîcheur du printemps ou de l'automne et la moutarde chinoise te donne des feuilles poivrées en à peine un mois.
Plein soleil
Tous les 2–4 jours
4–24°C
30–50 jours
Aperçu
La moutarde chinoise est un légume-feuille rapide de la famille des choux, cultivé pour ses feuilles poivrées et légèrement piquantes. La plante trouve ses origines en Asie et se sent aujourd'hui chez elle dans les jardins tempérés du monde entier, prospérant aussi bien dans un rang du Sud que dans une planche surélevée du Nord. Donne-lui un temps frais et elle passe de la graine à l'assiette plus vite que presque tout ce que tu pourrais planter, ce qui en fait une plante idéale pour prendre confiance.
La rapidité fait vraiment tout son charme. Un seul semis peut atteindre sa première coupe en 30 à 50 jours, et tu peux prélever les feuilles extérieures jeunes pendant que le centre continue d'envoyer de la nouvelle pousse. Laisse une plante s'épanouir et elle atteint environ 30 à 45 cm de haut, mais beaucoup de jardiniers les serrent de près et récoltent simplement une parcelle régulière de tendres jeunes feuilles.
La seule chose qui gêne vraiment la moutarde chinoise, c'est la chaleur, et le savoir suffit déjà à te mettre en avance. Le temps chaud et les longues journées poussent la plante à envoyer une tige florale, et une fois qu'elle monte en graine, les feuilles deviennent coriaces et nettement amères. Sème-la pour les périodes fraîches de l'année, garde le sol uniformément humide, et tu constateras que la saveur reste vive et nette.
Entretien
La version courte : donne-lui du plein soleil et un temps frais, garde le sol uniformément humide pour que la saveur reste douce, incorpore du compost riche, et récolte tes feuilles avant que la chaleur estivale ne les rende amères.
Lumière
La moutarde chinoise se plaît le mieux en plein soleil, mais elle accepte l'ombre partielle sans problème, ce qui aide vraiment quand la saison se réchauffe. Un peu d'ombre l'après-midi à la fin du printemps te donne un peu plus de temps avant que la chaleur ne pousse les plants à monter en graine.
Arrosage
Vise à garder le sol uniformément humide et arrose tôt pour que les feuilles sèchent avant la tombée de la nuit, ce qui tient les maladies fongiques à distance. Essaie de ne pas laisser les plants sécher puis se rétablir, car ce stress hydrique rend la saveur désagréablement forte et piquante.
Sol
Installe-les dans un sol riche et bien drainé, travaillé avec beaucoup de matière organique. Un pH autour de 6,0 à 6,8 leur convient le mieux, même si elles supportent un sol proche du neutre, et c'est cette bonne fertilité qui entraîne la croissance rapide des feuilles que tu espères.
Température
C'est une plante de saison fraîche, plus heureuse entre 4 °C et 24 °C. Elle supporte un gel léger sans problème, ce qui peut même adoucir les feuilles, mais une chaleur proche du haut de cette plage est ce qui la pousse à monter en graine.
Humidité
Une humidité moyenne, autour de 40 % à 70 %, est tout ce qu'elle te demande. Une bonne circulation de l'air compte plus que n'importe quel chiffre précis, car des feuilles entassées et humides invitent les mêmes problèmes fongiques qu'un arrosage matinal aide à éviter.
Fertilisation
Incorpore un engrais équilibré riche en azote dans la planche à la plantation pour alimenter cette croissance foliaire rapide. Un léger complément d'azote à mi-parcours garde les feuilles en production, mais vas-y doucement, car une croissance trop molle tend à attirer les pucerons.
Taille
Coupe les feuilles extérieures jeunes et souvent, et la plante te remercie par une tendre nouvelle pousse depuis le centre. Une fois qu'elle commence à monter en graine, pince la tige florale, même si à ce stade les feuilles sont généralement devenues fortes et amères.
Rempotage
Non applicable ; semée directement comme culture potagère rapide, ni cultivée en pot ni rempotée.
Taille et espacement
Les plants atteignent environ 30 à 45 cm de haut et à peu près autant de large. Laisse aux plants de pleine taille environ 30 cm d'espace, ou sème un peu plus dense et récolte toute la parcelle en jeunes feuilles.
Quand planter
La moutarde chinoise est une culture de saison fraîche qui n'apprécie guère la chaleur, et le calendrier est la seule chose qui vaut la peine d'être bien réglée. Sème ta première série au début du printemps, environ trois semaines avant les dernières gelées, puis ressème à la fin de l'été pour une récolte d'automne. Coupe les feuilles jeunes, et essaie de tout récolter avant que la chaleur estivale ne la pousse à monter en graine.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: 3 à 4 semaines avant la dernière gelée du printemps, ou semer directement
- Plantation: Au début du printemps (environ 3 semaines avant la dernière gelée) puis de nouveau à la fin de l'été pour une récolte d'automne ; un légume de saison fraîche.
- Récolte: Couper les feuilles jeunes vers 4 à 6 semaines ; récolter la plante entière avant que la chaleur estivale ne la fasse monter en graine.
Rusticité
Température: jusqu'à -46°C
Problèmes courants
La plupart des soucis de la moutarde chinoise se voient directement sur les feuilles, et un rapide coup d'œil quotidien suffit généralement à les repérer tôt. Fais correspondre ce que tu observes ci-dessous à sa cause, puis interviens pendant que la plantation vaut encore vraiment la peine d'être sauvée.
De jeunes plants qui flétrissent à cause de racines endommagées en dessous
Quand des semis s'affaissent et basculent sans raison visible, la mouche du chou est souvent à l'œuvre, et ses larves blanches creusent des galeries dans les racines sous terre. Le geste le plus doux que tu puisses faire, c'est d'arracher et de te débarrasser de toute plante déjà perdue pour que les autres restent en sécurité. Un voile posé au semis tient les mouches pondeuses à distance, et éviter le fumier frais supprime l'odeur qui les attire.
Solution :
- Retire et détruis les plantes infestées
- Protège les plantes restantes avec des voiles anti-insectes
De minuscules trous d'épingle dispersés sur les jeunes feuilles
Si tu repères une dispersion de petits trous, prends courage, car les altises en sont probablement responsables, et elles sont faciles à gérer. Ces petits insectes sauteurs foncés bondissent dès que ta main approche, et ce sont les jeunes semis qui en souffrent le plus. Pose un voile anti-insectes sur la planche au semis et garde tes plants en bonne croissance, et une plante saine se remettra facilement de ce grignotage.
Solution :
- Couvre les semis d'un voile anti-insectes
- Applique de l'argile kaolinite ou un insecticide homologué si les dégâts sont importants
- Maintiens une croissance vigoureuse pour que les plants surpassent un grignotage léger
Des trous déchirés et des déjections sombres sur le feuillage
De grands trous déchiquetés associés à des déjections sombres indiquent des vers du chou et arpenteuses du chou, des chenilles vertes si bien camouflées qu'elles se fondent dans les feuilles. Ne t'inquiète pas, tu peux ramasser celles que tu trouves à la main et utiliser une pulvérisation de Bt si elles deviennent nombreuses. La réponse la plus douce à long terme est une couche de filet qui empêche d'emblée les papillons parents de pondre leurs œufs.
Solution :
- Ramasse les chenilles à la main
- Applique du Bacillus thuringiensis (Bt)
- Utilise des voiles anti-insectes pour exclure les papillons pondeurs
Une tige florale précoce et des feuilles devenues âpres
Quand une tige s'élève au centre et que le goût s'intensifie, ta plante monte en graine, poussée par le temps chaud et l'allongement des jours. Ceci, tu ne peux pas l'annuler, donc récolte les feuilles pendant qu'elles sont encore douces et essaie de ne pas te décourager. La prochaine fois, plante dans la fraîcheur du printemps ou de l'automne, ombrage la planche à mesure que les jours se réchauffent, et choisis une variété résistante à la montaison pour te faciliter la tâche.
Solution :
- Récolte rapidement avant que la saveur ne se dégrade ; la montaison ne peut pas être inversée
Des feuilles qui s'enroulent avec un film collant et des insectes rassemblés
Des extrémités de feuilles froissées et un enduit collant signifient généralement que des pucerons se sont rassemblés sur le dessous, et tu peux t'en débarrasser sans grand effort. Un jet d'eau ferme en délogera la plupart, et un traitement de suivi au savon insecticide s'occupera des retardataires pendant que les coccinelles donnent un coup de main. Il aide aussi d'alléger l'azote, car la pousse molle et tendre qu'il apporte est exactement ce sur quoi les pucerons aiment s'installer.
Solution :
- Déloge-les avec un jet d'eau puissant
- Applique du savon insecticide
- Encourage les coccinelles et autres prédateurs naturels
Toxicité
Tu peux être tranquille avec la moutarde chinoise à la maison, car c'est une culture alimentaire, et sans danger. Aucune partie de la plante n'empoisonnera les chats, les chiens ou les autres animaux domestiques, et les feuilles sont d'ailleurs bonnes à manger. La seule vraie remarque concerne le bétail fortement pâturé sur le feuillage, où les goitrogènes communs à toutes les brassicacées peuvent s'accumuler avec le temps.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Tu peux te détendre ici, car l'ASPCA ne classe pas la moutarde chinoise parmi les plantes toxiques pour les chats, donc une bouchée curieuse ne fait aucun mal.
Chiens Aucun
Pas besoin de t'inquiéter si ton chien croque une feuille, car il n'en souffre aucunement, même si une très grande portion de n'importe quel légume-feuille pourrait légèrement perturber l'estomac.
Chevaux Sans danger
Parfaitement sûr pour un cheval d'en brouter en quantités normales, sans aucun des composés toxiques qui le mettraient en danger.
Lapins Sans danger
Les lapins se portent bien avec les feuilles avec modération, donc introduis-les petit à petit aux côtés de beaucoup de foin et d'autres légumes-feuilles plutôt que d'un seul coup.
Bétail Léger
Cela fait un bon fourrage sûr, mais garde à l'esprit qu'un pâturage intensif jour après jour sur le feuillage de brassicacée peut agir comme un goitrogène et peser sur la thyroïde, donc laisse-le n'être qu'une partie d'une alimentation variée.
Oiseaux Sans danger
Rien à craindre, les poules de basse-cour picorent volontiers les feuilles et ces légumes-feuilles constituent pour elles une friandise saine.
Personnes Sans danger
Bonne à manger et bienvenue à table, ses feuilles poivrées se dégustant cuites ou crues, sans aucune partie de la plante à éviter.
Comme les autres brassicacées, le feuillage contient des glucosinolates/goitrogènes ; c'est surtout une préoccupation alimentaire pour le bétail fortement pâturé dessus, pas un risque d'empoisonnement pour les animaux domestiques.
Variétés
La moutarde chinoise se décline en formes lisses, frisées et teintées de rouge, et une poignée de noms reviennent constamment comme des choix fiables. Voici ceux qui valent la peine d'être connus.
Florida Broadleaf
Une favorite rapide du Sud, dont les grandes feuilles vertes lisses et larges sont prêtes à être coupées dès qu'elles sont encore jeunes.
Southern Giant Curled
Ses feuilles vert vif, frisées et fortement bouclées, résistent au gel avec plus de grâce que les variétés à feuilles plates.
Giant Red
Appréciée autant pour son allure que pour son piquant, elle porte des feuilles teintées de rouge violacé à la saveur fortement poivrée.
Tendergreen
Une variété douce et rapide à feuilles lisses, souvent cultivée comme épinard-moutarde quand tu veux une saveur plus douce.
Comment multiplier
La moutarde chinoise se cultive directement à partir de graines, et tu trouveras peu de cultures qui lèvent plus vite ou de manière plus fiable.
SemisFacile
Sème directement au début du printemps et à nouveau à la fin de l'été pour une récolte d'automne · Germe en environ 5 à 10 jours et les semis s'établissent en environ 2 semaines
Tu ne pourrais guère trouver de graine plus facile à cultiver. Sème-la peu profondément dans un sol frais et humide au début du printemps, puis à nouveau à la fin de l'été pour une récolte d'automne, et elle te récompense en levant en 5 à 10 jours, avec des semis installés en environ deux semaines. Éclaircis-les à environ 30 cm d'écart si tu veux des plants de pleine taille, ou laisse-les serrés pour une parcelle à récolte continue.
Idées reçues
La moutarde chinoise est toxique pour les chiens et les chats.
Rassure-toi : Brassica juncea est un légume comestible du quotidien, et l'ASPCA ne le classe pas comme toxique pour les chats ou les chiens. La préoccupation des goitrogènes concerne vraiment le bétail fortement pâturé sur le feuillage, pas un animal domestique qui grignote une feuille. Pour un foyer avec des animaux, la moutarde chinoise est sans danger.
La moutarde chinoise pousse mieux dans la chaleur de l'été.
Il est facile de croire le contraire, mais c'est une culture de saison fraîche qui brille au printemps et en automne. La chaleur de l'été ne fait que la pousser à monter en graine, et les feuilles deviennent âpres et amères une fois que cela arrive. Tu obtiendras des résultats bien plus doux en la semant plutôt pour les périodes fraîches de l'année.