Gemüse · Brassicaceae
Stängelkohl
Brassica rapa Ruvo Group
Pflanze ihn an den kühlen Enden der Saison, schneide die Triebe, solange die Knospen fest geschlossen sind, und der Stängelkohl schenkt dir großzügiges, würziges Blattgemüse.
Volle Sonne
Alle 2–4 Tage
4–24°C
40–60 Tage
Überblick
Auf den ersten Blick wirkt Stängelkohl wie ein lockerer, blättriger Brokkoli, doch tatsächlich gehört er zur Familie der Kreuzblütler und steht der bescheidenen Speiserübe viel näher. Der ganze Trieb ist hier der Gewinn: die Blätter, die schlanken Stängel und die Büschel fest geschlossener Blütenknospen, alle mit dieser lebendigen Schärfe, die sich beim Kochen in etwas Nussiges verwandelt. Lass dich nicht verwirren, wenn er auf einem Etikett als Rapini oder Cime di rapa auftaucht.
Weil er schnell wächst und so wenig von dir verlangt, ist er eine freundliche und nachsichtige Kultur für Einsteiger. Das Timing ist das Einzige, worauf du achten musst. Das ist ein Gemüse der kühlen Jahreszeit, das schießt und blüht, sobald das Wetter warm wird, weshalb es in den milden Phasen von Frühjahr und Herbst wirklich glänzt und nicht im Hochsommer.
Hast du die Saison einmal im Griff, ergibt sich alles andere fast von selbst. Gib ihm stetige Feuchtigkeit, ordentlichen Boden und ein wachsames Auge für reife Knospen, und du erntest zartes, würziges Blattgemüse in deutlich unter zwei Monaten.
Pflege
Kurz gesagt: Gib ihm volle Sonne und kühles Wetter, nahrhaften, gleichmäßig feuchten Boden und eine ausgewogene Düngergabe, die du beim Pflanzen einarbeitest. Schneide die knospigen Triebe, solange sie noch fest geschlossen sind, und lege deine Aussaaten in Frühjahr und Herbst, um der Hitze auszuweichen.
Licht
Biete dem Stängelkohl volle Sonne für das kräftigste Wachstum, auch wenn er etwas Halbschatten klaglos hinnimmt. In den wärmeren Abschnitten der Saison kann dir dieser sanfte Schatten ein wenig Zeit erkaufen, bevor die Hitze ihn zum Schießen verführt.
Gießen
Halte den Boden gleichmäßig feucht und gieße alle 2 bis 4 Tage, ohne ihn je zwischen den Wassergaben austrocknen zu lassen. Trockenstress führt geradewegs zu frühem Schießen und aufgeplatzten, bitteren Köpfen, weshalb Stetigkeit weit mehr zählt als die Menge, die du aufgießt.
Boden
Setze ihn in fruchtbaren, gut durchlässigen Lehm, großzügig mit Kompost und organischem Material gemischt. Beim Säuregrad ist er entspannt und wächst zufrieden bei jedem pH-Wert von 6,0 bis 7,5.
Temperatur
Das ist eine Kultur der kühlen Jahreszeit, die von etwa 4 °C bis 24 °C gedeiht. Treibst du sie weit darüber hinaus, schießt sie, und genau deshalb leistet sie ihre beste Arbeit im Frühjahr und Herbst statt im Sommer.
Luftfeuchtigkeit
Ganz gewöhnliche Außenluft passt ihm bestens, es gibt also keinen Luftfeuchtigkeitswert zu jagen. Was wirklich zählt, ist stetige Bodenfeuchte, nicht irgendetwas in der Luft um die Blätter.
Düngen
Mische beim Pflanzen Kompost oder einen ausgewogenen Stickstoffdünger ins Beet, und damit ist der Großteil seines Bedarfs gedeckt. Eine Kompostgabe auf halbem Weg durch das Wachstum gibt einen hilfreichen Schub, doch bleib zurückhaltend, denn zu viel Stickstoff lädt gern Blattläuse ein.
Schneiden
Hier übernimmt die Ernte den Schnitt für dich. Schneide den zentralen knospigen Trieb, solange die Knospen fest geschlossen sind, und die Pflanze antwortet mit zarten Seitentrieben an seiner Stelle. Entferne jeden Stängel, der zu blühen beginnt, damit der Rest mild bleibt und weiter trägt.
Umtopfen
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Größe & Abstand
Die Pflanzen werden 45 bis 75 cm hoch und behalten eine ziemlich schlanke Form. Vereinzle oder setze sie etwa 15 bis 30 cm auseinander, damit jede den Platz hat, den sie zum Ausfüllen braucht.
Wann pflanzen
Mehr als die meisten Kulturen lebt Stängelkohl nach dem Kalender, und du wirst ihm leicht folgen können. Säe ihn im zeitigen Frühjahr, wenn der Boden erwacht, säe für eine Herbsternte im Spätsommer erneut und lass die warmen Monate dazwischen einfach aus, in denen die Hitze ihn geradewegs in die Blüte treibt.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Optional: 4 bis 6 Wochen vor dem Auspflanzen, meist wird jedoch direkt gesät
- Pflanzung: Frühfrühling (etwa 2 bis 4 Wochen vor dem letzten Frost) und erneut im Spätsommer beziehungsweise Herbst; eine Kühlwetterkultur, die bei Hitze schnell schosst und blüht
- Ernte: Die knospigen Triebe schneiden, solange die Blütenknospen noch fest und grün sind, bevor sich die gelben Blüten öffnen
Winterhärte
Temperatur: bis -40°C
Probleme lösen
Fast alles, was den Stängelkohl plagt, zeigt sich an den Blättern oder an Trieben, die vor der Zeit blühen, und die gute Nachricht ist, dass die frühen Zeichen leicht zu erkennen sind. Bemerkst du sie rechtzeitig, lassen sich die meisten Probleme einfach lösen. Finde unten, was passt, und greif ein, bevor es sich ausbreitet.
Kleine runde Löcher, über das ganze Laub verstreut
Sei beruhigt, dieses vertraute Knabbern stammt von Erdflöhen, kleinen schwarzen Insekten, die in dem Moment außer Sicht springen, in dem du die Pflanze berührst. Zarte Keimlinge trifft es am härtesten, also decke frische Aussaaten mit Kulturschutznetz ab und halte das Gießen stetig, dann wachsen deine Pflanzen dem Schaden einfach davon.
Lösung:
- Keimlinge schon bei der Aussaat mit Kulturschutznetz abdecken
- Pflanzen mit gleichmäßiger Feuchtigkeit kräftig halten, damit sie dem Schaden davonwachsen
Zerzauste Blätter, grüne Raupen und dunkle Krümel
Diese grünen Raupen, die sich durchfuttern, sind meist Kohleulen, Kohlweißlingsraupen oder Larven der Kohlmotte, und die blassen Falter, die vorbeischweben, legen schon die nächste Runde Eier. Die Raupen von Hand abzusammeln bringt schon viel, und eine Spritzung mit Bacillus thuringiensis hält dir den Rücken frei, falls sie dir davonwachsen.
Lösung:
- Raupen von Hand absammeln
- Bacillus thuringiensis (Bt) anwenden
Knospen, die sich zu früh öffnen, und Grün, das bitter wird
Wenn eine warme Phase die Knospen vor der Ernte zu gelben Blüten öffnet, schießt deine Pflanze, und die Triebe werden dabei schärfer im Geschmack. Die Lösung ist einfach: Ernte jetzt alles, solange irgendeine Knospe noch geschlossen und fest ist. Lege deine Aussaaten künftig an die kühlen Ränder der Saison und halte den Boden gleichmäßig feucht, dann hältst du das Schießen in Schach.
Lösung:
- Sofort ernten, solange die Knospen noch fest sind
- Im kühlen Teil der Saison aussäen
Die gesamte Pflanze schießt in der Wärme in die Samenbildung
Trägst du eine Kultur der kühlen Jahreszeit ins warme Wetter hinein, eilt die ganze Pflanzung gemeinsam der Samenbildung entgegen, streckt sich nach oben und blüht überall. Das ist hitzebedingtes Schießen, und einmal begonnen, lässt es sich nicht mehr umkehren, also sei nachsichtig mit dir. Ernte die ganze Pflanzung in einem Zug und richte deine nächsten Aussaaten genau auf die kühlen Fenster aus.
Lösung:
- Die gesamte Pflanzung zügig ernten
- Künftige Aussaaten auf kühleres Wetter legen
Sich einrollende, klebrige Blätter, übersät mit kleinen Insekten
Keine Sorge, diese weichen kleinen Trauben an den Triebspitzen und Blattunterseiten sind Blattläuse, und der klebrige Glanz ist der Honigtau, den sie hinterlassen. Ein kräftiger Wasserstrahl spült sie herunter, und Kaliseife steht als sanfte Verstärkung bereit, falls die Zahl weiter steigt. Auch weniger Stickstoff hilft, denn all das weiche neue Gewebe ist genau das, was sie überhaupt erst anlockt.
Lösung:
- Mit einem kräftigen Wasserstrahl abspülen
- Kaliseife anwenden, wenn die Population wächst
Giftigkeit
Hier musst du dir keine Sorgen machen. Stängelkohl ist ein ganz gewöhnliches essbares Gemüse, sanft und sicher im Anbau und Umgang rund um Haustiere, Vieh und Kinder, und die ASPCA führt ihn nicht als giftig. Blätter, Stängel und Knospen sind genau die Teile, die Menschen gern essen.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Bei deiner Katze kannst du hier entspannt bleiben. Sollte eine neugierige an einem Blatt kauen, geht es ihr bestens.
Hunde Keine
Dein Hund ist in sicherer Gesellschaft, und ein paar abgezupfte Blätter schaden nicht. Wie bei jedem neuen Snack kann ein großes Maul voll höchstens ein wenig vorübergehende Blähungen bringen.
Pferde Unbedenklich
Deine Pferde dürfen die Blätter frei abweiden. In dieser Pflanze steckt kein Gift, das ihnen zusetzt.
Kaninchen Unbedenklich
Für Kaninchen ist das in vernünftigen Mengen ein schönes Blattgemüse, gereicht neben ihrem täglichen Heu und Pellets.
Nutztiere Mild
Rinder, Ziegen und Schafe können ihn als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung problemlos fressen. Das Einzige, worauf du achten solltest, ist starkes, dauerhaftes Weiden auf Kohlfutter, bei dem die natürlichen Goitrogene der Pflanze allmählich die Schilddrüsenfunktion beeinflussen können.
Vögel Unbedenklich
Deine Hühner im Garten und andere Vögel können bedenkenlos an Blättern und Knospen picken.
Menschen Unbedenklich
Es ist natürlich ein Gemüse. Blätter, Stängel und die festen Blütenknospen schmecken alle gut, oft erst blanchiert und dann angebraten, um die Bitterkeit zu mildern.
Sicher im Umgang und Anbau rund um Haustiere und Kinder; Blätter, Stängel und Knospen werden üblicherweise gegessen.
Sorten
Der meiste Stängelkohl taucht schlicht als Rapini im Handel auf, doch eine Handvoll benannter Auslesen lohnt einen Blick, weil sie schnell reifen und beständig dem Schießen widerstehen.
Spring Raab
Eine verlässliche, schossfeste Wahl für die Frühjahrspflanzung, die schnell kommt, in etwa 40 bis 45 Tagen.
Zamboni
Bildet ordentliche, gleichmäßige Pflanzen mit kleinen Blättern und reift über ein längeres Fenster von rund 45 bis 70 Tagen.
Vermehrung
Stängelkohl gehört zu den sanftesten Kulturen für den Einstieg, denn er kommt direkt aus Samen in den Boden, ganz ohne Umpflanzen und ohne besondere Behandlung.
AussaatEinfach
Im zeitigen Frühjahr direkt säen und für eine Herbsternte im Spätsommer erneut · Etwa 7 bis 14 Tage bis zur Keimung und 40 bis 60 Tage bis zur Ernte
Du wirst den Start mit Stängelkohl wunderbar nachsichtig finden, denn er kommt aus Samen direkt an seinen endgültigen Platz. Lege den Samen etwa 0,5 bis 1,5 cm tief, und nachdem er in 7 bis 14 Tagen aufgegangen ist, vereinzle die Keimlinge auf etwa 15 cm Abstand. Säe einmal im zeitigen Frühjahr und noch einmal im Spätsommer, mit kleinen Sätzen im Abstand von ein paar Wochen, und du genießt über die 40 bis 60 Tage, die jede Pflanzung braucht, einen sanften, stetigen Strom an Ernten.
Mythen
Stängelkohl ist nur eine Art Brokkoli.
Der Name und die Ähnlichkeit täuschen viele, doch das ist kein Brokkoli. Er ist ein schnellwüchsiger Verwandter der Speiserübe, Brassica rapa aus der Ruvo-Gruppe, gezogen für seine Blätter, Stängel und jungen Blütenknospen statt für einen festen grünen Kopf.
Du kannst die Knospen aufblühen lassen und trotzdem guten Geschmack genießen.
Sobald sich die Knospen öffnen, sinkt die Qualität und die Triebe werden deutlich bitter. Ernte, solange die Knospen fest und grün sind, um das mildeste, zarteste Grün zu bekommen.