Baum · Rosaceae
Quitte
Cydonia oblonga
Geduldig und am Ast noch etwas herb, belohnt die Quitte deine Pflege mit duftenden goldenen Früchten, die in der Küche glänzen.
Volle Sonne
Alle 7–14 Tage
bis -29°C
3–4,6 m
Überblick
Wenn du noch nie einen Obstbaum gezogen hast, ist die Quitte ein freundlicher Einstieg. Sie ist ein Baum der Alten Welt, der Haushalte ernährte, lange bevor Äpfel und Birnen den Obstgarten füllten, und sie bleibt angenehm klein und übersteigt nur selten 3 bis 4,5 m. Im späten Frühjahr hüllt sie sich in zarte rosa Blüten, und im Herbst trägt sie goldene Kernfrüchte, deren Duft einen ganzen Raum füllen kann.
Betrachte die Quitte als einen Baum für die Köchin oder den Koch in der Familie. Direkt vom Ast ist die Frucht hart und stark herb, doch etwas Zeit auf dem Herd macht sie zart, süß und wunderschön tiefrosa. Ihr hoher Pektingehalt sorgt dafür, dass Gelee und die spanische Paste Membrillo mühelos gelieren, und sie gehört ganz selbstverständlich zur Familie der Rosengewächse, Rosaceae, neben Äpfeln, Birnen und Pflaumen.
Sie zu ziehen verlangt Geduld, und das ist kein Grund zur Sorge. Die Quitte lässt sich langsam nieder und hat nur eine wirkliche Schwachstelle, eine ausgeprägte Neigung zu Feuerbrand, doch beides lässt sich gut in den Griff bekommen. Gib ihr volle Sonne, durchlässigen Boden und Luft, die durch die Äste zieht, schneide sie mit sanfter Hand, und ein einziger Baum versorgt deine Küche jahrelang mit Gelee.
Pflege
Kurz gesagt: gib der Quitte einen sonnigen, gut drainierten Platz, gieße sie beim Anwurzeln und während die Früchte heranreifen kräftig durch, schneide sie im Spätwinter zu einer offenen Form zurück und behalte Feuerbrand im Auge, sobald die Blüten aufgehen.
Licht
Die Quitte liefert ihre besten Früchte in voller Sonne, wo ein langer, heller Tag Zucker aufbaut und die Ernte reifen lässt. Sie kommt auch mit etwas Halbschatten zurecht, falls du nur diesen bieten kannst, wobei du dann mit weniger Früchten und milderem Geschmack rechnen musst.
Gießen
Solange dein junger Baum noch Fuß fasst, und erneut, wenn die Früchte heranreifen, gieße etwa alle 7 bis 14 Tage kräftig durch und richte dich dabei nach dem Wetter. Lass die obere Bodenhälfte antrocknen, bevor du erneut gießt. Ist er einmal eingewöhnt, übersteht er eine kurze Trockenphase problemlos, doch gleichmäßige Feuchtigkeit liefert dir die schönsten Früchte.
Boden
Beim Boden ist die Quitte unkompliziert und verlangt vor allem gute Drainage. Ein fruchtbarer, gut drainierter Lehm mit leicht saurer Tendenz, etwa bei einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0, passt ihr hervorragend, und sie wächst in vielen Bodenarten, solange die Wurzeln nie im Wasser stehen.
Temperatur
Das ist ein winterharter Baum mit einem breiten Wohlfühlbereich, der Wintertiefs um -29°C ebenso wegsteckt wie Sommerhöchstwerte bis 35°C. Eine richtige gemäßigte Winterkälte hilft ihr sogar beim reichen Blühen und Fruchten, die Kälte ist hier also eher ein Freund.
Luftfeuchtigkeit
Ganz normale Außenluftfeuchtigkeit, irgendwo im Bereich von 40 % bis 70 %, ist alles, was die Quitte braucht. Weit wichtiger ist Luft, die durch die Äste zieht, denn stehende, feuchte Luft lockt genau die Pilzprobleme an, zu denen dieser Baum neigen kann.
Düngen
Ein ausgewogener Dünger oder eine milde Schicht Kompost im zeitigen Frühjahr deckt den Jahresbedarf der Quitte vollständig ab. Halte den Stickstoffanteil bescheiden, denn ein Schub weichen neuen Wachstums ist genau das zarte Festmahl, das Feuerbrand liebt.
Schneiden
Schneide im Spätwinter, während der Baum ruht, und öffne ihn zu einer vasenähnlichen Form, damit Licht und Luft jeden Ast erreichen. Entferne Wurzelschösslinge, sich kreuzende Äste und Totholz, und wenn du Feuerbrandschäden entdeckst, schneide deutlich unterhalb des Krebsbefalls und wische deine Klingen zwischen den Schnitten sauber. Es ist leichtere Arbeit, als es klingt.
Umtopfen
Die Quitte gehört ins freie Land und braucht nur selten ein Umtopfen. Wähle einen dauerhaften Platz mit Raum zum Ausbreiten, pflanze sie einmal, und sie bleibt gerne für lange Zeit an ihrem Platz.
Größe & Abstand
Eine ausgewachsene Quitte erreicht etwa 3 bis 4,5 m Höhe und breitet sich 2,7 bis 3,7 m in der Fläche aus. Gib ihr von Anfang an diesen ganzen freien Raum, damit Licht und Luft frei um jeden Ast zirkulieren können.
Wann pflanzen
Die Quitte verträgt Kälte gut, fühlt sich in den Zonen 5 bis 8 wohl und wird am liebsten während der Ruhezeit gepflanzt. Setze einen wurzelnackten oder getopften Baum im zeitigen Frühjahr, oder im Herbst, wenn deine Winter mild bleiben. Die Blüten erscheinen im späten Frühjahr, und die Früchte färben sich über den Herbst hinweg, bereit zur Ernte etwa im Oktober, noch vor dem ersten strengen Frost.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Pflanzung: Pflanze wurzelnackte Bäume oder Container-Ware im zeitigen Frühjahr während der Ruhezeit, oder im Herbst in Regionen mit milden Wintern.
- Ernte: Blüht im späten Frühjahr (April bis Mai); die duftenden goldenen Kernfrüchte reifen im Herbst (etwa im Oktober) und werden vor dem ersten strengen Frost geerntet.
Winterhärte
Temperatur: bis -29°C
Probleme lösen
Fast jedes Problem, das der Quitte begegnet, geht auf einen Pilz oder Bakterien zurück, und die gute Nachricht ist, dass frische Luft, sauberes Aufräumen und gut getimter Rückschnitt die meisten davon abwenden. Feuerbrand ist derjenige, der einen Baum kosten kann, also lerne ihn zuerst kennen. Finde dein Symptom weiter unten und greife früh ein, solange das Problem noch klein ist.
Blüten und Triebspitzen schwärzen und krümmen sich
Die Quitte gehört zu den Bäumen, die am anfälligsten für Feuerbrand sind, deshalb solltest du diese Krankheit zuerst kennenlernen, auch wenn sie sich gut in den Griff bekommen lässt. Die Bakterien dringen an warmen, feuchten Frühlingstagen in offene Blüten und weiche neue Triebe ein, und die Spitzen schwärzen und biegen sich zu einem Hirtenstab. Schneide deutlich unterhalb des Befalls, etwa 20 bis 30 cm unter jedem sichtbaren Krebsbefall, desinfiziere dein Werkzeug zwischen den Schnitten und reduziere den Stickstoff, damit der Baum den Bakterien nicht länger das zarte Wachstum bietet, von dem sie sich ernähren.
Lösung:
- Geschwärzte, hirtenstabförmig gekrümmte Triebe 20 bis 30 cm unterhalb sichtbarer Krebsstellen herausschneiden, Werkzeug desinfizieren, übermäßigen Stickstoff vermeiden und während der Blüte bakterizide Spritzungen erwägen.
Krustige, verformte Flecken breiten sich über die jungen Früchte aus
Quittenrost ist ein Pilz mit einer ungewöhnlichen Angewohnheit: Er braucht sowohl die Quitte als auch einen nahen Wacholder oder eine Zeder, um seinen Lebenszyklus abzuschließen. Seine Sporen wehen während der Blütezeit des Baumes heran und lassen die Früchte missgestaltet zurück. Entferne, wo möglich, erreichbare Wacholder als Zwischenwirte in der Nähe und schütze den Baum während der Blüte mit einem Fungizid, dann hast du ihn gut im Griff.
Lösung:
- Nahegelegene Wacholder als Zwischenwirte entfernen, wo es praktikabel ist, und während der Blüte vorbeugende Fungizide anwenden.
Dunkle Sprenkel auf den Blättern, dann früher Blattfall
Blattbrand ist ein Pilzproblem, das bei feuchter Witterung erwacht, die Blätter mit dunklen Flecken übersät und sie noch vor dem Herbst abwirft. Sammle und entsorge das abgefallene Laub, damit die Sporen nicht am Stammfuß überwintern können, lichte die Krone aus, damit die Luft besser zirkuliert, und greife nur zu einem Fungizid, wenn der Baum stark Blätter verliert.
Lösung:
- Abgefallenes Laub zusammenrechen und entsorgen, die Luftzirkulation verbessern und bei starkem Laubfall Fungizide anwenden.
Ein feiner weißer Belag legt sich über die Blätter
Echter Mehltau zeigt sich als blasser, staubiger Film, wenn die Luft feucht ist und sich kaum bewegt, und zum Glück richtet er nur selten ernsthaften Schaden an. Öffne die Krone mit etwas Rückschnitt, damit Luft hindurchziehen kann, und behandle nur dann mit einem Fungizid, wenn er beginnt, große Teile des Baumes zu bedecken.
Lösung:
- Für bessere Luftzirkulation zurückschneiden und bei starkem Befall mit Fungizid behandeln.
Giftigkeit
Das gekochte Fruchtfleisch der Quitte ist unbedenklich und köstlich, und genau dieser weiche, süße Teil wird zu Gelee und Quittenbrot. Zu beachten ist allein, was in den Kernen steckt, die wie die Kerne von Äpfeln, Kirschen und anderen Rosengewächsen cyanogene Verbindungen enthalten. Ganz verschluckt gehen sie meist ohne Schaden hindurch, aber in größerer Menge gekaut können sie Blausäure freisetzen. Halte deshalb die Kerngehäuse von Haustieren und Weidetieren fern und lass die Kerne aus dem Kochtopf.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Ungiftig für
Menschen
Katzen Mild
Das Fruchtfleisch ist keine wirkliche Sorge, und eine Katze, die an einem Fallobst knabbert, wird sich prächtig fühlen. Der wichtige Punkt sind die Kerne, denn gekaute Kerne können Blausäure freisetzen und bei einer Katze, die eine größere Menge verschluckt, Speicheln, ziegelrotes Zahnfleisch und erschwerte Atmung auslösen.
Hunde Mild
Ein Hund müsste schon ziemlich viele Kerne zerkauen, bevor es problematisch wird, da ganze Kerne meist einfach hindurchgehen. Achte auf Speicheln, geweitete Pupillen oder schwerere Atmung, nachdem ein Hund in die Kerngehäuse gebissen hat, und sammle abgefallenes Obst regelmäßig auf.
Pferde Mild
Worauf du achten solltest, ist Fallobst der Quitte, das auf der Weide liegen bleibt, denn Pferde können ganze Früchte verschlucken und dabei die Kerne zermahlen. Große Mengen zerkauter Kerne können Schwäche, schnelle Atmung und rotes Zahnfleisch verursachen, also entferne herabgefallenes Obst von der Weidefläche.
Kaninchen Mild
Halte Kerngehäuse und Kerne außer Reichweite eines Kaninchens, denn die cyanogenen Kerne haben in seinem Futter nichts verloren. Ein kleiner Happen des Fruchtfleischs, gekocht oder roh, schadet nicht, aber die Kerne bergen das Risiko.
Nutztiere Mild
Ziegen, Schafe und Rinder können sich durch Fallobst und die darin steckenden Kerne fressen, und genau in den Kernen versteckt sich die Blausäure. Sammle Fallobst in der Nähe von Weideflächen auf, damit sich die Tiere nicht an einem Haufen Kerne überfressen können.
Vögel Mild
Hühner und andere Gartenvögel können ohne Weiteres im weichen Fruchtfleisch picken. Zurückhalten solltest du nur die Kerne, wirf also keine Kerngehäuse oder aufgeplatzten Früchte in den Auslauf.
Menschen Gekochte Frucht unbedenklich
Gekochte Quitte ist ein echter Küchengenuss und wird in Gelee und Quittenbrot süß und rosa, ganz ohne Bedenken. Lass einfach die Kerne weg und bring Kindern bei, die harten Kerne auszuspucken, statt sie zu kauen.
Halte Kerne und Kerngehäuse von Haustieren und Kindern fern; das harte, herbe Fruchtfleisch wird gekocht gegessen, und Gelee oder Quittenbrot daraus sind unbedenklich.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Nur eine Handvoll Quittensorten findet sich in Hausgärten, und die meisten verdanken ihren Platz eher der Kochqualität als dem Geschmack roh vom Baum. Hier sind die Namen, die es zu kennen lohnt.
Pineapple
Eine beliebte kalifornische Sorte mit zartem Fruchtfleisch und einem Hauch von Ananas im Geschmack, was sie zu einer so sympathischen Wahl zum Kochen macht.
Smyrna
Trägt große, herrlich duftende Früchte, die im Kochtopf zu etwas Wunderbarem werden.
Orange
Auch als Apfelquitte verkauft, trägt dieser verlässliche alte Liebling runde orange-gelbe Früchte, aus denen Hobbyköche seit Generationen Gelee machen.
Champion
Reift spät mit großen, birnenförmigen Früchten und einem milderen, feineren Geschmack als die meisten anderen.
Vermehrung
Weil Sämlinge der Quitte nicht sortenecht nach der Mutterpflanze wachsen, vermehren Gärtner sie stattdessen vegetativ. Jede Methode unten liefert dir eine originalgetreue Kopie des Baums, den du bereits schätzt.
VeredelungMittel
Benannte Quittensorten werden okuliert oder auf eine Unterlage gepfropft statt aus Samen gezogen, was ihre Sorteneigenschaften bewahrt. Die Quitte erwidert diesen Dienst im Obstgarten übrigens auch, denn sie dient häufig als beliebte schwachwüchsige Unterlage für Birnen.
TriebstecklingeMittel
Schneide im Winter Hartholzstecklinge vom ruhenden Baum, und mit etwas Geduld bewurzeln sie und wachsen zu originalgetreuen Kopien der Mutterpflanze heran.
AbsenkerMittel
Fixiere einen niedrigen Ast am Boden, damit er wurzelt, während er noch mit dem Baum verbunden ist, oder setze die Pflanze auf Stock, um mehrere neue Triebe gleichzeitig hervorzulocken. Mit diesem sanften, alten Verfahren bauen Baumschulen schon lange ihre Quitten-Unterlagen auf.
Mythen
Quitte und Zierquitte sind ein und dasselbe.
Sie teilen sich einen Namen und wenig mehr. Die echte Quitte ist der kleine Baum Cydonia oblonga, der wegen seiner großen, duftenden goldenen Früchte angebaut wird, während die Zierquitte ein anderer Zierstrauch ist, Chaenomeles, gepflanzt für auffällige Frühlingsfarbe und kleine harte Früchte. Die eine verdient sich ihren Platz in der Küche, die andere im Blumenbeet.
Man kann roh direkt vom Baum in eine Quitte beißen, wie in einen Apfel.
Probierst du die meisten Quitten roh, triffst du auf hartes, saures Fruchtfleisch, das den Mund zusammenzieht. Das Kochen ist der entscheidende Schritt, der die Süße und einen tiefrosa Schimmer hervorlockt, und ihr hoher Pektingehalt ist genau der Grund, warum Gelee und Quittenbrot so schön gelieren.