Gemüse · Cucurbitaceae
Gurke
Cucumis sativus
Gib ihr volle Sonne, warmen Boden und gleichmäßiges Wasser, und eine Gurkenranke belohnt dich mit mehr Früchten, als du ernten kannst.
Volle Sonne
Alle 2–4 Tage
15–35°C
50–70 Tage
Überblick
Gurken sind eine wärmeliebende Ranke aus der Familie der Kürbisgewächse, verwandt mit Melonen und Kürbis, und sie kommen zügig in Gang, sobald sich das Wetter endlich beruhigt hat. Gib dem Samen warmen Boden und volle Sonne, und schon ein paar Pflanzen versorgen deine Küche den ganzen Sommer über mit Salatgurken. Die meisten ranken zufrieden am Boden entlang, klettern aber genauso bereitwillig ein Spalier hinauf, was Platz spart und die Früchte sauber hält.
Es gibt zwei Gruppen, die du kennen solltest. Salatgurken werden lang und glatt zum frisch Essen, während Einlegegurken kurz und noppig bleiben und die besten Gläser füllen. Ein paar neuere Sorten setzen sogar ganz ohne Bienen Früchte an, was unter Vlies oder in einer kühlen, nassen Phase, wenn Bestäuber kaum zu finden sind, ein echter Trost ist.
Diese Ranken verlangen kaum mehr als Wärme, Sonne und gleichmäßiges Wasser, also mach dir keine Sorgen. Lässt du den Boden von knochentrocken bis durchnässt schwanken, bekommst du vielleicht bittere, krumme Früchte, doch gleichmäßige Feuchtigkeit erledigt den größten Teil ganz von allein. Pflücke weiter, auf dem Höhepunkt alle ein bis zwei Tage, und die Ranken setzen bis zum ersten Frost gern immer neue an.
Pflege
Kurz gesagt: Gib ihr volle Sonne, warmen und fruchtbaren Boden mit viel organischer Substanz und gleichmäßige Feuchtigkeit von etwa 2,5 cm pro Woche, pflücke dann oft, und die Ranken tragen für dich immer weiter.
Licht
Gurken wollen volle Sonne, ungefähr sechs bis acht Stunden am Tag, und dieses Licht treibt ihr schnelles Wachstum und den reichen Fruchtansatz an. Im Halbschatten kommen sie zurecht, doch du erntest weniger Gurken und holst dir mehr Krankheiten dorthin, wo die Blätter schattig und feucht stehen.
Gießen
Halte den Boden gleichmäßig feucht, etwa 2,5 cm Wasser pro Woche aus Regen und Schlauch. Wässere durchdringend direkt am Fuß und gib ihnen während Blüte und Fruchtbildung etwas mehr. Der schnellste Weg zu bitteren, krummen Früchten ist, den Boden austrocknen zu lassen und ihn dann zu ertränken, bleib also lieber gleichmäßig.
Boden
Setze sie in fruchtbaren, gut durchlässigen Lehm voller organischer Substanz, mit einem pH von 6,0 bis 6,5. Weil diese Ranken Wärme lieben, zahlt sich ein Hochbeet oder eine Mulchfolie, die den Boden früh erwärmt, wirklich aus.
Temperatur
Gurken sind eine Kultur der warmen Saison und fühlen sich zwischen 15 °C und 35 °C am wohlsten. Der Samen keimt in Boden unter 10 °C schlichtweg nicht, gegen ein kaltes Frühjahr anzukämpfen bringt also nichts.
Luftfeuchtigkeit
Die gewöhnliche Luftfeuchte draußen passt ihnen bestens, du musst also keinem Wert hinterherjagen. Luftbewegung zählt weit mehr als Feuchtigkeit in der Luft, denn dicht gedrängte, feuchte Blätter sind genau die Bedingungen, auf die der Echte Mehltau hofft.
Düngen
Arbeite vor dem Pflanzen einen ausgewogenen Dünger wie 10-10-10 ins Beet ein. Sobald die Ranken zu laufen beginnen, hilft eine Stickstoffgabe zur Seite, die Pflanze durch ihre lange Fruchtphase zu tragen.
Schneiden
Gurken brauchen fast keinen Schnitt, eine Sorge weniger. Am Spalier kannst du die Seitentriebe auspinzen, um das Wachstum in Schach zu halten, und es hilft, krankes oder beschädigtes Laub zügig zu entfernen, damit sich Blattkrankheiten schwerer ausbreiten.
Größe & Abstand
Die Ranken selbst werden nur 20 bis 46 cm hoch, breiten sich aber 91 bis 244 cm weit über den Boden aus. Gib ihnen diesen Platz zum Wandern oder ein Spalier zum Klettern, damit Luft hindurchzieht und die Früchte nicht auf dem Boden liegen.
Wann pflanzen
Gurken lieben Wärme und haben keine Geduld mit Frost oder kaltem Boden, du musst sie also nicht drängen. Warte, bis der Frost wirklich vorbei ist und der Boden sich auf mindestens 16 °C erwärmt hat, meist Mitte bis Ende Mai, und säe oder pflanze erst dann aus. Haben sie erst Fuß gefasst, pflückst du vom Hochsommer bis zum ersten Frost.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: 2 bis 4 Wochen vor dem letzten Frost (in nördlichen Regionen Ende April); nimm Torf- oder Papiertöpfe, weil die Sämlinge es nicht mögen, wenn ihre Wurzeln gestört werden
- Pflanzung: Wenn keine Frostgefahr mehr besteht und der Boden sich auf mindestens 16 bis 21 °C erwärmt hat, meist Mitte bis Ende Mai; unter 10 °C keimen die Samen nicht
- Ernte: Blüht im Früh- bis Hochsommer; ernte die Früchte vom Hochsommer bis zum ersten Frost und pflücke alle 1 bis 2 Tage, damit die Ranken weiter tragen
Winterhärte
Temperatur: bis -46°C
Probleme lösen
Fast jede Gurkensorge zeigt sich an den Blättern oder den Früchten, und die Ursache ist meist Hitze, Wasser oder ein Schädling, den du früh erwischen kannst. Nur Mut: Suche unten heraus, was passt, und greif ein, bevor aus einer Kleinigkeit etwas wird, das die ganze Ranke hinunterwandert.
Welken am Tag, das nie zurückkommt, und danach kippende Stängel
Wenn deine Ranken tagsüber schlappmachen und sich nicht mehr erholen, steckt meist die bakterielle Welke dahinter, die von Gurkenkäfern eingeschleppt wird, während sie an den Blättern fressen. Prüfen kannst du das, indem du einen welken Stängel durchschneidest, die Schnittflächen zusammendrückst und langsam wieder auseinanderziehst, um auf klebrige, fädige Schleimfäden zu achten. Leider gibt es keine Heilung, also reiß jede befallene Pflanze heraus und vernichte sie, und schau an den Stängelbasen nach Kotkrümeln und Einbohrlöchern, die stattdessen auf den Kürbiszünsler hindeuten würden.
Lösung:
- Befallene Pflanzen entfernen und vernichten; die bakterielle Welke lässt sich nicht heilen
- Gurkenkäfer früh in der Saison bekämpfen
- Junge Pflanzen mit Vlies abdecken und es zur Blüte für die Bestäubung wieder abnehmen
Ein blasser, mehliger Film auf Blättern, die vergilben und vertrocknen
Der staubige weiße Film ist der Echte Mehltau, ein Pilz, der sich einstellt, sobald warme Tage, kühle Nächte und dicht gedrängte Ranken zusammenkommen. Er beginnt meist auf den älteren, schattigen Blättern und lässt sich mit dem Finger etwas verwischen. Schneide die schlimmsten Blätter heraus, schaff mit größerem Abstand oder einem Spalier mehr Luft und halte deine Gurken in der vollen Sonne, wo es der Pilz deutlich schwerer hat.
Lösung:
- Stark befallene Blätter entfernen
- Die Luftzirkulation durch Abstand oder ein Spalier verbessern
- Bei hohem Druck schon beim ersten Anzeichen ein zugelassenes Fungizid einsetzen
Ein bitterer Geschmack, der sich in Schale und Stielende festsetzt
Die Bitterkeit stammt von Cucurbitacinen, die die Pflanze bildet, wenn Hitze oder Trockenheit sie stressen. Der Geschmack sammelt sich in der Schale und am Stielende, deshalb nimmst du das meiste davon weg, wenn du die Frucht schälst und dieses Ende abschneidest. Damit es gar nicht so weit kommt, wässere bei heißem Wetter gleichmäßig, mulche für einen ausgeglichenen Boden und wähle eine bitterfreie oder milde 'burpless' Sorte.
Lösung:
- Die Frucht vor dem Essen schälen und das Stielende abschneiden
- Gleichmäßig wässern und mulchen, um die Bodenfeuchte auszugleichen
Schiefe Gurken mit eingeschnürtem, gebogenem Ende
Krumme, eingeschnürte Gurken bedeuten meist eine schlechte Bestäubung, oft nachdem kühle, regnerische Tage die Bienen im Stock gehalten haben. Jede Frucht braucht viele Bienenbesuche, um sich gleichmäßig zu füllen, und eine Blüte mit zu wenigen setzt eine schiefe Frucht an. Entferne die missgebildeten Früchte, damit die Ranke ihre Kraft anderswo einsetzt, verzichte während der Blüte auf Insektizide und setze ein paar Blumen daneben, die Bestäuber anlocken.
Lösung:
- Missgebildete Früchte entfernen, damit die Ranke ihre Kraft umlenkt
- Während der Blüte keine Insektizide spritzen
- Gleichmäßig wässern
Giftigkeit
Hier darfst du ganz entspannt sein. Die Frucht ist für Menschen, Haustiere, Nutztiere und Vögel harmlos, eine Scheibe, die im Garten landet, ist also kein Grund zur Sorge. Das Einzige, woran du denken solltest: Stängel und Blätter tragen feine, stachelige Härchen, die empfindliche Haut beim Ernten kratzen können.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Für Katzen ist die Gurke unbedenklich, und viele knabbern ohne die geringsten Probleme an einer Scheibe. Das Fruchtfleisch besteht fast nur aus Wasser, biete es also in kleinen Stücken als leichten Snack an.
Hunde Keine
Hunde dürfen Gurke ohne Risiko genießen, und die knackigen, kalorienarmen Scheiben geben einen feinen Snack ab. Schneide sie in mundgerechte Stücke, damit ein gieriger Fresser kein ganzes Stück verschluckt.
Pferde Unbedenklich
Pferde mögen Gurke gern, und ein paar Scheiben sind ein erfrischender Sommersnack. Bleib bei kleinen Mengen neben dem üblichen Raufutter.
Kaninchen Unbedenklich
Kaninchen dürfen Gurke in Maßen, auch wenn sie wenig Faser und viel Wasser mitbringt. Ein, zwei dünne Scheiben ab und zu sind neben dem Heu völlig genug.
Nutztiere Unbedenklich
Rinder, Ziegen und Schafe können Gurken und die abgeschnittenen Ranken bedenkenlos fressen. Führe zusätzliche Früchte einfach nach und nach ein, damit ein plötzlicher Haufen ihre Verdauung nicht durcheinanderbringt.
Vögel Unbedenklich
Sowohl Ziervögel als auch Hühner im Garten picken munter an der Gurke, Fruchtfleisch und Kerne gleichermaßen. Sie ist ein wasserreicher Snack zum Teilen, und kein Teil der Pflanze ist tabu.
Menschen Unbedenklich
Die Gurke ist ein Küchenklassiker, den du roh, eingelegt oder in Salaten essen kannst, und jeder Teil der Frucht ist unbedenklich. Schale und Stielende einer gestressten Frucht mögen bitter schmecken, aber das ist nur Geschmack, keine Gefahr.
Stängel und Blätter tragen leicht stachelige Härchen, die empfindliche Haut reizen können; bei stachelfrüchtigen Sorten sind Handschuhe bei der Ernte eine Überlegung wert.
Sorten
Gurken teilen sich vor allem in Salat- und Einlegegurken, dazu ein paar kompakte und kernlose Typen, die schön zu kennen sind. Das sind die geläufigen Namen, denen du am ehesten begegnest.
Marketmore 76
Ein verlässlicher, klassischer Salatgurken-Typ, der immer weiter trägt und stark gegen Schorf und das Gurkenmosaikvirus ist.
Straight Eight
Ein geschätzter, alter Salatgurken-Typ, der dir gerade, dunkelgrüne Früchte von rund 20 cm Länge liefert.
Boston Pickling
Ein ertragreicher, alter Einlegegurken-Typ, dessen kurze, gedrungene Früchte die typisch noppige Schale tragen.
Spacemaster
Ein kompakter, buschiger Typ, der sich in kleinen Gärten und Töpfen richtig wohlfühlt.
Diva
Eine parthenokarpe, kernlose Wahl, die ganz ohne Bestäubung Früchte ansetzt und eine dünne, nicht bittere Schale hat.
Mischkultur
Gurken gedeihen gut neben Bohnen, Mais und schnellen Radieschen und schlecht neben Kartoffeln oder dem stark aromatischen Salbei, den Anbauratgeber als schlechte Nachbarn nennen.
Gute Nachbarn
Bohnen: Ratgeber zur Mischkultur führen Bohnen als traditionellen Gurkenpartner; Hülsenfrüchte binden Stickstoff, der den Nachbarkulturen zugutekommt.
Mais: In Anbauratgebern als verträglicher Partner gelistet; hoher Mais kann zugleich Windschutz und eine Teilstütze sein.
Radieschen: Traditionell gelisteter Partner; schnell reifende Radieschen nutzen den Platz zwischen jungen Gurkenpflanzen gut aus.
Schlechte Nachbarn
Kartoffel: Tabellen zur Mischkultur führen die Kartoffel als unverträglich mit Gurke, traditionell wegen Konkurrenz und gemeinsamem Krankheitsdruck.
Salbei: Der stark aromatische Salbei gilt in Mischkultur-Tabellen traditionell als schlechter Nachbar für Gurke.
Vermehrung
Gute Nachricht für den ersten Versuch: Gurken lassen sich leicht aus Samen ziehen, und das ist so gut wie der einzige Weg, sie überhaupt anzubauen. Alles, was sie wirklich von dir wollen, sind warmer Boden und ein möglichst behutsamer Umgang mit ihren Wurzeln.
AussaatEinfach
Nach dem letzten Frost direkt aussäen, sobald der Boden mindestens 16 °C erreicht, oder 2 bis 4 Wochen vor dem Auspflanzen drinnen vorziehen · Samen keimen in warmem Boden in 3 bis 10 Tagen; vorgezogene Pflanzen wachsen in 1 bis 2 Wochen an
Die meisten Gärtner ziehen Gurken einfach direkt aus Samen, und das ist wirklich der leichte, verlässliche Weg, also vertrau ihm. Sobald der letzte Frost vorbei ist und der Boden sich auf mindestens 16 °C erwärmt hat, säst du die Samen 1,5 bis 2,5 cm tief in Hügel oder Reihen, und nach 3 bis 10 Tagen siehst du sie auflaufen. Wenn du einen Vorsprung möchtest, säe 2 bis 4 Wochen vor dem Auspflanzen drinnen vor, aber nimm Torf- oder Papiertöpfe, weil die Wurzeln Störungen nicht mögen und die Jungpflanzen ein, zwei Wochen brauchen, um sich einzugewöhnen.
Mythen
Wenn Gurken nahe bei Melonen oder Kürbis wachsen, kreuzen sie sich und schmecken komisch.
Du kannst sie ohne Sorge nebeneinander pflanzen, denn Gurken lassen sich mit Melonen oder Kürbis gar nicht kreuzen; es sind eigene Arten, ein Nachbar hat also kein Wort mitzureden, wie deine Gurken schmecken. Ein seltsamer Geschmack geht immer auf Cucurbitacine zurück, die die Pflanze unter Hitze- und Trockenstress bildet. Und selbst wenn sich Gurkensorten untereinander kreuzen, ändert das nur die Samen, nie die Frucht dieser Saison.
Eine Gurke, die bitter schmeckt, ist verdorben und nicht mehr genießbar.
Du musst sie nicht wegwerfen. Die Bitterkeit sind einfach Cucurbitacine, die sich in Schale und Stielende einer gestressten Frucht angesammelt haben, kein Zeichen von Verderb. Schäl die Gurke, schneide das Stielende ab, und der größte Teil des bitteren Geschmacks geht gleich mit.