خضار · Cucurbitaceae
خيار
Cucumis sativus
امنحه شمساً كاملة وتربة دافئة وسقياً منتظماً، وستكافئك دالية الخيار بثمار أكثر مما تستطيع قطافه.
شمس كاملة
كل 2–4 أيام
15–35°C
50–70 أيام
نظرة عامة
الخيار دالية موسمها دافئ من فصيلة القرعيات، وهو ابن عم للشمام والقرع، ويندفع بسرعة حالما يستقر الطقس أخيراً. امنح البذرة تربة دافئة وشمساً كاملة، وحتى نبتتان تبقيان مطبخك عامراً بالخيار طوال الصيف. معظمها يسعد بالزحف على الأرض، لكنه يتسلق التعريشة برضا تام، وهو ما يوفّر المساحة ويبقي الثمار نظيفة.
هناك مجموعتان لطيفتان ينبغي معرفتهما. أصناف التقطيع تنمو طويلة ملساء للأكل الطازج، بينما أصناف التخليل تبقى قصيرة متعرّجة وتصنع أفضل مرطبانات. حتى إن بعض الأصناف الأحدث تعقد الثمار دون أي نحل، وهو مصدر راحة حقيقي تحت أغطية الصفوف أو خلال فترة باردة ممطرة يصعب فيها العثور على الملقّحات.
لا تطلب هذه الداليات إلا القليل بعد الدفء والشمس والماء المنتظم، فلا تقلق. اترك التربة تتأرجح من الجفاف التام إلى الغرق فقد ترى ثماراً مرّة مشوّهة، لكن الرطوبة الثابتة تنجز معظم العمل عنك بهدوء. واصل القطاف، كل يوم أو يومين في الذروة، وستسعد الداليات بعقد المزيد حتى أول صقيع.
العناية
النسخة المختصرة: امنحه شمساً كاملة، وتربة دافئة خصبة غنية بالمواد العضوية، ورطوبة متساوية نحو 2.5 cm أسبوعياً، ثم اقطف كثيراً وستواصل الداليات العطاء لك.
الإضاءة
يريد الخيار شمساً كاملة، نحو ست إلى ثماني ساعات يومياً، وذلك الضوء هو ما يشغّل نموه السريع وإثماره السخي. سيتدبّر أمره في شمس جزئية، لكنك ستجمع خياراً أقل وتستدعي مرضاً أكثر حيثما تجلس الأوراق مظللة رطبة.
الري
احرص على إبقاء التربة متساوية الرطوبة، نحو 2.5 cm من الماء أسبوعياً بين المطر والخرطوم. اسقِ بعمق عند القاعدة تماماً، وامنحها قليلاً من الزيادة وهي مزهرة مثمرة. أسرع طريق إلى ثمار مرّة ملتوية هو ترك التربة تجفّ ثم إغراقها، فحاول أن تبقى ثابتاً.
التربة
أنزلها في طميّ خصب جيد التصريف مليء بالمواد العضوية، بحموضة 6.0 إلى 6.5. ولأن هذه الداليات تعشق الدفء، فإن حوضاً مرتفعاً أو صفيحة نشارة بلاستيكية لتدفئة التربة مبكراً تردّ لك جميلها حقاً.
درجة الحرارة
الخيار محصول موسمه دافئ، أكثر ما يرتاح بين 15°C و35°C. سترفض البذرة الإنبات ببساطة في تربة أبرد من 10°C، فربيع بارد لا يستحق المكابرة.
الرطوبة
رطوبة الهواء الخارجي اليومية تناسبه تماماً، فلا رقم تلاحقه. تدفّق الهواء أهمّ بكثير من رطوبة الجو، لأن الأوراق المتزاحمة الرطبة هي بالضبط الظروف التي يتمنّاها البياض الدقيقي.
التسميد
اخلط سماداً متوازناً مثل 10-10-10 في الحوض قبل أن تزرع. وحالما تبدأ الداليات بالامتداد، يساعد تسميد جانبي بالنيتروجين على حمل النبتة عبر مرحلة إثمارها الطويلة.
التقليم
لا يكاد الخيار يحتاج إلى تقليم، وهو أمر أقل تشغلك به. على التعريشة يمكنك تطويش الأفرع الجانبية لضبط النمو، ويفيد أن تزيل الأوراق المريضة أو التالفة فوراً كي يصعب على أي مرض ورقي أن ينتشر.
الحجم والتباعد
ترتفع الداليات نفسها 20 إلى 46 cm فحسب، لكنها تنتشر 91 إلى 244 cm عرضاً على الأرض. امنحها تلك المساحة كي تتجوّل، أو تعريشة تتسلقها، كي يتحرك الهواء بينها وتبقى الثمار مرفوعة عن التربة.
موعد الزراعة
يعشق الخيار الدفء ولا صبر له على الصقيع أو التربة الباردة، فلا داعي للعجلة به. انتظر حتى يزول الصقيع حقاً وتدفأ الأرض إلى 16°C على الأقل، منتصف إلى أواخر مايو عادة، وعندها فقط ابذر البذرة أو انقل شتلاتك. وحالما ترسخ ستقطف الثمار من منتصف الصيف حتى أول صقيع.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- البذر: قبل آخر صقيع بـ 2 إلى 4 أسابيع (أواخر أبريل في المناطق الشمالية)؛ استخدم أوعية الخث أو الورق لأن الشتلات تكره اضطراب جذورها
- الزراعة: بعد زوال كل خطر الصقيع وحين تدفأ التربة إلى 16-21°C على الأقل، منتصف إلى أواخر مايو عادة؛ ولن تنبت البذور في تربة أبرد من 10°C
- الحصاد: يزهر في أوائل إلى منتصف الصيف؛ اقطف الثمار من منتصف الصيف حتى أول صقيع، مع الجني كل 1-2 يوم للحفاظ على إنتاجية الداليات
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -46°C
حل المشكلات
تظهر كل هموم الخيار تقريباً على الأوراق أو الثمار، والسبب عادة حر أو ماء أو آفة يمكنك ضبطها مبكراً. اطمئن: جد ما يطابق حالتك أدناه وتدخّل قبل أن تنتقل مشكلة صغيرة عبر الدالية.
ذبول نهاري لا يزول أبداً ثم سيقان متهاوية
إذا تدلّت داليتك نهاراً ولم تنهض مجدداً، فالسبب المعتاد هو الذبول البكتيري، الذي تنقله خنافس الخيار حين تتغذى على الأوراق. يمكنك التأكد بقطع ساق ذابل والضغط على طرفيه معاً ثم فصلهما ببطء بحثاً عن إفراز لزج خيطي. للأسف لا علاج له، فاقلع كل نبتة مصابة وأتلفها، وتفقّد قواعد السيقان بحثاً عن الفضلات وثقوب الدخول التي تشير بدلاً من ذلك إلى حفّار ساق القرع.
الحل:
- اقلع النباتات المصابة وأتلفها؛ فالذبول البكتيري لا يُشفى
- كافح خنافس الخيار مبكراً في الموسم
- استخدم أغطية الصفوف العائمة على النباتات الفتية، وارفعها عند الإزهار من أجل التلقيح
غشاء أبيض دقيق على أوراق تصفرّ وتجفّ
ذلك الغشاء الأبيض الغبّاري هو البياض الدقيقي، فطر يستقر حين تجتمع الأيام الدافئة والليالي الباردة والداليات المتزاحمة. يبدأ عادة على الأوراق الأكبر سناً والمظللة، ويتلطّخ قليلاً تحت إصبعك. أزل أسوأ الأوراق، وافتح المجال بمباعدة أوسع أو بتعريشة، وأبقِ خيارك في شمس كاملة حيث يصعب على الفطر أن يستوطن.
الحل:
- أزل الأوراق شديدة الإصابة
- حسّن دوران الهواء بالمباعدة أو التعريش
- استعمل مبيداً فطرياً موصوفاً عند أول ظهور إذا اشتدّ الضغط
مرارة تستقر في القشرة وطرف الساق
تأتي المرارة من الكوكوربيتاسينات، التي ينتجها النبات حين يُجهده الحر أو الجفاف. يتجمع الطعم في القشرة وطرف الساق، فتقشير الثمرة وقصّ ذلك الطرف يزيل معظمه. ولتفاديها، اسقِ بانتظام طوال الطقس الحار، وضع نشارة لموازنة رطوبة التربة، واختر صنفاً سهل الهضم أو خالياً من المرارة.
الحل:
- قشّر الثمرة وقصّ طرف الساق قبل الأكل
- اسقِ بانتظام وضع نشارة لموازنة رطوبة التربة
خيار غير متناسق بطرف مضغوط ملتوٍ
الخيار الملتوي المضغوط يعني عادة تلقيحاً ضعيفاً، غالباً بعد أيام باردة ممطرة أبقت النحل في مكانه. تحتاج كل ثمرة إلى زيارات نحل كثيرة كي تمتلئ بانتظام، والزهرة التي تنال القليل منها تعقد ثمرة غير متناسقة. أزل الثمار المشوّهة كي توجّه الدالية طاقتها إلى غيرها، وامتنع عن المبيدات الحشرية ما دامت النباتات مزهرة، وازرع بضع زهور قريبة لدعوة الملقّحات.
الحل:
- أزل الثمار المشوّهة كي توجّه الدالية طاقتها
- تجنّب رشّ المبيدات الحشرية ما دامت النباتات مزهرة
- حافظ على سقي منتظم
السمّية
يمكنك أن تطمئن تماماً هنا. الثمرة غير ضارة للناس والحيوانات الأليفة والماشية والطيور، فشريحة تسقط في الحديقة لا تستدعي أي قلق. الشيء الصغير الوحيد الذي ينبغي تذكّره أن السيقان والأوراق تكسوها زغيبات شائكة دقيقة قد تخدش البشرة الحساسة أثناء الجني.
آمن على
البشر · القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور
القطط بدون
الخيار آمن للقطط، وكثير منها يقضم شريحة بسرور دون أي متاعب. لبّه ماء في معظمه، فقدّمه في قطع صغيرة كوجبة خفيفة.
الكلاب بدون
يمكن للكلاب أن تستمتع بالخيار دون أي خطر، فالشرائح المقرمشة قليلة السعرات وجبة خفيفة لطيفة. قطّعه إلى قطع بحجم اللقمة كي لا يبتلع الكلب المتحمس قطعة كاملة.
الخيول آمن
تتقبّل الخيول الخيار جيداً، وبضع شرائح منه تشكّل مكافأة صيفية منعشة. أبقِه بكميات صغيرة إلى جانب علفها المعتاد.
الأرانب آمن
يمكن للأرانب تناول الخيار باعتدال، وإن كان قليل الألياف وفير الماء. شريحة رقيقة أو اثنتان بين الحين والآخر تكفيان إلى جانب التبن.
الماشية آمن
تستطيع الأبقار والماعز والأغنام أكل الخيار والداليات المقلّمة بأمان. أدخل الثمار الإضافية قليلاً في كل مرة كي لا تعكّر كمية مفاجئة هضمها.
الطيور آمن
تنقر الطيور المنزلية ودجاج الفناء الخيار بمرح، لبّاً وبذوراً على السواء. إنه وجبة مرطّبة للمشاركة، ولا جزء من النبتة محظور.
البشر آمن
الخيار من أساسيات المطبخ، تأكله نيئاً أو مخللاً أو مقطّعاً في السلطات، وكل جزء من الثمرة آمن. قد تكون قشرة الثمرة المجهَدة وطرف ساقها مرّة، لكنها مسألة نكهة لا خطر.
تحمل السيقان والأوراق زغباً شائكاً خفيفاً قد يهيّج البشرة الحساسة؛ والقفازات اختيارية عند جني الأصناف ذات الثمار الشائكة.
الأصناف
ينقسم الخيار غالباً إلى أصناف تقطيع وأصناف تخليل، مع قلة من الأنواع الأنيقة عديمة البذور التي يجمل معرفتها. وهذه أشهر الأسماء الودودة التي ستصادفها.
Marketmore 76
صنف تقطيع كلاسيكي يُعتمد عليه ويظل يعطي، بمقاومة قوية للجرب ولفيروس موزاييك الخيار.
Straight Eight
صنف إرث محبوب للتقطيع يمنحك ثماراً مستقيمة داكنة الخضرة بطول نحو 8 إنشات.
Boston Pickling
صنف إرث سخي للتخليل، ثماره القصيرة الممتلئة تكسو نفسها بتلك القشرة المتعرّجة المميزة.
Spacemaster
نوع شجيري أنيق صغير يستقر بسعادة في الحدائق الصغيرة والأوعية.
Diva
خيار بكري بلا بذور يعقد الثمار دون أي تلقيح ويقدّم قشرة رقيقة غير مرّة.
النباتات المرافقة
ينمو الخيار جيداً إلى جوار الفاصولياء والذرة والفجل السريع، ونمواً ضعيفاً بجوار البطاطس أو الميرمية شديدة العطرية التي تصنّفها أدلة الإرشاد جارة سيئة.
ازرع بجوار
الفاصولياء: تدرج أدلة الزراعة المرافقة من جهات الإرشاد الفاصولياء رفيقاً تقليدياً للخيار؛ فالبقوليات تثبّت النيتروجين الذي يفيد المحاصيل المجاورة.
الذرة: مدرجة رفيقاً متوافقاً في أدلة الإرشاد؛ ويمكن للذرة العالية أن تعمل مصدّاً للريح ودعامة جزئية.
الفجل: رفيق تقليدي مدرج في أدلة الإرشاد؛ والفجل سريع النضج يستغل المساحة بكفاءة بين نباتات الخيار الفتية.
أبعِد عن
البطاطس: تدرج جداول الزراعة المرافقة من جهات الإرشاد البطاطس غير متوافقة مع الخيار، ويُعزى ذلك تقليدياً إلى التنافس والضغط المرضي المشترك.
الميرمية: تُدرج الميرمية شديدة العطرية تقليدياً في جداول الإرشاد جاراً سيئاً للخيار.
طريقة الإكثار
خبر سار لأول محاولة: يخرج الخيار من البذرة بسهولة، وهي تكاد تكون الطريقة الوحيدة التي يبدأ بها الجميع. كل ما يطلبه منك حقاً تربة دافئة وأرفق تعامل ممكن مع جذوره.
البذورسهل
ازرع مباشرة بعد آخر صقيع حالما تبلغ التربة 16°C على الأقل، أو ابدأ داخل المنزل قبل الشتل بـ 2 إلى 4 أسابيع · تنبت البذور خلال 3-10 أيام في التربة الدافئة؛ وترسخ الشتلات خلال 1-2 أسبوع
يزرع معظم البستانيين الخيار من البذرة مباشرة، وهي حقاً الطريق السهل الموثوق، فثق به. بعد أن يمرّ آخر صقيع وتدفأ التربة إلى 16°C على الأقل، ابذر البذرة على عمق 1.5 إلى 2.5 cm في تلال أو صفوف، وستراها تخرج من الأرض خلال 3 إلى 10 أيام. وإن أردت أن تسبق الموسم، فابذر داخل المنزل قبل الشتل بأسبوعين إلى 4 أسابيع، لكن استخدم أوعية الخث أو الورق، فالجذور تكره أن تُضطرب وتحتاج الشتلات إلى أسبوع أو اثنين كي تستقر.
خرافات شائعة
زراعة الخيار قرب الشمام أو القرع تجعله يتهجّن ويكتسب طعماً غريباً.
يمكنك زراعتها جنباً إلى جنب دون قلق، فالخيار لا يمكن أن يتهجّن مع الشمام أو القرع إطلاقاً؛ فهي أنواع منفصلة، ولا رأي للجار في طعم خيارك. أي طعم غريب يعود إلى الكوكوربيتاسينات التي يصنعها النبات تحت إجهاد الحر والجفاف. وحتى حين تتهجّن أصناف الخيار فيما بينها، فإن ذلك يغيّر البذور وحدها، لا ثمار هذا الموسم.
الخيار الذي يكون طعمه مرّاً قد فسد وصار غير آمن للأكل.
لا داعي لأن ترميه. المرارة ليست إلا كوكوربيتاسينات تراكمت في قشرة الثمرة المجهَدة وطرف ساقها، لا علامة على الفساد. قشّر الخيار، واقصّ ذلك الطرف، وسيرحل معظم الطعم المرّ معهما مباشرة.