Sebze · Brassicaceae
İsveç Şalgamı
Brassica napus subsp. rapifera
Yazın sıcağında başlat, sezon boyunca toprağa eşlik et ve aylarca dayanan bir hasat için sert bir donun kökleri tatlandırmasına izin ver.
Tam güneş
Her 3–7 gün
5–25°C
90–100 gün
Genel Bakış
İsveç şalgamı lahanagiller ailesine aittir ve bahçıvanlar onu her şeyden önce bir şey için yetiştirir: toprak yüzeyine kadar şişen yoğun, altın rengi kök. Büyük olasılıkla uzun zaman önce bir şalgam ile yabani bir lahananın melezi olarak ortaya çıkmıştır ve yüzyıllardır sessizce kuzey mutfaklarını ve kış hayvanlarını beslemiştir. Ona sarı şalgam ya da İskoç şalgamı dendiğini de duyabilirsin, en çok yazların ılıman kaldığı ve sonbaharın gerçek bir soğuk getirdiği yerlerde kendini evinde hisseder.
İsveç şalgamının senden istediği tek bir şey varsa, o da biraz sabırdır. Yaklaşık 90 ile 100 günlük uzun, serin bir sezon ister, hızlı yetişen bir şalgama göre epey daha fazla ve havanın sonbahara doğru serinlemesiyle en iyi büyümesini gösterir. Toprakla söküldükten sonra bu sağlam kökler serin bir kilerde aylarca dayanır, buzdolapları icat olmadan önce nesillerin ona güvenmesinin tam da nedeni budur.
Yeni başlayan biri için iyi haber, dikildikten sonra ne kadar az sorun çıkardığıdır. Ona derin, gevşek toprak, dengeli kalan su ve dolgunlaşması için yeterli boşluk ver, gerisini hava halleder. Birkaç sert don kökün nişastasını şekere çevirir, bu yüzden sonbaharın sonunda söktüğün İsveç şalgamı, acele edip çekilmiş birinden çok daha tatlı ve nazik bir tada sahip olur.
Bakım
Kısacası: İsveç şalgamına tam güneş ve derin, gevşek, iyi drene olan toprak ver; kökler odunsulaşmasın diye haftada yaklaşık 2,5 cm su ver. Yazın sıcağında ek, genç bitkileri 20 cm aralıklı olacak şekilde seyrelt ve sonbaharda hasat için bir ya da iki sert don geçene kadar bekle.
Işık
İsveç şalgamı en mutlu halini tam güneşte yaşar, bu da aslında günde en az 6 saat doğrudan ışık anlamına gelir. Gerekirse biraz yarı gölgeye katlanır, ama ışığın az olduğu yerde kökler daha uzun sürede oluşur ve daha küçük kalır; bu yüzden ona bulabildiğin en aydınlık köşeyi ver.
Su
Toprağı eşit şekilde nemli tutmaya çalış, haftada yaklaşık 2,5 cm su ile ve kökler dolgunlaşırken en dikkatli olduğun dönem bu olsun. Tarh bir kupkuru bir sırılsıklam arasında gidip gelirse kökler odunsulaşabilir, çatlayabilir ve acılaşabilir; bu yüzden hedef istikrardır, ama arada bir atlanan bir sulamayı da affeder.
Toprak
İsveç şalgamını, serbestçe drene olan ve bol organik madde tutan, taşları ayıklanmış derin, gevşek, verimli tınlı bir toprağa yerleştir; böylece kök dosdoğru aşağı ilerleyebilir. pH 6,0 ile 7,0 arası ona iyi uyar, üst sınıra yakın kalmak ayrıca kök uru hastalığını uzak tutmaya yardımcı olur.
Sıcaklık
Bu, 5°C ile 25°C arasında rahat eden serin hava sebzesidir ve sezon soğuğa doğru kaydıkça daha tatlı büyür. Gerçek sıcaklık kökleri sert ve keskin bırakırken, sonbahar donları nişastalarını şekere çeviren armağandır.
Nem
Sıradan dış mekân havası İsveç şalgamının ihtiyaç duyduğu her şeydir, o yüzden üzerinde durulacak bir nem sayısı yok. Çok daha önemli olan, yaprak hastalıklarının yerleşmesini önleyen, topraktaki düzenli nem ve yapraklar çevresindeki iyi hava akışıdır.
Gübreleme
Dikimden yaklaşık 3 ile 4 hafta sonra, kökler dolmadan önce güçlü yaprak gelişimini teşvik etmek için kalsiyum nitrat ya da dengeli bir gübre gibi az miktarda azotla yan gübreleme yap. Tarhın içine önceden kompost karıştırdıysan, bu hazırlık beslemenin çoğunu senin için üstlenir.
Budama
İsveç şalgamında endişelenecek gerçek bir budama yok. Her kökün yuvarlak ve dolgun büyümesi için ihtiyaç duyduğu alana sahip olması adına fidanları yaklaşık 20 cm aralıklı olacak şekilde seyrelt ve fark ettiğin hastalıklı yaprakları kopar.
Boyut ve aralık
Yapraklarıyla bitkiler yaklaşık 30 ile 45 cm boyunda durur, şişmiş kök ise toprak yüzeyinde dinlenir. Her birine yaklaşık 20 cm boşluk bırak, kökler bol ve yuvarlak büyümek için bolca alan bulacaktır.
Ekim zamanı
İsveç şalgamını, hava hâlâ sıcakken başlattığın bir sonbahar ürünü olarak düşün. İlkbaharın sonundan yaz ortasına kadar herhangi bir zamanda ek, dolgunlaşması için ihtiyaç duyduğu uzun, serin dönemi yaşamasına izin ver ve bir ya da daha fazla sert don kökleri senin için tatlandırana kadar sökmeyi ertele.
Ilıman iklim için tipik aylar: sıcak bölgelerde daha erken, ilkbahar donlarının uzun sürdüğü yerlerde daha geç başlayın.
- Dikim: Sonbahar hasadı için ilkbaharın sonundan yaz başına kadar doğrudan ek (kuzey bahçelerde mayıs sonu ile haziran başı; güneyde yaz ortasından sonbahar başına kadar)
- Hasat: Kökleri tatlandıran bir ya da daha fazla sert don sonrası sonbaharda hasat et
Dayanıklılık
Sıcaklık: en düşük -40°C
Sorun giderme
İsveç şalgamında ters giden şeylerin çoğu sessizce, kökte ya da körpe fidanlar arasında gerçekleşir; bu yüzden erken uyarı işaretlerini yukarıda tanımak işe yarar. Zamanında yakaladığında, bir toprak zararlısı ya da hastalık ürününe mal olmadan araya girebilirsin. Aşağıdaki sorunlara göz gezdir, seninkine uyanı bul ve hâlâ fark yaratabilecekken harekete geç.
Kökte açılan kahverengi tüneller ve solan dış yapraklar
Etin içinden geçen bu kanallar, larvaları tepe kısmının yakınına tünel açan lahana sineği kurdunun işidir; bu sırada dış yapraklar sarkmaya başlar. Zaten istila edilmiş her kökü sök ve komposta eklemek yerine yok et. Bundan sonra, ekim anında tarhın üzerine yüzer sıra örtüsü ser ve sinekler tutunacak yer bulamasın diye lahanagillere her yıl taze bir toprak parçası ayır.
Çözüm:
- İstila edilmiş kökleri sök ve yok et
- Lahanagilleri art arda yıllarda aynı tarha dikmekten kaçın
Şişmiş, topuz biçimli köklere sahip bodur bitkiler
Öğle sıcağındaki solmayla birlikte deforme olmuş, şişmiş kökler, bir kez yerleştiğinde yıllarca kalıcı olabilen toprak kaynaklı bir hastalık olan kök urunun işaretidir. Tedavisi yoktur, bu yüzden hastalıklı her bitkiyi sök ve komposta eklemek yerine çöpe at. Toprak pH'ını 7,0'a yakın tut, drenaj üzerinde çalış ve yayılmasını önlemek için lahanagillerden iyice uzak bir rotasyon uygula.
Çözüm:
- Hastalıklı bitkileri sök ve yok et
- Hastalıklı materyali kompostlama
Genç yaprakları noktalayan minik delikler
Yapraklarda küçük yuvarlak delikler belirdiğinde, özellikle sıcak, kuru dönemlerde küçük fidanlarda, bu pire böceği hasarıdır. Yapraklara hafifçe dokun, sıçrayarak kaçan minik siyah böcekleri fark edeceksin. Fidanları çıktıkları andan itibaren sıra örtüsüyle kapat ve iyi sula, böylece böceklerin kemirebildiğinden daha hızlı büyürler ve genellikle sorunsuzca atlatırlar.
Çözüm:
- Fidanları sıra örtüsüyle kapat
- Bitkileri hasarı geride bırakabilmeleri için iyi sulanmış ve güçlü tut
Görünüşte sağlam bir kökün içinde kahverengi, sulu bir öz
Dışı sağlam görünüyor ama merkezi gri kahverengi, mantarımsı ve acıysa, karşındaki toprakta bor eksikliğinden kaynaklanan kahverengi kalptir. Özdeki bozulmayı doğrulamak için bir kökü dilimleyip aç. Bor eklemeden önce toprağı test ettir, çünkü fazlası toksik hale gelir ve özellikle hafif topraklarda sulamayı düzenli tut.
Çözüm:
- Yalnızca bir toprak testine göre bor içeren gübre uygula
- Toprak nemini eşit tut
Zehirlilik
İsveç şalgamı basitçe bir gıdadır ve her parçası insanlar ve hayvanlar için yemesi güvenlidir. Kökleri ve yapraklı gövdeleri nesillerdir tabaklarda ve yemliklerde yer almıştır; bu yüzden verilen miktarı makul tutmak dışında burada gerçekten korkulacak bir şey yok.
Güvenli olduğu canlılar
Insanlar · Kediler · Köpekler · Atlar · Tavşanlar · Çiftlik hayvanları · Kuşlar
Kediler Yok
İster pişmiş ister çiğ olsun, İsveç şalgamı bir kedi için tamamen güvenlidir, gerçi çoğu kedi onunla pek ilgilenmez bile. Kökten ya da yapraktan küçük bir ısırık hiçbir zarar vermez.
Köpekler Yok
Az miktarda sade İsveç şalgamı bir köpek için güzel bir ödül olur ve birçoğu pişmiş bir parçayı memnuniyetle kabul eder. Fazla lifin hassas bir mideyi bozmaması için porsiyonları mütevazı tut.
Atlar Güvenli
İsveç şalgamı atlarla iyi geçinir ve onlara hiçbir sorun çıkarmaz. Boğulması çok kolay olan bütün bir kök vermek yerine küçük parçalara kes.
Tavşanlar Güvenli
Hem kök hem de yapraklı gövde, karışık bir beslenmenin parçası olarak tavşanlar için güvenlidir. Bağırsağın alışması için herhangi bir yeni sebzeyi azar azar tanıştır.
Çiftlik hayvanları Güvenli
İsveç şalgamı, kökleri ve gövdeleriyle birlikte çok uzun zamandır sığır ve koyunları kışın beslemiştir. Çiğ lahanagille günden güne yoğun otlamak, doğal guatrojenleri yoluyla tiroid işlevine baskı yapabilir, bu yüzden diğer yem kaynaklarıyla paylaştır.
Kuşlar Güvenli
Tavuklar ve diğer bahçe kuşları hem kökü hem de yeşillikleri hiçbir olumsuz etki olmadan memnuniyetle gagalar. Kolayca yiyebilmeleri için küçük parçalara doğra.
Insanlar Güvenli
Mutfak için İsveç şalgamı, kavrulmuş, püre haline getirilmiş ya da yahniye atılmış haliyle güzel, besleyici ve iç açıcı bir sebzedir. Hem kökleri hem de körpe yaprakları yenilebilir ve sofrada güvenlidir.
Diğer lahanagiller gibi İsveç şalgamı da glukosinolat türü guatrojenler içerir; çok büyük miktarda çiğ tüketim tiroid işlevini etkileyebilir, bu yüzden en iyisi ölçülü ve pişmiş olarak vermektir.
Çeşitler
Çoğu tohum kataloğunda karşına yalnızca birkaç İsveç şalgamı çeşidi çıkar ve bunlar birbirine benzerlikleri farklarından fazladır. Yine de tohum ararken akılda tutmaya değer isimler bunlar.
American Purple Top
Bu, çoğu bahçıvanın yetiştirdiği standart çeşittir; pişirildiğinde turuncuya dönen sarı etin üzerinde mor omuzlara sahip küre biçimli kökler oluşturur.
Laurentian
İnce dokulu, tatlı sarı eti için değer gören güvenilir bir mor tepeli çeşit; bu da onu sonbahar depolaması için saklamada gözde bir seçim yapar.
Joan
Erkenci, pürüzsüz kabuklu bir mor tepeli çeşit; kök uruna karşı hoş bir dahili dirençle gelir.
Nasıl çoğaltılır
İsveç şalgamı yalnızca tohumdan başlar ve büyüyeceği yere doğrudan ekilir. Taşınmaktan hoşlanmaz, bu yüzden burada peşinden koşmaya değer akıllı bir kısayol yok.
TohumKolay
Sonbahar ürünü için ilkbaharın sonundan yaz ortasına kadar doğrudan bahçeye ek · Fidanlar 1 ile 2 haftada çıkar; kökler yaklaşık 90 ile 100 günde olgunlaşır
İsveç şalgamını tam büyüyeceği yere ek; sonbahar ürünü için ilkbaharın sonundan yaz ortasına kadar herhangi bir zamanda tohumu yaklaşık 0,5 ile 1 cm derinliğe yerleştir. Fidanlar genellikle bir ya da iki hafta içinde belirir, onları yaklaşık 20 cm aralıklı olacak şekilde seyreltmek her köke sonraki 90 ile 100 gün boyunca tam boyutuna şişmesi için alan tanır. Şaşırtmayı tamamen atla, çünkü İsveç şalgamı taşınmaktan hoşlanmaz ve her zaman doğrudan son yerine ekildiğinde daha iyi sonuç verir.
Efsaneler
İsveç şalgamı ve şalgam, aynı sebzenin sadece iki farklı adıdır.
Aslında bunlar kendi tarzlarında büyüyen iki farklı türdür. İsveç şalgamı daha büyük, sarı etli ve daha tatlı bir köktür ve iyi gelişmek için uzun, serin bir sezona ihtiyaç duyar; şalgam ise daha hızlı yetişen, daha küçük, beyaz etli bir ürün olup ekimden birkaç hafta sonra sökülebilir.
İsveç şalgamlarını don gelmeden topraktan çıkar, yoksa bozulurlar.
Aslına bakarsan don, bu ürünün başına gelebilecek en iyi şeydir. Bir ya da iki sert don kökün nişastasını şekere çevirir, bu yüzden don sonrası tat daha da iyileşir ve en tatlı hasat, o soğuk gecelerin sessiz işini bitirmesini bekler.