Sebze · Brassicaceae
Şalgam
Brassica rapa subsp. rapa
Serin havada ek, suyu nazik ve düzenli tut; bu hoşgörülü küçük kök sana tek bir kısa mevsimde hem yeşillik hem şalgam kazandırır.
Tam güneş
Her 3–7 gün
5–25°C
40–60 gün
Genel Bakış
Şalgamlar, lahana ve hardalla aynı dost canlısı aileden gelen serin mevsim lahanagillerine aittir. Bahçıvanlar uzun zamandır hem yuvarlak kökü hem yapraklı tepesi için onlara güvenir, cazibelerinin bir kısmı da senden bu kadar az şey istemelerinden gelir. İlkbaharda veya yaz sonunda bir alan ek, yaklaşık bir ay içinde yeşillikleri yemeye başlarsın, kökler de hemen ardından gelir.
Kâğıt üzerinde şalgam bir yıl kökte enerji biriktirip ertesi yıl çiçek açan bir iki yıllık bitkidir, ama bu ikinci perdeyi neredeyse hiç görmezsin. Bahçıvanlar onu hızlı bir tek yıllık gibi yetiştirir ve bitki çiçek açmayı düşünmeden çok önce hasat eder. Kökler serin havada olgunlaştığında en tatlı ve en gevrek halini alır, bu yüzden uzak durman gereken tek dönem yaz ortasının sıcağıdır. Ekimlerini mevsimin daha ılıman uçlarına denk getir, gerisini bitki halleder.
Buradaki başarının neredeyse tamamı zamanlama ve biraz seyreltmeye bağlıdır, ikisi de zor değildir. Şalgamlara gevşek, düzenli bir toprak ve istikrarlı su ver; kökler gevrek, yuvarlak ve yumuşak lezzette çıkar. Toprağın kurumasına izin verip sonra sırılsıklam edersen veya kökleri ılık toprakta fazla bekletirsen, o tatlılığı odunsu, keskin lezzetli köklerle takas edersin; asıl sakınman gereken tek hata da budur.
Bakım
Kısacası: şalgamlara tam güneş ve taşlardan arındırılmış gevşek bir toprak ver, nemin dengeli kalması için haftada yaklaşık 2,5 cm su sağla. Tohumu doğrudan serin toprağa ek, köklerin nefes alması için fideleri seyrelt ve sıcaklar veya sert bir don gelmeden onları genç yaşta topla. Burada zor bir şey yok, atladığın bir adımı bir sonraki ekimde kolayca telafi edebilirsin.
Işık
Şalgamlar en mutlu halini tam güneşte bulur, ama biraz yarı gölgeyi de hoş görürler. Yeşillikler biraz gölgede bile güzel ve bol yapraklı kalır, kökler ise uzun ve düzenli bir doğrudan ışık süresi aldığında daha hızlı ve dolgun şişer.
Su
Haftada yaklaşık 2,5 cm su hedefle ve bunu düzenli tutmaya çalış; kökler için yapabileceğin en nazik şey budur. Onları gevrek ve yumuşak lezzette tutan bu istikrarlı nemdir, kupkuru topraktan ani bir sulamaya geçiş ise onları lifli, çatlak veya biraz keskin lezzetli bırakır.
Toprak
Taşlardan arındırılmış ve taze gübreden uzak tutulan gevşek, iyi drene olan tınlı toprağa ek, çünkü her ikisi de narin kökleri çatallaştırıp yara izi bırakabilir. 6,0 ile 7,5 arasındaki bir pH şalgamlara iyi uyar, toprağı nötre yakın tutmak da kök urunu uzak tutmana yardımcı olur.
Sıcaklık
Bu, özünde serin hava bitkisidir ve en rahat ettiği aralık yaklaşık 5°C ile 25°C arasıdır. Gerçek sıcaklıkta olgunlaşmaya çalışan kökler odunsu ve keskin lezzetli olur, bu yüzden ekimlerini ilkbahar ve sonbahara yönlendir, bitkilerin yazın en sıcak dönemini atlamasına izin ver.
Nem
Şalgamların tek istediği sıradan açık hava, yani üzerine düşünecek bir nem meselesi yok. Kökler için havanın yaptığından çok daha önemli olan şey düzenli toprak nemidir.
Gübreleme
Ekim yapmadan önce toprağa 10-10-10 gibi dengeli granül bir gübre karıştır, ne kadar kullanacağına bir toprak testinin yol göstermesine izin ver. Azotla elini hafif tut, çünkü fazlası bitkiyi umduğun kökler yerine gösterişli yapraklı tepeler üretmeye yönlendirir.
Budama
Burada endişelenecek bir budama yok. Fideler birkaç santim boya ulaştığında aralarını 8 ile 15 cm'e seyreltmen, dış yeşillikleri 10 ile 15 cm'e ulaştığında toplaman yeterli; taze yaprakların gelmeye devam etmesi için küçük büyüme noktasını yerinde bırak.
Boyut ve aralık
Şalgam bitkileri yaklaşık 30 ile 45 cm boyunda ve 15 ile 30 cm genişliğinde büyür. Bitkiler arasını 8 ile 15 cm'e, sıralar arasını ise 45 ile 75 cm'e seyrelt; kökler şişmek için ihtiyaç duydukları tüm alana sahip olur.
Ekim zamanı
Şalgamlar serin havayı sever ve sıcaklarda sadece durgunlaşır, bu yüzden zamanlama en büyük yardımcın. Toprak işlenebilir hale gelir gelmez ilkbahar başında tohumu doğrudan tarhana ek, ardından sonbahar hasadı için yaz sonunda tekrar ek. Kökleri yaz sıcağı veya sert bir don gelmeden, henüz gençken topla; hafif bir sonbahar donunun hiçbir zararı olmadığını, aksine köklere tatlılık kattığını bilerek rahat ol.
Ilıman iklim için tipik aylar: sıcak bölgelerde daha erken, ilkbahar donlarının uzun sürdüğü yerlerde daha geç başlayın.
- Dikim: toprak işlenebilir hale gelir gelmez ilkbahar başında doğrudan ek (Yukarı Orta Batı'da yaklaşık Nisan ortası), sonbahar hasadı için yaz sonunda (yaklaşık 1 Ağustos) tekrar ek
- Hasat: kökleri sıcak hava veya sert donlardan önce yaklaşık 5 ile 8 cm çapındayken hasat et; lezzet hafif bir sonbahar donundan sonra tatlanır; yeşillikler 10 ile 15 cm boyunda hasat edilebilir
Dayanıklılık
Sıcaklık: en düşük -46°C
Sorun giderme
Şalgamla ilgili neredeyse her endişe iki yerden birinde ortaya çıkar: yapraklarda ya da kökte; lahanagil zararlıları da en kötülerini narin genç fideler için saklar. İyi haber şu ki erken fark etmek işi kolaylaştırır: hızlı bir sıra örtüsü veya zamanlamada küçük bir kaydırma genellikle durumu düzeltir. Aşağıda kendi durumuna uyan tabloyu bul, bitkiler hâlâ küçükken harekete geç, her şey yoluna girecek.
Genç bitkiler tünellenmiş köklerle yere yığılır
Bir fide görünürde bir neden olmadan solup devrildiğinde, onu nazikçe kaldır ve kökte kıvrımlı kahverengi tüneller ve küçük beyaz bacaksız kurtçuklar ara. Bu, yumurtalarını tam toprak seviyesine bırakan bir sineğin larvası olan lahana kök kurdudur, ama yakın zamana kadar çim altında kalmış topraklarda tel kurtları da benzer hasar bırakabilir. Etkilenen bitkileri söküp yok et, kenarları sıkıca sabitlenmiş bir sıra örtüsü altında yeniden ek ve ekim tarihlerini aralıklandırarak bir sonraki grubun yumurtlama zirvesinin dışında kalmasını sağla.
Çözüm:
- Bulaşmış bitkileri ve kökleri söküp yok et
- Kenarları sabitlenmiş yüzer sıra örtüsü altında yeniden ek
- Sineğin yumurtlama zirvesini kaçırmak için ekimi geciktir veya aralıklandır
Şişmiş köklerin üzerinde duran cılız, sarı bitkiler
Küçük kalan, sararan ve sıcak günlerde solan bitkiler, aşağıda sessizce bir sorun olduğunu haber verir. Birini kazıp çıkardığında, kökü temiz yuvarlak bir yumru yerine yumrulu, topuz benzeri şişkinliklere dönüştüren toprak kaynaklı bir hastalık olan kök uru bulabilirsin. Bulaşmış bir bitki kurtarılamaz, bu yüzden çevresindeki toprakla birlikte kaldır ve komposttan uzak tut. Ardından o yatağa yıllarca tüm lahanagillerden bir mola verdir ve aileyi tekrar oraya dikmeden önce kireçle toprağı nötre yaklaştırarak tatlandır.
Çözüm:
- Bulaşmış bitkileri çevresindeki toprakla birlikte söküp at (kompostlama)
- O yatakta yıllarca lahanagil yetiştirmeyi bırak
- Lahanagilleri tekrar dikmeden önce kireçle toprak pH'ını nötre doğru yükselt
Yapraklara serpiştirilmiş küçük yuvarlak iğne delikleri
Yapraklara dağılmış o küçük iğne delikleri, bitkiye dokunduğun an sıçrayıp kaçan parlak siyah noktacıklar olan pire böceklerinin imzasıdır. En sert saldırılarını ilkbahar ve sonbahar fidelerine yaparlar, ama onlardan fazla zorlanmadan bir adım önde kalabilirsin. Her yeni ekimin üzerine yüzer bir sıra örtüsü ser, genç bitkileri düzenli suyla büyümeye devam ettirerek kemirilmeyi kolayca aşmalarını sağla ve böceklere yuva olan yabani hardalları çevreden temizle.
Çözüm:
- Yeni ekimleri ekim sırasında yüzer sıra örtüsüyle kapat
- Bitkileri düzenli suyla hızlı büyüttürerek hasarı aşmalarını sağla
- Böceklere ev sahipliği yapan yakındaki yabani hardalları temizle
Kökler odunsu, süngerimsi veya keyif alamayacak kadar keskin çıkıyor
Birini kesip açtığında, gevrek ve dolgun bir et yerine süngerimsi beyaz bir öz ve lifli bir doku bulursun. İçin rahat olsun, çünkü bunun sebebi bir hastalık değil, sıcaklık ve zamanlamadır: sıcak havada olgunlaşan, olgunluktan sonra toprakta fazla bekleyen veya kuraklıktan yoğun yağmura savrulan kökler kabalaşıp sertleşir. Kalanları 5 ile 8 cm çapında topla, hâlâ gevrekse tepelerini yeşillik olarak pişir ve bir sonraki mahsulün ılıman sonbahar havasında olgunlaşması için yaz sonunda yeni bir ekim yap.
Çözüm:
- Kalan kökleri 5 ile 8 cm çapında iken hemen hasat et
- Etkilenen köklerin tepeleri hâlâ gevrekse yeşillik olarak pişir
- Köklerin serin sonbahar havasında olgunlaşması için yaz sonunda yeniden ek
Zehirlilik
Burada tamamen rahat olabilirsin, çünkü şalgam bir besindir ve hem insanlar hem de evcil hayvanlar için güvenlidir. Hem kök hem yeşillikler özel bir işlem gerektirmeden yenir ve bitki kedilere veya köpeklere karşı toksik olarak listelenmemiştir. Tek küçük not otlayan çiftlik hayvanları içindir: haftalarca yoğun çiğ lahanagil yemi hafif bir etki yaratabilir, ama bu durum bahçe ölçeğinde asla söz konusu olmaz.
Güvenli olduğu canlılar
Insanlar · Kediler · Köpekler · Atlar · Tavşanlar · Çiftlik hayvanları · Kuşlar
Kediler Yok
Şalgam kediler için tamamen güvenlidir. Pişmiş kökten küçük bir ısırık veya bir parça yeşillik hiçbir zarar vermez, ama et sever oldukları için çoğu kedi muhtemelen yanından geçip gider.
Köpekler Yok
Köpekler için burada hiçbir toksin yoktur. Sade pişmiş şalgamdan küçük bir parça, porsiyonu ölçülü tuttuğun sürece ara sıra verilecek güzel bir ödül olur; çünkü herhangi bir sebzeden büyük bir yığın mideyi bozabilir.
Atlar Yok
Hem kök hem yapraklar atlar için güvenle tüketilebilir. Büyük kökleri sadece kolayca yutulmaları için parçalara kes, böylece boğulma riski olmaz.
Tavşanlar Yok
Tavşanlar yapraklı tepeleri ve biraz kökü hiçbir endişeye gerek kalmadan memnuniyetle kemirebilir. Yeni herhangi bir taze besini sunar gibi yeşillikleri yavaş yavaş beslenmesine dahil et.
Çiftlik hayvanları Yok
Şalgam kökleri ve tepeleri iyi, sağlıklı bir yem oluşturur ve hiçbir zehir taşımaz. Tek hafif not otlama içindir: haftalarca yoğun miktarda çiğ lahanagil yeşilliğiyle yaşamak tiroit işlevini hafifçe etkileyip biraz şişkinliğe yol açabilir, ama bu bir ev bahçesinin verdiği miktarlarla asla ortaya çıkmaz.
Kuşlar Yok
Tavuklar ve diğer bahçe kuşları şalgam yeşilliklerini ve doğranmış kökü gagalamayı sever, hepsi onlar için güvenlidir.
Insanlar Yok
İnsanlar için şalgam kökten yaprağa kadar bir mutfak sebzesidir. Kökleri fırınla veya pürüzsüzleştir, yeşillikleri diğer pişirilen yeşillikler gibi pişir; hiçbir kısmından kaçınman gerekmediğini bil.
Özel bir işlem gerekmez. Diğer lahanagiller gibi, çok büyük çiğ miktarlar gaza yol açabilir; lahanagil yemindeki guatrojenik bileşikler ise esas olarak yoğun otlayan çiftlik hayvanları için bir endişe kaynağıdır, normal miktarlarda tüketen ev hayvanları veya insanlar için değil.
Çeşitler
Şalgamlar gevşek bir şekilde kök tipleri, yeşillik tipleri ve hızlı yetişen küçük salata şalgamları olarak ayrılır; bunların hepsi başlamak için nazik birer seçenektir. İşte en sık karşına çıkacak olanlar.
Purple Top White Globe
Çoğu insanın aklına gelen tanıdık miras çeşit; toprağın üzerinde göründükleri yerde mora çalan yuvarlak beyaz kökler sunar, güvenilir yeşilliklerle birlikte gelir.
Hakurei
Küçük, pürüzsüz beyaz kökleri o kadar yumuşak ve tatlı olan hızlı olgunlaşan bir salata şalgamı ki onları çiğ olarak dilimleyip doğrudan salataya ekleyebilirsin.
Golden Ball
Yaklaşık 60 gün süren, sarı etli bir miras çeşit; sabrını yumuşak, hafif tatlı bir lezzetle ödüllendirir.
Seven Top
Küçük ve odunsu kalan, toprakta bırakılmaktan en mutlu olan kökü yerine bol yeşillik patlaması için yetiştirilir.
Just Right
Yaklaşık 28 günde yeşillik, kabaca 60 günde beyaz kök veren bir melez; tek bir ekim sessizce ikisini de karşılar.
Yoldaş bitkiler
Şalgamlar, zararlılarını paylaşmadan aynı takvimi paylaşan serin mevsim bitkilerinin yanında en iyi şekilde gelişir; en kötü sonucu ise pire böceği, kök kurdu ve kök uru alışverişi yapan kendi lahanagil akrabalarının yanında verir.
Yanına dikin
bezelye: Aynı erken ilkbahar takvimiyle ekilen serin mevsim baklagili; azot bağlar ve yüzeysel şalgam yatağıyla fazla rekabet etmez
soğan: Soğangiller kök sebze tarhında derli toplu, zararlısı az komşulardır ve lahanagil zararlılarına konak olmazlar
Uzak tutun
lahana ve diğer lahanagiller: Yakın akraba lahanagiller toprak pirelerini, kök sineği kurtlarını ve kök uru hastalığını paylaşır; onları aynı yatakta kümelemek veya art arda yetiştirmek bu zararlıları ve hastalıkları çoğaltır
Nasıl çoğaltılır
Şalgamlar, taşınmaktan hoşlanmadıkları için doğrudan olgunlaşacakları yere ekilen tohumdan yetişir, bu da onları başlatmayı harika derecede basit kılar. İhtiyacın olan tek şey bir tohum paketi ve gevşek bir toprak parçası.
TohumKolay
Toprak işlenebilir hale gelir gelmez ilkbahar başında doğrudan ek, sonbahar hasadı için yaz sonunda (yaklaşık 1 Ağustos civarı) tekrar ek; şalgamlar şaşırtmaya iyi tepki vermez ve her 10 günde bir yapılan ardışık ekimler hasadı uzatır · Fideler yaklaşık 10 günde çıkar; yeşillikler yaklaşık 4 haftada kesilebilir hale gelir ve kökler kabaca 40 ile 60 gün içinde hasat büyüklüğüne ulaşır
Şalgamlar şaşırtılmaktan gerçekten hoşlanmadıkları için doğrudan olgunlaşacakları yere bırakılan tohumdan yetişir. Tohumu 0,5 ile 1 cm derinliğe, aralarında birkaç santim boşluk bırakarak, sıralar arasını 45 ile 75 cm tutarak ek; ardından fideleri 8 ile 15 cm'e seyrelt ve seyreltilenleri yeşillik olarak değerlendir. Filizler yaklaşık 10 günde baş gösterir, yeşillikler kabaca 4 haftada kesilmeye hazır olur ve kökler 40 ile 60 günde dolgunlaşır. Her 10 günde yeni bir sıra ekleyerek hasadın kesintisiz sürmesini sağla.
Efsaneler
Şalgam ve isveç şalgamı aslında tek bir sebzenin iki farklı ismidir.
Kuzen gibi görünseler de aslında iki ayrı üründür. Şalgam, genellikle beyaz etli ve hızlı büyüyen köklere sahip Brassica rapa'dır; isveç şalgamı ise daha büyük, sarı etli kökleri daha uzun bir mevsim ve çok daha fazla alan isteyen Brassica napus'tur. Ekim ve boşluk ayarlarken onları oldukları gibi, farklı bitkiler olarak ele al.
Her şalgamın ilk dondan önce topraktan çıkarılması gerekir, yoksa bozulur.
Hafif bir sonbahar donu aslında iyilik yapar ve kökleri tatlandırır. Toprakta bırakılan kökleri gerçekten zedeleyen tek şey sert bir donmadır, bu yüzden en doğru hareket ilk hafif dondan önce acele etmek değil, sert bir donmadan önce hasat etmektir.
Şalgam kesinlikle bir sonbahar ürünüdür.
Şalgam, biri toprak işlenebilir hale gelir gelmez ilkbahar başında, diğeri sonbahar hasadı için yaz sonunda olmak üzere iki ekim penceresine sahip serin mevsim bir sebzedir. Tek kaçınman gereken şey, köklerin yaz ortasının sıcağında olgunlaşmaya çalışmasına izin vermektir.