Légume · Brassicaceae
Mizuna
Brassica rapa var. nipposinica
Sème-le par temps frais, garde-le arrosé, et coupe-le souvent, et le mizuna continuera à te nourrir pendant des semaines.
Plein soleil
Tous les 2–4 jours
4–24°C
20–45 jours
Aperçu
Le mizuna est une moutarde japonaise amicale aux feuilles plumeuses et profondément découpées, avec un goût poivré doux qui se situe entre la roquette et une jeune feuille de moutarde. Il appartient à la famille des choux et pousse rapidement, ne prenant qu'environ trois semaines entre le semis et la première coupe. Tu peux le déguster cru en salade ou l'incorporer aux soupes et aux sautés tout à la fin de la cuisson.
Ce qu'il y a de plus agréable avec le mizuna, c'est à quel point il est indulgent, ce qui en fait un excellent choix si tu débutes tout juste. C'est une verdure de saison fraîche qui supporte tranquillement une légère gelée, repousse après chaque coupe, et ne demande guère plus qu'une humidité régulière. Son seul point faible est la chaleur, car des journées chaudes et longues le poussent à fleurir et rendent les feuilles amères, mais même cela est facile à contourner.
Cultive-le en coupe-et-repousse et un seul semis continuera à donner pendant des semaines, alors tu récoltes beaucoup pour très peu de souci. Sème au début du printemps et à nouveau en fin d'été, prends les feuilles extérieures quand tu le souhaites, et la plante envoie gentiment de nouvelles pousses depuis le centre.
Entretien
La version courte : offre au mizuna le plein soleil à la mi-ombre par temps frais, garde le sol uniformément humide, plante-le dans une terre riche et bien drainée, et coupe les feuilles souvent pour que de nouvelles continuent à pousser, et tu ne pourras guère te tromper.
Lumière
Le mizuna est le plus heureux en plein soleil, environ 6 heures ou plus par jour, mais il supporte la mi-ombre sans aucun problème. Quand le temps se réchauffe, cette touche d'ombre l'après-midi devient une véritable alliée, car elle ralentit la montée en graine que la chaleur a tendance à provoquer.
Arrosage
Garde le sol uniformément humide et les feuilles poussent vite et tendres, exactement ce que tu recherches. Il se débrouillera dans un sol plus pauvre avec moins d'eau, mais la saveur et la qualité en pâtissent un peu, alors vise un arrosage tous les 2 à 4 jours. Cette humidité régulière est ce qui garde les feuilles douces et sucrées plutôt que piquantes.
Sol
Offre-lui une terre bien drainée et riche en matière organique, avec une bonne dose de compost mélangée dedans, et il s'installera très bien. Un pH entre 6,0 et 7,0 lui convient bien, et cela couvre heureusement la plupart des sols de jardin sans effort particulier.
Température
Le mizuna adore le temps frais et est le plus heureux entre environ 4 °C et 24 °C. Il supporte sans broncher une légère gelée au bas de cette plage, tandis que la chaleur vers le haut le pousse à fleurir et à perdre sa douceur, alors un emplacement frais est une vraie aide.
Humidité
Une humidité ordinaire, autour de 40 % à 70 %, est tout ce qu'il demande, il n'y a donc vraiment aucun chiffre à viser en extérieur. La circulation de l'air compte davantage que le chiffre lui-même, car des feuilles serrées et humides sont exactement ce qui attire les ravageurs et la pourriture.
Fertilisation
Mélange du compost mûr ou un engrais équilibré riche en azote dans le massif avant de semer, puis nourris chaque mois pendant la saison de croissance. L'azote alimente la croissance feuillue que tu recherches, mais vas-y doucement, car une croissance molle et suralimentée est exactement ce que recherchent les pucerons.
Taille
Ici, la récolte fait office de taille, ce qui simplifie les choses. Coupe les feuilles à environ 5 cm au-dessus de la couronne ou prélève les feuilles extérieures une par une, et la plante repousse coupe après coupe. Cette habitude de coupe-et-repousse est ce qui permet à un seul semis de durer des semaines.
Taille et espacement
Ce sont de petites plantes bien nettes, atteignant 20 à 45 cm de hauteur et à peu près autant de largeur. Laisse à chacune la place de remplir son étalement de 25 à 45 cm pour que l'air circule et que les feuilles restent propres et saines.
Quand planter
Le mizuna est le plus heureux aux marges fraîches de l'année plutôt que dans la chaleur du plein été, il y a donc un rythme facile à suivre. Sème-le au début du printemps dès que tu peux travailler le sol, puis ressème en fin d'été pour une récolte d'automne. Il supporte sans problème une légère gelée, ce qui laisse la saison se prolonger bien au-delà des premières nuits fraîches.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: 4 à 6 semaines avant la dernière gelée du printemps, ou semer en place
- Plantation: au début du printemps puis de nouveau à la fin de l'été ; culture de saison fraîche et tolérante au gel
- Récolte: jeunes feuilles à environ 21 jours, feuilles adultes à environ 40 jours ; récolte en coupe et repousse
Rusticité
Température: jusqu'à -34°C
Problèmes courants
La plupart des petits soucis que rencontre le mizuna se résument à une poignée de ravageurs des brassicacées et à la chaleur qui le fait monter en graine, et aucun d'eux ne met fin à la récolte. Repère les premiers signes sur les feuilles et tu pourras généralement les prévenir avant qu'ils ne posent problème. Trouve ce que tu observes ci-dessous et agis pendant que cela sert encore à quelque chose.
De jeunes plants qui s'affaissent tandis que les racines cèdent
Quand un jeune plant flétrit sans qu'un sol sec puisse l'expliquer, déterre-le délicatement et cherche des larves blanches et des racines creusées de galeries, le signe de la mouche du chou. Arrache et détruis les plants touchés pour que le problème ne se propage pas, et pose des voiles de forçage pour tenir les mouches pondeuses à l'écart du massif. Faire tourner tes brassicacées et éviter les massifs récemment amendés au fumier empêche les mouches de trouver tes plants dès le départ.
Solution :
- Retire et détruis les plants touchés
- Utilise des voiles de forçage pour exclure les mouches pondeuses
Des tiges qui jaillissent tandis que les feuilles commencent à devenir piquantes
Les journées chaudes et les nuits qui raccourcissent poussent le mizuna à monter en graine, alors il envoie une tige florale et les feuilles perdent leur douceur. Ce n'est en rien de ta faute, et une fois que la chaleur approche des 32 °C, il est simplement temps de récolter la culture tant qu'elle a encore bon goût. Sème un nouveau lot en fin d'été pour une récolte d'automne, et offre de l'ombre l'après-midi chaque fois qu'une période chaude s'installe.
Solution :
- Récolte rapidement avant que la saveur ne décline
- Ressème en fin d'été pour une récolte d'automne
De petits trous d'épingle criblant tes plus jeunes feuilles
Ne panique pas si tu repères une multitude de petits trous sur le jeune feuillage, car ce sont presque toujours des altises, de petits insectes sombres qui sautent dès que tu t'approches, et qui touchent surtout les jeunes plants. Un voile de forçage posé sur le massif dès le semis les tient à l'écart dès le départ, et tes plants grandissent sans dégâts. Il aide aussi d'installer les nouvelles plantations loin de tout massif de brassicacées qui a souffert l'année précédente.
Solution :
- Couvre les plantations d'un voile de forçage dès le semis
- Déplace les plantations loin des massifs de brassicacées précédemment infestés
De petits insectes mous s'amassant sur les jeunes pousses
Si des points verts ou gris s'amassent sous les feuilles et sur les pousses tendres, et que tout paraît un peu collant, tu as trouvé des pucerons, faciles à faire reculer. Un jet d'eau ferme en emporte la plupart, et un peu de savon insecticide règle le sort de ceux qui reviennent. Réduire l'azote empêche la jeune croissance tendre qu'ils adorent de devenir trop luxuriante, alors ils perdent tout intérêt.
Solution :
- Rince les plants avec un jet d'eau puissant
- Applique du savon insecticide sur le feuillage touché
Toxicité
Le mizuna est une plante alimentaire et sans danger de tout point de vue, cultivé pour ta table et doux pour les chats, les chiens et tous les autres animaux du foyer. Aucune partie n'est toxique et n'a besoin d'être tenue à l'écart de qui que ce soit, tu peux donc le cultiver sans arrière-pensée. La seule petite remarque concerne les goitrogènes que la famille des choux partage entre elles, et ils ne comptent que lorsque le bétail broute lourdement des brassicacées pendant longtemps.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Tu peux te détendre au sujet des chats. Un goût curieux des feuilles poivrées ne fait aucun mal, et seule une très grosse bouchée de verdures pourrait déranger l'estomac pour un moment.
Chiens Aucun
Il n'y a rien de toxique ici pour les chiens, alors ils sont les bienvenus près des plants. Une feuille nature de temps en temps fait une friandise tout à fait acceptable.
Chevaux Sans danger
Les chevaux peuvent grignoter le mizuna en toute sécurité. Il appartient à la famille des moutardes, alors laisse-le rester un petit extra plutôt qu'une alimentation principale et tout ira bien.
Lapins Sans danger
Les lapins apprécient volontiers les feuilles tendres, une verdure saine pour eux. Introduis-le simplement en douceur, comme tu le ferais pour tout nouvel aliment frais.
Bétail Léger
Les bovins, les chèvres et les moutons peuvent manger du mizuna sans souci. Seul un pâturage long et intensif de fourrage de brassicacées expose aux effets goitrogènes que la famille partage, alors mélange-le à d'autres pâtures et tout va bien.
Oiseaux Sans danger
Les poules de basse-cour et autres oiseaux peuvent picorer les feuilles librement, rien à craindre. Ces verdures apportent une variété bienvenue à leur alimentation.
Personnes Sans danger
Le mizuna est une culture destinée à ton assiette, délicieuse crue en salade ou attendrie dans un plat chaud. Les personnes en bonne santé n'ont ici rien à éviter.
Comme les autres brassicacées, il contient des glucosinolates goitrogènes, une préoccupation surtout pour le bétail lourdement pâturé plutôt que pour les animaux domestiques.
Variétés
Il n'existe vraiment que deux types courants de mizuna, et le choix se résume surtout à la couleur, c'est donc une décision tranquille. Les deux poussent et se dégustent à peu près pareillement, tu ne peux donc vraiment pas te tromper.
Mizuna (vert)
Le type vert ordinaire que tu rencontreras le plus souvent a des feuilles plumeuses et profondément dentelées sur de fines tiges blanches et un doux goût poivré facile à aimer.
Red Kingdom / mizuna pourpre
Si tu aimes un peu de couleur, le type teinté de bordeaux aux tiges violettes apporte un joli contraste à un bol de salades mélangées.
Comment multiplier
Le mizuna pousse à partir de graines et de rien d'autre, et c'est l'une des verdures les plus indulgentes qu'un débutant puisse démarrer. Sème-le directement en pleine terre et tu n'es qu'à quelques semaines de ta première coupe.
SemisFacile
Sème directement au début du printemps et à nouveau en fin d'été ; échelonne les semis pour une récolte continue · Germe en environ 4 à 8 jours entre 13 °C et 24 °C ; jeunes feuilles prêtes en environ 21 jours
Démarrer le mizuna ne pourrait guère être plus simple, puisqu'il pousse directement depuis la graine semée là où il restera. Place la graine à seulement 0,5 à 1 cm de profondeur dans un sol frais et humide, et elle lève en environ 4 à 8 jours, avec de jeunes feuilles à couper en environ 21 jours. Ajoute un nouveau petit rang toutes les deux semaines environ, cultive-le en coupe-et-repousse, et tu auras toujours des verdures sous la main.
Idées reçues
Le mizuna est une moutarde forte et piquante qu'il faut cuire avant de la manger.
Il n'y a rien de fort à apprivoiser ici, car la saveur reste douce avec juste une légère pointe poivrée. C'est cru en salade qu'il brille le plus, et bien qu'il se braise agréablement aussi, la cuisson n'est jamais qu'un choix de plaisir.
Le mizuna est une verdure de saison chaude qui a besoin de la chaleur estivale pour bien pousser.
La vérité est plus douce pour un débutant, car c'est une culture de saison fraîche qui supporte tranquillement une légère gelée et met du temps à monter en graine. Le printemps et l'automne sont ses meilleures saisons, tandis que la chaleur estivale est la seule chose qui le pousse à fleurir et à devenir amer.