Légume · Brassicaceae
Chou frisé
Brassica oleracea Acephala Group
Indulgent et généreux, le chou frisé récompense un jardinier débutant avec des feuilles tendres du printemps jusqu'en plein hiver.
Plein soleil
Tous les 3–7 jours
55–75 jours
jusqu'à -46°C
Aperçu
Le chou frisé appartient à la famille du chou, mais au lieu de former une pomme serrée, il donne une rosette lâche et ouverte de feuilles que tu peux cueillir au fur et à mesure de leur croissance. Tu le trouveras sous bien des allures, des boucles bleu-vert froissées des variétés courantes aux longues lanières gaufrées des variétés italiennes anciennes. Mieux encore, c'est l'un des légumes les plus indulgents qu'un débutant puisse planter, alors les premières erreurs coûtent rarement la récolte.
Au fond, c'est une culture de saison fraîche qui se sent le plus à l'aise dans le temps doux du printemps et de l'automne, et qui hausse les épaules face à un gel qui achèverait une tomate en une nuit. Le froid est en réalité ton allié ici, car un coup de gel franc rend les feuilles plus sucrées et plus douces au lieu de les durcir, si bien qu'une plante récoltée tard en saison a meilleur goût que jamais.
Offre au chou frisé plein soleil, un arrosage régulier et un sol riche, et une seule plantation te nourrira pendant des mois sans complication. Tu cueilles simplement les feuilles extérieures selon tes besoins et tu laisses le centre continuer de pousser, si bien que la récolte s'étale en douceur au lieu de se terminer d'un coup, et il t'en vient toujours davantage.
Entretien
La version courte : offre au chou frisé plein soleil et un sol riche, uniformément humide, avec environ 2,5 à 3,8 cm d'eau chaque semaine, et le tour est joué. Nourris-le tout au long de la saison, plante une fois au printemps et une fois à l'automne, et cueille simplement les feuilles du bas au fur et à mesure de tes besoins.
Lumière
Le chou frisé est le plus heureux en plein soleil, avec au moins 6 heures par jour pour bien se garnir en feuilles. Il se débrouille aussi à mi-ombre, ce qui aide là où la chaleur estivale est forte, mais une ombre profonde donne des plants clairsemés, chétifs et à croissance lente.
Arrosage
Garde le sol uniformément humide, en visant environ 2,5 à 3,8 cm d'eau par semaine. Cette humidité régulière est le secret de feuilles tendres et douces plutôt que dures et amères, alors une bonne couche de paillis pour retenir l'eau est vraiment payante.
Sol
Installe le chou frisé dans un loam fertile et bien drainé, enrichi de beaucoup de matière organique. Un pH de 6,0 à 7,5 lui convient bien, et pousser un sol acide vers le haut de cette fourchette rend un double service en tenant la hernie du chou à distance.
Température
Cette plante de saison fraîche se plaît dans une large plage allant de -12 °C à 27 °C. Elle encaisse le gel franc sans broncher et devient même plus sucrée dans le froid, alors pas d'inquiétude à l'approche de l'hiver, tandis que c'est la vraie chaleur estivale qui rend les feuilles amères et pousse la plante à monter en graines.
Humidité
Le chou frisé ne demande rien de particulier côté humidité, il n'y a donc aucun taux à viser. Une bonne circulation de l'air compte bien davantage, car des feuilles serrées et humides sont ce qui attire les pucerons et les maladies qui affligent les brassicacées.
Fertilisation
Incorpore un engrais équilibré dans le sol à la plantation, en te guidant sur une analyse de sol, puis complète avec un peu d'azote environ 4 à 6 semaines plus tard pour continuer à obtenir des feuilles fraîches. Vas-y doucement sur l'azote, cependant, sinon la pousse molle et luxuriante attire simplement les pucerons.
Taille
Tu n'auras pas vraiment besoin de tailler le chou frisé. Récolte les feuilles du bas, à l'extérieur, une fois qu'elles sont grandes mais encore tendres, laisse le point de croissance central intact pour que la plante continue de produire, et pince simplement toute feuille qui jaunit ou qui est grignotée.
Taille et espacement
Les plants atteignent 30 à 100 cm de hauteur et s'étalent presque autant, alors donne-leur de la place. Les espacer de 30 à 45 cm laisse l'air circuler librement entre les plants et donne à chacun l'espace pour se développer confortablement.
Quand planter
Le chou frisé est fait pour le temps frais et une longue saison tranquille. Sème-le tôt au printemps pour une récolte au début de l'été, puis ressème en plein été pour une récolte d'automne et d'hiver qui ne fait que devenir plus sucrée avec l'arrivée du froid, alors tu n'as jamais besoin de te presser.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: Sème en intérieur 6 à 8 semaines avant la dernière gelée printanière ; pour une récolte d'automne, démarre au milieu de l'été
- Plantation: Mets les plants en place 3 à 4 semaines avant la dernière gelée printanière, ou sème directement dès que le sol est praticable ; ressème du milieu à la fin de l'été pour une récolte d'automne
- Récolte: Récolte les semis de printemps de la fin du printemps au début de l'été, avant que la chaleur ne rende les feuilles amères ; récolte les cultures d'automne jusqu'en hiver, la saveur s'adoucit après de légères gelées
Rusticité
Température: jusqu'à -46°C
Problèmes courants
La plupart des soucis du chou frisé se voient sur les feuilles, là même où les insectes broyeurs et suceurs de sève travaillent à découvert, alors rien ne reste caché longtemps. Regarde souvent sous les feuilles et tu repéreras les problèmes tant qu'ils sont encore petits et faciles à traiter. Trouve ton symptôme ci-dessous, puis interviens avant qu'il ne se propage.
Plants flétris et chétifs aux racines renflées
Quand un plant s'affaisse dans la chaleur de l'après-midi, jaunit et semble bloqué, déterre-le doucement et examine les racines. Des renflements épais en forme de massue signalent la hernie du chou, une maladie tellurique impossible à guérir une fois installée, tandis que des racines creusées de galeries abritant de petits vers blancs indiquent plutôt la mouche du chou. Arrache et détruis les plants atteints plutôt que de les composter, puis offre à tes brassicacées un sol neuf et chaule l'ancienne planche vers un pH de 7,0 ou plus pour que la culture suivante démarre saine.
Solution :
- Retire et détruis les plants infectés ; ne les composte pas
- Il n'existe aucun remède dans un sol infesté : cultive tes brassicacées ailleurs
Feuilles grignotées avec trous irréguliers et petits points verts
Si les feuilles paraissent grignotées et que tu vois de petites miettes vertes en dessous, il s'agit presque sûrement de chenilles de la piéride du chou et de la fausse-arpenteuse du chou, parfois accompagnées de larves de la teigne des crucifères. Ne t'inquiète pas trop, car ramasser les chenilles à la main fait déjà beaucoup, et une pulvérisation de Bt ou de spinosad vient à bout des plus tenaces. Poser un voile anti-insectes sur tes plants dès la transplantation empêche les papillons de pondre leurs œufs, ce qui te garde une longueur d'avance sur tout le cycle.
Solution :
- Ramasse les chenilles à la main
- Applique du Bacillus thuringiensis (Bt) ou du spinosad selon les indications de l'étiquette
Feuilles enroulées et collantes, envahies de petits insectes
Ces amas cireux gris-vert nichés dans les plis des feuilles sont des pucerons du chou, et ils sont bien plus faciles à éliminer qu'ils n'en ont l'air. Un bon jet d'eau en délogent la plupart, et un passage de savon insecticide sous les feuilles règle le reste. La bonne nouvelle, c'est que les coccinelles et les guêpes parasitoïdes surveilleront la prochaine génération pour toi, alors laisse-les faire le travail.
Solution :
- Déloge-les avec un jet d'eau puissant
- Applique du savon insecticide en couvrant bien le dessous des feuilles
- Encourage les ennemis naturels comme les coccinelles et les guêpes parasitoïdes
Petites perforations rondes éparpillées sur les jeunes feuilles
Ces petites perforations rondes viennent des altises, de minuscules points noirs qui bondissent avant même que ta main n'approche. Elles s'en prennent surtout aux semis pendant les périodes chaudes et sèches du printemps et freinent rarement un plant bien établi, alors pas d'inquiétude. Garde les jeunes plants sous voile et en croissance rapide, et ils devanceront largement le grignotage.
Solution :
- Protège les jeunes plants avec un voile anti-insectes
- Applique un insecticide homologué si les dégâts sont graves sur les semis
Toxicité
Le chou frisé est une culture alimentaire de la tête aux pieds, sans danger pour toi comme pour les animaux du jardin, alors tu peux te détendre. Il n'y a aucune toxine à redouter, la seule note de prudence concerne la modération : de très grandes quantités de feuillage cru de cette brassicacée, données jour après jour, peuvent agir comme un léger goitrogène chez le bétail au pâturage.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Tu peux te détendre si ton chat goûte une feuille, car le chou frisé ne contient aucune toxine pour lui. Le pire qu'une grosse bouchée de verdure crue puisse provoquer, c'est un peu de gaz ou des selles molles, qui passent d'eux-mêmes.
Chiens Aucun
Le chou frisé est un légume sûr pour les chiens et se retrouve dans bien des gamelles faites maison, alors il n'y a rien à craindre. Garde simplement les portions petites, car un gros tas de feuilles crues d'un coup peut donner des gaz ou l'estomac un peu barbouillé à un chien.
Chevaux Sans danger
Le chou frisé ne présente aucun risque d'empoisonnement pour les chevaux, alors une petite bouchée ne pose aucun problème. Propose-le de temps en temps plutôt que tous les jours, car un apport constant de verdure de brassicacée peut agir comme un léger goitrogène avec le temps.
Lapins Sans danger
Ton lapin peut profiter du chou frisé comme une verdure parmi plusieurs dans son bol. Introduis-le progressivement et garde les portions modestes pour qu'il ne prenne jamais le pas sur le foin dont son système digestif dépend.
Bétail Sans danger
Les bovins, les chèvres et les moutons broutent le chou frisé sans dommage, et les producteurs le plantent d'ailleurs exprès comme fourrage. Un régime fait uniquement de ce feuillage, jour après jour, peut agir comme un goitrogène, alors laisse-le partager la ration avec d'autres aliments.
Oiseaux Sans danger
Les poules et autres oiseaux adorent picorer le chou frisé, feuilles et tige confondues. Cela leur offre une friandise verte et saine, et aucune partie n'est à éviter.
Personnes Sans danger
Le chou frisé est un légume familier du quotidien, délicieux cru en salade ou légèrement cuit. Un simple rinçage sous le robinet suffit, comme pour toute verdure de jardin.
Comme les autres brassicacées, le chou frisé contient des composés goitrogènes ; de très grandes quantités de chou frisé cru données régulièrement pourraient affecter la fonction thyroïdienne ou causer des gaz digestifs chez les animaux de compagnie et le bétail, une note de modération, non un risque d'empoisonnement.
Variétés
Des dizaines de cultivars de chou frisé existent, mais une poignée revient sans cesse dans les jardins et sur les listes des instituts agricoles, et ce n'est pas un hasard. Voici les variétés accessibles et fiables à connaître pour bien commencer.
Lacinato (Toscan, chou palmier)
Cette variété ancienne italienne porte des feuilles étroites en lanières bleu-vert foncé, fortement gaufrées, et l'université de Floride (UF/IFAS) la recommande particulièrement pour les jardins de Floride.
Winterbor
Un hybride qui résiste au froid intense, Winterbor pousse haut et continue de produire, avec des feuilles finement frisées bleu-vert.
Redbor
Avec ses feuilles frisées rouge-violet profond qui ne font que se colorer davantage à mesure que le temps se rafraîchit, Redbor a autant sa place dans un massif de fleurs que dans l'assiette.
Red Russian
Parmi les variétés les plus sucrées que tu puisses cultiver, Red Russian offre des feuilles tendres, plates et dentelées, gris-vert, aux nervures et tiges violettes.
Vates Dwarf Blue Curled
Une variété frisée courte et compacte qui résiste à la montaison, Vates Dwarf Blue Curled est une favorite des instituts agricoles depuis des années.
Plantes compagnes
Le chou frisé pousse le mieux aux côtés d'herbes aromatiques et d'alliacées qui brouillent la piste des nuisibles, et le moins bien à côté de ses cousines brassicacées, qui se transmettent les mêmes maladies et les mêmes ravageurs.
Planter à proximité
Aneth: Herbe aromatique dont les fleurs attirent des guêpes parasites et d'autres insectes utiles qui s'attaquent à la piéride du chou et aux pucerons ravageurs des brassicacées
Oignon: Alliacée aromatique intercalée parmi les brassicacées, elle peut aider à dérouter ou éloigner les insectes ravageurs courants et entre peu en concurrence pour l'espace
Betterave: Légume-racine de saison fraîche compatible, qui occupe une zone racinaire différente et partage des conditions de culture semblables sans héberger les ravageurs des brassicacées
Tenir à l'écart
Chou et autres brassicacées: Les cultures de la même famille partagent ravageurs et maladies (piérides du chou, pucerons, hernie du chou, nervation noire) ; les regrouper dans la même planche sans rotation laisse les problèmes s'accumuler
Fraisier: Traditionnellement cité comme mauvais voisin des brassicacées ; la planche de vivaces s'oppose aussi à la rotation des cultures dont les brassicacées ont besoin
Comment multiplier
Le chou frisé compte parmi les légumes les plus faciles à démarrer, germant volontiers depuis une graine semée directement en terre ou élevée en jeunes plants faciles à repiquer, alors une première tentative déçoit rarement.
SemisFacile
Sème directement en place tôt au printemps, dès que le sol se travaille, puis à nouveau en plein ou fin d'été pour une récolte d'automne, ou démarre à l'intérieur 6 à 8 semaines avant la dernière gelée du printemps · La graine germe en environ 5 à 10 jours ; les jeunes plants atteignent la taille de repiquage en 4 à 6 semaines et les plants arrivent à maturité en 55 à 75 jours environ
Tu trouveras le chou frisé merveilleusement facile à élever, que ce soit à partir de graines semées directement en planche ou élevé en jeunes plants. Sème le premier lot tôt au printemps, dès que le sol se travaille, ressème en plein ou fin d'été pour une récolte d'automne, ou prends de l'avance à l'intérieur 6 à 8 semaines avant la dernière gelée. Place la graine à 0,6 à 1,9 cm de profondeur et donne aux plants 30 à 45 cm d'espace. Les semis lèvent en environ 5 à 10 jours, sont prêts à repiquer en 4 à 6 semaines, et arrivent à maturité en 55 à 75 jours environ.
Idées reçues
Le gel abîme le chou frisé, alors la récolte doit être terminée avant l'arrivée du froid.
Rassure-toi, car le chou frisé compte parmi les légumes les plus robustes que tu puisses planter, haussant les épaules face au gel et aux légères gelées qui coucheraient une culture plus tendre. Un coup de froid l'améliore même, car la plante transforme son amidon en sucre et les feuilles deviennent plus sucrées. L'automne et l'hiver sont justement les moments où le chou frisé a le meilleur goût.
Il faut arracher tout le plant de chou frisé pour le récolter.
Aucun besoin de sacrifier la plante : cueille les grandes feuilles du bas en laissant le point de croissance central tranquille, et elle continuera d'en produire de nouvelles. Un seul plant peut te nourrir pendant des semaines, voire des mois de cueillette régulière au lieu d'une coupe finale unique.