Árbol · Anacardiaceae
Pistacho
Pistacia vera
Ofrécele veranos largos y calurosos y un árbol compañero cerca, y este paciente pistacho te recompensará con frutos de cáscara abierta.
Pleno sol
Cada 10–21 días
hasta -18°C
6–9 m
Descripción general
Encuentra consuelo en la naturaleza paciente del pistacho. Este árbol longevo procede de las tierras altas y secas de Asia occidental, y cuenta al mango y al anacardo entre sus parientes. Temporada tras temporada se va llenando hasta adoptar una forma amplia y extendida que termina alcanzando 6 a 9 m de altura y una anchura similar. Estás plantando para la próxima década, no para este año, y eso está perfectamente bien.
Hay una sola cosa que conviene entender desde el principio, y no hay por qué preocuparse: el pistacho lleva las flores macho y hembra en árboles diferentes. La hembra produce los frutos, pero se quedará vacía hasta que un macho crezca lo bastante cerca como para que el viento le lleve el polen. Prepara la pareja desde el inicio y te ahorras la decepción de un árbol precioso que nunca da fruto.
El pistacho también tiene preferencias climáticas muy claras, y satisfacerlas es lo mejor que puedes hacer por él. Prospera con veranos secos y abrasadores, un frío invernal genuino y un aire con poca humedad, el mismo clima del Valle Central de California y de las tierras mediterráneas. Colócalo en un entorno húmedo y templado y la cosecha cederá terreno a las enfermedades fúngicas, así que elige el lugar con cuidado.
Cuidados
La versión corta: dale sol pleno, riego profundo pero poco frecuente, y mantén el follaje seco en un suelo alcalino y de drenaje libre. Coloca un macho junto a las hembras, abónalo de forma constante durante la temporada de crecimiento y déjalo disfrutar de los veranos calurosos y los inviernos fríos que tanto le gustan.
Luz
El pistacho necesita sol pleno y no tolera ni siquiera sombra ligera. Aprovecha cada hora de luz diurna, junto con el calor abrasador que la acompaña, para madurar su cosecha, así que ofrécele el lugar más luminoso y abierto que encuentres y se adaptará con gusto.
Riego
Riega de forma profunda pero poco frecuente: da a la zona de raíces un riego a fondo cada 10 a 21 días y deja que la mitad superior del suelo se seque entre riegos. Una vez establecido, el árbol tolera bien la sequía, y un follaje seco junto con algo menos de agua cerca de la cosecha evita que las enfermedades fúngicas se instalen.
Suelo
Dale un suelo profundo y de drenaje libre, franco arenoso a franco, con tendencia alcalina y un pH de 7,0 a 8,0. El pistacho tolera sin problema los suelos calizos y algo salinos, pero no soporta en absoluto las raíces encharcadas, así que un suelo anegado acabará con él.
Temperatura
Este árbol soporta un rango de temperaturas impresionante, desde unos -10 °C en los meses fríos hasta 43 °C en pleno verano. De hecho, necesita ambos extremos de ese rango: el frío prolongado del invierno para romper la latencia y el calor abrasador del verano para hinchar los frutos.
Humedad
El pistacho está más a gusto con aire seco, en torno al 20 % y 50 % de humedad. El clima bochornoso y cargado de humedad es precisamente el combustible de las enfermedades fúngicas por Alternaria y Botryosphaeria, así que un buen espaciado y un follaje seco hacen más bien aquí que cualquier otra medida de humedad.
Abonado
Durante la primavera y el verano, abónalo con nitrógeno junto con potasio, zinc y boro, repartido en varias aplicaciones pequeñas en lugar de una sola dosis fuerte. Esos micronutrientes realmente importan, porque las carencias de zinc y boro son frecuentes en los suelos donde crece el pistacho.
Poda
Poda durante el reposo invernal, dando forma a los árboles jóvenes en copa abierta o líder central modificado. Elimina los chupones del portainjerto y los brotes de agua por debajo del punto de injerto, y luego aclara y acorta los brotes para renovar la madera fructífera y suavizar el vaivén entre años de mucha y poca cosecha.
Trasplante
No se cultiva en maceta; árbol de campo o huerto plantado en el suelo
Tamaño y espaciado
Un pistacho adulto alcanza 6 a 9 m de altura y se extiende otro tanto. Reserva desde el principio todo ese espacio abierto, ya que el follaje depende de una circulación de aire libre para mantenerse seco y sin enfermedades.
Cuándo plantar
El pistacho sigue un ritmo lento y estacional, y seguirle el paso es más sencillo de lo que parece. Planta árboles injertados en reposo a finales del invierno o principios de la primavera, una vez que ha pasado el riesgo de heladas fuertes, disfruta de su floración sin pétalos en primavera y luego recolecta los frutos entre finales de agosto y octubre, a medida que las cáscaras se aflojan y empiezan a abrirse.
Hemisferio norte
Hemisferio sur
Meses típicos para un clima templado: empieza antes en zonas cálidas y más tarde donde persisten las heladas de primavera.
- Plantación: De finales de invierno a principios de primavera, como árboles injertados de vivero en reposo, una vez pasado el peligro de heladas fuertes
- Cosecha: Florece de principios a mediados de primavera (polinización por viento, sin pétalos); los frutos se cosechan de finales de agosto a octubre, cuando la cáscara exterior se afloja, se abre y se separa de la cáscara dura
Rusticidad
Temperatura: hasta -18°C
Solución de problemas
Casi todas las preocupaciones con el pistacho se reducen a dos causas: un hongo en el suelo o en el follaje, o un árbol que simplemente nunca fue polinizado. La buena noticia es que las primeras señales aparecen en la madera, las hojas y las cáscaras, así que detectarlas a tiempo te permite actuar antes de que se pierda toda una temporada. Encuentra tu caso a continuación y da ese primer paso con calma.
Una o dos ramas se marchitan en un solo lado del árbol
No te desanimes, porque identificar la causa ya es gran parte de la batalla. El problema es la marchitez por Verticillium, un hongo que vive en el suelo, invade las raíces y obstruye los vasos que transportan el agua, por lo que una rama decae mientras el resto sigue verde. Si cortas esa rama, la madera muestra vetas marrones, casi siempre en un solo lado. Ningún tratamiento pulverizado la cura, pero puedes adelantarte eligiendo un portainjerto resistente como UCB-1 y evitando plantar árboles nuevos en terrenos que antes tuvieron algodón, tomate o pimiento.
Solución:
- Planta sobre un portainjerto resistente como Pistacia integerrima (PGII) o UCB-1
- Retira y destruye los árboles gravemente afectados
- Evita replantar en suelo muy infestado
Lesiones oscuras en los brotes y racimos de frutos que se marchitan
No te preocupes si aparece en un año húmedo, porque es un problema conocido y manejable. Es el tizón por Botryosphaeria, un hongo transportado por la lluvia y el riego por aspersión, que se manifiesta con más fuerza cuando la temporada se mantiene húmeda. Busca brotes marchitos y racimos de frutos arrugados salpicados de pequeños cuerpos fructíferos negros. Poda y quema la madera afectada, baja los aspersores para que el follaje se seque, y aplica un fungicida estrobilurina en la floración y justo después de las lluvias, y el árbol se recuperará.
Solución:
- Poda y destruye los brotes marchitos y las panículas momificadas
- Aplica fungicidas estrobilurina desde la floración y antes de las lluvias
- Baja los aspersores y acorta la duración del riego para mantener el follaje seco
Manchas negras angulosas y hojas que caen antes de tiempo
Esto puede parecer preocupante, pero la respuesta es sencilla y perfectamente alcanzable. Es el tizón tardío por Alternaria, que se instala cuando la humedad, el rocío o un follaje mojado permanecen sobre las hojas. Las manchas se vuelven negras y angulosas, las lesiones en la cáscara suelen mostrar un anillo rojizo, y el árbol deja caer sus hojas demasiado pronto. Abre el follaje para que circule el aire, cambia el riego por aspersión por goteo, y rota los fungicidas desde finales de junio hasta principios de julio, y el árbol tendrá una buena oportunidad de conservar sus hojas.
Solución:
- Mejora la circulación de aire en el follaje y evita mojarlo al final de la temporada
- Aplica fungicidas entre finales de junio y principios de julio, rotando los modos de acción
Una cosecha llena de cáscaras huecas o sin abrir
Si al abrir la cosecha te encuentras con cáscaras vacías, no te culpes, porque estos frutos vanos casi siempre se deben a la polinización. El pistacho lleva las flores macho y hembra en árboles distintos, así que una hembra sin ningún macho floreciendo cerca simplemente nunca recibe el polen que necesita, transportado por el viento. Coloca un macho a unos 20 m de tus hembras, con una floración que coincida, mantén a todos bien alimentados y regados hasta el llenado del fruto, y aligera la carga de cosecha para que la vecería no prive de recursos a los frutos en formación, y el año que viene debería verse mejor.
Solución:
- Planta un macho polinizador a unos 20 m de los árboles hembra, con una floración que coincida
- Mantén un riego y una nutrición adecuados durante el desarrollo del fruto
- Gestiona la carga de cosecha para reducir la vecería
Toxicidad
Para las personas, los pistachos son un snack sano y seguro, sin nada tóxico en su interior. Con gatos y perros la historia es más tranquila de lo que sugieren las alarmas, aunque no está libre de riesgo: demasiada grasa puede alterar el estómago o desencadenar pancreatitis, una cáscara tragada puede asfixiar a la mascota o atascar el intestino, y un fruto enmohecido puede contener aflatoxina. Basta con mantener los frutos y las cáscaras fuera del alcance de tus mascotas y desechar cualquiera que huela a moho, y tendrás cubiertos los riesgos reales.
Tóxica para
Gatos · Perros · Caballos · Conejos · Ganado · Aves
Segura para
Personas
Gatos Leve
Puedes estar tranquilo porque el fruto no es un veneno real, aunque la grasa puede dejar a un gato babeando, sin apetito y con vómitos o heces blandas. La mayor preocupación es una cáscara tragada, que puede asfixiarlo o quedarse atascada en el intestino, y un fruto enmohecido añade riesgo de temblores o problemas hepáticos, así que un poco de precaución es muy útil.
Perros Leve
Los perros son los que más probablemente meterán el hocico en un cuenco, y una ración grasa puede provocar vómitos, diarrea e incluso pancreatitis. Esas cáscaras duras pueden asfixiar u obstruir el intestino, y cualquier fruto enmohecido puede provocarle temblores o convulsiones a un perro, así que una limpieza rápida mantiene a todos a salvo.
Caballos Precaución
Los pistachos nunca fueron pensados para los caballos, y simplemente no hace falta ofrecérselos. Un caballo que come estos frutos ricos en grasa podría terminar con cólicos o el estómago revuelto, y los enmohecidos suponen aún más riesgo, así que lo mejor es mantenerlos fuera de su alcance.
Conejos Precaución
El sistema digestivo de un conejo está hecho para el heno y las verduras, no para frutos aceitosos. Incluso un solo pistacho pequeño es demasiado graso y puede alterar su digestión, así que mantén tanto los frutos como las cáscaras fuera de su alcance y tu conejo te lo agradecerá.
Ganado Precaución
El ganado vacuno, las cabras y las ovejas no necesitan pistachos, y lo mejor es barrer los frutos caídos que encuentres. La grasa no le sienta bien a un animal de pastoreo, y los frutos enmohecidos con aflatoxina son el verdadero riesgo a vigilar.
Aves Precaución
De vez en cuando se comparten frutos simples y sin sal con las aves de compañía, pero uno salado aporta demasiado sodio y uno enmohecido puede ser peligroso. Deja las cáscaras fuera, ya que un ave no puede manejarlas.
Personas Frutos secos comestibles seguros
Buenas noticias para las personas, ya que los pistachos pelados son un snack sano y seguro para disfrutar. Las únicas precauciones reales son desechar cualquier fruto que huela a moho o rancio, porque los frutos en mal estado pueden contener aflatoxinas, y moderarse si tienes alergia a los frutos secos.
Los pistachos salados o condimentados añaden un riesgo de sodio; mantén las cáscaras y los frutos, especialmente los enmohecidos, fuera del alcance de las mascotas.
Números de emergencia
España
Información Toxicológica: 91 562 04 20
México
Emergencias: 911
Argentina
Centro Nacional de Intoxicaciones: 0800 333 0160
Variedades
Las variedades de pistacho se dividen claramente en dos grupos: las hembras que producen la cosecha y los machos que las fecundan. Una plantación productiva depende de tener ambos, así que vale la pena aprender los nombres siguientes en parejas.
Kerman
El cultivar hembra fiable y de larga tradición en California, de floración tardía, que alterna entre años de cosecha abundante y escasa con un ritmo muy marcado.
Peters
El polinizador macho de referencia, apreciado porque su floración coincide con la de Kerman, de modo que el viento puede llevarle el polen.
Golden Hills
Una introducción de la Universidad de California que florece y madura antes que Kerman, lo que amplía convenientemente la ventana de cosecha.
Lost Hills
Otro cultivar hembra de la Universidad de California, apreciado por sus frutos grandes, que suele emparejarse con el macho Randy para su polinización.
Plantas compañeras
El único compañero esencial del pistacho es un árbol macho de su misma especie. Sin un macho de floración compatible cerca, el viento no tiene polen que transportar y las hembras no producen nada.
Plantar cerca
Polinizador macho de pistacho (por ejemplo, 'Peters' o 'Randy'): El pistacho es dioico y se poliniza por el viento; se necesita cerca un árbol macho con floración sincronizada para que los árboles hembra cuajen los frutos.
Cómo propagar
El pistacho se propaga por injerto y no simplemente plantando un fruto, ya que los cultivares con nombre no se reproducen fielmente por semilla. La semilla sí tiene su papel, pero solo para cultivar el portainjerto sobre el que después se injerta la variedad elegida, así que no sientas que te has saltado un paso.
InjertoExigente
Finales del verano (injerto de yema) o principios de la primavera (injerto de púa o de mesa) sobre portainjerto de semilla · Los árboles injertados empiezan a producir en unos 5 a 7 años; alcanzan la producción plena a los 10 a 12 años
Los cultivares de pistacho con nombre no se reproducen fielmente por semilla, así que los cultivadores los injertan de yema o de púa sobre portainjertos robustos como UCB-1 o Pistacia integerrima, que aportan vigor y resistencia a la Verticillium. No dejes que el método te intimide: injértalo de yema a finales del verano o de mesa a principios de la primavera, y luego ten paciencia. Un árbol injertado empieza a producir en unos 5 a 7 años y no alcanzará la producción plena hasta los 10 a 12 años, y ese ascenso lento vale bien la espera.
SemillaModerada
Primavera, tras la estratificación · 1 a 2 años hasta obtener un portainjerto listo para injertar
La semilla sirve sobre todo para cultivar portainjertos, no para reproducir una variedad con nombre, ya que los cultivares no se reproducen fielmente. Dale a la semilla una estratificación en frío, siémbrala en primavera, y en 1 a 2 años tendrás una plántula lo bastante robusta para recibir el injerto del cultivar que elijas.
Mitos
Los pistachos envenenan a los perros.
Tranquilo con esto: el fruto no es un tóxico real, y la ASPCA incluye los pistachos entre los alimentos que no son verdaderamente venenosos. El verdadero problema está en la grasa, las cáscaras y el moho: una ración grasa puede alterar el estómago o desencadenar pancreatitis, una cáscara tragada puede quedarse atascada en el intestino, y un fruto enmohecido puede contener aflatoxina.
Un solo árbol de pistacho, por sí solo, dará cosecha.
Cada árbol de pistacho es macho o hembra, nunca las dos cosas a la vez, así que conviene planificarlo desde el principio. Una hembra solo produce frutos cuando un macho florece cerca en la misma temporada y el viento le lleva el polen, lo que significa que un árbol solitario solo te da follaje y nada que cosechar.
Los pistachos se dan bien en climas húmedos y templados.
En realidad están hechos para veranos secos y abrasadores, un frío invernal genuino y aire seco, así que si les das ese entorno prosperarán. La humedad en el aire es el verdadero problema, ya que alimenta tanto el tizón tardío por Alternaria como el tizón por Botryosphaeria, y te deja con árboles enfermizos y frutos decepcionantes.