Légume · Asteraceae
Chicorée rouge
Cichorium intybus
Offre-lui la fraîcheur de l'automne, et la chicorée rouge s'adoucit, passant d'un vert âpre à une pomme rouge profond, amère et douce à la fois.
Plein soleil
Tous les 3–7 jours
60–85 jours
jusqu'à -40°C
Aperçu
Cette chicorée rouge foncé et amère dans une salade italienne, c'est la chicorée rouge, et elle est bien plus indulgente que sa réputation ne le laisse croire. Elle appartient à la famille des astéracées, comme une forme de Cichorium intybus, une bisannuelle que la plupart des gens cultivent comme culture d'automne rapide. Chaque pomme se raffermit jusqu'à ressembler à un chou rouge compact, mais la saveur reste tout à fait celle d'une chicorée : vive et amère-douce, plus sucrée après quelques nuits de gel léger.
Ce qui déroute les nouveaux jardiniers, c'est le calendrier, pas les exigences de la plante. La chicorée rouge veut arriver à maturité par temps frais d'automne, quand le froid approfondit son rouge et adoucit son amertume. Force-la à traverser la chaleur de l'été et elle montera en graine et deviendra âprement amère, mais c'est une erreur facile à éviter. Ajuste le calendrier, et cette même plante te donnera des pommes fermes et richement colorées.
Prends ton temps avec elle, car une pomme achevée demande 60 à 85 jours depuis le semis. Un arrosage régulier et un sol raisonnablement bon font l'essentiel du travail, et le temps frais termine la tâche pour toi. La chicorée rouge résiste sans problème aux légères gelées qui flétriraient des salades tendres, alors elle continue de donner bien avant dans les mois froids.
Entretien
La version courte : plein soleil, un arrosage régulier de 2,5 à 5 cm d'eau par semaine, et un sol fertile bien drainé, le tout planifié pour que les pommes mûrissent à l'arrivée de la fraîcheur automnale.
Lumière
La chicorée rouge est la plus heureuse en plein soleil, mais un peu d'ombre partielle convient là où la fin de l'été reste chaude. Toute cette lumière l'aide à pousser robuste et à former ensuite des pommes fermes et richement colorées, alors un emplacement lumineux est vraiment payant.
Arrosage
Cherche à garder le sol uniformément humide, avec environ 2,5 à 5 cm d'eau chaque semaine. Quand il sèche ou qu'il est arrosé de façon irrégulière, les feuilles tirent vers l'amer et les pommes restent faibles, alors arrose un peu plus souvent dans un sol sableux qui draine vite. Elle pardonne un écart occasionnel, tant que le rythme reste globalement régulier.
Sol
Installe-la dans un sol fertile et bien drainé, généreusement enrichi en matière organique. Un pH quelque part entre 6,0 et 6,8 lui convient bien, juste du côté acide du neutre, et la plupart des bonnes terres de jardin s'en approchent déjà.
Température
C'est une plante faite pour le temps frais, à l'aise entre -7 °C et 24 °C. Les jeunes plants supportent un gel jusqu'à environ -7 °C, et loin de leur nuire, cette fraîcheur automnale est justement ce qui enrichit la couleur et adoucit l'amertume.
Humidité
L'air extérieur ordinaire est tout ce que demande la chicorée rouge, donc il n'y a aucun objectif d'humidité à viser. Ce qui compte vraiment, c'est la circulation de l'air, car des feuilles serrées les unes contre les autres et laissées humides sont celles qui attirent les ennuis.
Fertilisation
Mélange un engrais complet du type 10-10-10 dans le sol avant de planter, puis apporte un complément d'azote environ 4 semaines après la transplantation. Une fois que les pommes commencent à se refermer, réduis l'azote, sinon tu obtiendras un feuillage luxuriant au lieu du cœur bien serré recherché.
Taille
Il n'y a vraiment aucune taille à faire ici. Retire simplement les feuilles extérieures quand elles deviennent abîmées ou malades, et débarrasse-toi des vieux débris de plantes pour que les parasites et les maladies n'aient nulle part où s'installer.
Taille et espacement
La chicorée rouge reste compacte, atteignant environ 15 à 30 cm de hauteur avec un étalement proche de 20 à 30 cm. Donne à chaque plant toute cette largeur pour que les pommes aient la place de se développer et que l'air puisse circuler entre elles.
Quand planter
Pense d'abord à la chicorée rouge comme à une culture d'automne. Sème les graines en été, installe les jeunes plants dehors à la fin de l'été, et laisse les pommes se resserrer à mesure que l'air se rafraîchit, car c'est ce coup de froid qui fait ressortir la couleur et la saveur.
Mois typiques pour un climat tempéré : commencez plus tôt en zone chaude, plus tard là où les gelées de printemps persistent.
- Semis: Du début à la mi-été (démarre les graines à l'intérieur en juillet pour une transplantation en août, en vue d'une culture d'automne tardive)
- Plantation: Transplante à la fin de l'été (août) pour une récolte automnale, ou sème directement environ 75 à 85 jours avant la date de maturité ou de récolte prévue
- Récolte: Automne (les pommes sont récoltées à mesure que la fraîcheur améliore la couleur et la saveur)
Rusticité
Température: jusqu'à -40°C
Problèmes courants
Presque tous les petits soucis de la chicorée rouge remontent à une chaleur survenue au mauvais moment, alors ne t'inquiète pas trop. La montaison et les pommes lâches touchent une culture surprise par la chaleur estivale, tandis que les parasites et les maladies apparaissent sur le feuillage. Trouve ton symptôme ci-dessous et interviens tôt, car la plupart des problèmes se corrigent.
Des feuilles jaunissantes et tordues, et des pousses rabougries et difformes
C'est la jaunisse de l'aster, un phytoplasme que les cicadelles transportent de plante en plante, et une fois installé, il n'existe aucun remède. Le geste bienveillant pour le reste de ta planche, c'est d'arracher les plantes malades et de les détruire pour éviter la propagation. Limiter le nombre de cicadelles et éliminer les mauvaises herbes hôtes reste vraiment ta seule défense.
Solution :
- Retire et détruis les plantes infectées
- Contrôle les cicadelles
Une haute hampe florale s'élève là où une pomme ferme devrait se former
Ce que tu observes, c'est la montaison, et la chaleur estivale en est presque toujours responsable. Une fois qu'une plante monte en graine, elle devient grossière et amère, alors récolte-la tout de suite plutôt que d'attendre. La solution durable est plus douce qu'il n'y paraît : sème de façon à ce que les pommes mûrissent dans l'air frais de l'automne plutôt que dans la chaleur du plein été.
Solution :
- Récolte rapidement avant que la qualité ne se dégrade davantage
- Ajuste le calendrier de plantation pour que les pommes mûrissent par temps frais d'automne
Les pommes ne se resserrent jamais et restent ouvertes
Une pomme lâche remonte presque toujours à une chaleur persistante pendant la pommaison, ou à un sol devenu sec et pauvre. Maintiens un arrosage régulier et une fertilisation suffisante pour la stabiliser, puis vise une culture qui se referme dans la fraîcheur de l'automne, là où la chicorée rouge donne vraiment le meilleur d'elle-même.
Solution :
- Assure une humidité constante et une fertilité adéquate
- Ajuste la date de plantation pour que la pommaison coïncide avec le temps frais
Des feuilles grignotées, de minuscules trous, et des jeunes plants renversés au niveau du sol
Quelques parasites s'intéressent à la chicorée rouge : les noctuelles terricoles coupent les jeunes plants à la base, les limaces laissent de la bave et des trous déchiquetés, et les altises criblent le feuillage de petits trous en épingle. Ramasse à la main ou piège ceux que tu peux atteindre, et recours au savon insecticide contre les pucerons et les chenilles. Une inspection rapide et régulière, ainsi qu'une planche sans mauvaises herbes, arrêtent la plupart d'entre eux avant qu'ils ne s'installent.
Solution :
- Ramasse à la main ou piège les limaces et les noctuelles terricoles
- Utilise du savon insecticide ou des méthodes adaptées contre les pucerons et les chenilles
Toxicité
Tu peux te détendre complètement ici, car la chicorée rouge n'est qu'un légume à salade. Ses feuilles sont cultivées pour être mangées et ne présentent aucun risque toxique pour les personnes, les animaux de compagnie ou le bétail. Même un animal qui se sert une feuille se portera parfaitement bien.
Sans danger pour
Personnes · Chats · Chiens · Chevaux · Lapins · Bétail · Oiseaux
Chats Aucun
Les chats ne courent aucun danger près de la chicorée rouge. Un grignotage curieux n'empoisonnera pas un chat, même si des feuilles vertes comme celles-ci ne constituent pas vraiment une nourriture pour chat.
Chiens Aucun
Les chiens n'ont rien à craindre de ces feuilles. Un bout de salade chapardé ne leur fait absolument aucun mal.
Chevaux Sans danger
Les chevaux ne risquent absolument rien avec la chicorée rouge. Les feuilles de chicorée sont un fourrage bien connu, et elles ne présentent aucun risque toxique pour un cheval.
Lapins Sans danger
Les lapins peuvent se régaler de chicorée rouge sans inquiétude, et beaucoup d'entre eux adorent les feuilles amères. Sers-la accompagnée d'un mélange d'autres verdures plutôt que seule.
Bétail Sans danger
Les bovins, les chèvres et les moutons broutent la chicorée sans effet néfaste, et elle est même semée délibérément comme fourrage de pâturage.
Oiseaux Sans danger
Les poules de basse-cour et les autres oiseaux peuvent picorer les feuilles à leur guise. La chicorée rouge ne renferme rien qui puisse leur nuire.
Personnes Sans danger
Pour les personnes, la chicorée rouge est un légume à salade destiné à l'assiette, cru ou grillé. Son amertume fait tout son attrait, et non une mise en garde.
Aucune précaution particulière de manipulation ; une salade verte comestible ordinaire.
Variétés
Seuls quelques types de chicorée rouge se retrouvent régulièrement dans les jardins, et ils se répartissent en deux groupes faciles à distinguer : les variétés à pomme ronde de Vérone et les variétés allongées et effilées de Trévise. Voici celles à connaître en premier.
Rossa di Treviso
Une variété italienne ancienne qui produit des pommes longues et effilées, marbrées de blanc et de rouge profond.
Rossa di Verona
Ce type forme la pomme ronde de chicorée rouge bien connue, rouge profond et traversée de nervures blanches éclatantes.
Giulio
Une variété fiable à pomme ronde qui s'adapte bien aux jardins familiaux.
Firebird
Une variété stable et fiable, réputée pour former des pommes de façon constante.
Comment multiplier
La chicorée rouge se multiplie par graine, et tu peux soit la semer directement à son emplacement final, soit la démarrer sous abri et déplacer les jeunes plants pour une culture d'automne.
SemisModéré
Démarre à l'intérieur en été (par exemple en juillet) pour une transplantation à la fin de l'été, ou sème directement en place ; les graines germent le mieux à 18 à 21 °C, et la germination chute au-dessus de 27 °C. · Environ 60 à 85 jours entre le semis et une pomme mature, selon la variété et les conditions.
La chicorée rouge se démarre facilement par graine, et tu peux choisir entre deux méthodes. Sème-la directement en pleine terre et elle installera un seul pivot solide, ou démarre-la sous verre en été et transplante-la pour une culture d'automne. Offre aux graines 18 °C à 21 °C pour une germination optimale, car celle-ci chute nettement une fois dépassés les 27 °C, et prévois 60 à 85 jours entre le semis et une pomme complète.
Idées reçues
La chicorée rouge n'est rien de plus qu'une laitue rouge.
Elle n'en porte que le déguisement. La chicorée rouge est une chicorée de la famille des astéracées, et pas du tout une laitue, et c'est exactement de là que vient son amertume. Elle demande aussi une saison plus longue, d'environ 60 à 85 jours, et sa couleur et sa saveur ne s'éveillent vraiment qu'à l'arrivée de la fraîcheur automnale.