Árbol · Rutaceae
Yuzu
Citrus junos
El más resistente de los cítricos verdaderos, el yuzu solo pide paciencia y un rincón cálido y resguardado que pueda llamar suyo.
Pleno sol
Cada 7–14 días
hasta -12°C
1,8–5,5 m
Descripción general
Si siempre has querido cultivar tus propios cítricos pero pensabas que el frío lo descartaba, el yuzu es el árbol que demuestra suavemente lo contrario. Procede de Asia oriental, donde su fruta amarilla y rugosa da sabor a todo, desde la salsa ponzu hasta los baños calientes de invierno, y su piel aromática y su jugo ácido son la verdadera recompensa de cultivarlo. El árbol también es un perenne espinoso, así que conserva sus hojas durante todo el año.
Lo único que el yuzu te pide es un poco de paciencia, y eso no debe preocuparte. Crece a un ritmo constante y moderado, y un árbol injertado normalmente da fruto en uno o dos años, mientras que uno cultivado desde semilla simplemente tarda unos años más. A cambio obtienes una resistencia notable, ya que un yuzu ya asentado soporta sin problema temperaturas de hasta -10°C, mucho más frío de lo que casi cualquier otro cítrico llegaría a tolerar.
Puedes plantar el yuzu directamente en el suelo en la zona 8 y más cálidas, o mantenerlo en una maceta grande que puedas resguardar cuando amenace una helada fuerte, y en cualquier caso responde bien a unos cuidados constantes. Dale mucho sol, un suelo que drene con libertad, y un poco de resguardo frente al frío más intenso. Ten cuidado con esas espinas largas a la hora de podar, y tu árbol te lo agradecerá con fruta fragante cada otoño.
Cuidados
La versión corta: dale al yuzu pleno sol y un suelo ligeramente ácido y bien drenado, y riégalo cuando la superficie se haya secado. Abónalo mensualmente mientras crece, resguarda los árboles jóvenes de las heladas fuertes, y ponte guantes gruesos antes de acercarte a sus espinas.
Luz
El yuzu está más feliz a pleno sol, unas seis horas al día o más, lo que ayuda a que su fruta madure dulce y fragante. Aguanta la sombra parcial si es lo único que puedes ofrecerle, aunque el árbol tiende a estirarse y la fruta sale más pálida donde el sol escasea.
Riego
Espera a que los primeros 3 cm de suelo se sientan secos, y entonces dale al árbol un buen riego profundo, normalmente cada 7 a 14 días. Los árboles en maceta se secan antes, así que revísalos con algo más de frecuencia, y en invierno puedes relajarte y dejar que el árbol descanse.
Suelo
Planta el yuzu en una marga arenosa bien drenada y ligeramente ácida, con una buena cantidad de materia orgánica mezclada. Buscar un pH de 6,0 a 7,0 mantiene a las raíces capaces de absorber el hierro y otros micronutrientes de los que los cítricos dependen en silencio.
Temperatura
Este árbol soporta un rango amplio, aproximadamente de -10°C a 35°C, la mejor tolerancia al frío que encontrarás en cualquier cítrico verdadero. Aun así, sé cuidadoso con los árboles jóvenes y dales protección contra las heladas, porque esa resistencia solo se desarrolla a medida que el árbol madura.
Humedad
La humedad habitual, en el rango del 40% al 60%, le sienta bien al yuzu, así que no hay nada de qué preocuparse al aire libre. Un árbol mantenido en interior durante el aire seco del invierno puede agradecer algo de humedad extra nebulizada sobre sus hojas de vez en cuando.
Abonado
Abónalo mensualmente durante la primavera y el verano con un fertilizante para cítricos algo más alto en nitrógeno que incluya hierro, zinc y manganeso. Reduce el abono a medida que la temporada llega a su fin, ya que un impulso tardío de nitrógeno saca brotes tiernos que la helada solo se encargará de dañar.
Poda
Poda a finales de invierno o principios de primavera para dar forma al árbol y retirar la madera muerta, cruzada o dañada por el frío. Ponte guantes gruesos antes, porque las ramas llevan espinas largas y afiladas que enganchan la piel y la ropa con mucha facilidad.
Trasplante
Traslada un yuzu en maceta a un recipiente más amplio cada 2 a 3 años, idealmente antes de que las raíces empiecen a enroscarse por dentro o a asomar por los agujeros de drenaje. Si el agua empieza a pasar directamente sin empaparse, eso es el árbol avisándote con suavidad de que ya se ha quedado pequeño su hogar.
Tamaño y espaciado
Con espacio suficiente, el yuzu se asienta en torno a 1,8 a 5,5 m de altura y se extiende 1,5 a 4 m de ancho, así que déjale mucho terreno abierto. Lo grande que llegue a ser depende de su patrón y de si lo plantas en el suelo o lo mantienes cómodamente contenido en una maceta.
Cuándo plantar
El yuzu sigue el ritmo habitual de los cítricos, aunque con una vena resistente. Florece en primavera, su fruta fragante coge color hasta bien entrado el otoño mientras la piel pasa de verde a amarillo, y se asienta en el suelo en cuanto pasa la última helada en la zona 8 y más cálidas. La mayoría de los árboles nuevos parten de un injerto, así que no hay prisa por cultivar uno desde semilla.
Hemisferio norte
Hemisferio sur
Meses típicos para un clima templado: empieza antes en zonas cálidas y más tarde donde persisten las heladas de primavera.
- Siembra: Siembra a finales de invierno o principios de primavera; el yuzu suele propagarse por injerto en lugar de por semilla
- Plantación: Después de la última helada de primavera en la zona 8 y más cálidas
- Cosecha: Flores en primavera; fruta aromática cosechada a finales de otoño mientras se vuelve amarilla
Rusticidad
Temperatura: hasta -12°C
Solución de problemas
Casi toda preocupación con el yuzu se reduce a una de dos cosas: una racha de frío, o un suelo que no le sienta del todo bien a los cítricos. La buena noticia es que el árbol avisa pronto, justo ahí en sus ramitas y en las hojas más nuevas, así que tienes tiempo de ayudar. Busca a continuación la imagen que coincida con la tuya, y actúa mientras todavía marque la diferencia.
Puntas de ramitas que mueren y hojas que caen una vez pasado el invierno
No te desanimes si ves esto; es simplemente daño por frío o heladas, y aparece sobre todo en árboles jóvenes que sufrieron un frío mayor del que podían soportar. Raspa una ramita dudosa y mira de cerca: una punta marrón y seca sobre madera viva y verde más abajo confirma la causa. Deja que aparezca primero el brote de primavera, luego recorta hasta esa madera viva, y cubre los árboles jóvenes con tela antiheladas durante las heladas más intensas para mantenerlos a salvo.
Solución:
- Espera a que el crecimiento se reanude en primavera, y después poda hasta la madera viva
- Protege con tela antiheladas o traslada las macetas bajo resguardo durante las heladas fuertes
Las hojas más nuevas se vuelven amarillas mientras sus nervios se mantienen verdes
Este amarilleamiento suave es clorosis internervial, una señal de que al árbol le falta hierro, zinc o manganeso, normalmente porque el suelo se ha vuelto demasiado alcalino o se mantiene demasiado húmedo. Notarás que las hojas más nuevas se vuelven amarillas entre sus nervios, que siguen verdes, mientras que las hojas más viejas mantienen su color. Ofrécele un fertilizante para cítricos con micronutrientes quelatados y corrige el drenaje, y las raíces pronto podrán absorber el hierro que necesitan.
Solución:
- Aplica un fertilizante para cítricos que contenga micronutrientes quelatados
- Corrige el drenaje y evita el exceso de riego
Toxicidad
Aquí está la parte tranquilizadora: la fruta en sí es todo el propósito del árbol y es completamente segura para que la disfrute cualquier persona. El resto de la planta es harina de otro costal para los animales, ya que la piel, las hojas y los tallos contienen aceites esenciales y psoralenos que pueden provocarles malestar estomacal a gatos, perros, caballos y otros animales. Basta con guardar los recortes y cualquier piel caída en un lugar fuera del alcance de tus mascotas y del ganado, y todos estarán tranquilos.
Tóxica para
Gatos · Perros · Caballos · Conejos · Ganado · Aves
Segura para
Personas
Gatos Leve
Los aceites esenciales y los psoralenos que contienen la piel, las hojas y los tallos pueden dejar a un gato babeando, con vómitos, o rechazando la comida, a menudo junto con heces blandas. Rozar la piel de la fruta también puede irritarle un poco la piel al animal.
Perros Leve
Un perro que mordisquea las hojas o la piel de la fruta normalmente acaba con el estómago revuelto, con vómitos, diarrea y un ánimo bastante decaído. Esos mismos aceites pueden enrojecer la piel allí donde la tocan.
Caballos Leve
Como la piel, las hojas y los tallos contienen los mismos aceites cítricos, un caballo que los pruebe puede babear y sufrir diarrea o un malestar general en el estómago. Por suerte, el aroma fuerte suele disuadir a la mayoría de los caballos antes de que coman mucho.
Conejos Precaución
El delicado sistema digestivo de un conejo no se lleva bien con la piel y las hojas aceitosas, lo que puede provocar heces blandas o una bajada del apetito. Lo más prudente es mantener los recortes bien fuera de la conejera en lugar de ofrecérselos como premio.
Ganado Precaución
Las cabras, las ovejas y el ganado vacuno a veces picotean hojas caídas o restos de poda, y un buen bocado del material aceitoso puede soltarles el estómago. Por suerte, el sabor amargo suele detenerlos antes de que coman demasiado.
Aves Precaución
Los aceites esenciales de la piel y las hojas pueden alterar la digestión de un ave, así que lo mejor es mantener a las aves mascota alejadas de cualquier recorte. Un poco de la pulpa preocupa mucho menos que la piel en sí.
Personas Fruto seguro
La fruta, el jugo y la ralladura son un tesoro en la cocina y completamente seguros de comer, que es en realidad todo el placer de cultivar el árbol. Manipular mucha piel bajo el sol puede hacer reaccionar a una piel sensible, así que enjuágate las manos después de exprimirla.
Las ramas también llevan espinas largas y afiladas que pueden arañar a mascotas curiosas y a las personas.
Números de emergencia
España
Información Toxicológica: 91 562 04 20
México
Emergencias: 911
Argentina
Centro Nacional de Intoxicaciones: 0800 333 0160
Variedades
Solo un puñado de yuzus con nombre propio llegan más allá de Japón, y suelen dividirse en dos grupos: uno para la cocina y otro puramente decorativo. Estos son los dos que realmente vale la pena conocer.
Yuzu Ichandrin
Un yuzu popular cultivado a partir de semilla que los jardineros adoran por su resistencia extra al frío y sus cosechas fiables incluso donde el clima se mantiene fresco.
Shishi Yuzu
Este se mantiene más como un ornamental encantador que por su jugo, y destaca por su fruta inusualmente grande y rugosa.
Cómo propagar
La mayoría de los árboles de yuzu se injertan, que es la vía más rápida y de paso le da al árbol una resistencia extra al frío. Si no te importa esperar, sin embargo, puedes cultivar uno perfectamente desde semilla, siempre que la paciencia esté de tu lado.
InjertoModerada
De finales de primavera a verano, cuando la corteza se desprende con facilidad · 1 a 2 años antes de dar fruto de forma fiable
El injerto es la vía que toman la mayoría de los cultivadores, y se realiza de finales de primavera a verano, mientras la corteza se separa con facilidad. Unido a un patrón trifoliado, el árbol joven gana resistencia y vigor extra frente al frío y empieza a dar fruto de forma fiable en 1 a 2 años.
SemillaFácil
De finales de invierno a principios de primavera, sembrada fresca · Varios años hasta dar fruto
Sembrar semilla fresca a finales de invierno o principios de primavera es la forma más sencilla y suave de empezar, siempre que tengas la paciencia de esperar. Las plántulas se toman su tiempo y pueden tardar varios años en dar fruto, así que la semilla es el camino más simple, aunque no el más rápido, hacia una cosecha.
Mitos
Como el yuzu es tóxico para las mascotas, su fruta también debe de ser peligrosa para las personas.
Por suerte, esa preocupación no tiene fundamento. La advertencia para las mascotas tiene que ver con los aceites esenciales y los psoralenos que alteran a gatos y perros, no con la pulpa que se usa para cocinar. La ralladura, la piel y el jugo del yuzu son ingredientes seguros y cotidianos para las personas, y aparecen en todo, desde la salsa ponzu hasta la mermelada.
El yuzu es completamente a prueba de invierno y se ríe de cualquier helada.
Es cierto que el yuzu está entre los cítricos verdaderos más resistentes al frío, y aguanta hasta unos -12°C a -9°C una vez que se ha asentado. Los árboles jóvenes, sin embargo, son harina de otro costal, ya que todavía necesitan protección contra las heladas y pueden perder las puntas de sus ramitas tras una helada realmente fuerte.