Hierba aromática · Apiaceae
Anís
Pimpinella anisum
Coloca la semilla una sola vez, deja la raíz pivotante sin molestar, y el anís te lo agradece con semillas aromáticas tras un largo verano cálido.
Pleno sol
Cada 3–7 días
10–30°C
100–120 días
Descripción general
El anís aporta ese toque cálido y dulce a regaliz que aparece en el pan, las galletas y los licores, y crece como una pequeña anual delicada de la familia de la zanahoria, justo al lado del eneldo y el hinojo. Su hogar es el Mediterráneo oriental y el Levante, donde las largas temporadas cálidas lo mantienen contento. Se cultiva sobre todo por la semilla, el anís del tarro de especias, pero las hojas jóvenes y delicadas también se ganan su lugar en la cocina.
Es de tamaño manejable, apenas alcanza 45 a 60 cm, con hojas inferiores plumosas y cabezuelas planas de flores blancas que se abren a mediados del verano. Cuando las flores se marchitan, la semilla se forma y se seca hasta tomar un suave tono gris pardo, tu señal para cosechar. Roza la planta al pasar y toda ella desprende ese hermoso aroma a anís.
Lo único que conviene saber es que el anís sencillamente prefiere no ser movido. Desarrolla una raíz pivotante que resiente cualquier alteración, así que se siembra donde va a vivir y se deja tranquila. Dale sol, calidez y una temporada suficientemente larga, y se las arregla con muy poco alboroto, incluso para un primer intento.
Cuidados
La versión corta: dale sol pleno, suelo ligero y bien drenado, y humedad constante mientras se establece. Siembra la semilla directamente en el suelo después de las heladas, abónala con moderación, y deja que una larga temporada cálida madure la semilla por ti.
Luz
El anís quiere sol pleno, y cuanto más, mejor. Un lugar luminoso y despejado ayuda a que la semilla madure y evita que los tallos blandos se estiren en busca de luz, mientras que un rincón sombrío te deja plantas débiles y una cosecha escasa.
Riego
Mantén el suelo uniformemente húmedo mientras germina la semilla y durante cualquier período seco. Una vez que se ha establecido, la planta sobrelleva bien los períodos secos cortos, pero el suelo encharcado pudrirá las raíces, así que deja que un suelo bien drenado haga silenciosamente el trabajo por ti.
Suelo
Colócalo en una marga ligera y bien drenada, con algo de compost mezclado. Un pH de 6,0 y 7,0 le sienta bien, tendiendo a neutro, y un suelo suelto permite que la raíz pivotante descienda directamente, con espacio de sobra.
Temperatura
El anís se siente cómodo entre 10°C y 30°C, e inclina hacia el extremo cálido. Necesita un período largo y templado para madurar la semilla, así que los veranos fríos y cortos pueden dejar la cosecha verde e inacabada.
Humedad
Una humedad exterior normal de 40 % a 60 % es más que suficiente, y realmente no es un número por el que perder el sueño. La buena circulación de aire importa mucho más, ya que las hojas apretadas y húmedas son justo donde a los pulgones y la podredumbre les gusta reunirse.
Abonado
El anís es una planta de necesidades nutritivas ligeras, así que incorpora un poco de compost o un fertilizante equilibrado una sola vez antes de sembrar, y déjalo ahí. Demasiado nitrógeno solo te da tallos blandos y caídos que se vencen cuando las cabezuelas de semilla se vuelven pesadas.
Poda
Se te pide muy poco aquí. Pellizca las plantas jóvenes una vez para animarlas a ramificarse, pero nunca las trasplantes, ya que la raíz pivotante de verdad resiente el traslado. Deja las cabezuelas florales en paz para que la semilla pueda terminar de madurar.
Trasplante
El anís nunca estuvo pensado para una maceta. Se siembra de forma directa como anual y vive en el suelo, así que no hay trasplantes ni raíces enroscadas. Siémbralo en su lugar definitivo y déjalo completar la temporada allí.
Tamaño y espaciado
Cada planta alcanza 45 a 60 cm de altura con una extensión esbelta de 20 a 30 cm. Dale a cada una ese margen de espacio, o siémbralas en un bloque apretado para que los tallos puedan apoyarse unos en otros.
Cuándo plantar
El anís ama el calor y necesita un período largo y tranquilo para madurar, así que espera a salir hasta que haya pasado la última helada y el suelo se haya calentado. Siémbralo en su lugar definitivo a finales de la primavera, busca las cabezuelas de flores blancas a mediados del verano, y recoge la semilla una vez que se seque hasta tomar un tono gris pardo, a finales del verano o en otoño.
Hemisferio norte
Hemisferio sur
Meses típicos para un clima templado: empieza antes en zonas cálidas y más tarde donde persisten las heladas de primavera.
- Siembra: En general se evita; la raíz pivotante no tolera el trasplante, así que se prefiere la siembra directa
- Plantación: Después de la última helada, cuando el suelo esté cálido (unos 16 °C); necesita aproximadamente 120 días sin heladas para que la semilla madure
- Cosecha: Las umbelas de flores blancas aparecen a mediados de verano; cosecha la semilla cuando esté madura y de color gris parduzco, a finales de verano u otoño
Rusticidad
Temperatura: hasta -34°C
Solución de problemas
El anís es una planta tolerante que rara vez cae en verdaderos problemas, así que procura no preocuparte. La mayoría de los contratiempos aparecen en el follaje o en las cabezuelas de semilla, y casi siempre se deben a una temporada demasiado corta o a un suelo demasiado rico. Encuentra lo que coincide a continuación, actúa pronto, y todo irá bien.
Semilla todavía blanda y verde cuando llega el frío
No te preocupes, esto simplemente significa que al anís se le acabaron los días cálidos, ya que una temporada corta o fresca mantiene las cabezuelas blandas y verdes. La próxima vez, pon la semilla en el suelo tan pronto como sea seguro después de la helada, y elige el rincón más luminoso y cálido que tengas. Una cubierta para hileras es una aliada útil que devuelve parte del calor que un verano fresco se lleva.
Solución:
- Planta tan pronto como sea seguro después de la última helada
- Cultívalo en el lugar disponible más cálido y soleado
- Usa cubiertas para hileras para prolongar el calor
Pequeños insectos blandos y un brillo pegajoso en las hojas
Tranquilo, esto es solo pulgones, y el brillo pegajoso es la melaza que dejan tras de sí. Da la vuelta a unas cuantas hojas para encontrar las colonias escondidas debajo, y luego elimínalas con un chorro firme de agua. Si vuelven a aparecer, un poco de jabón insecticida y una mano más ligera con el nitrógeno arreglarán las cosas.
Solución:
- Elimínalos con un chorro fuerte de agua
- Aplica jabón insecticida si es necesario
Tallos altos que se combas una vez que las cabezuelas se llenan
Esto es vuelco, algo fácil de resolver, y ocurre cuando las pesadas umbelas reciben una ráfaga de viento. El suelo rico y la siembra apretada lo favorecen, ya que producen tallos blandos y estirados. Unas pequeñas estacas los estabilizarán, o puedes sembrar las plantas juntas para que se apoyen entre sí.
Solución:
- Coloca estacas ligeras o cultívalo en bloques para que se den apoyo mutuo
Toxicidad
Aquí puedes estar tranquilo: el anís es una hierba de cocina y convive bien con mascotas, animales de granja y personas por igual. No figura en la lista de tóxicas de la ASPCA, y la semilla incluso se usa para animar y recompensar a los perros en adiestramiento. Solo el aceite esencial concentrado requiere cuidado, así que mantenlo fuera de alcance. Recuerda que este es el anís verdadero, no el anís estrellado, que no tiene relación con él.
Segura para
Personas · Gatos · Perros · Caballos · Conejos · Ganado · Aves
Gatos Segura
Aquí puedes estar tranquilo, ya que la ASPCA no incluye el anís entre las plantas tóxicas para gatos. Probar las hojas suaves y plumosas no hará ningún daño, aunque una porción grande de cualquier verde nuevo podría dejar a un gato con el estómago un poco revuelto.
Perros Segura
Los perros están perfectamente bien cerca del anís, y los adiestradores incluso recurren a la semilla como recompensa olfativa. Un mordisco curioso a la planta en sí no supone ningún peligro.
Caballos Segura
Los caballos pueden pastar junto al anís sin preocupación. Ninguna de las toxinas que inquietan a los dueños con otras plantas de jardín está presente aquí.
Conejos Segura
Un conejo puede mordisquear el follaje delicado sin sufrir daño. Basta con mantener la porción modesta, como harías con cualquier golosina, y ofrecerla junto a su heno y verduras habituales.
Ganado Segura
El ganado, las cabras y las ovejas están todos a salvo cerca del anís, y la hierba se ha usado desde hace siglos como forraje y como una forma suave de dar sabor a la leche.
Aves Segura
Las aves no sufren ningún daño por la semilla o el follaje, y es posible que veas a muchas de ellas picoteando felizmente las cabezuelas maduras en el propio jardín.
Personas Segura
El anís pertenece a la cocina, sin más. Las hojas y la semilla terminan en todo tipo de preparaciones, desde el pan hasta los licores, y es solo el aceite esencial concentrado el que exige una mano suave y cuidadosa.
El follaje y la semilla no son tóxicos, pero el aceite esencial de anís concentrado debe mantenerse de todos modos fuera del alcance de las mascotas.
Variedades
Con el anís no hay una lista larga que examinar. Se cultiva casi siempre como la especie sencilla, así que tu única tarea es asegurarte de tener la planta correcta entre manos.
Anís común (tipo de especie)
Casi todo el anís que encontrarás es la especie sencilla sin mejorar, ya que las variedades con nombre son escasas, y lo único que hay que vigilar es no confundirlo nunca con el anís estrellado, que no tiene relación con él.
Cómo propagar
El anís solo se reproduce por semilla, y pide ser sembrado justo donde va a quedarse. El arte sutil está en esperar el suelo cálido que necesita y resistir la tentación de trasplantar las plántulas una vez que aparecen.
SemillaModerada
Siembra directa después de la última helada, una vez que el suelo se haya calentado · Germina en aproximadamente 1 a 2 semanas; alcanza la madurez de la semilla en unos 100 a 120 días
La semilla es la única forma de cultivar anís, y va directamente a su lugar definitivo porque la raíz pivotante no perdona ser movida. Espera hasta que la helada haya pasado y el suelo se sienta cálido, coloca entonces la semilla en su sitio, y los pequeños brotes te saludarán en 1 a 2 semanas. Un remojo durante la noche les da una ventaja amistosa. Después de eso, la planta necesita 100 a 120 días para llevar su semilla a la madurez, así que cuanto antes empieces, mejor.
Mitos
El anís y el anís estrellado son sencillamente la misma especia.
El sabor es lo único que realmente comparten, y proviene de un compuesto llamado anetol. El anís verdadero es Pimpinella anisum, de la familia de la zanahoria, una hierba anual delicada, mientras que el anís estrellado es Illicium verum, un árbol leñoso de una familia completamente distinta. No pueden sustituirse el uno al otro.
El anís se mueve y se trasplanta con la misma facilidad que otras hierbas.
El anís desarrolla una raíz pivotante profunda a la que no le gusta ser trasladada, y una plántula alterada tiende a decaer o rendirse. Siembra la semilla justo donde quieres que crezca la planta, en lugar de criarla en celdas y trasplantarla después.