Gemüse · Brassicaceae
Speiserübe
Brassica rapa subsp. rapa
Säe sie bei kühlem Wetter, gieße sanft und gleichmäßig, und diese nachsichtige kleine Rübe schenkt dir in einer kurzen Saison sowohl Blätter als auch Knollen.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
5–25°C
40–60 Tage
Überblick
Speiserüben gehören zu den Kohlgewächsen der kühlen Jahreszeit, derselben freundlichen Familie wie Kohl und Senf. Gärtner schätzen sie seit sehr langer Zeit sowohl wegen der runden Knolle als auch wegen der Blätter, und ein Teil ihres Charmes liegt darin, wie wenig sie von dir verlangen. Säe ein Beet im Frühjahr oder Spätsommer aus, und du kannst schon nach etwa einem Monat Blätter essen, die Knollen folgen kurz darauf.
Auf dem Papier ist die Speiserübe zweijährig, sie speichert im ersten Jahr Energie in der Knolle und blüht im zweiten, doch diesen zweiten Akt bekommst du fast nie zu sehen. Gärtner ziehen sie wie eine schnelle einjährige Pflanze und ernten lange bevor sie ans Blühen denkt. Die Knollen bleiben am süßesten und zartesten, wenn sie bei kühlem Wetter heranwachsen, deshalb ist die Hochsommerhitze der einzige Abschnitt, den du meiden solltest. Richte deine Aussaat auf die milderen Ränder der Saison aus, und die Pflanze erledigt den Rest.
Fast der gesamte Erfolg hängt hier vom richtigen Timing und ein wenig Vereinzeln ab, und beides ist nicht schwer. Gib Speiserüben lockeren, gleichmäßigen Boden und stetiges Wasser, dann werden die Knollen knackig, rund und mild. Lässt du den Boden austrocknen und schwemmst ihn dann, oder lässt du die Knollen zu lange in warmer Erde stehen, tauschst du diese Süße gegen holzige, scharf schmeckende Knollen ein, und das ist wirklich der einzige Fehltritt, vor dem du dich hüten musst.
Pflege
Kurz gesagt: Gib Speiserüben volle Sonne und lockeren, steinfreien Boden, mit etwa 2,5 cm Wasser pro Woche, damit die Feuchtigkeit gleichmäßig bleibt. Säe das Saatgut direkt in kühle Erde, vereinzle die Sämlinge, damit die Knollen genug Platz zum Wachsen haben, und ernte sie jung, bevor Hitze oder ein harter Frost einsetzt. Nichts davon ist heikel, und ein verpasster Schritt lässt sich bei der nächsten Aussaat leicht nachholen.
Licht
Speiserüben fühlen sich in voller Sonne am wohlsten, verzeihen dir aber auch etwas Halbschatten. Die Blätter bleiben auch im Schatten schön und üppig, während die Knollen bei langem, stetigem direktem Licht schneller und voller wachsen.
Gießen
Strebe etwa 2,5 cm Wasser pro Woche an und halte die Bewässerung möglichst gleichmäßig, das ist das Freundlichste, was du den Knollen tun kannst. Diese gleichbleibende Feuchtigkeit hält sie zart und mild, während ein Wechsel von knochentrocken zu plötzlichem Durchnässen sie schwammig, rissig oder etwas scharf werden lässt.
Boden
Pflanze in lockeren, gut drainierten Lehmboden, den du von Steinen befreit und frei von frischem Mist gehalten hast, da beides die zarten Knollen gabeln und vernarben lassen kann. Ein pH-Wert von 6,0 bis 7,5 passt gut zu Speiserüben, und ein nahezu neutraler Boden hilft außerdem, Kohlhernie fernzuhalten.
Temperatur
Im Grunde ist dies eine Pflanze für kühles Wetter, am wohlsten fühlt sie sich zwischen etwa 5°C bis 25°C. Knollen, die bei echter Hitze wachsen sollen, werden holzig und scharf, richte deine Aussaat deshalb auf Frühjahr und Herbst aus und lass die Pflanzen den Hochsommer auslassen.
Luftfeuchtigkeit
Gewöhnliche Außenluft ist alles, was Speiserüben brauchen, um die Luftfeuchtigkeit musst du dich also gar nicht kümmern. Gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit ist für die Knollen weit wichtiger als alles, was in der Luft passiert.
Düngen
Arbeite vor der Aussaat einen ausgewogenen granulierten Dünger wie 10-10-10 ins Beet ein, und lass dich bei der Menge von einer Bodenanalyse leiten. Geh mit Stickstoff sparsam um, denn zu viel davon verleitet die Pflanze zu üppigem Blattwerk statt zu den Knollen, auf die du hoffst.
Schneiden
Rückschnitt musst du dir hier keine Gedanken machen. Vereinzle die Sämlinge einfach auf 8 bis 15 cm Abstand, sobald sie einige Zentimeter hoch sind, und pflücke die äußeren Blätter bei 10 bis 15 cm Höhe, wobei du den kleinen Vegetationspunkt stehen lässt, damit weiterhin frische Blätter nachwachsen.
Größe & Abstand
Speiserübenpflanzen werden etwa 30 bis 45 cm hoch und 15 bis 30 cm breit. Vereinzle sie auf 8 bis 15 cm Abstand zwischen den Pflanzen, in Reihen mit 45 bis 75 cm Abstand, dann haben die Knollen genug Platz zum Anschwellen.
Wann pflanzen
Speiserüben lieben kühles Wetter und ruhen bei Hitze einfach ab, deshalb ist das richtige Timing dein bester Freund. Säe das Saatgut im zeitigen Frühjahr direkt ins Beet, sobald sich der Boden bearbeiten lässt, und säe dann im Spätsommer erneut für eine Herbsternte. Ernte die Knollen jung, bevor die Sommerhitze oder ein harter Frost kommt, und sei unbesorgt: Ein leichter Herbstfrost schadet überhaupt nicht, sondern macht sie sogar süßer.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Pflanzung: im zeitigen Frühjahr direkt aussäen, sobald sich der Boden bearbeiten lässt (im oberen Mittleren Westen der USA etwa Mitte April), und erneut im Spätsommer (etwa ab dem 1. August) für eine Herbsternte
- Ernte: Knollen bei etwa 5 bis 8 cm Durchmesser ernten, bevor Hitze oder harter Frost einsetzt; der Geschmack wird nach leichtem Herbstfrost süßer; Blätter sind bei 10 bis 15 cm Höhe erntereif
Winterhärte
Temperatur: bis -46°C
Probleme lösen
Fast jedes Problem bei Speiserüben zeigt sich an einer von zwei Stellen, an den Blättern oder unten an der Knolle, und die Kohlschädlinge richten den größten Schaden bei zarten jungen Sämlingen an. Die gute Nachricht: Wer früh reagiert, hat es leicht, ein Vlies oder eine kleine Verschiebung der Aussaatzeit lösen die meisten Probleme. Finde unten das Bild, das zu deiner Pflanze passt, und handle, solange sie noch klein ist, dann bist du auf der sicheren Seite.
Junge Pflanzen kippen um, die Knollen von Gängen durchzogen
Wenn ein Sämling ohne erkennbaren Grund welkt und umkippt, hebe ihn vorsichtig aus und untersuche die Knolle auf gewundene braune Fraßgänge und kleine weiße, beinlose Maden. Das ist die Kohlfliegenmade, die Larve einer Fliege, die ihre Eier genau an der Bodenoberfläche ablegt, wobei Drahtwürmer in Böden, die vor kurzem noch Rasen waren, ähnlichen Schaden anrichten können. Entferne und vernichte die betroffenen Pflanzen, säe unter einem an den Rändern fest verschlossenen Vlies neu aus, und staffle deine Aussaattermine, damit die nächste Charge den Höhepunkt der Eiablage verpasst.
Lösung:
- Befallene Pflanzen und Knollen entfernen und vernichten
- Unter einem an den Rändern verschlossenen Vlies neu aussäen
- Die Aussaat verzögern oder staffeln, um den Höhepunkt der Eiablage zu verpassen
Verkümmerte, gelbe Pflanzen über geschwollenen Knollen
Pflanzen, die klein bleiben, vergilben und an warmen Tagen welken, signalisieren still ein Problem im Untergrund. Grabe eine aus, und du findest möglicherweise Kohlhernie, eine bodenbürtige Krankheit, die die Knolle zu klumpigen, keulenartigen Wucherungen verformt, statt einer sauberen runden Knolle. Eine infizierte Pflanze lässt sich nicht mehr retten, hebe sie deshalb zusammen mit der umgebenden Erde aus und halte sie unbedingt vom Kompost fern. Gönne dem Beet danach mehrere Jahre Pause von allen Kohlgewächsen und hebe den pH-Wert des Bodens mit Kalk in Richtung neutral an, bevor du die Familie dort wieder anpflanzt.
Lösung:
- Infizierte Pflanzen samt umgebender Erde entfernen und entsorgen (nicht kompostieren)
- Mehrere Jahre lang keine Kohlgewächse mehr in diesem Beet anbauen
- Vor der erneuten Pflanzung von Kohlgewächsen den Boden-pH-Wert mit Kalk in Richtung neutral anheben
Winzige runde Nadelstiche übersäen die Blätter
Diese kleinen Nadelstiche über dem ganzen Laub sind die Visitenkarte von Erdflöhen, glänzend schwarzen Pünktchen, die davonhüpfen, sobald du die Pflanze berührst. Sie setzen Frühjahrs- und Herbstsämlingen am meisten zu, aber du kannst ihnen ohne großen Aufwand zuvorkommen. Decke jede neue Aussaat mit einem Gemüsevlies ab, halte die jungen Pflanzen mit stetigem Wasser in Schwung, damit sie den Fraß einfach überwachsen, und entferne wilde Senfkräuter in der Nähe, die den Käfern ein Zuhause bieten.
Lösung:
- Neue Aussaaten bei der Saat mit einem Gemüsevlies abdecken
- Pflanzen mit stetigem Wasser zügig wachsen lassen, damit sie den Schaden überwachsen
- Wilde Senfkräuter in der Nähe entfernen, die den Käfern als Wirt dienen
Knollen werden holzig, schwammig oder zu scharf zum Genießen
Schneide eine Knolle auf, und du findest schwammiges weißes Mark und eine faserige, zähe Struktur, wo du knackiges, dichtes Fruchtfleisch erwartet hast. Sei unbesorgt, denn hier stecken Hitze und Timing dahinter, keine Krankheit: Knollen, die bei heißem Wetter wachsen, zu lange nach der Reife im Boden bleiben oder einen Wechsel von Trockenheit zu starkem Regen durchmachen, werden alle grob und scharf. Ernte, was noch übrig ist, bei einem Durchmesser von 5 bis 8 cm, koche zarte Blätter als Grünzeug, und säe im Spätsommer eine frische Runde, damit die nächste Ernte im milden Herbstwetter heranreift.
Lösung:
- Verbleibende Knollen zügig bei 5 bis 8 cm Durchmesser ernten
- Blätter betroffener Knollen als Kochgemüse verwenden, solange sie noch zart sind
- Im Spätsommer neu aussäen, damit die Knollen bei kühlem Herbstwetter reifen
Giftigkeit
Hier kannst du völlig entspannt sein, denn Speiserüben sind Nahrungsmittel und sicher für Menschen und Haustiere gleichermaßen. Sowohl die Knolle als auch die Blätter werden ohne besondere Vorsicht gegessen, und die Pflanze gilt weder für Katzen noch für Hunde als giftig. Die einzige kleine Fußnote betrifft Weidevieh, bei dem wochenlanges, reichliches Fressen von rohem Kohlgrünzeug einen milden Effekt haben kann, was im Gartenmaßstab niemals eine Rolle spielt.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Speiserübe ist für Katzen völlig unbedenklich. Ein kleiner Happen gekochter Knolle oder ein Bissen Blatt schadet nicht, allerdings gehen die meisten Katzen als Fleischliebhaber achtlos daran vorbei.
Hunde Keine
Für Hunde gibt es hier überhaupt kein Gift. Etwas schlicht gekochte Speiserübe ist ab und zu ein feines Leckerli, solange du die Portion bescheiden hältst, denn ein großer Haufen jedes beliebigen Gemüses kann den Magen verstimmen.
Pferde Keine
Sowohl die Knolle als auch die Blätter sind für Pferde unbedenklich. Schneide größere Knollen einfach in Stücke, damit sie leicht hinuntergehen und keine Erstickungsgefahr besteht.
Kaninchen Keine
Kaninchen können unbesorgt an den Blättern und etwas von der Knolle knabbern. Führe die Blätter langsam ein, wie du es bei jedem neuen frischen Futter tun würdest.
Nutztiere Keine
Knollen und Blätter der Speiserübe sind gutes, gesundes Futter und enthalten kein Gift. Der einzige sanfte Vorbehalt betrifft die Weide, denn wochenlanges Leben von großen Mengen rohem Kohlgrün kann die Schilddrüsenfunktion leicht beeinflussen und etwas Blähungen verursachen, was bei den Mengen aus einem Hausgarten nie vorkommt.
Vögel Keine
Hühner und andere Hinterhofvögel picken gerne an Speiserübenblättern und gehackter Knolle, und jedes bisschen davon ist für sie unbedenklich.
Menschen Keine
Für Menschen ist die Speiserübe von der Knolle bis zum Blatt ein Küchengemüse. Röste oder stampfe die Knollen und koche die Blätter wie jedes andere Kochgemüse, kein Teil davon muss gemieden werden.
Keine besondere Vorsicht nötig. Wie bei anderen Kohlgewächsen können sehr große rohe Mengen Blähungen verursachen, und goitrogene Verbindungen im Kohlfutter sind vor allem bei Weidevieh mit starkem Verzehr ein Thema, nicht bei Haustieren oder Menschen, die normale Mengen essen.
Sorten
Speiserüben lassen sich grob in Knollensorten, Blattsorten und die schnellen kleinen Salatrüben einteilen, und jede davon ist ein sanfter Einstieg. Das sind die Sorten, denen du am ehesten begegnen wirst.
Purple Top White Globe
Die vertraute alte Sorte, die die meisten Menschen vor Augen haben, mit runden weißen Knollen, die dort, wo sie aus der Erde schauen, violett anlaufen, dazu verlässliche Blätter.
Hakurei
Eine schnell reifende Salatrübe, deren kleine, glatte weiße Knollen so mild und süß sind, dass du sie roh direkt in den Salat schneiden kannst.
Golden Ball
Eine gelbfleischige alte Sorte, die etwa 60 Tage braucht und deine Geduld mit einem milden, leicht süßen Geschmack belohnt.
Seven Top
Wird wegen ihres üppigen Blattwuchses angebaut statt wegen der Knolle, die klein und holzig bleibt und am besten in der Erde bleibt.
Just Right
Eine Hybride, die dir nach etwa 28 Tagen Blätter und nach rund 60 Tagen weiße Knollen schenkt, sodass eine einzige Aussaat beides mühelos abdeckt.
Mischkultur
Speiserüben gedeihen am besten neben Pflanzen der kühlen Jahreszeit, die ihren Zeitplan teilen, aber nicht ihre Schädlinge, und am schlechtesten neben ihren eigenen Kohlverwandten, die sich gegenseitig Erdflöhe, Wurzelmaden und Kohlhernie weiterreichen.
Gute Nachbarn
Erbsen: Hülsenfrucht der kühlen Jahreszeit mit demselben Aussaattermin im zeitigen Frühjahr; bindet Stickstoff und konkurriert kaum mit dem flachen Rübenbeet
Zwiebeln: Lauchgewächse sind kompakte, kaum von Schädlingen geplagte Nachbarn im Wurzelgemüsebeet und dienen Kohlschädlingen nicht als Wirt
Schlechte Nachbarn
Kohl und andere Kohlgewächse: Eng verwandte Kohlgewächse teilen Erdflöhe, Kohlfliegenmaden und Kohlhernie; wer sie im selben Beet ballt oder nacheinander anbaut, fördert diese Schädlinge und Krankheiten
Vermehrung
Speiserüben wachsen direkt aus Saatgut, das genau dort ausgesät wird, wo sie später heranreifen, denn sie mögen es gar nicht, umgepflanzt zu werden, und das macht den Start wunderbar einfach. Alles, was du wirklich brauchst, ist eine Samentüte und ein Fleckchen lockere Erde.
AussaatEinfach
Im zeitigen Frühjahr direkt aussäen, sobald sich der Boden bearbeiten lässt, und erneut im Spätsommer (etwa ab dem 1. August) für eine Herbsternte; Speiserüben vertragen das Umpflanzen schlecht, und Folgeaussaaten alle 10 Tage verlängern die Ernte · Sämlinge keimen nach etwa 10 Tagen; Blätter sind nach rund 4 Wochen schnittreif, und die Knollen erreichen nach etwa 40 bis 60 Tagen Erntegröße
Speiserüben wachsen direkt aus Saatgut, das dort ausgesät wird, wo sie später reifen, denn sie mögen das Umpflanzen wirklich nicht. Säe das Saatgut 0,5 bis 1 cm tief, im Abstand von 2 bis 5 cm, in Reihen mit 45 bis 75 cm Abstand, und vereinzle die Sämlinge dann auf 8 bis 15 cm, wobei du die entfernten Pflänzchen als Blattgemüse genießen kannst. Die Sprossen zeigen sich nach etwa 10 Tagen, die Blätter sind nach rund 4 Wochen schnittreif, und die Knollen füllen sich in 40 bis 60 Tagen. Säe alle 10 Tage eine frische Reihe, dann rollt die Ernte immer weiter.
Mythen
Speiserüben und Steckrüben sind eigentlich nur zwei Namen für ein und dasselbe Gemüse.
Es sind zwei getrennte Kulturen, auch wenn sie wie Cousins wirken. Die Speiserübe ist Brassica rapa, mit schnell wachsenden, meist weißfleischigen Knollen, während die Steckrübe Brassica napus ist, deren größere gelbfleischige Knollen eine längere Saison und deutlich mehr Platz brauchen. Behandle sie bei Aussaat und Pflanzabstand als die unterschiedlichen Pflanzen, die sie sind.
Jede Speiserübe muss vor dem ersten Frost aus der Erde, sonst verdirbt sie.
Ein leichter Herbstfrost tut ihr tatsächlich einen Gefallen und macht die Knollen süßer. Nur ein harter Frost schadet Knollen wirklich, die noch in der Erde stehen, deshalb ist es am klügsten, vor einem harten Frost zu ernten, statt die Pflanzen schon vor dem ersten milden Frost zu überstürzen.
Speiserüben sind ausschließlich eine Herbstkultur.
Speiserüben sind ein Gemüse der kühlen Jahreszeit mit zwei Aussaatfenstern, eines im zeitigen Frühjahr, sobald sich der Boden bearbeiten lässt, und ein weiteres im Spätsommer für eine Herbsternte. Das Einzige, was du vermeiden solltest, ist die Knollen in der Hochsommerhitze wachsen zu lassen.