Kraut · Polygonaceae
Sauerampfer
Rumex acetosa
Schneide die jungen Blätter immer wieder, und der Sauerampfer dankt es dir mit einer säuerlich-zitronigen Ernte vom Frühjahr bis weit in den Herbst.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
-1–24°C
60–90 Tage
Überblick
Wenn du noch nie ein Blattgemüse angebaut hast, ist Gartensauerampfer ein schöner Einstieg. Diese winterharte Staude wird seit Hunderten von Jahren aus Gärten und Wiesen geerntet, geschätzt als eines der frühesten frischen Grüns jedes Frühjahrs, und verlangt dabei sehr wenig von dir. Während zarte Salatpflanzen bei Kälte aufgeben, steckt Sauerampfer sie gelassen weg und wächst weiter.
Der Geschmack ist es, der die Menschen überzeugt. Diese klare, säuerliche Note kommt von der Oxalsäure in den Blättern, genau das, was dem Sauerampfer seinen zitronigen Biss gibt und der Grund, ihn in Maßen zu genießen. Pflück die jungen Blätter, und sie schmecken mild und zart; lässt du sie altern, werden sie zäher und schärfer, der glückliche Trick ist also, wenig und oft zu ernten.
Hier kommt das Beruhigende: Sauerampfer ist so nachsichtig, wie es ein Küchengartengewächs nur sein kann, und kleine Fehler lassen sich leicht ausbügeln. Biete ihm feuchten, nährstoffreichen Boden und etwas Sonne, halte die Blütenstände gestutzt, und ein Horst versorgt dich jahrelang glücklich, bevor er je geteilt werden muss.
Pflege
Kurz gesagt: gib dem Sauerampfer volle Sonne bis Halbschatten, halte den Boden gleichmäßig feucht, und pflanze ihn in reichen, gut durchlässigen Boden. Ernte häufig die äußeren Blätter und kneife Blütenstände ab, sobald sie aufsteigen, so bleiben die Blätter zart und die Pflanze glücklich produktiv.
Licht
Sauerampfer ist in voller Sonne am glücklichsten, kommt aber auch mit Halbschatten fröhlich zurecht, und ein wenig Nachmittagsschatten ist dort, wo die Sommer heiß werden, sogar eine Wohltat, da er das vorschnelle Schossen bremst. Nur im tiefen Schatten werden die Blätter dünn und spärlich, ein heller Platz ist also alles, was du wirklich anstreben musst.
Gießen
Bemüh dich, den Boden gleichmäßig feucht zu halten, gieße etwa alle 3 bis 7 Tage und bei trockenem Wetter etwas häufiger. Stetige Feuchtigkeit ist das Geheimnis zarter Blätter, und sie schiebt auch die frühe Blüte hinaus, die sie sonst bitter machen würde, ein gelegentlich vergessenes Gießen ist also kein Grund zur Sorge.
Boden
Setz den Sauerampfer in fruchtbaren, gut durchlässigen Lehmboden mit einer guten Portion untergemischtem organischem Material. Er neigt zu leicht saurem Boden, etwa pH 5,5 bis 6,8, aber verlier deswegen keinen Schlaf, denn diese genügsame Pflanze wächst in den meisten gewöhnlichen Gartenböden hervorragend.
Temperatur
Kühles bis mildes Wetter passt dem Sauerampfer am besten, etwa -1 °C bis 24 °C, und einen leichten Frost steckt er locker weg. Echte Sommerhitze ist es, die ihn zum Schossen treibt, weshalb er sich im Frühjahr und Herbst am wohlsten fühlt.
Luftfeuchtigkeit
Gewöhnliche Gartenluft ist genau richtig, meist im Bereich 40 % bis 70 %, und das ist wirklich einmal etwas, das du nie messen musst. Was das Laub in guter Verfassung hält, ist sanfte Luftbewegung, weit mehr als jeder Messwert.
Düngen
Dünge Sauerampfer im Frühjahr, mit einem ausgewogenen oder stickstoffbetonten Dünger oder einer wohltuenden Kompostschicht, um reichlich Blattwuchs zu fördern. Eine einzige Düngung pro Saison ist meist alles, was eine Blattkultur wie diese verlangt, du musst es also nicht übertreiben.
Schneiden
Pflück die äußeren Blätter frei und häufig, denn Sauerampfer ist eine großzügige Schneide-und-Wachse-Kultur, und kneife Blütenstände heraus, sobald du sie entdeckst, damit die verbleibenden Blätter weich und mild bleiben. Blüht er trotzdem, schneide die ganze Pflanze einfach kräftig zurück, und sie belohnt dich mit einem frischen Schub junger Blätter.
Umtopfen
Ein einzelner Horst hält sich kräftig 3 bis 4 Jahre, bevor seine Mitte verdichtet und langsamer wird. Bemerkst du, dass die Mitte ermüdet und die Blätter kleiner werden, grab die Pflanze einfach aus und teile sie, dann hast du einen erneuerten Bestand und ein paar Ableger zum Verschenken.
Größe & Abstand
Ein ausgewachsener Horst steht etwa 30 bis 60 cm hoch und erreicht 30 bis 45 cm Breite. Gönn jeder Pflanze diesen Platz, damit sie sich voll entfalten kann und frische Luft frei zwischen den Blättern zirkulieren kann.
Wann pflanzen
Weil Sauerampfer winterhart ist, erwacht und wächst er früh, ein Geschenk für ungeduldige Gärtner. Sä die Samen zum Ende des Winters drinnen vor, oder streu sie im Frühjahr einfach draußen aus, sobald der Boden bearbeitbar ist, und von da an kannst du bis zum ersten Frost immer weiter Blätter schneiden.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost
- Pflanzung: Zeitiges Frühjahr, sobald der Boden bearbeitbar ist; winterhart und verträgt leichten Frost
- Ernte: Schneide die äußeren Blätter jung und häufig während der ganzen Saison; entferne Blütenstände, damit die Blätter zart und mild bleiben
Winterhärte
Temperatur: bis -40°C
Probleme lösen
Sei unbesorgt, denn Sauerampfer bereitet selten viel Ärger, und was doch auftaucht, zeigt sich fast immer an den Blättern. Eine kleine Handvoll Schädlinge und der sommerliche Drang zum Blühen erklären fast alles. Finde unten das Symptom deiner Pflanze und handle frühzeitig, dann lässt sich all das leicht in Ordnung bringen.
Hohe rötliche Stängel steigen auf, und die Blätter verlieren ihre Milde
Kommt sommerliche Hitze mit langen Tagen, lässt sich Sauerampfer zum Schossen verleiten und steckt seine Kraft in einen Blütenstiel statt in frische Blätter. Ist das erst im Gange, wird das Laub steif und scharf bitter. Die gute Nachricht: Die Lösung ist einfach, schneide diese Stängel ab, sobald sie erscheinen, und schneide die Pflanze kräftig zurück, dann treibt sie bald einen willkommenen Schub zarter junger Blätter aus der Basis.
Lösung:
- Blütenstände umgehend abschneiden
- Die Pflanze zurückschneiden, um frisches Blattwerk an der Basis anzuregen
Blasse, wandernde Gänge, die sich durch die Blätter ziehen
Lass dich von diesen Schnörkeln nicht beunruhigen. Es sind die Gänge der Minierfliege, der Larven einer kleinen Fliege, die sich zwischen Ober- und Unterhaut eines Blattes durchfrisst. Halt ein Blatt gegen das Licht, und du erkennst meist die kleine Made oder ihre Spuren im Gang. Pflück die betroffenen Blätter einfach ab und entsorge sie, und räum nahen wilden Ampfer weg, denn von dort stammt der Schädling meist.
Lösung:
- Befallene Blätter abpflücken und vernichten
- Nahen wilden Ampfer entfernen, der den Schädling beherbergt
Gekräuselte, klebrige junge Blätter mit kleinen Insekten übersät
Diese winzigen grünen oder schwarzen Punkte, die sich auf den jüngsten Blättern versammeln, sind Blattläuse, die still den Pflanzensaft saugen. Dreh ein paar Blätter um, um die Kolonien auf der Unterseite zu prüfen, und schick sie mit einem kräftigen Wasserstrahl fort. Kehren sie zurück, hilft eine Spritzung mit Insektizidseife, und weniger Stickstoffdüngung macht deine Pflanze für sie weniger verlockend.
Lösung:
- Mit einem kräftigen Wasserstrahl abspritzen
- Bei anhaltendem Befall Insektizidseife anwenden
Giftigkeit
Hier musst du dir keine übertriebenen Sorgen machen. Sauerampfer ist für Menschen in normalen Küchenportionen ein echtes essbares Blattgemüse, wobei die Blätter eine ordentliche Menge Oxalsäure enthalten, weshalb bei großen Portionen eine leichte Hand angesagt ist und Haustiere am besten bei einem gelegentlichen Naschen bleiben. Wirklich ernst zu nehmen ist nur die Weidesituation bei Nutztieren, die genug davon fressen können, um krank zu werden.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Ungiftig für
Menschen
Katzen Mild
Ein neugieriges Naschen wird deiner Katze kaum schaden, doch eine, die sich einen ordentlichen Mund voll der säuerlichen Blätter genehmigt, könnte sabbern, sich das Maul reiben oder ein wenig übergeben. Ein gelegentliches Probieren ist kein Grund zur Sorge.
Hunde Mild
Die meisten Hunde stecken ein Blatt oder zwei locker weg. Eine größere Portion des oxalatreichen Laubs kann eines sabbernd, appetitlos oder mit einem etwas flauen, lockeren Magen für eine Weile zurücklassen, ein kleiner Mund voll ist also kein Grund zur Panik.
Pferde Mild
Ein Pferd, das etwas Sauerampfer grast, nimmt keinen Schaden. Worauf du achten solltest, ist die Menge über die Zeit, denn die Oxalate in den Blättern können den Darm aus dem Gleichgewicht bringen und, in wirklich großen Mengen gefressen, die Nieren belasten.
Kaninchen Mild
Betrachte Sauerampfer für ein Kaninchen als kleine, gelegentliche Leckerei statt als tägliches Grün. Seine säuerliche Oxalatlast bedeutet, dass eine große Portion weichen Kot oder eine leichte Magenverstimmung auslösen kann, er sollte also nur einen kleinen Teil des angebotenen Grünfutters ausmachen.
Nutztiere Mittel
Hier gilt es wirklich vorsichtig zu sein. Rinder, Schafe und Ziegen, die stark auf Ampferblättern weiden, können genug lösliches Oxalat schlucken, um Schwäche, Verdauungsstörungen und in schweren Fällen Nierenschäden auszulösen, halte Weidetiere also von einem dichten Bestand fern.
Vögel Mild
Ein oder zwei Picker an den Blättern werden deinen Hühnern oder anderem Geflügel kaum schaden, aber wegen des hohen Oxalsäuregehalts ist das Laub nichts, was du ihnen in nennenswerten Mengen anbieten solltest.
Menschen Essbar in Maßen
Sauerampfer ist ein beliebtes säuerliches Blatt für Salate und Suppen, und eine normale Küchenportion ist völlig unbedenklich zu genießen. Da die Blätter reich an Oxalsäure sind, geh bei großen rohen Portionen einfach behutsam vor, besonders wenn du zu Nierensteinen neigst.
Genieße Sauerampfer in Maßen; der hohe Gehalt an löslichem Oxalat ist in großen Mengen ein Thema, besonders bei Weidetieren.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Der meiste Sauerampfer, den du findest, ist die schlichte Gartenart, und die eignet sich hervorragend, aber ein paar benannte Sorten lohnt es sich aufzuspüren, sei es wegen weniger Schossens oder einfach eines hübscheren Blatts.
Rumex acetosa 'Profusion'
Diese nahezu samensterile Auslese schosst so gut wie nie, sie bietet dir also noch lange zarte Blätter, wenn der gewöhnliche Sauerampfer längst geschosst und Samen angesetzt hat.
Blutampfer (oft als Sauerampferform verkauft)
Seine grünen Blätter sind von auffälligen tiefroten Adern durchzogen, hübsch genug für einen festen Platz sowohl in der Salatschüssel als auch im Blumenbeet.
Vermehrung
Mehr Sauerampfer zu bekommen ist wirklich einfach, und beide Wege sind anfängerfreundlich, egal ob du frische Pflanzen aus einer Samentüte ziehst oder behutsam einen vorhandenen Horst teilst.
AussaatEinfach
Frühjahr, nach dem letzten harten Frost oder 6 bis 8 Wochen früher drinnen vorgezogen · 60 bis 90 Tage bis zu einer erntereifen Pflanze
Der einfachste Einstieg ist über Samen, flach in feuchten, fruchtbaren Boden im Frühjahr gesät, oder 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frost drinnen vorgezogen. Vereinzle die kleinen Sämlinge, damit jeder Platz hat, um zu einem vollen Horst heranzuwachsen, und mit etwas Geduld schneidest du innerhalb von 60 bis 90 Tagen deine ersten Blätter.
TeilungEinfach
Zeitiges Frühjahr oder Herbst · Ein paar Wochen, bis die Teilstücke anwurzeln und weiterwachsen
Ein eingewachsener Horst lässt sich im zeitigen Frühjahr oder Herbst mit Freude teilen. Heb ihn aus dem Boden, zerteil oder schneide ihn in Stücke, die jeweils etwas Wurzel und einen Wachstumspunkt behalten, und setz sie zurück in die Erde. Sie fassen innerhalb weniger Wochen Fuß, schenken einer müden Pflanze einen frischen Start und dir noch ein paar Ableger obendrein.
Mythen
Sauerampfer ist giftig und gehört niemals auf deinen Teller.
Zum Glück stimmt das einfach nicht. Sauerampfer ist ein altbewährtes essbares Grün, das Köche seit Jahrhunderten genießen, und eine normale Küchenportion ist völlig unbedenklich. Das Einzige, was du im Kopf behalten solltest, ist sein hoher Gehalt an löslichem Oxalat, der sehr große rohe Portionen für alle, die zu Nierensteinen neigen, und für Nutztiere, die stark darauf weiden, zu einem Thema macht. In vernünftigen Mengen genossen, verdient sich Sauerampfer seinen fröhlichen Platz am Tisch statt auf irgendeiner Giftliste.