Hierba aromática · Polygonaceae
Acedera
Rumex acetosa
Sigue recortando las hojas jóvenes y la acedera te lo agradecerá con una cosecha ácida y con sabor a limón desde la primavera hasta bien entrado el otoño.
Pleno sol
Cada 3–7 días
-1–24°C
60–90 días
Descripción general
Si nunca has cultivado una verdura de hoja, la acedera es un punto de partida precioso. Esta perenne resistente se ha recolectado en jardines y prados durante cientos de años, apreciada como una de las primeras verduras frescas de cada primavera, y a cambio pide muy poco de ti. Mientras los cultivos delicados de ensalada se rinden en cuanto llega el frío, la acedera lo soporta sin problema y sigue creciendo.
El sabor es lo que conquista a la gente. Ese toque ácido y limpio proviene del ácido oxálico de las hojas, precisamente lo que le da a la acedera su mordiente a limón y la razón para disfrutarla con moderación. Recoge las hojas jóvenes y sabrán suaves y tiernas; déjalas envejecer y se volverán más duras y ácidas, así que el truco feliz es cosechar poco y a menudo.
Aquí va la parte tranquilizadora: la acedera es tan indulgente como puede serlo una planta de huerto, y los pequeños errores se corrigen con facilidad. Ofrécele un suelo húmedo y fértil y algo de sol, mantén recortados los tallos florales, y una sola mata te alimentará felizmente durante años antes de necesitar siquiera que la dividas.
Cuidados
La versión corta: dale a la acedera pleno sol o sombra ligera, mantén el suelo uniformemente húmedo y plántala en un terreno rico y bien drenado. Cosecha las hojas exteriores a menudo y pellizca los tallos florales en cuanto asomen, y mantendrás las hojas tiernas y la planta produciendo felizmente.
Luz
La acedera está más feliz a pleno sol, aunque se las arregla alegremente con sombra parcial, y un poco de sombra por la tarde es en realidad un favor donde los veranos se ponen calurosos, ya que frena las prisas por espigar. Solo en sombra profunda las hojas se volverán finas y escasas, así que un lugar luminoso es realmente todo lo que necesitas buscar.
Riego
Haz lo posible por mantener el suelo uniformemente húmedo, regando aproximadamente cada 3 a 7 días y un poco más cuando el tiempo se vuelve seco. La humedad constante es el secreto para unas hojas tiernas, y también ayuda a retrasar la floración temprana que, de otro modo, las volvería amargas, así que saltarse un riego de vez en cuando no es motivo de preocupación.
Suelo
Instala la acedera en una marga fértil y bien drenada con una buena cantidad de materia orgánica mezclada. Se inclina hacia un terreno ligeramente ácido, en torno a un pH de 5,5 a 6,8, pero no te quites el sueño por eso, ya que esta planta despreocupada crece perfectamente bien en la mayoría de los suelos de jardín normales.
Temperatura
El clima fresco a templado es el que mejor le sienta a la acedera, en torno a -1°C a 24°C, y soporta sin problema una helada ligera. El calor genuino del verano es lo que la empuja a espigar, así que los tramos de primavera y otoño son cuando se siente más en casa.
Humedad
El aire habitual del jardín es exactamente lo que necesita, generalmente en el rango del 40% al 70%, y esto es de verdad algo que nunca tienes que medir. Lo que mantiene el follaje en buena forma es una circulación de aire suave, mucho más que cualquier lectura de un medidor.
Abonado
Abona la acedera en primavera, usando un fertilizante equilibrado o rico en nitrógeno, o una reconfortante capa de compost para fomentar mucho follaje. Un único abonado por temporada suele ser todo lo que pide un cultivo de hoja como este, así que no hace falta excederse.
Poda
Recoge las hojas exteriores con libertad y a menudo, porque la acedera es un cultivo generoso de corte y vuelta a crecer, y arranca cualquier tallo floral en cuanto lo veas para mantener suaves y tiernas las hojas restantes. Si llega a florecer, simplemente recorta toda la planta con firmeza y te recompensará con una nueva oleada de follaje joven.
Trasplante
Una sola mata seguirá fuerte durante 3 a 4 años antes de que su centro se apretuje y empiece a decaer. Cuando notes que el centro se cansa y las hojas se encogen, simplemente desentierra la planta y divídela, y tendrás un parche renovado y algunas plantas de sobra para compartir.
Tamaño y espaciado
Una mata madura mide alrededor de 30 a 60 cm de altura y llega a 30 a 45 cm de ancho. Deja a cada planta ese mismo espacio para que pueda llenarse por completo y el aire fresco circule libremente entre las hojas.
Cuándo plantar
Como la acedera es resistente al frío, despierta y crece pronto, lo cual es un regalo para un jardinero impaciente. Siembra la semilla en interior hacia el final del invierno, o simplemente espárcela al aire libre en cuanto el suelo se pueda trabajar en primavera, y desde ahí podrás seguir cortando hojas hasta la primera helada.
Hemisferio norte
Hemisferio sur
Meses típicos para un clima templado: empieza antes en zonas cálidas y más tarde donde persisten las heladas de primavera.
- Siembra: 6 a 8 semanas antes de la última helada de primavera
- Plantación: A principios de primavera, en cuanto se pueda trabajar el suelo; resistente al frío y tolera una helada ligera
- Cosecha: Corta las hojas exteriores jóvenes y a menudo durante toda la temporada de crecimiento; retira los tallos florales para mantener las hojas tiernas y suaves
Rusticidad
Temperatura: hasta -40°C
Solución de problemas
Ánimo, porque la acedera rara vez da muchos problemas, y lo que sí aparece casi siempre se nota en las hojas. Un puñado de plagas y el impulso veraniego a florecer explican casi todo. Busca el síntoma de tu planta a continuación y actúa pronto, porque todos estos problemas son fáciles de solucionar.
Se elevan tallos rojizos altos y las hojas pierden su suavidad
Cuando llega el calor del verano y los días largos, la acedera se ve tentada a espigar, volcando su fuerza en un tallo floral en lugar de en hojas frescas. En cuanto eso empieza, el follaje se endurece y se vuelve ácido y amargo. La buena noticia es que la solución es sencilla: recorta esos tallos en cuanto aparezcan y poda la planta con firmeza, y pronto enviará una bienvenida oleada de hojas jóvenes y tiernas desde la base.
Solución:
- Corta los tallos florales de inmediato
- Poda la planta para fomentar hojas basales nuevas
Rastros pálidos y serpenteantes que atraviesan las hojas
No te alarmes por estos garabatos. Son los túneles de las larvas del minador de hojas, la cría de una pequeña mosca que se abre camino entre la piel superior e inferior de la hoja. Sostén una al trasluz y normalmente podrás distinguir la pequeña larva o sus restos dentro del rastro. Simplemente arranca las hojas afectadas y deséchalas, y elimina cualquier romaza silvestre que crezca cerca, ya que de ahí suele venir la plaga.
Solución:
- Arranca y destruye las hojas minadas
- Elimina las romazas silvestres cercanas que alojan la plaga
Hojas jóvenes rizadas y pegajosas salpicadas de pequeños insectos
Esos diminutos puntos verdes o negros que se agrupan en las hojas más nuevas son pulgones, y están chupando la savia en silencio. Da la vuelta a algunas hojas para revisar el envés en busca de sus colonias, y después mándalos lejos con un chorro firme de agua. Si vuelven a aparecer, un espray de jabón insecticida los soluciona, y reducir el abonado con nitrógeno hace que tu planta sea un blanco menos tentador.
Solución:
- Elimínalos con un chorro fuerte de agua
- Aplica jabón insecticida si persisten
Toxicidad
Aquí no hace falta preocuparse en exceso. La acedera es una auténtica verdura comestible para las personas en raciones normales de cocina, aunque las hojas contienen una cantidad considerable de ácido oxálico, así que las raciones grandes piden mano ligera, y a las mascotas conviene limitarlas a algún mordisco ocasional. La única situación que hay que tomarse en serio es el ganado de pastoreo, que puede comer suficiente como para enfermar.
Tóxica para
Gatos · Perros · Caballos · Conejos · Ganado · Aves
Segura para
Personas
Gatos Leve
Un mordisco curioso es muy poco probable que dañe a tu gato, aunque uno que se atiborre con un bocado real de las hojas ácidas podría babear, tocarse la boca con la pata o vomitar un poco. Un sabor ocasional no es motivo de preocupación.
Perros Leve
La mayoría de los perros se toman una hoja o dos con calma. Una ración más grande de este follaje rico en oxalatos puede dejarlo babeando, sin ganas de cenar, o con el estómago algo revuelto durante un rato, así que no hay motivo de pánico por un pequeño bocado.
Caballos Leve
Un caballo que pasta un poco de acedera no sufre ningún daño. Lo que hay que vigilar es la cantidad a lo largo del tiempo, ya que los oxalatos de las hojas pueden alterar el estómago y, comidos en grandes cantidades, forzar los riñones.
Conejos Leve
Piensa en la acedera como un capricho pequeño y ocasional para un conejo, en lugar de una verdura de todos los días. Su carga ácida de oxalatos significa que una ración grande puede provocar heces blandas o una leve molestia estomacal, así que solo debería ser una pequeña parte de las verduras que le ofrezcas.
Ganado Moderada
Aquí hay que tener verdadero cuidado. El ganado vacuno, las ovejas y las cabras que pastan mucho de las hojas de Rumex pueden tragar suficiente oxalato soluble como para provocar debilidad, molestias digestivas y, en casos graves, daño renal, así que mantén a los animales de pastoreo alejados de un rodal denso de esta planta.
Aves Leve
Un par de picotazos a las hojas es poco probable que moleste a tus gallinas u otras aves de corral, pero debido al alto contenido de ácido oxálico, el follaje no es algo que debas ofrecerles en cantidad real.
Personas Comestible con moderación
La acedera es una hoja ácida muy apreciada para ensaladas y sopas, y una ración normal en la cocina es totalmente segura de disfrutar. Como las hojas son ricas en ácido oxálico, simplemente ve con cuidado con las raciones crudas grandes, sobre todo si tiendes a los cálculos renales.
Consume la acedera con moderación; su alto contenido en oxalato soluble es motivo de preocupación en grandes cantidades, sobre todo para los animales de pastoreo.
Números de emergencia
España
Información Toxicológica: 91 562 04 20
México
Emergencias: 911
Argentina
Centro Nacional de Intoxicaciones: 0800 333 0160
Variedades
La mayor parte de la acedera que encontrarás es la especie sencilla de jardín, y cumple maravillosamente, pero merece la pena buscar un par de variedades con nombre propio, ya sea por espigar menos o simplemente por una hoja más bonita.
Rumex acetosa 'Profusion'
Esta variedad casi estéril en semilla apenas espiga nunca, así que sigue ofreciéndote hojas tiernas mucho después de que la acedera común haya espigado y producido semilla.
Acedera de venas rojas (a menudo vendida como una forma de acedera)
Sus hojas verdes están recorridas por llamativas venas de un rojo intenso, lo bastante bonitas como para ganarse un lugar tanto en el bol de ensalada como en el arriate de flores.
Cómo propagar
Multiplicar la acedera es realmente fácil, y ambas vías son sencillas para quien empieza, ya sea que críes plantas nuevas a partir de un sobre de semillas o que dividas con cuidado una mata que ya tengas.
SemillaFácil
Primavera, después de la última helada fuerte, o iniciada en interior 6 a 8 semanas antes · 60 a 90 días hasta tener una planta lista para cosechar
La forma más sencilla de empezar es a partir de semilla, sembrada poco profunda en un suelo húmedo y fértil en primavera, o iniciada en interior 6 a 8 semanas antes de la última helada. Aclara las pequeñas plántulas para que cada una tenga espacio para crecer hasta formar una mata completa, y con algo de paciencia estarás cortando tus primeras hojas en 60 a 90 días.
DivisiónFácil
A principios de primavera o en otoño · Unas pocas semanas una vez que las divisiones enraízan y reanudan el crecimiento
Una mata ya establecida es un placer de dividir a principios de primavera o en otoño. Sácala con cuidado de la tierra, sepárala o córtala en trozos que conserven cada uno algunas raíces y un punto de crecimiento, y después vuelve a plantarlos. Arraigan en unas pocas semanas, dándole a una planta cansada un nuevo comienzo y regalándote plantas de sobra.
Mitos
La acedera es tóxica y nunca debería llegar a tu plato.
Por suerte, sencillamente no es así. La acedera es una verdura comestible de siglos de tradición que los cocineros han disfrutado durante generaciones, y una ración normal de cocina es totalmente segura. Lo único que hay que tener presente es su alto contenido en oxalato soluble, que hace que las raciones crudas muy grandes sean motivo de preocupación para quien es propenso a los cálculos renales y para el ganado que la pasta en abundancia. Disfrutada en cantidades razonables, la acedera se gana un lugar feliz en la mesa, y no en ninguna lista de venenos.