عشبة · Polygonaceae
الحماض البستاني
Rumex acetosa
واصل قطف الأوراق الفتية وسيشكرك الحماض البستاني بحصاد حامض بنكهة الليمون من الربيع وحتى عمق الخريف.
شمس كاملة
كل 3–7 أيام
-1–24°C
60–90 أيام
نظرة عامة
إن لم تزرع خضارا ورقيا من قبل، فالحماض البستاني بداية جميلة. هذا المعمّر القوي يُجمع من الحدائق والمروج منذ مئات السنين، وقد نال قدره بوصفه من أوائل الخضار الطازج في كل ربيع، ولا يطلب منك في المقابل إلا القليل. وبينما تستسلم محاصيل السلطة الرقيقة عند قدوم البرد، يتقبله الحماض بهدوء ويواصل نموه.
النكهة هي ما يأسر الناس. تأتي تلك الحموضة النظيفة من حمض الأكساليك في الأوراق، وهو ذاته ما يمنح الحماض لدغته الليمونية والسبب في تناوله باعتدال. اقطف الأوراق الفتية فتجدها طرية لطيفة المذاق؛ ودعها تكبر فتصير أقسى وأحدّ، فالحيلة السعيدة أن تحصد قليلا وكثيرا.
وهنا الجزء المطمئن: الحماض متسامح إلى أقصى ما يكون عليه نبات في حديقة المطبخ، والأخطاء الصغيرة يسهل تصحيحها. امنحه تربة ندية خصبة وقليلا من الشمس، وأبقِ سيقان الأزهار مقصوصة، وستطعمك كتلة واحدة بسرور سنوات قبل أن تحتاج إلى تقسيم.
العناية
النسخة المختصرة: امنح الحماض شمسا كاملة أو ظلا خفيفا، وأبقِ التربة رطبة باعتدال، وازرعه في أرض غنية جيدة التصريف. اقطف الأوراق الخارجية كثيرا وأزل سيقان الأزهار فور ارتفاعها، وستبقي الأوراق غضة والنبات ينتج بسعادة.
الإضاءة
الحماض أسعد ما يكون في الشمس الكاملة، غير أنه يتعامل بمرح مع الظل الجزئي، بل إن قليلا من ظل الظهيرة لطف به حيث تشتد حرارة الصيف، لأنه يكبح اندفاعه إلى الإزهار. ولا تصير الأوراق رقيقة متفرقة إلا في الظل العميق، فمكان مضيء هو كل ما تحتاج إلى استهدافه.
الري
ابذل ما بوسعك لإبقاء التربة رطبة باعتدال، بسقاية كل 3 إلى 7 أيام تقريبا وأكثر قليلا حين يجفّ الطقس. الرطوبة الثابتة هي سرّ الأوراق الغضة، وهي تؤجّل أيضا الإزهار المبكر الذي يجعلها مرّة، فسقاية فاتتك بين حين وآخر ليست مما يقلق.
التربة
ضع الحماض في طميية خصبة جيدة التصريف مخلوطة بكمية طيبة من المادة العضوية. وهو يميل إلى الأرض الحمضية قليلا، عند حموضة 5.5 إلى 6.8، لكن لا تقلق كثيرا بشأن ذلك، فهذا النبات البسيط ينمو ممتازا في معظم تربة الحديقة العادية.
درجة الحرارة
الطقس البارد إلى المعتدل هو الأنسب للحماض، عند نحو -1°C إلى 24°C، وهو يتقبل صقيعا خفيفا من دون عناء. أما حرّ الصيف الحقيقي فهو ما يدفعه إلى الإزهار، ولهذا يشعر أنه في بيته أكثر ما يكون في فترتي الربيع والخريف.
الرطوبة
هواء الحديقة اليومي مناسب تماما، وعادة في مدى 40% إلى 70%، وهذا فعلا شيء لن تضطر إلى قياسه أبدا. وما يبقي الأوراق في عافية هو تدفق هواء لطيف أكثر بكثير من أي قراءة على مقياس.
التسميد
سمّد الحماض في الربيع، بسماد متوازن أو غني بالنيتروجين أو بطبقة مريحة من الكومبوست فوق التربة لتشجيع وفرة الأوراق. وتسميدة واحدة كل موسم هي عادة كل ما يطلبه محصول ورقي كهذا، فلا داعي للمبالغة.
التقليم
اقطف الأوراق الخارجية بحرية وباستمرار، فالحماض محصول سخي من نوع اقطف ليعود، وانزع أي سيقان زهرية فور رؤيتها لتبقى الأوراق الباقية طرية لطيفة. وإن أزهر فعلا، فاقصص النبات كله بقوة وسيكافئك بدفعة جديدة من الأوراق الفتية.
تغيير الأصيص
تستمر الكتلة الواحدة قوية 3 إلى 4 سنوات قبل أن يزدحم وسطها ويبدأ بالتباطؤ. وحين تلاحظ المركز يتعب والأوراق تصغر، ارفع النبات وقسّمه فحسب، وسيكون لديك رقعة متجددة وبضع نباتات إضافية تهديها.
الحجم والتباعد
تبلغ الكتلة الناضجة نحو 30 إلى 60 سم ارتفاعا و30 إلى 45 سم عرضا. امنح كل نبتة تلك المساحة كي تمتلئ تماما ويتحرك الهواء الطازج بحرية بين الأوراق.
موعد الزراعة
لأن الحماض يتحمل البرد، فهو يستيقظ وينمو مبكرا، وهذه هدية لبستاني متحمس. ابذر البذور في الداخل في ذيل الشتاء، أو انثرها ببساطة في الخارج ما إن تصبح الأرض قابلة للعمل في الربيع، ومن هناك يمكنك مواصلة قطف الأوراق حتى أول صقيع.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- البذر: قبل آخر صقيع ربيعي بستة إلى ثمانية أسابيع
- الزراعة: بداية الربيع فور أن تصبح التربة قابلة للعمل؛ يتحمل البرد ويقبل صقيعا خفيفا
- الحصاد: اقطف الأوراق الخارجية فتية وباستمرار طوال موسم النمو؛ وأزل سيقان الأزهار لإبقاء الأوراق غضة لطيفة
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -40°C
حل المشكلات
اطمئن، فالحماض نادرا ما يسبب لك متاعب كثيرة، وما يظهر منها يبين على الأوراق دائما تقريبا. حفنة صغيرة من الآفات ودفعة الصيف نحو الإزهار تفسّران كل شيء تقريبا. ابحث عن عرض نبتتك في ما يلي وتصرّف مبكرا، فكل هذه الأمور يسهل إصلاحها.
سيقان محمرّة طويلة ترتفع والأوراق تفقد لطفها
حين يصل حرّ الصيف والنهارات الطويلة، يُغرى الحماض بالاندفاع إلى الإزهار، فيصبّ قوته في ساق زهرية بدل الأوراق الطازجة. وما إن يبدأ ذلك حتى تتصلّب الأوراق وتصير حادة مرّة. والخبر الجميل أن العلاج بسيط: اقصص تلك السيقان فور ظهورها واقطع النبات بحزم، وسيرفع قريبا دفعة مرحّبا بها من الأوراق الفتية الغضة من قاعدته.
الحل:
- اقطع سيقان الأزهار فورا
- اقصص النبات لتشجيع أوراق قاعدية جديدة
مسارات باهتة متجولة تخطّ الأوراق
لا تنزعج من هذه الخطوط المتعرجة. إنها أنفاق يرقات حافرة الأوراق، صغار ذبابة صغيرة تشق طريقها بالتغذية بين وجه الورقة وظهرها. ارفع ورقة نحو الضوء وستتمكن عادة من تمييز اليرقة الصغيرة أو فضلاتها داخل المسار. اقطف الأوراق المصابة وارمها فحسب، ونظّف أي حميض بري ينمو قريبا، فمن هناك تأتي الآفة عادة.
الحل:
- اقطف الأوراق المحفورة وأتلفها
- أزل الحميض البري القريب الذي يؤوي الآفة
أوراق فتية ملتفة لزجة تنقّطها حشرات صغيرة
تلك النقاط الخضراء أو السوداء الصغيرة المتجمعة على أحدث الأوراق هي المنّ، وهي ترتشف العصارة بهدوء. اقلب بضع أوراق لتفحص سطحها السفلي بحثا عن مستعمراتها، ثم اطردها بنفث ماء قوي. وإن عادت من جديد، فرشّة من صابون المبيدات تحسم الأمر، والتخفيف من التسميد النيتروجيني يجعل نبتتك هدفا أقل إغراء.
الحل:
- أزلها برشّ نفث ماء قوي
- استخدم صابون المبيدات إن استمرت
السمّية
لا داعي للقلق الزائد هنا. الحماض خضار ورقي صالح للأكل فعلا للناس بمقادير المطبخ المعتادة، وإن كانت الأوراق تحمل قدرا لا بأس به من حمض الأكساليك، فالحصص الكبيرة تستدعي يدا خفيفة، والأفضل أن تقتصر الحيوانات الأليفة على قضمة عابرة. أما الحالة الوحيدة التي تستحق الجدية فهي الماشية الراعية التي قد تأكل ما يكفي لتمرض.
سام لدى
القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور
آمن على
البشر
القطط خفيف
من غير المرجح إطلاقا أن تؤذي قضمة فضولية قطك، وإن كان القط الذي يلتهم ملء فمه من الأوراق الحامضة قد يسيل لعابه أو يحكّ فمه بمخالبه أو يتقيأ قليلا. أما التذوق العابر فليس مما يقلق.
الكلاب خفيف
معظم الكلاب تتقبل ورقة أو اثنتين بهدوء. أما الحصة الأكبر من الأوراق الغنية بالأكسالات فقد تترك الكلب يسيل لعابه أو عازفا عن عشائه أو مصابا بغثيان خفيف ومعدة رخوة فترة، فلا داعي للفزع من لقمة صغيرة.
الخيول خفيف
الحصان الذي يرعى قليلا من الحماض لا يصيبه أذى. والذي يستحق الانتباه هو الكمية على مدى الوقت، لأن الأكسالات في الأوراق قد تزعج الأمعاء، وإن أُكلت بكميات كبيرة فعلا، تُرهق الكلى.
الأرانب خفيف
اعتبر الحماض مكافأة صغيرة عابرة للأرنب لا خضارا يوميا. فحمولته الحامضة من الأكسالات تعني أن الحصة الكبيرة قد تجلب برازا رخوا أو اضطرابا خفيفا في المعدة، فينبغي أن يبقى دائما جزءا صغيرا مما تقدّمه من خضار.
الماشية متوسط
وهنا الموضع الوحيد الذي يستدعي حذرا حقيقيا. فالأبقار والأغنام والماعز التي ترعى بكثافة على أوراق الرومكس قد تبتلع من الأكسالات الذائبة ما يكفي لجلب الضعف واضطراب الهضم، وفي الحالات الشديدة تلف الكلى، لذا أبعد الحيوانات الراعية عن مزرعة كثيفة منه.
الطيور خفيف
من غير المرجح أن تزعج نقرة أو نقرتان من الأوراق دجاجك أو دواجنك الأخرى، لكن بسبب ارتفاع حمض الأكساليك فالأوراق ليست مما يُقدَّم لها بأي كمية تُذكر.
البشر صالح للأكل باعتدال
الحماض ورقة حامضة محبوبة جدا في السلطات والحساء، والحصة العادية في المطبخ آمنة تماما للاستمتاع بها. وبما أن الأوراق عالية بحمض الأكساليك، فترفّق فقط بالحصص النيئة الكبيرة، وخاصة إن كنت ممن يميلون إلى حصى الكلى.
تناول الحماض باعتدال؛ فمحتواه العالي من الأكسالات الذائبة مصدر قلق بالكميات الكبيرة، وخاصة للحيوانات الراعية.
الأصناف
معظم ما ستجده من الحماض هو النوع البستاني البسيط، وهو يؤدي دوره على أكمل وجه، لكن هناك انتخابين مسمّيين يستحقان البحث عنهما، سواء من أجل إزهار أقل أو لمجرد ورقة أجمل.
Rumex acetosa 'Profusion'
هذا الانتخاب العقيم البذور تقريبا لا يكاد يندفع إلى الإزهار أبدا، فيظل يقدّم لك أوراقا غضة بعد أن يكون الحماض العادي قد أزهر وعقد بذوره بوقت طويل.
الحماض ذو العروق الدموية (يُباع غالبا بوصفه صورة من الحماض)
أوراقه الخضراء تتخللها عروق حمراء داكنة لافتة، جميلة بما يكفي لتنال ترحيبا في طبق السلطة وفي مصطبة الزهور معا.
طريقة الإكثار
تكثير الحماض سهل فعلا، وكلا الطريقين مناسب للمبتدئين، سواء ربّيت نباتات جديدة من كيس بذور أو قسّمت برفق كتلة عندك بالفعل.
البذورسهل
الربيع، بعد آخر صقيع شديد أو بالبدء في الداخل قبل ذلك بستة إلى ثمانية أسابيع · من 60 إلى 90 يوما حتى يصير النبات صالحا للحصاد
أسهل طريق هو من البذور، تُبذر سطحيا في تربة رطبة خصبة في الربيع، أو تُبدأ في الداخل قبل آخر صقيع بـ6 إلى 8 أسابيع. خفّف البادرات الصغيرة كي تجد كل واحدة مساحة تنمو فيها إلى كتلة كاملة، ومع قليل من الصبر ستقطف أول أوراقك خلال 60 إلى 90 يوما.
التقسيمسهل
بداية الربيع أو الخريف · بضعة أسابيع بعد أن تتجذّر الأقسام وتستأنف نموها
الكتلة المستقرة متعة أن تقسّمها في بداية الربيع أو الخريف. أخرجها من الأرض برفق، وفكّكها أو اقطعها إلى أجزاء يحتفظ كل منها ببعض الجذور ونقطة نمو، ثم أعدها إلى التربة. تتشبث خلال أسابيع قليلة، فتمنح نبتة متعبة بداية جديدة وتضع بين يديك نباتات إضافية من دون مقابل.
خرافات شائعة
الحماض سام ولا ينبغي أن يجد طريقه إلى صحنك أبدا.
لحسن الحظ ليس الأمر كذلك ببساطة. الحماض خضار ورقي عريق صالح للأكل استمتع به الطباخون قرونا، والحصة المطبخية العادية آمنة تماما. والشيء الوحيد الذي تبقيه في بالك هو محتواه العالي من الأكسالات الذائبة، وهو ما يجعل الحصص النيئة الكبيرة جدا مصدر قلق لمن يميل إلى حصى الكلى وللماشية التي ترعاه بكثافة. وحين يؤكل بمقادير معقولة، ينال الحماض مكانا سعيدا على المائدة لا موضعا في أي قائمة سموم.