Gemüse · Brassicaceae
Romanesco
Brassica oleracea var. botrytis
Gib ihm eine kühle Herbstsaison und dieser Kohl belohnt dich mit einem Kopf, der sich zu ordentlichen grünen Fraktalen dreht.
Volle Sonne
Alle 5–7 Tage
10–21°C
75–100 Tage
Überblick
Wenn Romanesco einschüchternd wirkt, sei beruhigt, denn unter diesen grünen Spiralen wächst er ganz ähnlich wie ein Blumenkohl. Jeder Kopf zeigt ein Muster aus hellgrünen Kegeln, die zur Spitze hin immer kleiner werden, und er gehört zur Kohlfamilie neben Brokkoli und Blumenkohl. Italienische Gärtner bauen ihn seit Generationen an, und er schmeckt wie Blumenkohl mit einer sanften, nussigen Süße, du bist also in guter Gesellschaft.
Man kann ihn zu Recht als den anspruchsvollsten unter den Kohlgewächsen bezeichnen, aber anspruchsvoll heißt nicht unerreichbar. Was er wirklich braucht, sind gleichmäßige Feuchtigkeit, nährstoffreicher Boden und kühles Wetter, während der Kopf sich ausbildet. Sommerhitze ist das Einzige, was ihm wirklich zusetzt, dann werden die Röschen locker und körnig, deshalb ziehen ihn die meisten Gärtner als Herbstkultur, sodass die Ernte in kühlere Tage fällt. Triffst du das Timing, ist schon die halbe Arbeit getan.
Stimmt die Saison, fühlt sich der Rest leicht an. Gib ihm volle Sonne, gleichmäßiges Wasser und etwas Platz, halte die üblichen Kohlschädlinge von den Blättern fern und schneide den Kopf, solange er noch fest und straff ist. Schon der erste Versuch kann dir eines der schönsten Dinge bescheren, die aus einem Gartenbeet kommen, und der eine oder andere Ausrutscher lässt sich meist wieder ausbügeln.
Pflege
Kurz gesagt: gib ihm volle Sonne, nährstoffreichen Boden, der gleichmäßig feucht bleibt, und alle zwei Wochen eine Düngung, so getimt, dass der Kopf in der Kühle des Herbstes reift statt in der Sommerhitze. Machst du das, bist du schon fast am Ziel.
Licht
Romanesco liebt volle Sonne und braucht jede Stunde davon, damit der Kopf sein richtiges Gelbgrün entwickelt. Etwas Halbschatten schadet nicht, aber widerstehe dem Drang, die Blätter über den Röschen zusammenzubinden, wie man es bei weißem Blumenkohl macht, denn Beschattung würde nur diese schöne Farbe dämpfen.
Gießen
Halte den Boden gleichmäßig feucht, etwa 2,5 cm Wasser pro Woche, und lass die Pflanze nicht austrocknen. Unregelmäßiges Gießen ist die häufigste Ursache für Knospenbildung und unebene Köpfe, ein wenig Beständigkeit bringt also viel. Gießt du morgens, können die Blätter abtrocknen, was Krankheiten fernhält.
Boden
Pflanze in fruchtbaren, gut durchlässigen Boden, angereichert mit Kompost oder gut verrottetem Mist, einen Boden, der feucht bleibt, ohne nass zu werden. Ein pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0 hält ihn zufrieden, und dieser leicht süßere Bereich hilft dir als Bonus dabei, Kohlhernie in Schach zu halten.
Temperatur
Kühles Wetter ist der Kern von allem. Romanesco fühlt sich am wohlsten zwischen 10°C und 21°C, und der Kopf braucht diese Kühle, um fest und straff zu werden. Steigen die Tage auf etwa 29°C, beginnen die Röschen sich zu lockern und körnig zu werden, verlass dich also auf den Kalender, um es kühl zu halten.
Luftfeuchtigkeit
Ganz normale Außenluft passt ihm gut, es gibt hier also keine Zahl zu jagen. Wichtiger ist gute Luftzirkulation, denn Blätter, die eng gedrängt und feucht bleiben, laden die Krankheiten ein, zu denen Kohlgewächse neigen. Ein wenig Freiraum genügt.
Düngen
Diese Pflanze isst gern. Füttere sie alle zwei Wochen mit einem ausgewogenen oder phosphorarmen Dünger, den du nach einer Bodenanalyse auswählst, und gib eine Stickstoff-Kopfdüngung wie Calciumnitrat, sobald die Pflanzen etwa 10 cm hoch sind. Regelmäßige Mahlzeiten halten sie im Wachstum, ohne belastende Rückschläge.
Schneiden
Ein Formschnitt ist eigentlich nicht nötig. Lass den Kopf unbedeckt, damit die Sonne seine Farbe aufbauen kann, und die einzigen Blätter, die es zu entfernen lohnt, sind kranke oder von Schädlingen angeknabberte. Ansonsten lass die Pflanze einfach wachsen.
Größe & Abstand
Rechne mit Pflanzen, die 60 bis 90 cm hoch werden und 45 bis 75 cm breit ausladen. Gib jeder Pflanze diese volle Breite, damit die Luft zwischen den großen äußeren Blättern frei zirkulieren kann, was Krankheiten still und leise fernhält.
Wann pflanzen
Das richtige Timing ist das Freundlichste, was du für Romanesco tun kannst, denn der Kopf will sich wirklich bei kühlem Wetter ausbilden. Ziehe die Samen 6 bis 8 Wochen vorher drinnen vor und setze die Pflanzen dann im kühlen zeitigen Frühjahr oder, noch besser, im Hoch- bis Spätsommer aus, damit die Ernte reift, sobald der Herbst einzieht.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: 6 bis 8 Wochen vor dem geplanten Auspflanztermin drinnen aussäen.
- Pflanzung: Im kühlen zeitigen Frühjahr auspflanzen, oder (bevorzugt) im Hoch- bis Spätsommer für eine Herbsternte; Romanesco wird am besten als Herbstkultur angebaut.
- Ernte: Schneide den Kopf, wenn er ausgewachsen, fest und straff ist, bevor die fraktalen Spiralröschen sich zu trennen oder zu lockern beginnen.
Winterhärte
Temperatur: bis -40°C
Probleme lösen
Fast jede Sorge bei Romanesco lässt sich auf dieselbe Ursache zurückführen: einen Stillstand im gleichmäßigen Wachstum oder einen Hitzeschub zur falschen Zeit. Der Kopf und die Blätter zeigen die ersten Anzeichen, behalte sie also im Auge. Finde dein Symptom unten und handle frühzeitig, dann bekommen die meisten Probleme gar keine Chance.
Kein fester Kopf, oder einer, der locker und reisartig wird
Hitze steckt fast immer dahinter, denn die Röschen fallen auseinander, sobald die Tagestemperaturen während der Kopfbildung über 30°C steigen. Auch ein Bormangel kann die Röschen bräunen und daran hindern, fest zu bleiben. Die schonende Lösung: die Kultur so timen, dass sie im kühlen Herbst abschließt, und Bor nur ausgleichen, wenn eine Bodenanalyse es verlangt.
Lösung:
- Die Kultur so timen, dass die Köpfe bei kühlem Wetter reifen
- Bormangel gemäß Bodenanalyse ausgleichen
Welke, verkümmerte Pflanzen mit geschwollenen, knotigen Wurzeln
Hebst du eine kränkelnde Pflanze aus, findest du vielleicht die geschwollenen, verdrehten Wurzeln von Kohlhernie oder Maden, die sich durch den Wurzelbereich fressen. Leider lässt sich eine befallene Pflanze nicht mehr retten, also zieh sie heraus und entsorge sie. Den Boden näher an einen neutralen pH-Wert zu bringen bremst die Kohlhernie, und eine lange Fruchtfolge weg von Kohlgewächsen verhindert, dass sie sich über die Jahre aufbaut.
Lösung:
- Befallene Pflanzen entfernen und entsorgen
- Boden-pH zur Unterdrückung der Kohlhernie in Richtung neutral anheben
Ein kleiner Kopf zeigt sich früh an einer kleinen, stehengebliebenen Pflanze
Das ist Knospenbildung, und sie folgt meist auf einen Stolperer im Wachstum, sei es durch Pflanzschock, eine hungrige Pflanze oder eine trockene Phase. Sämlinge, die zu alt oder nach einer Kälteperiode ausgepflanzt werden, sind meist der Grund. Die Lösung ist sanft: halte den Boden gleichmäßig feucht und gut versorgt, und setze junge Jungpflanzen zum richtigen Zeitpunkt aus, damit sie nie ins Stocken geraten.
Lösung:
- Gleichmäßige Feuchtigkeit und ausreichende Nährstoffversorgung sicherstellen
- Überalterte oder kältegestresste Sämlinge nicht verpflanzen
Zerfressene Löcher in den Blättern, grüne Raupen am Werk
Weiche grüne Kohlweißlingsraupen und Kohlschaben fressen die meisten Löcher, während winzige, hüpfende Erdflöhe Schrotschusslöcher in jungen Sämlingen hinterlassen. Die Raupen von Hand abzusammeln ist einfach und wirksam, und schwimmende Vlieshauben früh aufzulegen hält die ganze Gesellschaft fern. Bei starkem Raupenbefall räumt Bacillus thuringiensis auf, ohne sonst irgendetwas zu schädigen.
Lösung:
- Raupen von Hand absammeln
- Schwimmende Vlieshauben verwenden
- Bei Bedarf Bacillus thuringiensis gegen Raupen einsetzen
Giftigkeit
Gute Nachrichten für besorgte Gärtnerinnen und Gärtner: Romanesco ist ein Nutzgemüse und durch und durch unbedenklich. Nichts in den Blättern, Stängeln oder im Kopf schadet Menschen oder Haustieren, du kannst ihn also bedenkenlos pflanzen, wo Katzen, Hunde, Kaninchen oder Hühner unterwegs sind. Die einzige kleine Anmerkung: viel roher Kohl kann manchen Tieren etwas Blähungen bescheren.
Ungiftig für
Menschen · Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Katzen Keine
Völlig unbedenklich für Katzen, denn in den Blättern, Stängeln oder im Kopf steckt nichts Giftiges. Ein neugieriges Knabbern kann etwas Blähungen bringen, mehr aber auch nicht.
Hunde Keine
Auch Hunde müssen sich hier keine Sorgen machen. Ein paar einfache, gekochte Röschen sind ein netter Leckerbissen, auch wenn eine große Portion roher Kohl einen Hund etwas blähen kann.
Pferde Unbedenklich
Für Pferde überhaupt nicht giftig. Kohlgewächse gehören einfach nicht zu ihrer üblichen Ernährung, biete also nur kleine Mengen an, dann bleibt der Magen ruhig.
Kaninchen Unbedenklich
Die Blätter und Röschen sind für Kaninchen unbedenklich und ein willkommenes Grünfutter. Führe sie langsam ein, damit sich der Verdauungstrakt eines Kaninchens daran gewöhnen kann.
Nutztiere Unbedenklich
Als Futter unbedenklich, ohne Giftstoffe, um die man sich sorgen müsste. Achte nur auf dauerhaftes, starkes Abweiden von Kohlgewächsen, denn die natürlichen Kropfbildner können sich mit der Zeit summieren.
Vögel Unbedenklich
Hühner im eigenen Garten dürfen gerne ran und picken glücklich an Blättern und Röschen. Kein Teil der Pflanze schadet ihnen.
Menschen Unbedenklich
Ein gesundes Gemüse, roh oder gekocht ein Genuss. Der ganze Kopf und die zarten Blätter sind allesamt gut zu essen, ganz ohne Bedenken.
Unbedenklich im Umgang und Anbau in der Nähe von Haustieren und Kindern. Beachte, dass Glucosinolate (Kropfbildner) aus Kohlgewächsen vor allem bei stark abweidendem Vieh eine Rolle spielen, nicht bei Haustieren.
Sorten
In den meisten Saatgutkatalogen begegnen dir nur ein paar Romanesco-Sorten, und beide zeigen diese schöne Spirale. So unterscheidest du sie.
Veronica
Eine beliebte Hybride, die zuverlässig gleichmäßige, hellgrüne Fraktalköpfe mit knackigen, klar geschnittenen Spiralen liefert.
Romanesco Italia
Eine samenfeste, alte Sorte mit klassischen, apfelgrünen, spitzen Spiralen an hohen Pflanzen über eine lange Saison hinweg.
Vermehrung
Es gibt nur einen Weg, Romanesco zu Hause zu beginnen, und zum Glück ist er einfach: Samen. Er lässt sich nicht aus Stecklingen ziehen, jede Pflanze beginnt also in einer Anzuchtschale auf der Fensterbank.
AussaatMittel
6 bis 8 Wochen vor dem Auspflanzen drinnen aussäen; auspflanzen, sobald die Sämlinge 4 bis 5 echte Blätter haben. · Etwa 4 Wochen von der Aussaat bis zum pflanzbereiten Sämling, dann 75 bis 100 Tage bis zu einem reifen Kopf.
Romanesco entsteht aus Samen und wird zu Hause nicht geklont, eine einfache Samentüte ist also der Ausgangspunkt für jede deiner Pflanzen. Ziehe die Samen 6 bis 8 Wochen vor dem Auspflanzen drinnen vor und setze die Sämlinge aus, sobald sie 4 bis 5 echte Blätter tragen, etwa 4 Wochen später. Danach kommt der geduldige Teil, eine Zeitspanne von 75 bis 100 Tagen, bis ein Kopf erntereif ist, und das ist jeden Tag wert.
Mythen
Romanesco-Köpfe müssen wie weißer Blumenkohl gebleicht werden, indem man die Blätter über ihnen zusammenbindet.
Diese alte Gewohnheit gehört zu weißem Blumenkohl, der Schatten braucht, um blass zu bleiben, bei Romanesco läuft es andersherum. Seine gelbgrünen Röschen brauchen volle Sonne, um Farbe zu bekommen, lass die Blätter also ungebunden und lass das Licht auf den Kopf fallen. Du bekommst ein leuchtenderes, schöneres Ergebnis, indem du weniger tust.
Romanesco ist eine im Labor gezüchtete Kreuzung aus Brokkoli und Blumenkohl.
Tatsächlich ist er eine traditionelle italienische Kultursorte von Brassica oleracea und gehört zur selben Blumenkohl- und Brokkoli-Gruppe wie seine Verwandten. Er ist eine alte Sorte, kein gentechnisch veränderter Organismus, und Gärtner bauen und vermehren ihn seit Generationen, du kannst ihn also mit gutem Gewissen pflanzen.