خضار · Brassicaceae
رومانيسكو
Brassica oleracea var. botrytis
امنحه موسم خريف بارداً وسيكافئك هذا النبات الكرنبي برأس يتلولب في أشكال كسيرية خضراء أنيقة.
شمس كاملة
كل 5–7 أيام
10–21°C
75–100 أيام
نظرة عامة
إذا بدا لك الرومانيسكو مخيفاً فاطمئن، فتحت تلك اللوالب الخضراء ينمو مثل القرنبيط تماماً. كل رأس نمط من المخاريط الخضراء الليمونية تتكرر أصغر فأصغر نحو القمة، وهو ينتمي إلى عائلة الكرنب إلى جانب البروكلي والقرنبيط. وقد رباه البستانيون الإيطاليون على مدى أجيال، وطعمه كطعم القرنبيط مع حلاوة لطيفة تميل إلى نكهة الجوز، فأنت في صحبة طيبة إذ تزرعه.
من الإنصاف أن نصفه بأنه أكثر الكرنبيات تطلباً، لكن التطلب لا يعني أنه بعيد المنال. ما يطلبه فعلاً رطوبة ثابتة وتربة غنية وطقس بارد بينما يمتلئ الرأس. حر الصيف هو الشيء الوحيد الذي يعثره، إذ يجعل الزهيرات مفككة وحبيبية، ولذلك يزرعه معظم البستانيين محصولاً خريفياً ويتركون الحصاد يحل مع برودة الأيام. اضبط التوقيت هكذا ويكون نصف العمل قد تم.
اضبط الموسم ويصبح ما تبقى سهلاً. امنحه شمساً كاملة وماءً منتظماً ومساحة يتنفس فيها، وأبعد آفات الكرنب المعتادة عن الأوراق، واقطع الرأس وهو ما يزال متماسكاً مرصوصاً. حتى محاولتك الأولى قد تهديك واحداً من أجمل ما يخرج من حوض الحديقة، وأي زلة هنا أو هناك يمكن تداركها غالباً.
العناية
النسخة المختصرة: امنحه شمساً كاملة وتربة غنية تبقى رطبة بانتظام ووجبة سماد كل أسبوعين، مع ضبط التوقيت بحيث ينضج الرأس في برودة الخريف لا في حر الصيف. افعل ذلك وتكون قد قطعت معظم الطريق.
الإضاءة
يعشق الرومانيسكو الشمس الكاملة ويتكئ على كل ساعة منها ليصل بالرأس إلى لونه الخضري الصحيح. لن يفسد ظل جزئي خفيف الأمر، لكن قاوم رغبتك في ربط الأوراق فوق الزهيرات كما تفعل مع القرنبيط الأبيض، فتظليلها لا يفعل شيئاً سوى إخماد ذلك اللون الجميل.
الري
احرص على إبقاء التربة رطبة بانتظام، بنحو 2.5 سم من الماء كل أسبوع، وحاول ألا تدع النبات يجف. الري المتقطع هو السبب المعتاد للتزرير وخشونة الرؤوس، فقليل من الانتظام يقطع شوطاً طويلاً. والري صباحاً يتيح للأوراق أن تجف، وهذا يبقي الأمراض بعيدة.
التربة
ازرعه في أرض خصبة جيدة الصرف مُغناة بالكومبوست أو السماد البلدي المتحلل جيداً، تربة تبقى رطبة دون أن تتشبع. ودرجة حموضة بين 6.0 و7.0 تبقيه سعيداً، وذلك المدى المائل إلى التعادل يمنحك مكافأة إضافية إذ يساعد على كبح تعقد الجذور.
درجة الحرارة
الطقس البارد هو قلب الأمر كله. أسعد ما يكون الرومانيسكو بين 10°C و21°C، والرأس يحتاج تلك البرودة ليعقد متماسكاً مرصوصاً. وإذا دفع النهار حرارته إلى نحو 30°C بدأت الزهيرات تتفكك وتصير حبيبية، فاتكئ على التقويم لتبقي الأجواء باردة.
الرطوبة
هواء الخارج المعتاد يناسبه تماماً، فلا رقم تلاحقه هنا. الأهم من ذلك جريان الهواء الجيد، لأن الأوراق التي تبقى متزاحمة ورطبة تدعو الأمراض التي تصاب بها الكرنبيات. ومساحة صغيرة للتنفس تفي بالغرض.
التسميد
هذا النبات يحب أن يأكل. سمّده كل أسبوعين بسماد متوازن أو قليل الفوسفور تختاره بناءً على تحليل التربة، وأضف له تسميداً جانبياً بالنيتروجين مثل نترات الكالسيوم حين يبلغ ارتفاع النباتات نحو 10 سم. الوجبات المنتظمة تبقيه ينمو دون أي توقف مجهد.
التقليم
لا تشكيل هنا يشغل بالك. اترك الرأس مكشوفاً حتى تبني له الشمس لونه، والأوراق الوحيدة التي تستحق النزع هي المصابة بمرض أو التي قضمتها الآفات. وفيما عدا ذلك، دع النبات وشأنه.
الحجم والتباعد
توقع أن يبلغ ارتفاع النباتات 60 إلى 90 سم وأن تنتشر بعرض 45 إلى 75 سم. امنح كل نبتة ذلك العرض كاملاً ليتحرك الهواء بحرية بين الأوراق الخارجية الكبيرة، وهذا وحده يمنع الأمراض بهدوء من أن تستقر.
موعد الزراعة
التوقيت هو ألطف ما يمكنك أن تقدمه للرومانيسكو، فالرأس يحب حقاً أن يمتلئ في الطقس البارد. ابذر البذور في الداخل قبل 6 إلى 8 أسابيع، ثم أخرج النباتات إلى الأرض في أوائل الربيع البارد، أو الأفضل من ذلك في منتصف الصيف إلى أواخره حتى يعقد المحصول رؤوسه مع قدوم الخريف.
أشهر تقريبية لمناخ معتدل: ابدأ مبكرًا في المناطق الدافئة، ومتأخرًا حيث يستمر صقيع الربيع.
- البذر: ابذر في الداخل قبل 6 إلى 8 أسابيع من موعد الشتل المقصود.
- الزراعة: اشتل في أوائل الربيع البارد، أو (والأفضل) في منتصف الصيف إلى أواخره لحصاد خريفي؛ فالرومانيسكو يُزرع على أفضل وجه محصولاً خريفياً.
- الحصاد: اقطع الرأس حين يكتمل حجمه ويصير متماسكاً مرصوصاً، قبل أن تبدأ زهيرات اللولب الكسيري بالانفصال أو التفكك.
تحمّل البرد
درجة الحرارة: حتى -40°C
حل المشكلات
تكاد كل مخاوف الرومانيسكو ترجع إلى الجذر نفسه: تعثر في النمو المنتظم أو موجة حر في الوقت الخطأ. الرأس والأوراق أول من يظهر عليهما الأثر، فراقبهما برفق. ابحث عن العرض الذي يواجهك في ما يلي وتصرف مبكراً، وعندها لن تجد معظم المتاعب فرصة لتتمكن.
لا رأس متماسك، أو رأس يتفكك ويصير حبيبياً
الحرارة وراء هذا في الغالب دائماً، فالزهيرات تتباعد متى ارتفعت حرارة النهار فوق 30°C أثناء تكوّن الرأس. ونقص البورون قد يُسمرّ الزهيرات أيضاً ويمنعها من البقاء متماسكة. والعلاج اللطيف أن تضبط توقيت المحصول لينتهي في برودة الخريف، وألا تعالج البورون إلا إذا طلب ذلك تحليل التربة.
الحل:
- اضبط توقيت المحصول لتنضج الرؤوس في الطقس البارد
- عالج نقص البورون بحسب تحليل التربة
نباتات ذابلة متقزمة بجذور منتفخة معقدة
ارفع نبتة متعثرة وقد تجد الجذور المنتفخة الملتوية التي يسببها تعقد الجذور، أو يرقات تعمل في منطقة الجذر. للأسف لا يمكن إنقاذ النبات المصاب، فاقلعه وتخلص منه. ودفع التربة نحو حموضة متعادلة يكبح تعقد الجذور، ودورة زراعية طويلة بعيداً عن الكرنبيات تمنعه من التراكم عبر السنين.
الحل:
- اقلع النباتات المصابة وأتلفها
- ارفع حموضة التربة نحو التعادل لكبح تعقد الجذور
رأس صغير يظهر مبكراً على نبات ضئيل متوقف عن النمو
هذا هو التزرير، وهو يتبع عادةً أي تعثر في النمو، سواء من صدمة الشتل أو من نبات جائع أو من فترة جفاف. والسبب المعتاد شتلات خرجت وقد كبرت أكثر من اللازم أو بعد موجة برد. والعلاج لطيف: أبقِ التربة رطبة بانتظام وجيدة التغذية، وانقل الشتلات الصغيرة في لحظتها الصحيحة حتى لا تتوقف أبداً.
الحل:
- حافظ على رطوبة منتظمة وخصوبة كافية
- تجنب شتل الشتلات المتضخمة أو المجهدة بالبرد
ثقوب مقضومة في الأوراق ويرقات خضراء تعمل فيها
دودة الكرنب وقارضة الكرنب الخضراوان الطريتان تقومان بمعظم القضم، بينما تترك خنافس البراغيث الصغيرة القافزة ثقوباً دقيقة في الشتلات الفتية. التقاط اليرقات باليد سهل وفعّال، ووضع أغطية الصفوف العائمة مبكراً يبقي هذا الجمع كله في الخارج. وفي حالة اجتياح كثيف من اليرقات، تخلّصك عصية ثورينجيا منها دون أن تؤذي شيئاً آخر.
الحل:
- التقط اليرقات باليد
- استخدم أغطية الصفوف العائمة
- استخدم عصية ثورينجيا لليرقات عند الحاجة
السمّية
خبر مطمئن للبستاني القلق: الرومانيسكو محصول غذائي آمن من أوله إلى آخره. لا شيء في الأوراق أو السيقان أو الرأس يؤذي الناس أو الحيوانات الأليفة، فازرعه بلا تردد حيث تتجول القطط والكلاب والأرانب والدجاج. الملاحظة الصغيرة الوحيدة أن الإكثار من الكرنبيات النيئة قد يسبب لبعض الحيوانات شيئاً من الانتفاخ.
آمن على
البشر · القطط · الكلاب · الخيول · الأرانب · الماشية · الطيور
القطط بدون
آمن تماماً حول القطط، فلا شيء سام في الأوراق أو السيقان أو الرأس. وقد تجلب قضمة فضولية شيئاً من الغازات، وهذا أسوأ ما في الأمر.
الكلاب بدون
والكلاب أيضاً لا شيء تخشاه هنا. بضع زهيرات مسلوقة سادة تصلح مكافأة لطيفة، وإن كانت حصة كبيرة من الكرنبيات النيئة قد تترك الكلب منتفخاً قليلاً.
الخيول آمن
غير سام للخيول إطلاقاً. الكرنبيات فقط ليست جزءاً من غذائها المعتاد، فقدّم كميات صغيرة فحسب وتبقى معدتها مستقرة.
الأرانب آمن
الأوراق والزهيرات آمنة للأرانب وتشكل خضرة مرحّباً بها. أدخلها تدريجياً ليأخذ جهاز الأرنب الهضمي وقته في التأقلم.
الماشية آمن
آمن كعلف، ولا سموم تقلق بشأنها. والشيء الوحيد الذي تراقبه هو الرعي الكثيف المستمر على الكرنبيات، فمركباتها الطبيعية المدرّة للدراق قد تتراكم مع الوقت.
الطيور آمن
دواجن الفناء الخلفي مرحب بها فيه، تنقر الأوراق والزهيرات بسعادة. ولا جزء من النبات يلحق بها أي أذى.
البشر آمن
خضار صحي تستمتع به نيئاً أو مطبوخاً. الرأس كله والأوراق الطرية كلها طعام طيب، ولا شيء يدعو للقلق.
آمن التداول والزراعة قرب الحيوانات الأليفة والأطفال. ولاحظ أن الجلوكوزينولات المدرّة للدراق في الكرنبيات تشكل قلقاً في المقام الأول على الماشية التي ترعاها بكثافة، لا على حيوانات المنزل.
الأصناف
لن تصادف في معظم كتالوجات البذور سوى نوعين من الرومانيسكو، وكلاهما يمنحك ذلك اللولب الجميل. وإليك كيف تفرق بينهما.
فيرونيكا
هجين محبوب يمنحك بثبات رؤوساً كسيرية خضراء ليمونية متجانسة بلوالب مقرمشة واضحة القطع.
رومانيسكو إيتاليا
صنف تراثي مفتوح التلقيح يحمل لوالب مدببة خضراء تفاحية كلاسيكية على نباتات طويلة عبر موسم ممتد.
طريقة الإكثار
ليس هناك سوى طريقة واحدة لبدء الرومانيسكو في البيت، ولحسن الحظ هي طريقة بسيطة: البذور. فهو لا يجذّر من العقل، ولذلك يبدأ كل نبات حياته في صينية على حافة النافذة.
البذورمتوسط
ابذر في الداخل قبل 6 إلى 8 أسابيع من الشتل؛ واشتل حين تحمل الشتلات 4 إلى 5 أوراق حقيقية. · نحو 4 أسابيع من البذر إلى شتلة جاهزة للنقل، ثم 75 إلى 100 يوم حتى رأس ناضج.
الرومانيسكو يأتي من البذرة ولا يُستنسخ في البيت، فكيس بذور بسيط هو حيث يبدأ كل نبات لديك. ابذر في الداخل قبل 6 إلى 8 أسابيع من الشتل، وأخرج الشتلات حين تحمل 4 إلى 5 أوراق حقيقية، أي بعد 4 أسابيع تقريباً. بعد ذلك يأتي الجزء الذي يحتاج صبراً، مدة 75 إلى 100 يوم قبل أن يصبح الرأس جاهزاً للقطف، وهو يستحق كل يوم منها.
خرافات شائعة
لا بد من تبييض رؤوس الرومانيسكو بربط الأوراق فوقها، تماماً كالقرنبيط الأبيض.
تلك العادة القديمة تخص القرنبيط الأبيض الذي يحتاج الظل ليبقى شاحباً، والرومانيسكو يعمل بالعكس. زهيراته الخضرية تحتاج شمساً كاملة لتتلون، فاترك الأوراق دون ربط ودع الضوء ينهمر على الرأس. تحصل على نتيجة أزهى وأجمل مقابل جهد أقل.
الرومانيسكو تهجين مخبري بين البروكلي والقرنبيط.
هو في الحقيقة صنف إيطالي تقليدي من Brassica oleracea، يشترك مع أقاربه في مجموعة القرنبيط والبروكلي نفسها. إنه صنف تراثي قديم لا كائن معدّل وراثياً، وقد زرعه البستانيون وحفظوا بذوره على مدى أجيال، فيمكنك زراعته بقلب مطمئن.