Strauch · Adoxaceae
Holunder
Sambucus canadensis
Gib ihm Sonne, gleichmäßige Feuchtigkeit und eine Partnersorte in der Nähe, und der Holunder belohnt dich mit vollen, dunklen Fruchtdolden.
Volle Sonne
Alle 3–7 Tage
bis -40°C
1,5–3,7 m
Überblick
Der Holunder ist ein schnell wachsender, gutmütiger Strauch, der in einer Saison doppelt zurückgibt, mit breiten cremefarbenen Blütendolden im Juni und dunklen Beerendolden, die von August bis September reifen. Er gehört zur Gattung Sambucus und wächst wild über weite Teile Nordamerikas, oft an feuchtem Boden und an Feldrändern. Lässt man ihm freien Lauf, erreicht er 1,5 bis 3,7 m und breitet sich ebenso weit zu einem vielstämmigen Dickicht aus.
Du wirst dies eine kräftige und entgegenkommende Pflanze finden, die Kälte bis in die Zonen 3 bis 9 verträgt und sich von armem Boden, nasser Erde oder etwas Schatten nicht stören lässt. Es gibt eine feste Regel, an der du von Anfang an festhalten solltest: Nur die vollreifen Beeren, und nur einmal gekocht, sind zum Essen sicher. Die Blätter, Stängel, Rinde, Wurzeln und alle rohen oder unreifen Früchte enthalten cyanogene Verbindungen, die Menschen und Tiere krank machen.
Wenn die Ernte dein Ziel ist, halte eine zweite Sorte in Reichweite, denn eine einzelne Pflanze für sich allein setzt nur einen mageren Ertrag an. Ein Paar unterschiedlicher Sorten, die zusammen blühen, bestäubt sich gegenseitig und beugt die Triebe unter der Frucht. Gib ihm Platz, halte ihn gewässert, schneide ihn jeden Winter zurück, dann zahlt sich ein Holunder schnell aus, selbst wenn dies dein allererster Versuch ist.
Pflege
Kurz gesagt: volle Sonne bis Halbschatten in humusreichem, gleichmäßig feuchtem Boden, dazu eine ausgewogene Frühjahrsdüngung, ein kräftiger Schnitt in der Ruhezeit jeden Winter und eine zweite Sorte in der Nähe für einen vollen Ertrag.
Licht
Der Holunder setzt seine beste Frucht in voller Sonne an, wo die großen Blütendolden und Beerendolden sich richtig ausbilden können. Er kommt mit Halbsonne und sogar Halbschatten zurecht, doch als sanfte Regel gilt: Je tiefer der Schatten, desto magerer der Ertrag, auf den du dich freuen kannst.
Gießen
Halte den Boden gleichmäßig feucht, denn die flachen, feinen Wurzeln trocknen schnell aus und die Pflanze bemerkt es am meisten, während sie blüht und fruchtet. Wässere durch jede Trockenphase durchdringend, etwa alle 3 bis 7 Tage, wie es die Bedingungen verlangen, und achte darauf, den Boden nicht staunass stehen zu lassen.
Boden
Setze ihn in humusreichen, feuchten, gut durchlässigen Lehm, wenn du kannst, aber sei beruhigt, denn der Holunder ist entgegenkommend und nimmt Ton, Sand und Boden an, der nass oder trocken läuft. Er ist glücklich über eine breite pH-Spanne von 5,5 bis 7,5, die meiste gewöhnliche Gartenerde reicht also gut aus.
Temperatur
Das ist ein wirklich zäher Strauch, der Winterkälte bis -34°C und Sommerhitze bis hinauf zu 35°C übersteht. Diese Spanne deckt die meisten gemäßigten Gärten ab, ohne dass etwas Besonderes von dir verlangt wird.
Luftfeuchtigkeit
Gewöhnliche Luftfeuchtigkeit im Bereich von 40% bis 70% ist alles, was er verlangt, und die Luft im Freien fällt selten darunter. Dennoch öffnet gedrängte Luft dem Echten Mehltau die Tür, gute Luftbewegung zählt also mehr als die Feuchtigkeit rund um die Blätter.
Düngen
Eine einzige Düngung im zeitigen Frühjahr, gerade wenn sich der Wuchs regt, ist alles, was er braucht, mit einer ausgewogenen oder stickstoffreichen Mischung wie 10-10-10 oder kompostiertem Mist. Für eine Pflanze mit so viel Antrieb ist eine Mahlzeit pro Saison mehr als genug.
Schneiden
Schneide in der Ruhezeit, im Spätwinter, und sei dabei nicht zaghaft. An einer eingewachsenen Pflanze nimmst du die toten, schwachen und über 3 Jahre alten Triebe bis zur Basis zurück, um das kräftige 1 bis 2 Jahre alte Holz zu fördern, und manche Gärtner mähen einfach das Ganze jedes Jahr bodeneben ab. Reiße dabei gleich die Wurzelausläufer heraus, um die Pflanze am Wandern zu hindern.
Umtopfen
Der Holunder ist im offenen Boden am glücklichsten und nicht im Topf, Umtopfen kommt also kaum vor. Solltest du einen eine Weile in einem Gefäß halten, setze ihn in ein frisches Quartier um, bevor die Wurzeln kreisen, sonst stockt er und welkt kurz nach jeder Wassergabe.
Größe & Abstand
Eine ausgewachsene Pflanze erreicht 1,5 bis 3,7 m Höhe und öffnet sich etwa ebenso breit, 1,8 bis 3,7 m. Lass jedem Strauch Raum zum Atmen, damit die Luft frei strömt und der Mehltau fernbleibt.
Wann pflanzen
Der Holunder hält Schritt mit den Jahreszeiten, und seinem Rhythmus zu folgen ist leicht. Pflanze ruhende wurzelnackte Ware oder Stecklinge im zeitigen Frühjahr, sobald die harten Fröste vorbei sind, halte im Juni nach den cremefarbenen Blütendolden Ausschau und sammle die dunklen, reifen Beeren von August bis September.
Typische Monate für ein gemäßigtes Klima: In warmen Zonen früher beginnen, in Regionen mit späten Frühjahrsfrösten später.
- Aussaat: Spätwinter, erst nach 60 bis 90 Tagen feucht-kalter Stratifizierung; das Saatgut keimt langsam und unregelmäßig, daher werden Stecklinge bevorzugt
- Pflanzung: Zeitiges Frühjahr nach dem letzten harten Frost, mit ruhenden wurzelnackten Pflanzen oder Stecklingen
- Ernte: Blüht im Juni; die dunklen Beerendolden reifen von August bis September
Winterhärte
Temperatur: bis -40°C
Probleme lösen
Der Holunder ist eine nachsichtige Pflanze, und das meiste, was ihm begegnet, ist mild und leicht zu beheben. Echter Mehltau und Blattläuse beeinträchtigen eher das Aussehen als die Gesundheit des Strauchs, während absterbende Triebe und zu Besuch kommende Vögel eine schnellere Hand verlangen. Finde unten, was zu deiner Pflanze passt, und greif früh ein, dann hältst du kleine Schwierigkeiten klein.
Ein einzelner Trieb verblasst, während der Rest grün bleibt
Wenn ein einzelner Trieb hängt und aufgibt, während die anderen gut aussehen, ist der wahrscheinliche Übeltäter ein Triebbohrer oder pilzliches Absterben, das sich in altem oder erschöpftem Holz einnistet. Die gute Nachricht: Die Abhilfe ist einfach: Schneide den betroffenen Trieb an der Basis ab und entsorge ihn. Halte deinen jährlichen Schnitt in der Ruhezeit durch und räume die Triebe, die über 3 Jahre alt sind, dann kommt das selten wieder.
Lösung:
- Betroffene Triebe an der Basis herausschneiden und vernichten
- Alte (über 3 Jahre alte) und beschädigte Triebe beim Schnitt in der Ruhezeit entfernen
Ein blasser, staubiger Anflug, der sich über die Blätter breitet
Sei getrost, das ist nur Echter Mehltau, ein Pilz, der sich gern dort einnistet, wo der Wuchs dicht gedrängt und beschattet ist und die Luft kaum steht. Öffne den Strauch, indem du die Triebe auslichtest und schneidest, pflücke die Blätter ab, die am schlimmsten aussehen, und greif nur zu einem zugelassenen Fungizid oder Weißöl, wenn er weiter kriecht. An einer gesunden Pflanze verdirbt er das Aussehen und kaum mehr, es besteht also kein Grund zur Sorge.
Lösung:
- Die Triebe auslichten und schneiden, um die Luftbewegung zu verbessern
- Stark befallene Blätter entfernen und entsorgen
- Bei starkem Befall ein zugelassenes Fungizid oder Weißöl anwenden
Klebrige, sich verdrehende Triebspitzen, gesprenkelt mit winzigen Krabblern
Diese kleinen Besucher sind Blattläuse, und sie strömen zum weichen, frischen Wuchs, den eine kräftige Stickstoffdüngung gern hervorbringt. Eine schnelle Lösung ist zur Hand: Schlage sie mit einem festen Wasserstrahl ab, und wenn ein paar dranbleiben, behandle mit Insektizidseife oder Weißöl nach. Marienkäfer und Florfliegen räumen die Nachzügler gern auf, sobald du ihnen die Gelegenheit gibst.
Lösung:
- Mit einem kräftigen Wasserstrahl abspritzen
- Insektizidseife oder Weißöl anwenden
- Marienkäfer und Florfliegen fördern
Reifende Dolden, die genau zur Färbezeit verschwinden
Vögel erspähen reife Holunderbeeren lange, bevor du an sie herankommst, und können eine ganze Dolde an einem Nachmittag leerräumen, lass dich also nicht entmutigen, wenn ein paar verschwinden. Lege ein Netz über den Strauch, sobald die Frucht sich zu verdunkeln beginnt, und sammle jede Trugdolde in dem Moment, in dem sie bereit ist. Die Sorte Bob Gordon anzubauen hilft dir ebenfalls, denn ihre Dolden kippen nach unten und hängen dort, wo Vögel sie schwerer erreichen.
Lösung:
- Die Pflanzen mit Netzen abdecken, wenn die Frucht zu reifen beginnt
- Ganze Trugdolden umgehend ernten, wenn die Beeren sich verdunkeln
- Sorten mit hängenden Dolden wie Bob Gordon anbauen
Giftigkeit
Hier ist die eine Stelle, an der der Holunder echte Sorgfalt verlangt. Die Blätter, Stängel, Rinde, Wurzeln und alle rohen oder unreifen Beeren enthalten cyanogene Glykoside, die Blausäure freisetzen und den Magen verstimmen, und sie sind für Menschen und Tiere gleichermaßen giftig. Nur vollreife Beeren, die gekocht wurden, sind zum Essen sicher, halte Kinder, Haustiere und Vieh also von jedem grünen Teil der Pflanze fern.
Giftig für
Katzen · Hunde · Pferde · Kaninchen · Nutztiere · Vögel
Ungiftig für
Menschen
Katzen Mittel
Wenn eine Katze an den Blättern, Stängeln oder rohen Beeren knabbert, siehst du oft zuerst Sabbern, dann Erbrechen, dicht gefolgt von Durchfall und einer matten, gedrückten Stimmung. Die größere Sorge kommt von einem großen Bissen grüner Pflanze, denn die freigesetzte Blausäure kann eine Katze schwach zurücklassen.
Hunde Mittel
Achte auf Erbrechen, Durchfall, verlorenen Appetit und einen Hund, der träge wird, nachdem er an die Pflanze geraten ist. Meist ist es einfach ein verstimmter Bauch, doch ein großzügiger Bissen roher Beeren oder Laub kann die Anzeichen deutlicher machen.
Pferde Giftig
Für ein Pferd bergen die Blätter und holzigen Teile echte Gefahr, und die freigesetzte Blausäure kann sich als Sabbern, kolikartiges Unwohlsein, angestrengtes Atmen und ein unsicherer Gang zeigen. Der freundlichste Schritt ist, den Holunder gut abseits jeder Weide oder Koppel einzuzäunen, die ein Pferd erreichen kann.
Kaninchen Giftig
Reiche einem Kaninchen nie das Laub, die Stängel oder rohen Beeren. Schon ein wenig der grünen Pflanze kann einen Darmstillstand und einen raschen Absturz auslösen, am sichersten hältst du den ganzen Strauch also irgendwo, wo es einfach nicht hinkommt.
Nutztiere Giftig
Rinder, Ziegen und Schafe, die an den Blättern oder unreifen Früchten knabbern, können einer Blausäurevergiftung erliegen, die sich mit Blähungen, Zittern und in den schlimmsten Momenten einem Zusammenbruch zeigt. Eine häufige Falle sind welke Schnittreste, die über einen Zaun geworfen werden, wo Weidetiere sie mühelos erreichen.
Vögel Vorsicht
Wildvögel fressen die reifen Beeren ganz ohne Schaden und verstreuen dabei den Samen, was ein Grund ist, warum die Pflanze so großzügig fruchtet. Die grünen Teile und die rohe, unreife Frucht enthalten weiterhin Blausäure, nichts davon sollte also je zu einem Käfigvogel gelangen.
Menschen Gekochte reife Frucht unbedenklich
Sind vollreife Beeren einmal gekocht, sind sie eine sichere und viel geliebte Küchenzutat, und gekochte oder verarbeitete Blüten sind ebenfalls willkommen. Roh gegessen bringen die Beeren zusammen mit allen Blättern, Stängeln, der Rinde oder den Wurzeln jedoch Übelkeit, Erbrechen und Durchfall, koche die Frucht also immer und wirf die grünen Teile weg.
Kinder und Haustiere davon abhalten, an Blättern, Stängeln, Rinde oder unreifen Beeren zu kauen. Nie rohe Beeren oder irgendwelche grünen Teile essen; reife Beeren immer kochen und Stängel und Blätter vor dem Essen entfernen.
Notrufnummern
Deutschland
Giftnotruf (Berlin): 030 19240
Österreich
Vergiftungsinformationszentrale: 01 406 43 43
Schweiz
Tox Info Suisse: 145
Sorten
Die meisten Hausgärtner entscheiden sich für eine kleine Gruppe verlässlicher Sorten, und da die Pflanze einen Bestäubungspartner will, kommen sie meist zu zweit in den Garten. Hier sind die, die man beim Namen kennen sollte.
Adams
Eine ältere, fleißige amerikanische Auslese, geschätzt für ihre großen Fruchtdolden, und sie wird meist neben York gesetzt, damit sich beide gegenseitig bestäuben.
York
York gehört zu den großzügigsten überhaupt bei der Beerengröße und dient zudem treu als Bestäuber, der zu Adams passt.
Bob Gordon
Eine reich fruchtende Sorte aus Missouri, deren Dolden beim Reifen umkippen und herabhängen, wodurch ein guter Teil der Ernte vor den Vögeln versteckt wird.
Sambucus nigra (Europäischer Schwarzer Holunder)
Hier als Alias geführt, wird diese europäische Art höher und baumartiger und ist der Elternteil hinter vielen Zier- und Heilformen.
Mischkultur
Der nützlichste Nachbar des Holunders ist ein anderer Holunder. Eine zweite Sorte, die zur selben Zeit blüht, ist es, die einen mageren Ertrag in einen reichen verwandelt.
Gute Nachbarn
Eine zweite, andere Holundersorte (zum Beispiel Adams mit York): Fremdbestäubung zwischen zwei gleichzeitig blühenden Sorten erhöht Fruchtansatz und Ertrag.
Vermehrung
Nur wenige Sträucher sind für Anfänger so einladend wie der Holunder, und drei der vier Wege, ihn zu vermehren, sind etwa so nah an narrensicher, wie Gärtnern nur werden kann. Die meisten lassen Samen links liegen und nehmen einfach kostenlose Kopien einer Pflanze, die sie schon lieben.
TriebstecklingeEinfach
Stecklinge aus verholztem Holz im Spätwinter während der Ruhe; Weichholzstecklinge im Frühsommer · Wurzelt in wenigen Wochen; verpflanzbar innerhalb einer Saison
Wenn du noch nie etwas vermehrt hast, fang hier an, denn Stecklinge sind der sanfteste Weg zu einem neuen Holunder. Schneide Stücke etwa so dick wie ein Bleistift mit 2 oder 3 Knoten, halte sie gleichmäßig feucht, dann erscheinen die Wurzeln innerhalb weniger Wochen. Alles, was du dieses Jahr schneidest, ist bis zum Ende derselben Saison an seinem Platz eingewachsen.
TeilungEinfach
Ruhezeit, Spätwinter bis zeitiges Frühjahr · Wächst innerhalb einer Wachstumsperiode ein
Da die Pflanze rund um den Mutterhorst bewurzelte Ausläufer hochschickt, ist das Teilen so einfach wie sie auszuheben und zu trennen, solange alles ruht. Jedes Teilstück kommt mit eigenen Wurzeln und fasst über eine einzige Wachstumsperiode Fuß, du kannst also kaum etwas falsch machen.
AbsenkerEinfach
Frühjahr bis Sommer · Bewurzelt über eine Saison vor dem Abtrennen
Die langen, biegsamen Triebe machen das Absenken zu einer entspannten und zuverlässigen Wahl. Halte einen niedrigen Trieb vom Frühjahr an über den Sommer gegen den Boden, gib ihm eine volle Saison, um dort Wurzeln zu schlagen, wo er den Boden berührt, und löse ihn dann als brandneue Pflanze.
AussaatAnspruchsvoll
Nach 60 bis 90 Tagen kalt-feuchter Stratifikation säen · Langsam und unregelmäßig; 1 bis 2 oder mehr Jahre bis zu einem pflanzbaren Strauch
Samen verlangt die meiste Geduld von allen Methoden. Bevor er keimt, will der Samen 60 bis 90 Tage kalte, feuchte Stratifikation, das Keimen kommt ungleichmäßig, und ein pflanzbarer Strauch ist noch 1 bis 2 Jahre oder mehr entfernt. Sämlinge weichen zudem vom Elternteil ab, wenn du also eine benannte Sorte halten willst, setze lieber auf Stecklinge.
Mythen
Jeder Teil eines Holunders ist tödliches Gift, es lässt sich also nichts davon essen.
Gekochte reife Beeren und Blüten haben einen langen, viel geliebten Platz am Tisch und in der Hausapotheke, lass dich von diesem also nicht abschrecken. Nur die Blätter, Stängel, Rinde, Wurzeln und rohen oder unreifen Beeren sind giftig, und ein einfaches Kochen der reifen Frucht klärt die Sache.
Reife Holunderbeeren kann man direkt vom Strauch essen.
Roh gepflückt oder bevor sie reifen, enthalten die Beeren cyanogene Glykoside, die dich flau, erbrechend und mit Durchfall zurücklassen können. Sie sind erst nach dem Kochen sicher, und genau deshalb nascht niemand sie handvollweise frisch.
Ein Holunderstrauch reicht für einen vollen Ertrag.
Für sich allein ist eine einzelne Pflanze nur teilweise in der Lage, eigene Frucht anzusetzen, der Ertrag bleibt also mager. Pflanze zwei oder mehr Sorten, die zur selben Zeit blühen, dann siehst du, wie sowohl der Fruchtansatz als auch der Ertrag rasch steigen.